Warum braucht man Öl zum Braten? Geht es auch ohne Fett?

Viele möchten gerne ohne Öl / Fett braten. Zum einen, weil die Preise in letzter Zeit stark angestiegen sind und zum anderen aus Ernährungsgründen. Doch wie viel Öl braucht man wirklich zum Braten?
Die Antwort gibt es im Video oder hier zum Nachlesen 👉 wp.me/p9uHGX-1SM
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Vielen Dank fürs Anschauen!
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[@emzadi01]

Gibt ja einige Kochkanäle ... Meiers Kochtipps schon seit Jahren einer meiner Favoriten. Kein Chichigedöns, sachlich, gute Fakten und meistens extrem lecker.

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank für das Lob. Das freut mich 😃🍀

[@MeiersKochtipps]

@Büddenwarder Aggerschnagger das freut mich 😊👍🍀

[@idnagnar]

Kann ich nur zustimmen 👌🏼

[@zembalu]

Wieder mal ein fundiertes Grundlagenvideo, danke! Vielleicht kommt noch ein Teil 2, wie heiß das Fett sein muss, wie heiß welches Fett sein darf, und wie man erkennt, wie heiß es ist.

[@MeiersKochtipps]

Gute Idee 👍😀

[@simonehoffmann1728]

Guten morgen Markus,seit einiger Zeit sehen sich meine Kinder deine Videos an,von daher vielen Dank für die Erklärung . Das war eine wichtige Info für die 3 🤩👍

[@MeiersKochtipps]

Hallo Simone, freut mich sehr, dass sich der Nachwuchs auch schon fürs Kochen interessiert. 😃🍀 Wünsche Euch noch ein schönes Wochenende 😊

[@alsenwulf]

Hervorragende Grundlagenlagen-Information. Danke für diese tolle Zusammenfassung 😌 😍

[@MeiersKochtipps]

Sehr gerne. Freut mich, dass es Dir gefallen hat 😊🍀

[@joerg9625]

Sehr interessante Tipps!

[@1CP578LP]

Ich finde es eine hervorragende Idee, mal kein Rezept zu bringen, sondern Hinweise auf sinnvollen Einsatz von Fetten und Alternativen zu geben. Was mir als immer noch Koch- Anfänger fehlt ist das Wissen, welche Teile von Rind und Schwein für welche Gerichte geeignet und auch bezahlbar sind. Wir haben hier keine Metzgerei mehr, und im Supermarkt ist die Beratung eher mäßig. Wenn Du also sagst: „..ich habe hier ein schönes Stück aus der Oberschale von meinen Metzger bekommen..“ würde ich gerne wissen, was zum Kuckuck eine Oberschale ist, und was ich alles draus machen kann. Könntest Du das mal thematisieren?

[@MeiersKochtipps]

Gute Idee. Vielen Dank für Deinen Vorschlag. Schreibe ich mir auf👍

[@gabischon9214]

au ja, ich steh da auch immer wie Ochs vorm Tor.

[@gabischon9214]

@Büddenwarder Aggerschnagger grüße an den Nordländer von einer Nordländerin. Bin son Plattsnacker.

[@polixeniagraf2636]

Vielen Dank Markus, für dieses Erklärungen und Informationen! Sehr nett von dir! Wünsche dir und deiner Familie, einen schönen Tag! 🙂

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass es Dir gefallen hat. Wünsche Dir auch ein schönes Wochenende 😃🍀

[@yvonne5755]

Das war sehr lehrreich lieber Markus und du hast mal wieder ein dickes Lob und ein herzliches Dankeschön verdient 👍💜

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank Yvonne und noch einen schönen Sonntag 😊🍀

[@yvonne5755]

@@MeiersKochtipps für dich auch 😊

[@schwarzetaste6721]

Gutes Thema, danke!

[@MeiersKochtipps]

Sehr gerne!🍀

[@Kiki-sg9uk]

Hallo, wieder was dazu gelernt!! Ich muss dir Mal danken für deine tollen Videos,ich habe schon soviel nach gemacht von dir, mach weiter so 🤗 LG Ingrid Du bist sehr sympathisch und erklärst alles wunderbar..

