find's sau cool, dass Ralph mich irgendwie immer noch in meinem Leben begleitet und mir neue Sachen beibringt
@christinetaschner340010 ай бұрын
auf den Märkten gab es früher extra Geschäfte, die nur Sauergemüse führten, jedes einzelne war fermentiert. Ich bin neben einen Markt aufgewachsen (Karmelitermarkt 1020 Wien) wir sagtern wir gehen ins Gurkerl-Geschäft. Rückblickend weiss ich heute, in den 70iger Jahren hat sich dann alles geändert, industrielle Ware kam in die Läden und die Geschäfte mit Sauergemüse sperrten zu. Einzig am Naschmarkt/Wien gibt es noch den Essigkönig und hier bekommt man auch noch gutes Sauerkraut aus dem Fass (milchsauer) Habe den roten Rübensalat immer eingerext,2024 mein erster Vesuch der Fermentation. Selber kommt man oft nicht auf das einfachste, es muss erst gezeigt werden, danke dafür- lg aus Wien😘😘👍👍
@VR_Wizard3 жыл бұрын
Jede Stadt sollte solche Stationen haben die von den Supermärkten die Ware abholen und dann einen Kleinen Laden dran haben wo man die Fermentierten Produkte günstig kaufen kann.
@askmb64113 жыл бұрын
Schon mal was von „Foodsharing“ gehört? Einfach durchlesen und eventuell anmelden und vor Ort Lebensmittel mit retten.
@passo58733 жыл бұрын
@LMR fast alle frische Lebensmittel landen nach Ablauf des MHD's im Supermarkt bei den Tafeln...
@ulrichdietl3 жыл бұрын
Bhämmm! Ich #freu mich über das Schlusswort. Besonders interessant finde ich den Fakt, somit das Einfrieren sparen zu können. Danke für den Tip,
@StrawberryKitty883 жыл бұрын
Richtig schön ♡♡♡ danke für den tollen Beitrag. Finde es grandios was der Herr sich aufgebaut hat. Fementiere auch im kleinen Mengen.
@Doroellisa3 жыл бұрын
Ich habe mich zu Hause an Kimchi gewagt. Auch aus Gemüseresten. Es hat uns ganz gut geschmeckt. Danke für euren Beitrag und liebe Grüße
@madelenixe3 жыл бұрын
ich hab schon schwäbisches kimchi genacht. aus eigenem spitzkraut und eigenen chilis. einfach top wenn auch kein koreanisches original :)
@AuthorJapan3 жыл бұрын
Toll, dass man es so haltbar machen kann. In Japan wird ähnliches auch oft gemacht. Zum Beispiel mit der Fermentierung von Bohnen…Das “allseits beliebte” Natto zum Beispiel 😄
@christopherstein20243 жыл бұрын
Sojasoße ist auch fermentierter Bohnensaft
@AuthorJapan3 жыл бұрын
@@christopherstein2024 👍👍
@Dampflanze3 жыл бұрын
Ich kenne die japanische Bohne nicht. Was ich gehört habe. Fermentieren lassen sich vor allem Gemüse die auch ohne Kochen essbar sind. Bohnen gehören da ja nicht dazu oder ist das eine besondere Bohne?
