Gambrinus' Neapolitan Pastiera

Gambrinus Café is an authentic piece of history in Naples. It opened its laboratory's doors to shows us the secrets of the traditional Neapolitan pastiera. Follow this video recipe to discover all the secrets to make the perfect pastiera: pure Neapolitan tradition!

[@ilarialettera9954]

Buonissima ... e che professionalità,non è da tutti mettere i guanti ... complimenti 😊 Da napoletana che sono,adoro la pastiera

[@ciroesposito1000]

Grazie chef la migliore pastiera l'ho mangiata al gambrinus

[@face-tubecex1490]

Mitico.. bella ricetta e spiegata bene.. ciao

[@magneticmayo]

Vorrei solo ricordarvi che la vanillina non è cianuro, esattamente come non lo è l'olio di palma, lo strutto. Vi siete sempre mangiati il pan bauletto e mo rompete il cazzo con la vanillina. Ps. Immagino che tutti voi facciate la pastiera con il distillato di veri fiori d'arancio e non usiate le fialette, giusto?

[@biagioorlando4747]

ma statt zitt ke e meglio. nun capisce propr nient. mangiat a polenta

[@iltempoebreve]

La vanillina deriva dal petrolio infatti.

[@francescoanastasio2021]

Verissimo, per una frolla la vaniglia non è un aroma determinante, soprattutto in una ricetta come questa. Per i fiori d'arancio, segnalo che le distillerie che ancora fanno quella come si deve in Italia si contano sulle dita di una mano... 50ml di prodotto costa circa 20€ e non si trova neanche tutti gli anni.

[@cinziabalbiani1685]

La frollacon il latte è la prima volta che la sento certo che per la pastiera ci sono davvero mille ricette!!

[@andsani]

Un vero maestro.

[@forgix974]

Pasta frolla come da manuale..grazie chef

[@brunepell]

Salve, mi sembra un'ottima ricetta, accuratamente spiegata. Complimenti. Potrei sapere che tipo di farina p usa per la frolla e che tipo di ricotta per il ripieno? Grazie

[@jacopograziani3351]

a Napoli i millimetri sono diversi

[@tamarafarabottin8374]

Ciao, ma 60 minuti ventilato?

[@federicabianchi9905]

Tamara Farabottin

[@robertber870]

Gracia mia

[@americomellagi6839]

Americo de Brasile! Abbiamo solo grano crudo qui. 200 g sono i cereali dopo la cottura? 100 g di grano grezzo sarebbero sufficienti? Come cucino questo grano?

[@raffaeledonofrioizabelador1319]

bolli

[@iltempoebreve]

Il peso si riferisce al grano precotto. Se usi il grano fresco va usato la metà rispetto al grano cotto e lasciato a mollo in acqua per 3 giorni, cambiando l’acqua al mattino e alla sera. Trascorso il tempo, il grano va scolato, sciacquato e messo a cucinare in un pentolino con acqua a fiamma alta fino a bollitura, poi prosegui a fuoco dolce, per circa 1 ora e mezza senza girarlo altrimenti rischia di spaccarsi. Una volta cotto, scoli l’acqua e il grano sarà pronto per essere utilizzato. Sono molto più comodi i barattoli col grano precotto già pronto. Ordinali su internet.

[@americomellagi6839]

@@iltempoebreve Gracie mille!

[@iltempoebreve]

@@americomellagi6839 Prego. Figurati.

