IRIS AL FORNO RICETTA ORIGINALE PALERMITANA BY GIUSEPPE DEIANA

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Dolce tipico della provincia di Palermo, fatto di uno scrigno di morbida pasta brioche che custodisce un raffinato cuore di crema di ricotta e scaglie di cioccolato. L’iris al forno non è che la versione, per così dire, “leggera” dell’iris fritta La ricetta mi e stata tramandata da mio Padre PAOLO DEIANA che all’epoca l’acquisì dal suo collega Pasticcere ANTONIO LO VERSO ideata nel 1901 in onore della prima messa in scena dell’opera “Iris” di Pietro Mascagni al Teatro Massimo di Palermo. l’iris al forno occupa un posto importante nel ricco assortimento della pasticceria palermitana ed è il dolce prediletto da tanti palermitani che si trovano a fare colazione o merenda fuori casa. Divina se consumata tiepida, ma buona anche fredda.

[@angelapiccirillo579]

COMPLIMENTI PER IL SUO SAPERE. È LA RINGRAZIO PER. I SUOI VIDEO. GRAZIE MAESTRO PASTICCIERE.

[@GIUSEPPEDEIANA]

Grazie di cuore

[@michelecangiamila379]

C'è sempre da imparare il segreto del pan di spagna nella ricotta adesso mi spiego perché non mi davo pace quando vedevo aprirsi tutto ciò che chiudevo con la ricotta vedendola sbavare sopra la carta forno in teglia dopo la cottura pur avendo l'accortezza di utilizzare ricotta asciuttissima ed utilizzare l'uovo per la chiusura da non sottovalutare anche questa tecnica di chiusura grazie grande maestro Giuseppe!

[@pietrovalenti4547]

Sei il numero uno indiscusso L’ Iginio Massari della pasticceria palermitana TRADIZIONALE

[@massimilianoromano1456]

Ciao deiana sono Massimiliano un pasticcere dalla provincia di Varese, sono anni che ti seguo e mi affascina sempre più come ti rapporti alla pasticceria con estrema semplicità! Sei un grande professionista!!! Spero di poterti incontrare nella tua pasticceria. Buon lavoro GRANDE PASTICCIERE!!!!!!

[@GIUSEPPEDEIANA]

grazie di cuore

[@salvodicaudo9448]

complimenti le sue ricette sono sempre chiare ,e buone .grazie

[@mauriziocarmucco8947]

Grazie maestro. La sua generosità è la sua bravura sono ammirevoli. Grazie di tutto.

[@GIUSEPPEDEIANA]

Prego

[@andreasodaro9849]

Complimenti meravigliose le faro' sicuramente bedda Sicilia mia bedda Palermo

[@rosamariabuscemi8803]

Complimenti ! Saranno buonissimi 👍 Grazie x deliziare il nostro palato ❤️👋

[@estatemare]

E stato spiegato benissimo. Io le facevo 40 anni fa .sei bravissimo

[@francescadraghi5041]

Grazie per i video e i suoi preziosi consigli

[@alfonsoconti1345]

caro Giuseppe, da buon palermitano trapiantato a milano ti dico ca si u megghiu !!!!!!!, mi fai rivivere i sapori della nostra Palermo

[@alexp.impossible]

Meraviglioso come sempre,grazie Giuseppe

[@lacassieraesaurita]

Meraviglia non vedo l'ora di farle

[@bambolotto32]

Grazue finalmente mi hai illuminato aspettavo questo video da tanto avevo il problema che si aprivano complimenti

[@dott.danielefortunato7768]

Grazie, sei veramente prezioso

[@angelacampione3951]

Spettacolari chef 👍

[@mariacristinacancilla1450]

Salve finalmente dopo tanto tempo sto vedendo un nuovo video sono contenta sei bravissimo come sempre

[@GIUSEPPEDEIANA]

grazie

[@giacomogallo4356]

Complimenti.

