Ginger Milk Curd

Ginger milk curd
To make 2 small bowls of ginger milk curd
Regular ginger: 100 g
For each bowl, put in 15 g/ 1 tablespoon of ginger juice
Whole milk: 330，1+1/3 cup
Sugar: 12 g, 1 tablespoon
Milk powder: 15~30 g/ 1/8~1/4 cup

[@amyqin3907]

曾经看到过关于姜撞奶的文献，现在可以来卖弄一下。 1.姜油树脂和姜精油不能使牛乳凝固,而生姜蛋白酶提取物能使牛乳凝固。 2.生姜蛋白酶粗提物在10%～12%添加量下,70℃冲浆时,凝乳效果最好,其凝乳完全,质地均匀,坚实而无裂痕。 3.生姜蛋白酶对酪蛋白作用和皱胃酶（rennet）是相同的,生姜蛋白酶在一定条件下水解酪蛋白胶束外围的κ-酪蛋白,使之失去对酪蛋白胶束的保护作用,进而使生成的副κ-酪蛋白和暴露出来的α_(s1)-酪蛋白及β-酪蛋白与Ca~(2+)形成网状的凝胶体,使牛乳凝固。 (这点或许能说明如果用蛋白粉（乳清蛋白配方的），还有其他蛋白质溶液，豆浆之类的不能成功的原因。但是我也没有试过，如果有人试过，留个言，很好奇） --Citation：曾剑超，2008，姜汁凝乳机理的探讨

[@MagicIngredients]

挺好的文献。谢谢！

[@amyqin3907]

@@MagicIngredients 哇，居然被小高姐翻牌子了。。。。。我膨胀了。。。。。

[@glinceyoung7349]

借楼有个小问题。所以这么说来，不含乳糖的牛奶也应该能成功咯？

[@amyqin3907]

@@glinceyoung7349 我觉得是的。影响凝乳效果的主要是温度, pH, 和钙的含量。举个例子，在制作奶酪的时候，大多数的乳糖都在乳清里（奶酪水），并没有在奶酪固体里。

[@linghu7]

也就是Whey不行，蛋Casin可以咯，那我下次拿Casin蛋白粉试试😂

[@violetziweili3128]

小高姐说“没有关系”的语气太温柔了～加多少糖没有关系，没有一些材料也没有关系，只追视频懒得动手做也没有关系，我还是点个赞吧！

[@annewungsk72]

🤣👍

[@user-qn2el7ul7m]

不点赞就有关系

[@rennang2561]

🤣

[@2008mzbaby]

小高姐的教程一如既往地条理清楚又不失精炼的知识点。就拿这个姜汁撞奶说吧，听完看完，用什么牛奶，多少温度，需要添加何物，以及多少什么糖都讲清楚了。以后我做何种味道，口感，颜色的撞奶就都可以随心所欲了。感谢感谢🙏

[@drasiella]

Emmy trying to figure out ginger pudding got me crying

[@haileygoofy8454]

Bro I know!! 😂😂😂 That recipe really just did not like her.

[@drasiella]

@@haileygoofy8454 *sis

[@haileygoofy8454]

@@drasiella Ok sis sorry. Lol but I used bro gender nutrally.

[@drasiella]

@@haileygoofy8454 no worries 😇

[@fuzzybunny3235]

Just came here after watching poor Emmy fail. Boy she tried hard 😥

[@tasmateyao6087]

太中意小高姐了，因为所以科学道理，每次学习都特别通透，爱您

[@Charcolate_Ivy]

以前试做过姜撞奶却没有成功，听完小高姐的讲解，思路顿时清晰，感觉下次一定会成功！自从认识了小高姐，终于可以做出自己爱吃的东西了，而且大部分都是一次成功的，真是我的天赐良师！比心♥️

[@yantengsoo2263]

姜沉淀了的话需要搅拌吗？

[@jingpan3674]

