GESCHMACKSEXPLOSION?-Kühlschrank vs Raumtemperatur/ Geschmacklicher Unterschied bei der Gare?

[@Flextec]

Klasse Video, finde deinen Kanal echt gut und absolut underrated, nur schade das nichts neues mehr kommt, habe den gleichen Test letztens auch gemacht und bin zum selben Ergebnis gekommen.

[@wernerpfisterer534]

Danke für die Mühe!🤓

[@robinserth6272]

Endlich mal ei Pizzajolo aus Wien 🥘 Freu mich schon auf spannende Pizza content s von dir.

[@GreenTree256]

Gutes Video 👍🏽 Ich finde dass sich nach 72 Stunden Stockgare im KH die meisten Aromen bilden 🙃

[@OfenBarung]

Das muss ich mal probieren💪🏼 und du schmeckst einen Unterschied zwischen den 24 und 72 Std?

[@matthiasb.7039]

Welche Temperaturen stellst du bei deinem Effe uno ein? Ist das der 2024 biscotto?

[@dop5]

Der Unterschied bei KT wird erst bei 24/48 zu 72 Stunden deutlich. Da dann aber sehr. Es entwickeln sich fast brotähnliche Aromen. Bei 24 zu 48 merkst eigentlich nichts (also im KT).

[@Lorenz-iw6zp]

Viele erwarten wenn es heißt neapolitanische Pizza das es diese eine Rezept mit dieser einen Reifezeit gibt. Das schöne an der wenigen Hefe, die man allgemein nimmt, ist das die Reifezeit sehr sehr flexibel ist. Ich lasse meinen Teig im Sommer im Kühlschrank und so wie jetzt im Keller oder unbeheizten Gang Garage usw. Ich beobachte auch den Teig immer wieder, wie reif ist er, ich habe schon Teig vom Kühlschrank raus genommen oder umgekehrt. Probiert selber, jeder hat eine andere Umgebung usw. :)

[@Dankeschoen87]

Wieviel Hefe hast du in die im Kühlschrank pro Kilo gemacht? Danke 🙏🏼

[@havoc23]

Eins kann man festhalten, gut sehen sie beide aus :D

[@hinze55555]

Hey super! Ist das auch mal besprochen! Habt ihr gleich ein Abo da gelassen! 👍👌 ich bin ja auch eher der Raumtemperatur Typ… Ich glaube, dass man bei normaler Teigührung echt keinen unterschied merken wird… Mit Biga m Kühlschrank schauts dann wahrscheinlich schon ein bisschen anders aus… keep it up!!! Hinze

[@alexandraheid5177]

Bei welcher Temperatur in Kühlschrank

[@OfenBarung]

Das waren 6 Grad 👌🏻

[@mariomelchiori90]

jeah geiles video

[@homemade_pizza_germany6384]

Sehr interessant👍

[@R4inFall]

Danke für das Video! Verwendest du nun eigentlich frische oder trockene Hefe? Mich würde auch interessieren was deine Lieblings-Mehle und Kombinationen sind.

[@OfenBarung]

Ich verwende immer frische 👍🏻 Am liebsten habe ich 85% Caputo cuoco und 15 integrale, zurzeit von 5 stagioni. Dann kommt das Pizza Napoletana von 5 stagioni und das uniqua blue 🤙🏻

[@sebastianschwaighofer434]

Super Video 👍 Darf ich fragen, welche Unterlagen du zum Teig Ausbreiten versendest bzw. wo man sowas herbekommt? LG

[@OfenBarung]

Danke dir 👍🏻 schau mal bei meinen anderen Videos in die Beschreibung. Die Platte ist von Tyzzeria. Dort findest du auch einen rabattcode🤙🏻

[@abmahnungistraus8630]

Sehr interessant! Gut gemacht der test.. Was für ein Mehl hast du da verwendet?

[@OfenBarung]

Caputo cuoco 💪🏼

[@abmahnungistraus8630]

@@OfenBarung top das nehme ich auch oft :-) welche effe Einstellung fährst du? Habe meinen auch von Toby :-D

[@OfenBarung]

Oben voll unten 400👍🏻 außer biga, da 420 am Stein 👌🏻

[@lagerfeuer99]

Nímmst Du frische oder Trockenhefe bei wieviel g Mehl?

[@OfenBarung]

Alles laut PizzApp, je nachdem was ich im Haus habe

[@levelerzero1214]

Die warm ware es in der Abstellkammer? Immer Sommer bei 30 Grad möchte ich den Teig nicht 24 Stunden außen stehen lassen. Bei 20 Grad möchte ich ihn auch nicht länger als 24 Stunden stehen lassen. Im Kühlschrank sind ein paar Tage kein Problem. Normal ist die Frage doch eher, ob man den Teig ein paar Stunden bei Raumtemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank gehen lässt. Und da gibt es einen riesigen Unterschied im Geschmack und Konsistenz.

[@Dankeschoen87]

👍🏼

Schön, dass du den Test gemacht hast, dann hat man ja wirklich die freie Wahl je nach Situation. Eine Frage, nachdem du die einzelnen Teigballen geformt hast, lässt du die dann noch mal ruhen? Im Video machst du dann gleich die Pizzen. Ich frag mich nur immer, wenn ich den Teig im Kühlschrank gehen lass und er das erste Mal luftig wird, ist es dann nicht schlecht wenn man ihn danach noch Mal neu formt. Dann verliert er doch wieder die Luft zum Großteil .. geht er dann noch Mal beim ruhen auf ... und später beim backen richtig schön? :-)

[@OfenBarung]

Ja du musst auf jeden Fall ausreichend lang Stückgare machen, damit sich die teigballen entspannen können. Erst dann kannst du die Teigballen ausbreiten. Wenn die Stückgare zu kurz ist, zieht sich der Teig wieder zusammen, reißt oder ist einfach nicht ideal zu bearbeiten.

[@tomarse84]

Cooles Video. Kleine Anregung: wenn du mit RT rechts anfängst, lass das das ganze Video durch so... wäre weniger verwirrend 😉

[@OfenBarung]

ist mir klar, aber als ich es bemerkt habe, war mir das die arbeit nicht wert die Videos wieder zu tauschen 😂

[@Samlez]

alleine schon wenn ich das Wort "GESCHMACKSEXPLOSION" hören bekomme ich das kotzen. hab keine Minute das Video geschaut

[@OfenBarung]

Danke für die Information😂

[@christianhoffmann213]

Hast nix verpasst

[@Samlez]

@@christianhoffmann213 Danke, dann bin ich ja froh