@AuthorJapan3 жыл бұрын
@@Dampflanze hmm 🤔 Sojabohnen, die die Basis für Sojasauce und Natto sind, sind nicht roh essbar…. Ich bin leider nicht so der Bohnenexperte😁😅 Zumindest bei natto weiss ich, dass die Bohnen vor der fermentierung gekocht werden ( (schon mal Natto gegessen? Ist nicht jedermanns Geschmack 😅))
@thuytran-qj5wg3 жыл бұрын
@@christopherstein2024 u
@kmrtv Жыл бұрын
es ist ein guter " opener " zu dem Thema., So das sich jeder entscheiden kann, will er sich weiter damit beschäftigen , oder eben nicht ? Vielen Dank an den WDR das er sowas hier bei KZbin zur Verfügung stellt
@paulchenpi78933 жыл бұрын
Fermentiert sind übrigens ziemlich viele Lebensmittel die man in der Regel nicht damit in Verbindung bringt. Unvollständige Liste: Bier, Wein, Schokolade (Kakaobohne), Vanille, Brot (mit Sauerteig), Joghurt, Essig, Misopaste, Sojasauce, Käse, Tempeh
@misnadi45363 жыл бұрын
b;
@olgakletting7222 ай бұрын
Super Geschmack und sehr gesund. Vielen Dank für die Reportage ❤❤❤
@Quarks2 ай бұрын
@@olgakletting722 Danke für dein Lob :-)
@emine37533 жыл бұрын
Tolle Sache, auch in der Türkei wird Gemüse seit Jahrhunderten fermentiert und konserviert. Ist supergesund und der Darm freut sich😉
@madelenixe3 жыл бұрын
bei uns genauso. und nicht nur unser sauerkraut :)
@Zeynep-sl5wi3 жыл бұрын
Beim Stichwort Fermentieren ist mir auch sogleich turşu eingefallen. 😍 Die Technik gibt es ja auch seit eh und je bei den Koreanern als Kimchi
@HrSamstag9 ай бұрын
Es wird seit Jahrtausenden rund um den Globus fermentiert, was das Zeug hält. Chinesen, Mesopotamier, Griechen, Römer - sie alle haben nachweislich vor mehreren tausenden Jahren fermentiert. Im Verhältnis zur Gesamtbevölkerung ist es wahrscheinlich eher so, dass heute beträchtlich weniger Menschen fermentieren und andere einer früher viel lebensnotwendigeren und grundsätzlich positiven Sparneigung gegenläufige Methoden zur Haltbarmachung praktizieren. Man kriegt dzt. ja alles, wenn auch brav immer teurer, fertig im Supermarkt. Was den Darm wiederum oft gar nicht so wahnsinnig freut.
@BaerbelBorn3 жыл бұрын
Persönlich wird mir das Thema Garten und Selbstversorgung immer wichtiger. Da Quarks eine meiner bevorzugten Informations- und Inspirationsquellen ist hoffe ich auf mehr Videos zum Thema. Und ganz herzlichen Dank für eure wertvolle Arbeit in TV und Sozialen Medien. ❤️
@budimirveljkovic77243 жыл бұрын
L
@el_paul3 жыл бұрын
Sauerkraut haben wir früher auch in großen Steingefäßen selbst gemacht - ist ja meines Wissens nach auch nur ein Fermentationsprozess
@Dampflanze3 жыл бұрын
Wenigstens ein Rezept hättet ihr in dem Beitrag unter bringen können. Auch wenn es im Netz überall verfügbar ist. Das ist super simpel und uralt. Professionell fand ich nur wie hier Mehrwert geschaffen wird. Warum benötigt die Fermentation hier eine kontrollierte Temperatur bzw. ein xtra Kühlhaus ? Hab ich das im Beitrag verschlafen ?
@dominolalala83803 ай бұрын
Ich Fermentiere nach der Chilliernte, diese. Danach noch durch den Mixer schicke und schon hat man eine super leckere Sauce, für z.B Steak o. andere Gerichte. Wir sind richtig süchtig nach ihr, besonders sind in dieser Sauce keine Zusätze o. zusätzlich Zucker enhalten. Danke für den Beitrag👍🏻😉
@Cichlor3 жыл бұрын
Mein Opa fermentiert seit über 60 Jahren nach eigenem Rezept Gewürzgurken, Versch. Kraut und Sauerkraut. Es schmeckt 100x besser als aus dem Laden und ohne Zusätze. Die beiden (Oma und Opa) essen jeden Morgen eine Gurke. Ich glaube das ist deren Lebenselixier.. (Beide sind 88 & 87) und top fit...
@mikigosli28732 жыл бұрын
Letztes Jahr im März habe ich Kimchi angesetzt, dieses Jahr im April haben wir es gegessen, es war super lecker 😋
@greensteps3 жыл бұрын
Wir stehen auch total auf's Fermentieren und freuen uns über diesen nachhaltigen Trend. Ein tolles Projekt von Olaf!!
@der_rechtsamwald3 жыл бұрын
Wenn sie mit dem Löffel den angeleckten Handrücken berühren, können sie auch gleich den Löffel ablecken :D Mich wundert allerdings die Haltbarkeit von nur 6 Monaten..
@patrickpfirsich60763 жыл бұрын
Mal angenommen man fermentiert und konserviert im Sommer viel regionales Gemüse für den Winter: kann das noch gesund sein so viel saure und salzige Nahrung zu sich zu nehmen?