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank Ingrid das freut mich sehr.😀👍🍀

[@TheHaegarsail]

Wieder was gelernt 👍

[@MeiersKochtipps]

Das freut mich 👍

[@angelikafrisch8094]

Hallo Markus, sehr interessant und informativ. 👍 😊 Dankeschön 🌞 🍀

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank Angelika und noch einen schönen Abend😀🍀

[@hartmutthomas989]

Hallo Herr Meier . 1. Seit die Oelpreise angezogen haben , gehe ich viel bewusster ,sparsamer mit Oel oder Bratfett um . 2. . Überschüssiges Oel nach Reibekuchen z.B. sieb ich kurz durch und nutze es irgendwann noch einmal 3. Meine Erfahrung ist ganz klar die , das in einer Edelstahlpfanne nichts anklebt , wenn ich damit richtig umgehe . dazu gehört bei mir : Scharfes Erhitzen ohne Oel , damit die Edelstahlpfanne sich entfalten kann. Dann fahre ich die Hitze um mind. ein drittel der Temperatur nach unten und warte einen kurzen Moment . Dann gebe ich das Oel dazu . Niemals Olivenöl . Fisch brate ich immer und grundsätzlich Ohne Vollgas auf der Hautseite an und lass ihn in Ruhe . Da klebt nichts . nach angemessener Zeit wende ich ihn vorsichtig und dreh nochmal die Temperatur etwas runter . 4. Es gibt keine gute oder schlechte Edelstahlpfanne , weil alles aus einer Fabrik kommt . was ich an Lehrgeld zahle ist lediglich das Logo was da drauf ist .

[@MeiersKochtipps]

Zum Thema Edelstahlpfanne habe ich schon ein eigenes Video. Vielen Dank für deine Erfahrungen👍

[@stefanherrchen]

In Edelstahl brauchst Du für Fleisch jeder Art oder Zwiebeln kein Fett. Die richtige (hohe) Temperatur ist entscheidend

[@hartmutthomas989]

@@stefanherrchen ja das gibt es. Es gibt auch Weltmeister, die kochen Gemüse ohne Wasser. Meine Mutter, sehr geizige Hausfrau hatte diese sündhaft teuren AMC Töpfe auf Lebenszeit. Da war als Beispiel auf den Milliliter genau beschrieben wieviel Wasser die Kartoffel braucht um sparsam zu garen. Das Ergebnis war :Ständig angebrannte Kartoffeln und einen Riesenhals meines Vaters. Genau genommen war es übliches Sonntagstheater.

[@LilithMorph]

@@hartmutthomas989 .. da kann ich das genaue Gegenteil berichten. Meine Eltern nutzen die AMC Töpfe schon seit ü30 Jahren und es ist jedesmal wieder erstaunlich wie leicht und um wieviel leckerer das darin zubereitete Essen ist. Wenn man sich da erstmal eingefuchst hat, ist es sogar leichter als das normale kochen (mein Vater konnte nie kochen, musste sich aber aufgrund der Krankheit meiner Mutter auf die Töpfe einlassen ... nach ein paar Fehlschlägen hatte er es raus, nach ein paar Wochen butterzartes Fleisch und ungewürztes und trotzdem einzigartig aromatisches Gemüse zuzubereiten, ohne Fett und mit minimal Wasser und in maximal 20 Minuten. Ich will nicht noch weiter schleichwerben ;-)) Aber ich würde jedem empfehlen sich mit den Töpfen mal auseinander zu setzen (sollten sie irgendwo im Haushalt rumstehen), mit etwas Hintergrundwissen über das Warum und Wieso in Lebensmitteln, wird man sehr schnell selber schmecken und verstehen, warum die ihren Preis echt wert sind. Ich vermute deine Mutter ist eventl mit dem gepiepse durcheinander gekommen, hat die falsche Garstufe gewählt oder ist "vorsichtshalber lieber NICHT" mit den Temperaturen runter gegangen ... haben wir alles selber durchgemacht ;-)) ist etwas verwirrend am Anfang, besonders mit den ganzen englischen Begriffen.

[@Barbara-zb3xz]

Hallo, wie immer super erklärt! Schönes Wochenende, LG

[@MeiersKochtipps]

Hallo Barbara, Dir auch ein schönes Wochenende 😃🍀

[@dimaadam8793]

Danke für Ihre Tipps

[@astridbarthel384]

Danke dir für den Tipp.Liebe Grüße Astrid

[@Wachtel-Haltung]