[@lillaamato2380]

Geniale

[@valentinasquitieri2209]

Da oggi anche noi iscritti.Grazie

[@marialafun8322]

Spettacolooooo 😍 le mie preferite

[@luigilisenni8550]

buonasera Maestro Deiana ho seguito il suo video delle iris al forno. Non vedo l'ora di replicare le sue delizie, farò impazzire sicuramente tutti. Le volevo far osservare che da le dosi della pasta ma non del ripieno. Che percentuale di zucchero su ricotta? grazie. Luigi.

[@GIUSEPPEDEIANA]

mi fa molto piacere per la crema di ricotta c'e il video nel mio canale ciao e alla prossima

[@mariaemanuelademauro640]

Grazie maestro complimenti! La seguo sempre e seguo alla lettera le sue ricette ! Proverò anche queste delizie 🙌

[@GIUSEPPEDEIANA]

Prego

[@albertagervasi8104]

Grazie da Ravenna . 🤗

[@ideatsioli7027]

Bravo chef molto molto buonicima ricetta 👏👏👏 Se Potrei fare un video prego con la fugassa veneziana , perche non ce lo buona ricetta ce e facile Grazie Un amica dalla Grecia Ti rispetto e ti ammiro sempre !

[@pinadago6566]

Bravissimo

[@alexp.impossible]

Chef domanda,per la crema di ricotta se non si ha il pan di Spagna?!, come posso sostituirlo?. Grazie sempre per i suoi video molto professionali ed interessanti.

[@quotametro]

Complimenti

[@barbaranicotra1198]

Buon pomeriggio grandissimo pasticcere. Con cosa posso sostituire il pan di Spagna? Grazie

[@ilcorsaro7821]

Bravo Deana

[@mariodiperi]

Buongiorno, innanzi tutto complimenti e grazie per queste ricette che fanno parte della nostra Grande Tradizione, ormai dimenticata da parecchi e, con l'occasione, vorrei chiederle la Marca e il modello della impastatrice a spirale che sta usando. Ancora grazie e imboccallupo per il lavoro che, speriamo tutti, riparta subito alla grande !

[@001Dlover]

Pure io ... buongiorno

[@mauriziogennaro8000]

Grande maestro Giuseppe vedere con quanto amore e chiarezza spiega a noi profani è qualcosa di raro . Ma volevo farle se e possibile una domanda : ha conosciuto la pasticceria Pizzuto di via Sciuti e viale Strasburgo che oggi non esistono più !!! se si poi le spiego perché... cordiali saluti da un Palermitano che vive al nord.

[@GIUSEPPEDEIANA]

ciao stiamo parlando di tantissimi anni fa' comunque si solo per sentito dire

[@vincenzobagnasco7502]

adesso ne mangerei uno e uno e uno ancora

[@patrizialafranca6369]

Amazing 🤩 il latte caldo o Freddo?

[@GIUSEPPEDEIANA]

freddo

[@stefaniacrivello4507]

Carissimo GIUSEPPE grazie sempre x tutto il tuo sapere... X farle fritte, dopo la lievitazione si devono passare nella mollica e poi friggerle oppure prima della lievitazione si devono panare ??? Cmq aspetto sempre con ansia le tue ricette👏👏👏👏

[@angela-andreadigiorgi5072]

Prima della lievitazione, si passano in acqua e poi mollica

[@giovannidolgetta9347]

maestro , ciao e buon anno 2021 , x favore mi toglie il dubbio sul utilizzo del suo impasto x le sue iris,,,, tolto gli aromi posso fare panzerotti ripieni con mozzarella e pomodoro oppure con la scarola ecc ecc ,, , purtroppo i miei ricordi di pasticcere ,e anche piccola rosticcerie sono molto lontani nel tempo,, grazie x il chiarimento perche sono sicuro della tua risposta ,, grazie mille ,,,

[@GIUSEPPEDEIANA]

clicca su questo link per l'impasto della rosticceria kzbin.info/www/bejne/pGesiaN6hstgrqs

[@robertob.400]

Grazie della bellissima ricetta, mi domandavo, e possibile usare del lievito per dolci vanigliato invece del lievito di birra?