我也这样的感觉，以前没成功过，也不懂原理，看完视频感觉马上得做来吃，胸有成竹的感觉

[@conniehuang955]

小高姐，太喜欢你的节目了，谢谢一直以来你为我们拍摄的视频，很详细，明白，太感谢了🙏

[@sherryhuang9891]

每每看到小高姐的視屏！就是一種享受！不但是煮菜高手還是最好的解說員！明白清晰謝謝妳！

[@AllenHu]

最佩服小高姐能从原理角度把烹饪做法讲清楚

[@bbeetroott]

One of my absolute favourite things to eat!! It's so simple but so so so delicious And I love how you explain everything in detail! Thank you so much

[@ren2220]

This feel like a chemist explaining me the mystery of food! Finally a cooking video on the “WHY” of cooking and not the “HOW”. 😊

[@sallykuang6058]

刚试做完，太成功了！谢谢小高姐的配方！原来加了奶粉就可以凝固得更快更好，我觉得放20克奶粉也是不错的！！

[@elainer6614]

今天刚刚跟着步骤做了，一次成功。小高姐总是能把所有的坑都告诉你怎么避免，每一次follow都能做到一次成功，感恩

[@aisa7221]

Wow, amazing and so simple. Would never have thought to combine the 2. Always learning loads from you. Looking forward to trying it out. Thank you 🙏🏽

[@liyenho7103]

失眠也是有好處的，可以前排觀看小高姐的美食……💯

[@oilchan9248]

又學到了😘太棒了👍小高姐！做事認真到、用科學去分析🎁♥️我很佩服妳、因我自從看妳的視頻！已成功做了很多美食、家人也很讚！多謝妳🥰

[@lzzhu3925]

精确的理论才能让中餐更好的发展，小高姐这一点值得所有厨师学习

[@erickguz]

I made this as directed with the additional powdered milk and it came out nice and firm. My wife is Asian and I wanted to see if she'd notice since I usually make it w/o the powder. She did notice and said it was creamier. We both enjoyed it very much. In the past, it's 50/50 whether it coagulates. Perhaps my odds will improve in the future. Thanks for the tip.

[@hamzanoah5746]

撑起一个勺子算什么，它可以撑起五个勺子🤣😅😂莫名其妙的喜感袭来😂我竟然跟着数起勺子来🤣 小高姐，谢谢你的分享，辛苦了，爱你么么哒😘🌹

[@MagicIngredients]

么么哒！

[@dragonjinh]

正打算做姜撞奶，小高姐的视频讲解非常清楚，还有不同原料的对比，效果一目了然，感谢！🌸

[@MYMUKMUK2010]

Who would have guessed the ginger juice reacts to milk protein this way. 😱. Anyway, I made it with the family as a science experiment and the dessert turned out so silky smooth and delicious! It was quite spicy but that was because I didn’t have young ginger. Thanks for sharing the recipe. 👍🏼

[@julesverneinoz]

I love ginger and tofu pudding, did not realize I can make milk pudding with ginger juice! What a revelation.

[@DeadliciousCookingStudio]

I always admire how intricate and precise you are with your recipes and they always turn out so beautifully!

[@ran6688]

好棒啊感觉是美味有趣的化学实验！

[@archielin1829]

試做了 非常成功欸！謝謝小高姐

[@seiko090]

跟小高姐的食譜 用放在常溫架上賣的牛奶也做到～～ 好開心～ 我放黑糖味道極配～ 謝謝小高姐～

[@jadefang8094]

小高姐是北方人，把顺德的甜品也研究的那么透彻，太棒了！以前看的姜撞奶视频，完全是没有理论依据的，只知道跟着做，不知道为什么。爱看小高姐的视频是因为把道理讲清楚了，而且还认真做实验。我猜小高姐的学历应该是理科硕士文凭以上的。

[@philipaschannel8928]

The curd looks so lovely ...I would definitely make it

[@geraldine3636]

不能不赞 小高姐 的视频。。 不但是教你烹饪还灌输相关的食物科学。 简直是太棒了。

[@homay9156]

科學的講解是全網最簡潔易明的，加入奶粉的建議很好，小高姐真厲害!