[@isabellelefevre1358]

Grazie mille

[@antochia2910]

👍ottima

[@riccardobianco2659]

La bacca di vaniglia la usi solo quando vuoi farti notare e quando vuoi spendere 4€ in più per un dolce. La vanillina è la molecola che da l'aroma e il gusto alla vaniglia e quando te la vendono è esattamente la stessa che si trova nella vaniglia; la fonte da cui viene ricavata non la modifica in nessun modo. Continuate a usarla tranquillamente gente che i problemi dell'alimentazione sono ben altri😉

[@francescoanastasio2021]

di cazzate ne ho sentite tante in vita mia, ma come questa... 😂

[@serenad4976]

Credo che quando compro e pago una pastiera 30/40 euro non posso poi ritrovarmi la vanillina (0,10 cent vaniglia 3 euro) le fialette e quant altro. Altrimenti me la faccio a casa. Detto ciò non credo che sia l unica pasticceria ad usare prodotti da supermercato nulla di male, ma almeno un Po di onestà nel prezzo finale. Portafortuna ho 25 anni e faccio una pastiera molto più buona di questa (che ho provato..)

[@ziagina2240]

sund D ciao, hai proprio ragione, se te la fai in casa come me sei sicuro di quello che c'è dentro, la vanillina non si può vedere . Sono di Verona e ti assicuro che anche io faccio una pastiera buonissima con bacche di vaniglia bourbon naturalmente, però se mi dai la tua ricetta io ti do quella del vero tiramisù !!!!

[@serenad4976]

@@ziagina2240 magari :) la mia ricetta è questa pasta frolla 500kg farina 200g di burro 200g di zucchero 2 uova sale e scorzette di limone Ripieno crema pasticcera (versione della costiera amalfitana) 250 ml di latte 2 tuorli 50g zucchero e 35 g di amido buccia di arancia e limone. Il contenuto di un barattolo di grano deve bollire cn un Po di latte 30ml circa noce do burro e scorze di agrumi. Il giorno prima devi setacciare 750g di ricotta di pecora e farla macerare cn 500 g di zucchero. Per il ripieno devi frullare la ricotta che ha macerato cn lo zucchero finché nn diventi una crema a cui poi devi aggiungere 7 uova poi in successione il grano e la crema pasticcera. In ultimo aggiungere fialette 1. Fiori d arancio e 1.millefiori cannella vaniglia grattuggiare scorze di arancia e limone pizzico sale . Cuocere per 1 ora a 170/180 ° e cmq finché non prenda un colore miele medio scuro. È preferibile cottura prolungata e più dolce che breve a temperature troppo alte. Deve riposare un giorno e poi va mangiata. Io sono di torre del greco e abbiamo una pastiera particolare quella di pasta cn i capelli d angelo è speciale!! Su internet ci sono delle ricette. Ora aspetto quella del tiramisù:)

[@isabellelefevre1358]

Grazie per la sua ricette con le bacche vere .... pero le scorzette vano messe nel ripieno giusto? non nella pasta frolla. e le scorze invece vanno messe nella pasta frolla? forse le ha invertito...no?.. e 7 uova sono interi?.grazie .la faccio con molto piacere...bella Napoli

[@malygosmozart]

pensavo che il gambrinusE fosse un ristorante ; )

[@rosariadilucca222]

Sarà pure un caffè storico ma oggi è cambiato molto.. Nel personale, nel servizio nella qualità delle consumazioni il cameriere si è permesso di dirmi che il cocktail che volevo ordinare era caro.... Mah! Non voglio oggiungere altri particolari.

[@michelam4909]

Scusa a lui che gli importa?Al massimo poteva dire il costo MI sa che non lo sapeva fare ...Ha poi bevuto ?

[@miriamlecoccolose761]

La vanillina noooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo !!!

[@DT-vo7fg]

Si possono avanzare un po' obiezioni, pur nel rispetto del grande lavoro svolto? 1, se nella pasta frolla si mette lo strutto, viene ancora più buona 2 Vanillina no, non sa di niente, così come le boccette simil fior d'arancio o millefiori dei supermercati. Se volete una pastiera di qualità, ci vogliono ingredienti di qualità e questi costano 3 La ricotta, di pecora, va scolata e poi setacciata 4 La cottura non dovrebbe essere troppo forte ma dolce, 160 gradi al max per 1 h e 15-30'

[@iltempoebreve]

2. Al supermercato quello si trova.

[@isabellelefevre1358]

lo strutto al posto del burro?o meta meta? Grazie

[@solimenea]

sono gusti.. a molti lo strutto non e' gradito.. poi c'e' chi non mangia maiale o e' vegetariano, quindi non usare strutto e' meglio, peccato che usano comunque strutto nel grano.