[@GIUSEPPEDEIANA]

no non e la stessa cosa

[@robertob.400]

@@GIUSEPPEDEIANA ok grazie

[@ornelladoscini7715]

bravissimo e chiarissimo come sempre .una domanda se voglio mettere crema al posto della ricotta va messa sempre prima della cottura? o dopo grazie

[@GIUSEPPEDEIANA]

ciao si ma non saranno più' iris ma si chiamano bomboloni

[@ornelladoscini7715]

@@GIUSEPPEDEIANA ok grazie mille

[@giusisansone6925]

Buona sera a da poco che la seguo e molto bravo mi piacciono molto le sue ricette. vorrei fare le iris ma ma ho un dubbio nel video non lo specifica se il latte e freddo o tiepido la ringrazio se mi risponde 😀

[@giusisaverino962]

Ciao Giuseppe scusami posso usare il lievito secco mastro fornaio? Se si quanto? Grazie sempre e buona serata...sei bravissimooo

[@lorenagardini1927]

Ciao, vorrei sottolineare che andrebbero specificati bene gli ingredienti ad esempio la farina Manitoba è generica visto che in commercio ce ne sono di variare "forze" e di scrivere se il forno va ventilato o statico. Questa richiesta non per pignoleria ma perché in pasticceria bisogna come saprai essere precisi. Grazie , buon lavoro

[@margheritaperricone2564]

👏👏👏👏👏👏

[@lilly3288]

Bravissimo... Maestro vorrebbe darmi la ricetta delle cassatelle?le sarei grata... La seguo sempre anche su Facebook

[@ludovicobenfante9971]

Complimenti, dove posso acquistare questa impastatrice? Grazie anticipatamente

[@tizianagrammatico7714]

Ciao l'impasto delle iris posso sostituire il burro con la margarina.? E lo zucchero con la stevia? Sono allergica e non posso mangiare alcuni elementi Visto che sei bravo volevo provarle ma con alcune rivisitazione

[@GIUSEPPEDEIANA]

il burro lo puoi sostituire sia che con lo strutto che con la margarina che con l'olio di girasole con la stessa quantità

[@vincenzamacaluso5574]

Salve può fare le cassatelle siciliane 😋😋 grazie

[@rosaliadeluca2634]

ciao x essere buoni erano buonissimi sia fritti che a forno ,pero quelle a forno il giorno dopo erano duri li avevo conservato nel frigo dove ho sbagliato grazi ,si bravissimo

[@GIUSEPPEDEIANA]

ciao non si conservano in frigo devi conservare semplicemente in sacchetti per alimenti .al limite puoi dare una scaldata al micro onde .

[@margheritaperricone2564]

Buongiorno volevo sapere se è possibile usare la farina 00

[@conciriccobono1403]

Buoneeeee ma posso usare farina 00

[@GIUSEPPEDEIANA]

si

[@salvatoregariti3585]

E anche buona come pasta per i cartocci mi può rispondere grazie

[@lidiapicozzi3379]

Buongiorno, nell' uovo c'è anche un pizzico di sale?

[@GIUSEPPEDEIANA]

ciao no non ce

[@damianopecorella4314]

Buongiorno le iris si possono congelare per dopo

[@deborahferrigno7083]

La versione fritta cosa prevede? Grazie anticipatamente

[@erbedelbenessere]

Sublimi

[@giusisaverino962]

Ciao Giuseppe scusami ma ti riempio di domande...l impasto che rimane,perché vedo che ne fai 6 iris e rimane impasto..perdonami come si conserva e x quanto tempo...scusami e grazie sempre

[@domenicocascio]

7:41 Quale marca è la tua impastatrice?