[@user-ih2mk8kg8l]

小高姐好有母性的感覺

[@phyushinthantaung9317]

Me and my family used to buy this from Chinese market and we love it so much. Thanks for sharing the recipe. And one more I hope u can adopt me lol all of your videos look delicious and great.:)

[@cathyc.8555]

逻辑清晰，没有废话。小高姐姐的视频看起来真是太爽了。

[@j.c.h.3067]

小高姐总结知识点总是那么的简洁明了！！！！一步到位！！！

[@url23456]

小高姐，you are so academic! Thanks for taking cooking to another level 👍🏼👍🏼

[@adayang4148]

原来不是脂肪而是蛋白质影响凝固效果！我看其他姜撞奶视频都没看到这个知识点，果然还是小高姐含金量高，学习了！！

[@woowootasty180]

我上两周的片子也碰巧做了姜撞奶的三组实验（不同的奶温度、不同的姜奶比例、不同的奶制品），脱脂奶也能完美成功。关键只在于生姜蛋白酶的活性以及蛋白质（而且是酪蛋白，也并不是所有蛋白质都可以）^_^

[@9007dodo]

天國近了，你們應當悔改，信耶穌。時候將到，死人將要在審判日時，爲自己在地上所作的一切行爲，在神的面前受審判。那時，就再也沒有人有機會悔改了。所以你們應當趁著審判官還沒定你們的罪之前，趕緊和祂和好，悔改你們的不義行爲，祈求祂赦免你們的罪，免得祂定你的罪，你就落在刑罰之中。主耶穌基督就是那位審判官，天國和地獄的鑰匙在主耶穌的手中。 欺騙，貪心，口吐惡言，荒宴，偷竊，殺人，犯奸淫，淫亂，好色，不尊重父母，詭詐，狂傲，拜偶像，交鬼，占卜，觀兆，法術，邪術，嫉妒，惱怒，紛爭，結黨，詭詐 ，醉酒，怨恨，毀謗，惡念，同性戀，亂稱神的名，自稱是神，稱人或動物或金銀木石土等物質為神，褻瀆神，違背神，罵神，不信耶穌，等等這些在神的面前都是罪，只要我們犯了其中一個罪，就足夠稱我們為罪人了。如果我們現在不悔改這些罪惡行爲，仍然繼續犯下去，那麽以後審判日的時候要怎麽和神交代呢？喜歡犯罪作惡的人，神將來是要報應他的。但神愛世人，不願世人因自己的罪惡而滅亡，所以仍然給你們機會去悔改，而悔改的方法衹有一個，那就是信靠耶穌。像一個從前敗家的孩子回到父親的身邊，向父親認罪悔改，祈求赦免，并且聽從父親的教導，從此成爲一個乖孩子。所以你們也要藉著主耶穌回到父神的面前，向父神認罪悔改，祈求赦免，并聽從主耶穌的教導，重新做人，改過自新，不再犯罪。主耶穌可以赦免你們一切的罪。主耶穌可以幫助你們重新做人。 耶穌基督降世爲人，因爲愛我們，不願我們因自己的罪惡滅亡，所以要教導我們脫離罪惡的行爲，糾正我們的生活，要救我們脫離將來的審判，甚至願意在過程中受苦，被人逼迫，辱駡，鞭打，吐唾沫，爲你我而流淚流血，被釘在十字架上而死。 但主耶穌死後第三日復活，后升到天上去，以後還要回來拯救祂的選民。 信耶穌聽從祂話的人死後復活得永生，進天國，不被定罪。 你們要接受主耶穌爲你們生命中獨一的救主，生命中獨一的真神。你們若有憂愁，就來尋找主耶穌，主耶穌就安慰你們。若有困難的，就來尋找主耶穌，主耶穌就賜給你們力量。若有傷痕累累的，就來尋找主耶穌，主耶穌就醫治你們。若有勞苦重擔的，就來尋找主耶穌，主耶穌就使你們得安息。主耶穌可以赦免你們一切的罪，主耶穌可以賜給你們真平安和喜樂，主耶穌可以賜給你們死後復活得永生。主耶穌連使死人復活都可以，在人是不能，在神凡事都能。 除了耶穌的名，世上沒有別的名可以使人得救。獨一的真神衹用一個名字來代表自己，那就是【耶穌】。 主耶穌教導，“不要犯罪欺騙說謊”，惡人卻說，“不，我選擇犯罪欺騙說謊”。這樣他就是在定自己的罪，以後定他的罪的證據就是在此。 主耶穌說： 你們不要論斷人，就不被論斷。因爲你們怎樣論斷人，就必怎樣被論斷。你們用什麽量器量給人，就必用什麽量器量給你們。你們不要定人的罪，就不被定罪。你們要饒恕人，就必蒙饒恕。 你們可以在網上搜尋【聖經】來讀，建議從“約翰福音”讀起。 無論你生活中有什麽困難，煩惱，壓力，你就向主耶穌禱告祈求，祂一定會聽你的禱告。在人是不能，在神凡事都能。 【神原是我們的父親，是祂創造了我們，你們要回頭承認祂，借著信從耶穌基督承認祂。世人啊，該醒過來了。】