@michaelguhl39879 ай бұрын
Hallo, mach ich mit meinen Küchenabfällen schon länger,Mikroorganismen arbeiten sehr gut,Saft als toller Gartendünger
@millionarlifestyle72063 жыл бұрын
Tolle Idee👍...aber eine Herausforderung für den lebensmittelindustrieverwöhnten Gaumen 😏😋
@emmaaringer84782 жыл бұрын
Sehr interessant 👍👍👍
@n_h_aaljoaidi81023 жыл бұрын
Sehr gut 👍
@alexandrast1342 жыл бұрын
Im Prinzip das gleiche wie beim Silieren von Gras (Grassilage) für Kühe
@sn91602 ай бұрын
Kann Alkohol entstehen? Zum Beispiel wenn kohlenhydratreiche Bohnen fermentiert werden? Ist das gefährlich?
@homeandgarden7688 Жыл бұрын
Mehr davon! Danke. :D Ist aktuell mehr den je modern. Interessant wäre gewesen - der Geschmacksunterschied zu der eingelegten in Essig aus dem Supermarkt - oder ist die Fermentiert ? :)
@capriccio3092 Жыл бұрын
Meinen Sie die gekochte Rote Beete aus dem Glas mit Essig, Zucker und Gewürzen? Die Ist normalerweise von der Konsistenz her ganz weich, nicht so knackig wie fermentiertes Gemüse, welches ja Roh ins Glas gegeben wird. Ich finde fermentiert hat sie mehr Frische vom Geschmack her :) Mal davon abgesehen hat man bei der Fermentation ja die Milchsäurebakterien dabei, die für den Darm so hilfreich sein können. Achtung: Manchmal wird fermentiertes Gemüse auch noch pasteurisiert, bevor es verkauft wird. Dadurch werden die Milchsäurebakterien leider abgetötet und der darmfördernde Effekt verpufft.
@hansjoachim232 жыл бұрын
Hallo. Eigentlich müsste man doch auch Gras das so wächst fermentieren können ? Ich werde das auch mal ausprobieren. Ich meine Gras und nicht wie andere eventuell meinen könnten Cannabis (davon ich wirklich kein Freund von bin) Ich wäre Ihnen echt dankbar Dankeschön im Voraus. Eigentlich müsste man doch auch Nüsse fermentieren können ? Was sagen Sie dazu ?
@ognorant43492 жыл бұрын
Ich fermentiere auch selber und als nächstes noch Einkochen. ❤❤ Es gibt einfach nichts schöneres. Ist die hübsche Köchin schon vergeben? 🙈🙈
@mabe2551Ай бұрын
was kann man als Gewicht nehmen zum Runterdrücken?
@floninguyen31303 жыл бұрын
Wo kann man solche eimer kaufen?
@willsalazarramirez51393 жыл бұрын
CHICLAYO PERU 🇵🇪 💪 🇩🇪
@Joy.violetta17 күн бұрын
Super! Leider aber in Plastikgefässen🥲 schade dür das gute Biogemüse.
@4567suki3 жыл бұрын
Ich habe schon bei Herrn Schnelle ein Probierpaket bestellt und bin total begeistert. Genau diese Milchsäurebakterien fehlen in unserer Nahrung. Das übliche in Essig sauer eingelegte Gemüse hat nicht den Nährwert.
@EnLaiten3 жыл бұрын
Wie heißt denn der Shop, bei dem du bestellt hast?
@4567suki3 жыл бұрын
@@EnLaiten schnelles-grünzeug
@madelenixe3 жыл бұрын
in plastikkübeln fermentieren? und das noch mit der säure? und das ist dann bio? wir machen das nur in keramik oder glas.
@vorrnth87343 жыл бұрын
Bio hat was mit der Anbauweise des Gemüses zu tun.
@madelenixe3 жыл бұрын
@@vorrnth8734 und danach kommen da damit zbsp leckere weichmacher dazu...
@vorrnth87343 жыл бұрын
@@madelenixe so weich sind die Kübel nicht.
@madelenixe3 жыл бұрын
@@vorrnth8734 der kunststoff beinhaltet aber weichmacher die ausdiffundieren. sowas da zu verwenden ist eigentlich ein unding.
