Gastronomie : paleron de bœuf fondant et purée de topinambours

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C’est à Boulogne-Billancourt en région parisienne que nous commençons avec un plat qui réchauffe la cuisine et les coeurs. Ce plat aux 1000 vertus, c’est un paleron de bœuf braisé.
Ingrédients :
- Paleron de bœuf
- Oignons
- Carottes
- Poireaux
- Ail
- Vin rouge
- Topinambours
- Gingembre
- Lait
- Champignons
- Sauge
- Crème
Recette :
- Saisir la pièce de bœuf. Éplucher les carottes, les oignons, et prendre les épluchures pour la garniture. Couper les poireaux. Ajouter les légumes à la viande dans une cocotte. Verser du vin rouge.
2. Enfourner à 120 degrés pendant 2h et demi, au bout de 30 minutes de cuisson, couvrez la viande.
Pour la purée. Éplucher les topinambours et le gingembre, les couper en morceaux. Faire cuire dans du lait et porter à ébullition. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Dans une poêle, faire revenir les champignons. Chauffer la crème, la retirer du feu puis ajouter les feuilles de sauge. A l’aide d’une passoire, verser le mélange dans un saladier. Mettre les champignons de nouveau sur le feu et ajouter la crème sur les champignons.
4. Couper la viande en steak, et finir la cuisson à la poêle.
Chef : Maximilien Kuzniar
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Hashtag #Meteoalacarte

[@begzog]

Recette réalisée à l'instant merci c'était délicieux !! La sauce sans ajout de fond de veau était très bonne. Niveau cuisson par contre 2h30 c'était trop juste, je suis parti sur 4h et ça commençait à s'effilocher (sans se désintégrer)

[@juxbertrand]

Merci pour toutes ces belles idées.

[@dominiquebuyck3788]

Super préparation. Merci. Dominique

[@user-wt6hg6kc1o]

Merci c’est super bon

[@FPV_TOMMY]

Superbe chef

[@rosalinafernandespostiga7475]

Super plat😋👍

[@TamaraTAM_LAKALLE]

le plat à l'aire super bon , dommage que les écrans ne nous transmettent pas l'odeur !

[@linlin-ip9yx]

Hummmm une recette à faire assez rapidement à la maison 🏠 surtout que le temps si prêt bien même à Toulouse. Donc se week-end vous savez se qu'on va mijoter. Miam-miam

[@Mountolive.]

Jolie recette ! je pratique déjà cette cuisson pour le paleron. Par contre on regrettera le manque de précisions pour la purée de topinambours-gingembre concernant les quantités ainsi que le temps de cuisson...

[@lesamisdelacuisineprovenca9534]

Je me permets d'intervenir : plantez la pointe d'un couteau pour les topinambours et vu qu'ils sont vite cuits ça ne devrait pas prendre trop de temps... C'est compliqué de donner des temps de cuisson en cuisine. C'est à l'oeil et au toucher qu'on voit si les plats sont cuits....

[@begzog]

Pour contourner cet écueil j'ai cuit les topinambours seuls dans du lait puis à la toute fin j'ai commencé à raper le gingembre jusqu'à obtention de l'équilibre desiré. J'ai fini avec 2cm de gingembre pour 800gr de topinambours, mais je recommande d'en mettre moins

[@Mountolive.]

Je fonctionne également au toucher et à l’œil mais je cherchais juste des indications, même si j'ai l'impression que les recettes fournies par météo à la carte ou les chefs à qui ils rendent visite sont assez aléatoires voire tronquées, et ne parlons même pas du détail des recettes en commentaire... ! Merci tout de même pour votre réponse @@lesamisdelacuisineprovenca9534

[@Mountolive.]

Merci @@begzog, je vais m'y atteler ces prochaines semaines et avec un petit paleron, ça fait longtemps !

[@patriciadecou455]

J'aime pas trop le bœuf mais la, je dois dire que ça à l'air très bon.

[@nellygaeta123]

Le paleron comme la joue de bœuf sont une tuerie ! Essayez !

[@beatricefranchin4077]

j'aurais aimé savoir à quel moment on sale et poivre la viande , on ne voit ça à aucun moment ??

[@chantreazur7921]

Quel type de champignon ?

[@stephanesantat]

Belle recette. Par contre pour l'aquaponie, j'espère que les poissons passent la plus part de leur temps dans des bacs biens plus grand car sinon c'est de la maltraitance animale flagrante !

[@breizhcodeur6304]

Et dans le noir complet 🤔 Trop de poisson dans un même espace, ils vivent clairement dans leurs propres "déjections", on sait d'expérience qu'ils développent des maladies (par exemple l'élevage de Saumon d'Ecosse et de Norvège)..

[@brigittevarreaux5150]

les epluchures d oignons !!!quand on sait comment ils sont traités souvent pour les conserver contre la moisissure et pourriture en tout genre .. jamais pour moi .. jetées aussitot epluchées

[@francissagneus415]

"On utilise tout même les épluchures d'oignons..." Mon dieu quelle tristesse... Jusqu'où la vertu ostentatoire ira t'elle?

[@TamaraTAM_LAKALLE]

perso j'utilise les vert de carottes et vert de choux fleurs, radis ,"navet où il faut enlever la grosse nervure,"", oignons, fenouil, betterave, feuilles du brocoli pour faire des soupe ! Mais attention toute les fanes ne se mangent pas ..je n'ai cité que celle que j'utilise et que je connais comestible !

[@charlesborrasnogues5065]

C'est pas une mauvaise idée, il y a beaucoup de vitamines dans la peau de l'oignon.

[@lilisoleil7554]

A 120°c les vitamines sont détruites.

[@begzog]

Exactement les peaux sont riches en vitamines

[@francissagneus415]

@@begzog oui, et les excréments humains sont une source particulièrement importante de B12, c'est d'ailleurs pour cette raison, entre autres, que les gorilles, et d'autres animaux, mangent leur propre merde. Vous savez ce qu il vous reste à faire.

[@florianpoleya8883]

Niveau bien être animal c’est pas top leur système d’aquaponie

[@Eau669]

Pauvres poissons et légumes à l'engrais

[@the_delynk.]

Miam une cuisine raffinée au bon goût de pollution, le chef avait pas assez de thunes pour la garniture aromatique ?