[@liitbro]

@@9007dodo 再見

[@karinfeng4088]

@@9007dodo 传教的都这么ky吗

[@9007dodo]

@@liitbro 這位弟兄還是姐妹，主耶穌是真實的。主耶穌給我的呼召，就是傳悔改，赦罪的道。你要悔改，信靠耶穌，聽從耶穌的教導，接受耶穌爲你生命中唯一的救主，獨一的真神。主耶穌能赦免你一切的罪。這世界會越來越敗壞，越來越多災難，你要趁早信靠主耶穌，趁早尋找倚靠主耶穌，免得患難來到，卻沒準備好，就站立不住。 我親自經歷過耶穌，所以不要以爲信耶穌是一種幻想，不是幻想也不是迷信，乃是真真實實的一種體驗。我的右耳曾經受過傷而暫時耳聾了（沒有看醫生），我向主耶穌禱告，而主耶穌醫治了我的右耳，到現在我的右耳還是能聽見。主耶穌還回應過我其它的禱告，也以其他的方式證明祂自己。主耶穌也教導我讀聖經。主耶穌是真實的。不單我可以作見證，就連如今其他有親自經歷過主耶穌的基督徒們也可以作見證，主耶穌是真實的。有些基督徒親眼看見了主耶穌，有些親耳聽見了祂的聲音，有些經歷了神跡奇事，病得醫治，啞巴説話，耳聾聽見，瞎子看見，瘸子行走，鬼被趕走，生命改變，改過自新，死人復活。主耶穌基督都是隨自己的意思以不同的方式向人顯現的。你若一心信靠主耶穌，尋找主耶穌，你必定能尋找到主耶穌，主耶穌必向你顯現。 耶穌基督降世爲人，因爲愛我們，不願我們因自己的罪惡滅亡，所以要教導我們脫離罪惡的行爲，糾正我們的生活，要救我們脫離將來的審判，甚至願意在過程中受苦，被人逼迫，辱駡，鞭打，吐唾沫，爲你我而流淚流血，甚至被釘在十字架上而死。衹要你願意悔改，信靠耶穌，藉著耶穌重新做人，改過自新，不再犯罪，神就一定赦免你的罪，將來審判日的時候你就必得救，不被定罪。你的生命需要耶穌，耶穌可以救你脫離死亡和痛苦。無論你有什麽憂愁，壓力，困難，問題，你就呼求主耶穌，向主耶穌禱告，祂一定會聽你。沒有什麽問題主耶穌是解決不到的，就連使死人復活都可以，因爲是祂賜給我們生命的。宇宙一切的東西都是藉著主耶穌而造的，就連你我都是藉著主耶穌而造的，并且宇宙一切的東西都是爲主耶穌而造的。 主耶穌死後第三日復活，后升到天上去，以後還要回來拯救屬於祂的人。 每個人死後都要面對主耶穌，沒有一個人可以逃得過死後的審判的。人應當趁著審判官還沒定他罪之前，趕緊和審判官和好，悔改自己的不義行爲，求祂赦免他的罪。將來要審判世人的就是主耶穌基督。天國和地獄的鑰匙在主耶穌的手中。 除了耶穌的名，世上沒有別的名可以使人得救。願主耶穌基督的恩典與你同在。