Hallo, bei Edelstahlpfannen (nur bei denen, alle anderen gehen kaputt!) gibt es einen Trick: Stell sie leer auf den Herd und mach sie richtig heiss. Dann Salz rein, so1 EL oder so und eine Weile schwenken. Dann runter von der Platte und mit einem Küchentuch noch heiss das Salz in der Pfanne zerreiben. Danach ist sie genauso glatt wie eine Teflonpfanne. Und man sieht, wie schmutzig sie eigentlich trotz spülen war 😀 Viele Grüße Thomas

[@MeiersKochtipps]

Das werde ich mal ausprobieren

[@Mathis240]

Manche Vitamine sind auch fettlöslich. Da könnte ich mir fast vorstellen, dass diese dann besser transportiert werden können. Danke für die Tipps 🎉

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt. das spiel auch eine Rolle 👍

[@hangloosez6779]

Moin, danke für die vielen tollen Videos. Ich würde mich sehr über ein Video über die Kartoffelarten freuen? LG Oliver

[@MeiersKochtipps]

Hallo Oliver, zum Thema Kocheigenschaften von Kartoffeln habe ich hier schon ein Video kzbin.info/www/bejne/iH-Wo6hrYpWmp6c Viel Spaß beim Anschauen 😀🍀

[@sabineschumann4832]

Schön erklärt 😊👍 Auf die Idee, Backpapier in die Pfanne zu legen, bin ich bisher noch nicht gekommen... 😊

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass ich dir etwas Neues empfehlen konnte😀🍀

[@erikaritaso895]

Das mit dem Backpapier ist ja eine tolle Idee, das probiere ich aus. Bei einem bekannten Abnehmverein habe ich mal gelernt, dass man z.B. Hähnchen- und Putenbrust oder Schnitzel, in einer beschichteten Pfanne gut anbrät ohne Fett bis es schön Farbe angenommen hat. Dann wenn man das Gefühl hat jetzt müsste aber mal Fett dazu, nimmt man einen Schuss Kohlensäurehaltiges Wasser und brät weiter bis es verdampft ist, dann wieder einen Schuss Wasser bis es fertig ist. Ich habe zum Schluss dann immer pro Portion 1 TL Öl dazu gemacht, wegen dem Geschmack. Die wurden immer schön zart. Bei den Heutigen Ölpreisen müsste ich mir das eigentlich auch wieder angewöhnen. Bei Zwiebeln hat das übrigens auch gut funktioniert. 😁

[@MeiersKochtipps]

Das habe ich noch nicht ausprobiert, da muss ich mich erstmal einlesen👍

[@gabischon9214]

Das mit dem Backpapier ist ja n Ding. Muss ich ausprobieren. Geht das in jeder Pfanne? oder nur beschichtete?

[@MeiersKochtipps]

Das geht in jeder Pfanne, aber nur bis etwa 200° C. 👍😀

[@hollyhaus758]

Da ich nur in Eisen-Pfannen brate, brauche ich kein Öl. Meist lasse ich nur etwas Speck aus, bevor ich mein Gargut in die Pfanne gebe. Butter gebe ich dann gerne für den Geschmack dazu, aber nicht um zu braten.

[@sabineschlemminger9600]

Danke für die ausführlichen Informationen. Ich selber mag den Geruch von heißem Olivenöl nicht so gerne und verwende deshalb lieber Raps - oder Sonnenblumenöl. Was ich aber immer wieder lese ist, dass zum (heißen) Öl in der Pfanne zusätzlich ein Stich Butter gegeben wird. Wann macht man das? Für den Geschmack ist klar aber Butter kann ja nicht stark erhitzt werden 🤔. Viele Grüße, Sabine

[@MeiersKochtipps]

Das kann man machen, aber erst ganz zum Schluss, sonst verbrennt die Butter. Das gibt noch einen schönen Buttergeschmack an das Gargut👍😋

[@sabineschlemminger9600]

@@MeiersKochtipps Sorry - ich nochmal....gibt man das Öl /Fett in die heiße oder kalte Pfanne? Ist es egal oder richtet es sich nach dem Gargut? Oder nach der Art des Bratfettes?

[@marcelinoperez2926]

Wie kann man heute Teflon empfehlen oder nur in Erwägung ziehen? Man kann mit sehr wenig Öl oder Fett braten wenn man kochen kann. Edelstahl oder Gußeisen sind mine Lieblingspfannen. Bei viel Zwiebel reichen ein paar Tropfen Öl am Anfang, dann kann man mit Brühe oder Wasser fertigrösten. Das gilt auch für viel anderes Bratgut Gruß.