@capriccio3092 Жыл бұрын
@@madelenixe Ich habe mangels Alternative vor Kurzem bei einer bekannten Biomarkt-Kette Sauerkraut aus einem Kunstoffbehälter gekauft und hatte ähnliche Gedanken, vor allem, weil ich den Eindruck hatte, dass das Sauerkraut einen Kunststoff-Beigeschmack hatte. Ich vermute schon, dass es auf die Kunststoffzusammensetzung ankommt, würde aber immer das Glas vorziehen, wenn es diese Alternative gibt.
@simonyoung68803 жыл бұрын
Ich würde das auch gerne mal machen. Könnte jemand mal eine Quelle nennen bzgl. optimaler Temperatursteuerung und optimaler Dauer der Fermentation? Gerne auch Input bzgl. Gemüsesorten (oder auch Obstsorten?) die sich besonds gut fermentieren lassen. Danke vorab und tolles Video!
@Quarks3 жыл бұрын
@Simon Young Hier findest du einen Artikel mit Quellen zum Thema:www.quarks.de/gesundheit/ernaehrung/fermentieren-hipster-trend-oder-richtig-gesund/
@simonyoung68803 жыл бұрын
@@Quarks Gibt es überhaupt Quellen zu Temperatursteuerung und optimaler Dauer von Gemüsefermentation? Auch meine Professorin hatte dafür keine Antworten parat. Weiß nun immerhin, dass sie seit 20 Jahren 115 Wochenstunden arbeitet... Heißt ich müsste einen Selbstversuch starten um genaueres herauszufinden?
@jmk.30353 жыл бұрын
Ich habe bisher nur Tabak und Apfelsaft fermentiert, hat aber auch auf Anhieb recht gut geklappt. 🍂🥃
@olafk82328 ай бұрын
Warum "unbedingt Bügelgläser verwenden"?
@Quarks8 ай бұрын
@@olafk8232 Schau mal dazu hier: www.wildefermente.de/glaeser/
@dr.rainereschrich15493 жыл бұрын
Blöße sind nur die Plastiktüten. Warum nicht Glas?
@cuneytkuzu86943 жыл бұрын
DAS MACHEN WİR İN DER TÜRKEİ ODER HİER İN DEUTSCHLAND İMMER SO .. WIE SOLL DAS NEU GEFUNDEN WORDEN SEİN
@sooooooooDark9 ай бұрын
lustig dass der kerl irgendwie ähnlich aussieht wie sandor katz, so anderer fermentation typi
@mariablp3 ай бұрын
Sehr schönes Thema. Zwei Dinge haben mich gestört: Das gescriptete Ende war cringe. Und wann hören Frauen endlich auf, ihre Stimme auf süßlich-naiv zu stellen? Das ist nicht niedlich, das nervt.
@mxfoedl54483 жыл бұрын
Das kannte ich persönlich auch garnicht. Danke, darauf komm ich vielleicht in meinem Leben nochmal drauf zurück um Lebensmittel haltbar zu machen.
@OgCelle3 жыл бұрын
Genau so und auch solchen weissen Kübeln haben das meine Eltern früher immer gemacht. 🙌🏽
@madelenixe3 жыл бұрын
bei uns immer nur in keramik oder glas. der kunstoff da in den kübeln sind mir da vor allem wegen der säure sehr subspekt.
@easyrecipesanddeliciousfoo29543 жыл бұрын
💖😳😳😳
@ingridarnold99953 жыл бұрын
👍👍👍
@kamue.berlin2 ай бұрын
✨👍✨
@Internet_Polizei3 жыл бұрын
In meiner Küche fermentiert öfter mal was. Aber das essen? Bloß nicht.
@Anand-ej7rz3 жыл бұрын
Unverantwortliche CO2 Freisetzung!!! (Ironie Ende... 😎
@ajominurgasankaciak28853 жыл бұрын
Indonesian okey okeey
@simonclemens59843 жыл бұрын
Mein Kommentar hat jetzt nix mit diesem Video zu tun aber warum schaltet ihr die Kommentare bei den Videos zum thema Corona ab? Einfach nur mal harmlos in den Raum gefragt
@Taa_1113 жыл бұрын
สวัสดีค่ะ😀น่ากินมาก😀ขอบคุณค่ะ💖🙋🙋🙏🙏
@ingacarcidze5783 жыл бұрын
00
@margitwenzel46732 жыл бұрын
Bei UNS Daheme... Hieß Das DA immer in Den70ern. EIN WECKEN.. Wegen Den Guten GLÄSERN von WECK😄🍒🍊🍓🫐😋MMmmn