[@gillgao864]

对于一个较真的吃货来说小高姐的频道简直令人无法自拔，知其所以然，虽然有些技能点因为手残和缺乏练习做不好，但知识点满满啊！化学老师没有你这么温柔可爱会做饭，厨师没有你这么思路清晰理论扎实，发自内心的赞！

[@user-jn5fy3vw8l]

這個超讚的啊啊啊😍😍😍～就算沒做成功也可以加入紅茶變奶茶也很好喝🤤👍

[@ChristineHe.]

小高姐的美食节目都像科普教育，有趣简单易学还涨知识棒棒哒

[@kittyln1495]

昨晚按照小高姐給的份量x2做了4碗。天啊太好吃了！本從小吃雙皮奶薑撞奶長大的廣東人表示好感動啊～ 我用的是某品牌有機全脂奶，沒有加奶粉，蛋白質含量是16%，市面上每款牛奶的蛋白質含量都有點不一樣，可以選含量高的。甜味是用了煉乳代替白糖來增香。出來口感軟滑香濃，有點像很嫩很嫩的豆花的口感。值得注意的是，小高姐的份量薑味很足，夠辣，吃完會有胃都熱起來的感受，不過本人喜歡吃薑，所以吃得很過癮很享受，但如果你是怕辣的話，可能要相對減一點薑汁（但不建議減太多，因為我也不知道減了薑汁會不會影響凝固）。還有，每個季節或品種的薑味道都不太一樣，像我這次的薑汁吃起來除了辣還會有一丟丟苦澀味，建議喜歡吃薑撞奶的朋友可以嘗試用不同品種的薑來做，看看口味上的區別。最後安利一下，放冰箱一晚後變身完美夏季甜品，又冰又辣爽翻天！再一次謝謝小高姐！愛你喲❤️

[@ruchi750]

Hi! I just tried the recipe and I have the problem you mentioned, it came out very very bitter :( any idea how much I can reduce the juice without ruining the effect? Thank you for your insightful comment!

[@Tyva8]

小高姐真的太棒了！跟着你做的美食成功率几乎100%，多亏你总结出来的经验！在北美想吃姜撞奶的广东人向你表白❤️

[@arielle5715]

太棒了！一直想做姜撞奶，这期视频来得真巧。谢谢小高姐！

[@kikigerms]

I’ve always thought it’s some kind of magic this happens! Now I know exactly what makes this dessert happens!! 小高姐 you’re the best!

[@Manotz]

Is this a dessert?

[@kikigerms]

Mano. tz yes it is.

[@urmirupapal2355]

This is so awesome! Thanks a lot for showing this. Looks like magic!! Will definitely try it soon.

[@taoyuanwang8886]

高姐的厨频讲解从来都是清晰，简明，理透！她是我最喜欢的厨频制作者之一。感谢!

