Gelato cacao e grappa di Sergio Dondoli "Gelataio Campione del Mondo"

Nel suo corso di gelateria artigianale scopriamo tutto quello che c'è da sapere sul gelato, con una persona che di gelati se ne intende, Sergio Dondoli, pluripremiato mastro gelatiere!
Ecco per esempio la sua ricetta del gelato al cacao e grappa, super particolare, che fa impazzire da anni italiani e turisti da tutto il mondo.
Buona visione!
00:28 INGREDIENTI
02:10 COTTURA PANNA E LATTE
03:30 AGGIUNTA SACCAROSIO, DESTROSIO, STABILIZZANTI, SALE
05:28 AGGIUNTA CACAO
06:08 RIPOSO
06:30 MANTECATURA
07:30 AGGIUNTA GRAPPA
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#sergiodondoli #gelato #gelatoartigianale #gelateria #academiatv

[@shotokhan4078]

Sono gelatiere, onestamente il problema dell'uso degli alcolici è più che l'alcol ha un potere anticongelate molto elevato e che quindi, se aggiunto ad inizio mantecazione, rende più complicato il congelamento. Poi ci sta pure che denatura le proteine però non è quello il problema principale. Detto questo penso che scriverò la mia versione di questa ricetta e copierò l'idea che mi sembra appetitosa. Grazie al maestro per il consiglio!

[@28MsNat]

Questa è una fantasia per me!!! Sto imparando l'italiano e ascoltarlo mi trasporta in un posto bellissimo. E ho anche imparato a fare un vero gelato al cioccolato. Grazie mille Signore!!! Saluti dal Cile 🇨🇱.

[@TM8GEN3]

Saluti a questo meraviglioso uomo dall'Algeria 🍦🇮🇹🇩🇿

[@lapostedifalcone4434]

Quanto è adorabile questo ragazzo! Così sorprendente! Grazie Signore!

[@paolosipone4546]

Grazie Maestro 😊😊😊

[@merouanemegdad8041]

very good

[@arteincarne]

Che spettacolo 😍❤️

Il gelato che ci meritiamo😍

[@mohammedegyptian2527]

bravo

[@Soso-cd4bb]

La voglio ! 🤤

[@carol3425]

¡Que buen gelato!

[@AlbertManiscalco]

💗

[@franca119]

Salve io dopo mettere tutto questo lo posso fare con la base di gelato io uso la MEC3 e la gelateria

[@alexdefconiii6967]

Buongiorno . Ecco , vorrei un gelato corretto grappa , possibilmente invecchiata 20 anni .

[@linamiceli9467]

Sono Lina Messina... Qual'è il mantecatore piccolo in cui sta facendo il gelato cioccolato... Lo cerco da tempo e trovo quelli enormi 😢... Grazie mille

[@adrianoderaffele8180]

mio padre

[@ro63rto]

Ho fatto tanta coda quando sono venuto a San Gimignano per provare il vostro gelato MA valeva la pena!

[@salvatoreromano6473]

Ambriacone

[@manuelegarzelli647]

che spreco di grappa

[@manuelegarzelli647]

Ed io che pensavo che il gelato al cioccolato fosse fatto appunto con il cioccolato....

[@R_en_B]

Non fare il gradasso perché ti vengo a cercare

[@manuelegarzelli647]

@@R_en_B 🤣

[@Gr1g0r10]

tutti hanno casa una carpigiani da 15k euro......video utile come pubblicita',inutile nella vita normale

[@linamiceli9467]

9:51

[@andreadirimini4766]

Che discorsi sono? Quella è un'aula corsi. Se vuole fare il gelato può acquistare una gelatiera da casa con 2/300€ e viene uguale. L unica cosa più lunga sono i tempi per mantecare perché le macchine casalinghe non generano il freddo come lo genera un mantecatore professionale