[@MeiersKochtipps]

Wenn man mit einer Teflonpfanne anständig umgeht, dann kann man die auch sehr gut verwenden. Alternativ geht natürlich auch Keramik 👍

[@omararelaxing]

der wichtigste Tip fehlte: Fettkanne, also wo man nach dem braten das Fett durch ein Sieb giesst ums fürs nächste mal dazuhaben!

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank für die Ergänzung 👍

[@realcanecorso]

Wenn ich ein Chuleton brate, dann nehme ich das Fett vom Rand und lasse es vorher in der Pfanne aus, das schmeckt am Besten. Bratkartoffeln mache ich in meiner geschmiedeten Eisenpfanne mit etwas Fett oder Margarine, da klebt absolut nichts an. Ansonsten nehme ich zum Anbraten Olivenöl, das ist in Spanien einfach allgegenwärtig.

[@mrsherlock4182]

Man könnte auch bei einem Roastbeef den Fettdeckel in der Pfanne schmelzen lassen . Dann ist das fett knusprig, und die Pfanne gefettet Noch besser werden Schnitzel, wenn man Butterschmalz nimmt . Machen wir bei uns im Betrieb auch so

[@MeiersKochtipps]

Ja, da hast du absolut Recht. Vielen Dank für die Ergänzung👍😀

[@Christitian]

Man kann auch Wasser nehmen, aber immer nur soviel das gleich wieder verdampft. Das Fleisch schmeckt danach eher suboptimal, weil eher so Richtung dämpfen gegangen ist. Mit einer gut eingebrannten gusseisernen Pfanne braucht man auch nur sehr wenig Fett, teilweise noch weniger als bei den Teflon teilen.

[@shkiasshkias7658]

Meine Mutter hat mir erzählt, dass sie früher, wenn es kein Öl da war, auf Wasser gebraten hat. Angeblich hat gut funktioniert 🤔

[@MeiersKochtipps]

Das hatte ich auch gelesen, aber noch nicht ausprobiert...

[@ritah3708]

Kann ich mir schon vorstellen, früher gab es doch eher fettes Fleisch, das Wasser ist verdampft, und Fett ist dann ausgetreten.... So wäre meine Theorie.. 🙋

[@MeiersKochtipps]

@@Vorname.Nachname gute Frage, so richtig kann ich mir das auch noch nicht vorstellen

[@balidobbster9010]

Vielen Dank für die Basis-Infos! Zum Trennspray ist anzumerken, dass dort Palmöl/-fett (jedenfalls habe ich noch keins ohne gefunden) verarbeitet wird. Umwelttechnisch nicht so schön. Warum Menschen auf Fette/Öle verzichten wollen, außer man hat einen massiven Leberschaden, erschließt sich mir nicht so ganz, da nicht täglich Bratkartoffeln oder Schnitzel auf den Tisch kommen. Bei den meisten Speisen kann man das Öl gut dosieren, so das keine öligen Augen auf dem Essen liegen. Ein Salat ohne Öl ist nur halb so gesund, weil einige Vitamine erst durch Öl aufgeschlossen werden (die Älteren unter uns erinnern sich noch an die Livio-Werbung und Vitamin E, war zwar nur Werbung, das Öl auch nur lala, aber hatte durchaus einen wissenschaftlichen Hintergrund). Selbst Butter hat in den aktuellen Forschungen ihr schlechtes Image verloren. Wie bei allem, die Dosis macht das Gift.

[@MeiersKochtipps]

Trennspray gibt es auch ohne Palmfett. Das besteht dann aus Rapsöl und Sonnenblumenlecithin. Ansonsten hat Fett natürlich auch viele Vorteile 👍

[@balidobbster9010]

@@MeiersKochtipps Hm, bei Edeka, Aldi und Lidl habe ich das noch nicht gefunden. Werde ich aber auf jeden Fall im Internet suchen. Danke für die Info!

[@yvonne5755]

@@balidobbster9010 bei Lidl gibt es das bio Backtrennspray von Sallys Welt ... ohne palmöl 👍

[@balidobbster9010]

@@yvonne5755 Danke, dann mache ich mich morgen gleich mal auf die Socken

[@hierbeiella-video2566]

Ja ich brauche auch immer ein wenig Öl, auch für den Geschmack. Nur Bacon brate ich ohne Öl an. Danke für den Tipp, Backpapier in die Pfanne zu legen!