[@MagicIngredients]

谢谢你😁

[@xinxinwu3123]

哇～簡單準確的解謎，謝謝小高姐！

[@sl4917]

竟然能想到往牛奶里加奶粉cos水牛奶的操作，小高姐真乃神人也！

[@Poonamsmartkitchen]

Wow looks great 👌

[@huixiadeng7728]

小高姐從本質上解釋了姜撞奶的成因，把复杂的過程解析得簡單易學；明天就做😁

[@celianing7580]

講的超清楚，超棒😍 買了薑就來試！

[@eduardamello8288]

Eu não sabia da existência disso até hoje, e sou eternamente grata, parece perfeito!

[@vivianvelvety4273]

小高姐就是出类拔萃，做什么都能说出个所以然，还不忘给大家一个最优版本👍🏻👍🏻

[@xiaoxiaohere]

同意

[@rongrong9428]

同意

[@2007bhlee]

好療癒的美食節目，謝謝小高姐

[@changliu3708]

小高姐每一期视频都是科学和艺术的高度结合！

[@user-hl8xz9kt5i]

我的天 我早就看过别的姜撞奶的视频 剖析这么深的讲这么多原理还做实验的果然只有亲妈办得到！！爱您！！

[@MagicIngredients]

也爱你~

[@wendyyu1977]

Cool, like the clear explanation of the principles behind the food making process. 😘

[@ellyli4567]

第一次跟著你的recipe (凍牛奶沖奶粉)做姜撞奶就成功了，謝謝小高姐

[@linggarrison4277]

感谢小高姐的详细解说。人生中第一碗姜撞奶就在刚刚新鲜出炉啦！

[@shuyuanqin4450]

之前许愿的姜撞奶教程终于实现了！立马安排

[@willyang1162]

谢谢小高姐，知识点还是一如既往地细致精准。另外提一下 有些人说牛奶倒下去（撞）的那个速度和高度也会影响口感的，不知是否准确。 有机会希望小高姐可以把双皮奶，炸鲜奶，炒牛奶 也研究一下

[@4638qaq]

因為沒吃過這個又覺得很新奇所以就嘗試了 結果出乎意料的好好吃！ 吃起來像地瓜薑湯的感覺 甜甜溫溫的，趁凝結後不久的時候吃還暖暖的，很棒的冬季甜品😋😋

[@user-lx3ks2pr9c]

我最喜欢的甜点之一，谢谢小高姐详细的讲述.

[@ingridyau5346]

小高姐，我真的很喜歡你的視频。你不光是教我們怎麽做好吃的东西，你還會作出比較和解説化學起的作用。你實在太了不起。

[@joeygao4191]

小高姐好可爱啊…"大家知道呢,姜还是老的辣"哈哈哈哈哈…

[@user-rt1nq5kr2l]

最近天氣轉冷，台灣(桃園一帶)幾乎天天下雨，剛好看到小高姐這部作品，可以來試做看看，糖量稍做調整，上自老父親到嫂嫂都能吃，真是不錯！ 萬分感謝小高姐的無私分享！

[@user-lx9wr8se7u]

太棒了簡單明瞭容易學 小高姐太優秀啦 崇拜 謝謝您

[@jimwu6901]

很多大厨知其然而不知其所以然，拿一些没有科学依据的经验糊弄过去，这就是学问派和经验派的区别吧，经验和知识都可以传承，但有方向性的优化还是得依靠科学以精进。

[@user-bm9cq6fx5y]

说得对，让我们这些渴望做姜撞奶成功的小白走了超多超多的弯路，差点放弃。

[@nicolechen6769]

讲的挺好的

[@mavisenglish6135]

糖对凝固没有影响 说成“糖不参与这个反应……” 我也服了你把中文说得这么好听

[@ginagin367]

T xian mey 一聽就知道，小高姐是理科出身的背景 自然運用了寫報告的詞彙

[@mavisenglish6135]

@@ginagin367 我一直很喜欢她的用词，特别有层次

[@jingzhang1090]

小高姐就是厉害 讲得清楚 做出来的质量特别好

[@afan5368]