[@raffaelemollo8468]

Ma il grano non va messo prima una notte nel acqua

[@ValentinaZona]

Si! Evidentemente è grano precotto

[@raffaeledonofrioizabelador1319]

quello crudo,questo che ha usato e precotto

[@carmelaraiano3352]

Ma fammi il piacere ... tra tanti errori ha pure fatto uno molto evidente anche uno non esperto di pastiera lo riconosce .... due millimetri di frolla ed era più di mezzo centimetro ...

[@ziagina2240]

Aspettarsi che uno chef dia la sua ricetta della pastiera ( ma anche di qualsiasi altro suo dolce) stiamo freschi. La frolla con va fatta ne con il latte ne con l' albume e poi per favore quella bustina di vanillina chimica quando abbiamo a disposizione delle bacche di vera vaniglia, non si può vedere .

[@nikacetrangolo9240]

Ciao !io metto anche la crema pasticcera

[@giovannaaffinito8181]

Ma difatti! Anche io metto la crema pasticceria e nessuno ma proprio nessuno ha rifiutato la mia pastiera anzi.....senza la crema dà la sensazione di essere molto povera. So che la maggior parte dice che non ci va.....Ma io almeno qui decido x come mi va non x come va.....

[@michelam4909]

Dipende da che pastiera vuoi poiche IO ne ho mangiata una buona con crema di ricotta bianca come i cannoli siciliani MI avevano detto che era napoletana Ma non so di che pasticceria ne ho mangiata una fettina la tizia era una ..!Io la facevo con la crema pasticcera MIA nonna era napoletana verace Ma qui vedo mettere molte uova ed è infatti molto scura per cui e quella originale La differenza poi e solo che nella crema pasticcera CE latte e farina ma se aggiungi piu uova nel ripieno e metti latte nel.grano non cambia molto CE chi monta gli albumi separati ..Certo devi equilibrare il tutto con il quantitativi di ricotta e grano Essendo per me 3 creme:ricotta,uova e grano Le uova hanno un notevole peso sul gusto e colore della crema .CE anche chi frulla la crema o solo il.grano A me piace sentire un Po di grano e se troppo liquida rischi che non cuoci bene rimanga molle . Perciò bisogna seguire la ricetta poi fare un altra ..e poi fare ciò che piace al massimo modificare qualcosa come lo zucchero e /o i canditi e aromi Anche la pasta frolla ho visto 3 ricette diverse..!Adesso faccio questa poi..!

[@erikaoliveira9127]

hum delicia ....

[@emanuelecordaro7791]

Vanillina ? Ma non ti vergogni a dire che sei pasticcere???

[@ValentinaZona]

La "vanillina" non si può né sentire né vedere. Siate seri quando fate i "dolci" , non utilizzate il nome "Gambrinus" per far pagare i vostri prodotti di più. Piuttosto puntate sulla qualità.

[@matteoiaboni]

hai ragione, vanillina manco ai miei nemici ahahaha

[@ndakalamakali]

Perché la vanillina no? Non ne capisco di dolci ma mi sa che ci voleva il baccello di vaniglia..o no?

[@matteoiaboni]

esatto, il baccello è molto meglio. La vanillina è chimica

[@ValentinaZona]

La vanillina è un'aroma chimico. Significa che non esiste in natura ma viene ricavata in laboratorio. La vaniglia, invece, deriva dai frutti dell'orchidea, è quindi naturale. Si, nei dolci va sempre usato il baccello di vaniglia ;)

[@antoniocareca9587]

Ma cosa a a a la vanillina la peste!!!!!