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass Dir der Tipp gefallen hat Ella 😃🍀

[@PopBallads]

Hallo Markus, sehr gutes und lehhreiches Video! Zum Thema "Rauchpunkt" möchte ich noch etwas schreiben. Wenn Fett anfängt zu qualmen bzw. zu verbrennen, entsteht Glycydol-Ester, ein Fettschadstoff, der im Verdacht steht, krebserregend zu sein. Daher eignet sich z.B Rapsöl sehr gut zum braten, weil der Rauchpunkt bei 230° C liegt (ich hoffe, die Zahlen stimmen einigermaßen). Olivenöl fängt bereits bei 160° C an zu qualmen und ist daher zum braten nicht so empfehlenswert. So, und jetzt schalte ich meinen Schlauscheißer-Modus auch schon wieder aus 😄 Ja ja, die lieben Ölpreise; bei mir kommt auch noch hinzu, dass ich gern mal Sachen frittiere, das tut dann schon etwas weh. 😬 Wünsche Dir und Deinen Fans ein schönes Wochenende! Ciao, Hannes

[@MeiersKochtipps]

Frittieren ist im Moment ein echter Luxus, bei den Preisen 👍 Vielen Dank für die Zusatzinfos zum Rauchpunkt 👍😃 Wünsche Dir noch ein schönes Wochenende Hannes 🍀

[@PopBallads]

@@MeiersKochtipps Nach dem Frittieren, wenn das Öl abgekühlt ist, gieße ich es durch ein Sieb wieder in die Flaschen zurück; auf diese Weise kann man es schon etliche Male verwenden.

[@PopBallads]

@@Vorname.Nachname Hallo Herr Nachname, oder darf ich Vorname zu Dir sagen? 😄 Gute praktische Sache!👍 Ich habe nicht mal eine Fritteuse, aber dafür einen sehr gut geeigneten Topf, bin damit sehr zufrieden. Gestern gab es frittierte Shrimps, hatte die Schwänze dran gelassen, damit man sie gut mit den Fingern essen kann, und dazu gab es verschiedene asiatische Saucen zum dippen, das war ein Gedicht! 😋

[@PopBallads]

@@MeiersKochtipps Ach ja, ein Gastronom hier in der Nähe hat wohl gedacht, er könnte sich die teure Entsorgung des Frittier-Fettes sparen und hat das Zeug massenhaft zu Hause im Ausguss entsorgt. Das hat man allerdings ganz schnell bemerkt, und dann wurde es richtig teuer... 😬 Private Haushalte dürfen ihr Fett übrigens im Restmüll entsorgen. Aber nicht in der Biotonne, weil das den Kompostierungsprozess verhindern würde. Mit anderen Worten, jeder kriegt sein Fett weg! 😄

[@PopBallads]

@@Vorname.Nachname ja klar, Frittierfett war und ist richtig teuer, und manche Gastromen versuchen, das Öl so lange wie irgend möglich zu verwenden, bis an die Grenzen des guten Geschmacks oder des rechtlich Zulässigen. Oder manchmal auch darüber hinaus...

[@fanatlarge]

Resteverwertung wäre auch mal ein gutes Thema, denn Reste hat man ja ständig. Ich habe gerade zu viele mehligkochende Salzkartoffeln übrig, zu weich für gute Bratkartoffeln. Kartoffelbrei schmeckt meiner Erfahrung nach nicht mit aufgewärmten Kartoffeln. Mir wird schon was einfallen, aber was macht ein Profi? 🤔 Auch Spaghetti oder Reis braucht manchmal Zweitverwertung.

[@MeiersKochtipps]

Aus den gekochten Kartoffeln werde ich Bratkartoffeln machen, alternativ passt auch sehr gut das Kartoffeldressing kzbin.info/www/bejne/jai2pH1vhJx6ppY Zum Thema Resteverwertung werde ich mir noch extra Gedanken machen👍😀

[@fanatlarge]

@@MeiersKochtipps Super Idee mit dem Kartoffeldressing! Ich habe noch einen Endiviensalat da, da passt das bestimmt auch prima dazu. Bin gespannt auf künftige Resteverwertung.

[@fredsack5855]

Fertig gebratene Schnitzel vom Lidl kaufen und nur noch in die Mikro 😂😂

[@MeiersKochtipps]

Lecker geht aber anders 😉😁

[@schwarzetaste6721]

@@MeiersKochtipps War ja aber auch nur n Witz! 😉

[@fredsack5855]

@@schwarzetaste6721 das war kein Witz 😂😂

[@ritah3708]

😝

[@farangkohsamui8782]

Gute Info...