什麼都難不倒小高姐 太厲害了！

[@user-uy9lj4rk4n]

小高姐，什么时候教做甜豆花，豆浆，期待！

[@wenboxu5484]

意思就是，这奶吃了蛋白粉，更健壮了，可以举起五个勺子哦😋

[@zadesirius]

可爱的留言

[@annewungsk72]

🤣😂

[@nn55mm]

哈哈哈哈好可爱

[@bonyboy2010]

哈哈，说得好！

[@jammiec.4612]

不得不赞

[@farheenj]

I love to watch your videos and follow your recipes. So full of knowledge based on understanding and experience. You approach to teaching is brilliant like a perfect teacher who loves to answer all questions as your method is so experimental.

[@rffong6029]

幾年前在家製作時也是用放調羹的方法顯示成功，想不到小高姊也是，真開心。

[@bjenny4003]

撞撞撞！我2021年的目标，抢一个小高姐视频的沙发！

[@yuwong3739]

其实也可以做菠萝撞奶和木瓜撞奶。因为菠萝汁中的菠萝蛋白酶和木瓜中的木瓜蛋白酶都可以和姜汁蛋白酶有一样的效果。所以小高姐下次可以试一下

[@laura-rh9sl]

据说木瓜和菠萝的会苦

[@yuwong3739]

@@laura-rh9sl 据说往里面放茶就会好一些，具体我也没做过

[@xlking6302]

还可以做吉利丁撞奶😏😏😏

[@yuwong3739]

@@xlking6302 吉利丁是蛋白，是一种粘合剂，和姜汁撞奶原理不一样

[@valee769]

那請問要多少木瓜汁呢

[@imaginary008]

太好了。10几年前我在广州住过两年超级爱。我第一次留言，最近几个月从完全没摸过面粉到现在可以做面包蛋糕手工面和饼都是小高姐的功劳！

[@Annie-zz7ku]

哇太棒了，很喜欢吃的姜撞奶原来做它这么简单啊，必须试试！所有做饭视频感觉你是最棒的，喜欢喜欢！！！

[@user-lm1ll9ds6q]

顺德姜撞奶好出名！👍看小高姐好长知识！

[@MagicIngredients]

嗯，产水牛的地方。

[@gywghhb]

我是顺德人，在多伦多。真的好想回家吃双皮奶，姜撞奶，炒牛奶，炸牛奶🐄

[@user-lh1wf6wt3k]

哈哈哈放五个勺子的时候笑死我了，小高姐太可爱了

[@ollietheyorkiepoo3577]

小高姐总能在理论与实践中找到完美平衡，解释了原理，但不overwhelming

[@qing2034]

一直以为姜撞奶看起来这么精致应该做法复杂，没想到这么简单！！感谢！！！

[@nappingcatzzz]

原來還有加奶粉這招，學到了！！而且小高姐對結實程度的測量竟然是用勺子計算😂

[@user-lf5xi2xp6t]

在香港買的全脂奶未成功過，是否奶的脂肪不夠？要加奶粉？😂😭

[@ArkkyAnindita]

My favorite dessert growing up! We drenched it with liquid brown sugar when we ate it. Do you do the same?

[@user-sj4ms5zg7u]

長知識了，謝謝小高姐～

[@miagates7992]

天冷了，今天想做一杯姜撞奶试试，照着方子果然一次成功。小高姐的方子成功率杠杠的！感恩❤

[@scottkibler3875]

I don't speak Chinese but you seem to get great results and teach me something through your cooking experiments and results. It's really great to watch, thank you!

[@nkaneti]

I LOVE your channel, thanks for all your interesting content... I also wanna say that your videos have really helped me to learn chinese :-) 非常感谢你! :-)

[@MagicIngredients]

Great to hear!