[@emmarossi7434]

ottima questa impastatrice

[@pyroflash64]

ciao, scusami perchè farina manitoba e non 00?

[@ciattatoredelanoche3799]

Se al posto del latte uso l'acqua cosa accade? Riesce meno morbido e più croccante?

[@stefanoc9368]

ciao maestro mi piacerebbe vedere come si fà la bavarese

[@marcolena9991]

Come posso sostituire il pan di Spagna?

[@marinaassenzo2786]

Si possono fare a mano?

[@GIUSEPPEDEIANA]

si

[@giusisaverino962]

Ciao Giuseppe scusami, posso impastare a mano nn ho la planetaria 😔😔..grazie tante bravo bravo bravo 😘😘

[@GIUSEPPEDEIANA]

Si puoi

[@pietrocassano418]

Bella ricetta, ma la musica é ASSORDANTE

[@GIUSEPPEDEIANA]

grazie prossima volta staro più' ' attento con il volume

[@antoniocorsa3114]

Ciao quanto costa limpastarice che stai usando

[@GIUSEPPEDEIANA]

costa 500 euro

[@lidiapicozzi3379]

Buongiorno volevo chiedere perché lo si lavora in planetaria, perché non viene bene fatto a mano o è troppo faticosa? Io non ho la planetaria.... Grazie per la risposta

[@GIUSEPPEDEIANA]

a mano ci vuole molto olio di gomito ma in planetaria sarebbe più semplice meno faticoso comunque se sai impastare a mano viene anche bene

[@YoutuberVSFoodChannel]

ottime.Ne mangerei 16

[@giovannireres1113]

Dove trovo gli ingredienti?

[@GIUSEPPEDEIANA]

Guarda tutto il video li trovi li

[@GIUSEPPEDEIANA]

Li trovi all'interno del video guardalo tutto

[@toscanogianluca1974]

Per Farle fritte???

[@matm4988]

E se le volessi friggere come devo fare?

[@mazzolarossella]

In mancanza di manitoba che per adesso è introvabile la oo va bene?

[@GIUSEPPEDEIANA]

va bene

[@ninagrasso2547]

E si la sicilia non la batte nessuno

[@carmelacimino3086]

Salve Giuseppe volevo capire, dopo la panatura si devono far lievitare per 2 ore e poi ancora per 3 ore nel forno riscaldato a 100 gradi e spento? Quindi 5 ore?

[@Deborah-en9uf]

Ma la lievitazione viene fatta fare allo scoperto?

[@giuliarotolo3783]

Salve Giuseppe, una domanda.. lei ha usato 1 kg di farina per le Iris sia fritte che al forno, di ricotta per la crema quanta ne serve? 300 grammi per farcirle tutte, o 600 grammi? Mi sto attrezzando per prepararle in questi giorni! Grazie per un’eventuale risposta

[@anndre7stars101]

Posso congelare se mi rimane l'impasto della pastabriosch

[@danielatalento7607]

Mi scusi ma il sale va messo? Perché lei nella ricetta lo scrive ma nell' impasto non lo mette... Sicuramente il sale dovrebbe esserci...può dare la dose esatta

[@mariadalessandro9444]

Lo ha messo. Riguarda bene il video 🤪

[@KatyaLayla]

Scusi ma nella ricotta quanto zucchero e cioccolato ci va

[@monicag9417]

Mai visto uno chef lavorare seduto.......

[@GIUSEPPEDEIANA]

scusa ma dopo una giornata di lavoro tu permetti che io faccio il video come voglio io ! cioè seduto l'importante che i miei insegnamenti arrivano al meglio .

[@leonoraloria6221]

Bravissimo

[@ricetteflash]

Complimenti

[@gervasiolopresti8141]

Bravissimo

[@antonellanavetta8612]

Complimenti