[@foreal22]

好像化學老師開的烹飪課，精確的教程對我這種門外漢很友善

[@bishinkaspevak5616]

按小高姐的配方和步骤，第一次就成功了!谢谢小高姐!我已经连续一个星期的早餐吃这个了，不腻不腻!还可以连续吃一个星期😂

[@vq2vx]

Love your channel, this dish, & your thorough, scientific explanation! If there's no thermometer, can we heat the milk to almost-boiling & then pour into the ginger juice? Will it mess up the reaction, or just take longer to cool to 70 & coagulate? Thank you

[@woowootasty180]

you can heat the milk to almost-boiling (very small bubbles appear on top), now the temperature would be 90c+, then pour to the measurement cup (will drop down to about 80c+). wait 1 or 2 mins and the milk temperature will drop to around 70c. it's perfect now to pour to the ginger juice. I made 3 experiment weeks ago, on different milk-ginger ratio, different temperature and different milk, if you are interested, please come and have a look. ^_^

[@linaixin8030]

以前看一些up主说用水牛奶是因为脂肪含量高，今天才醍醐灌顶，小高姐真的太专业了！

[@MagicIngredients]

我试过加奶油，没有明显提高。

[@huichu2100]

豆浆也有蛋白是不是也能撞？😂

[@SarahVancouverPT]

这个讨论栏，大家都自说自话呀，哈哈哈。

[@kirihasegawa3006]

@Yimei Du 蜜瓜的好像超级苦

[@seiko090]

蛋白酶是和蛋白質互相産生反應 脂肪只是個路人甲

[@es8560]

太赞啦!!!从来无霖过姜撞奶可以自己做。今晚试左，无得弹！谢谢您的分享。

[@carolchen9578]

非常棒，今晚试试

[@jasonmcneil7487]

Sometimes I am shocked by your genius.

[@MagicIngredients]

wow~

[@billydale1456]

Who's here from EmmyMade?

[@jaduvalify]

I am.

[@jazzyj7841]

@@jaduvalify same!! I

[@kyivstuff]

Hii!

[@acatwo7767]

mee lmao

[@peggydover5382]

I am

[@user-zw2wo8mk6y]

小高姐每次给我们带来惊喜，好幸福你啊

[@AlexWu-lj3ci]

每次看小高姐的視頻都可以學到東西，也跟著蔥花捲、麵包、戚風、輕乳酪蛋糕、布丁到這次的薑撞奶，雖然作出來的和小高姐的有不小差距，但是確實慢慢進步了，真心感謝小高姐❤️但這次用Costco 的Kerkland牛奶卻完全沒有凝固，味道也不錯😭下次再試試加奶粉，看能不能找出原因

[@lisacawa]

失敗的原因是 1. 攝氏八十溫度太高。 2. 全脂奶倒入薑汁立刻從攝氏八十降到七十是不可能的。 建議你下次只要把奶煮到華氏一百六十五度(約攝氏七十三度)，直接倒入薑汁，應該是不會失敗的。

[@roddyreese8130]

Emmy brought me here

[@woowootasty180]

看到小高姐做了我家乡广东佛山的传统甜品，觉得特别开心。。♥♥ 我上两周也刚做了姜撞奶的片子。。 视频里做了三组不同的实验（不同的奶温度、不同的姜奶比例、不同的奶制品）。 还有一个解释原理的卡通小剧场。>_< （厚着脸皮求一个观看可以吗？我真的花了很多精力做这个作品哒。） 一直以来我从小高姐这里学习到了很多面食的技巧，非常欣赏小高姐对美食的态度！ 真心的感谢！以您为榜样努力加油ing！

[@jaymeez1938]

刚看了你的姜撞奶视频，做的三组姜撞奶实验非常棒！很有小高姐的态度！请继续多拍些广东美食给我解解乡愁，支持！

[@chenzhou6176]

这是我看过的最聪明的做法，以往的方子大多凝结的效果都很一般，今年冬天一定可以吃上一份暖暖的姜撞奶了