Claudio Perrando nos enseña cómo preparar más prefermentos: ¡Masa madre y Poolish! 🙌

#shorts

[@ggtedesco]

Claudio: que gran maestro panadero, un privilegio conocerte. Saludos desde Panamá. Giovanni. 🎉

[@mariainesvargasojeda915]

Maravilloso. El mágico arte de hacer pan 🥰

[@ryodanfeitan]

Genial!!! para hacer masa madre, necesito masa madre, quedé impresionado

[@anigallello3385]

En Argentina no tenemos esas harinas con tantos "w" de fuerza. Se puede hacer esto de todas formas?

[@patricecordier8267]

esas medidas usan en España. En latam serían las 000 de planificación o 00 de fuerza. Según tengo entendido

[@matiasgiuasti2919]

Si la de chcabuco de fuerza tiene 300w la consegui en el coto

[@anigallello3385]

@@matiasgiuasti2919 en Córdoba las vi una sola vez y no era la de fuerza. Nunca más la volví a ver. Y eso que estoy en capital

[@danielpistan8233]

El secreto para un pan de leudado mas rapido pero con igual sabor al pan con leudado lento .Eso hace un maestro .

[@gracielacastillotejada5571]

En qué escuela estudias me encanta tus vídeos

[@NopalMetalRP]

Creo que las medidas están mal 4000 gr son 4kg y en el vídeo se ve mucho menos.

[@explorarehoy]

Que es fermento 10grms?

[@justinbieber12373]

Sustancia orgánica soluble en agua que, en contacto con otra sustancia, la hace fermentar. " LEVADURA " " YEAST"

[@christiansolis9916]

A esta masa yo la nombraria, de que va a subir va a subir

[@SirMostaza]

2000 gr DE agua?

[@Rin_Ryuma]

Falto darle una palmada final a la masa xdd

[@medygv6907]

Ese Bertinet sí se puede ver

[@benjamixdj2]

Consulta: el pan de masa madre tiene sabor agrio? Hice un pan y tenia ese sabor

[@MKs843]

Si, desagradable. Un buen pan es con levadura en bajas cantidades y fermento largo en frío. La masa madre es un asc..

[@mairamarquezalvarez9257]

El pan de masa madre tiene un ligero sabor ácido pero no es desagradable, tal vez la tuya estaba muy ácida, debiste refrescarla antes de hacer el pan

[@MKs843]

@@mairamarquezalvarez9257 mira… yo hice y probé pan de masa madre en varios lugares. A mi paladar es desagradable, me gusta el sabor a la levadura de cerveza, no comprendo el esnobismo por la masa madre honestamente

[@anigallello3385]

​@@MKs843el "snobismo" ese que decís no es tal. Así se hacía el pan antes de la industrialización (mi nonna me cuenta que cada vez que una vecina hacía el pan de la semana,guardaba un poquito de masa para dárselo a la vecina que iba a hacer el pan al otro día, y así sucesivamente) Estas masas con masa madre o biga o masa vieja son mucho más digeribles para las enzimas de nuestros intestinos, logrando una correcta digestión por la ausencia de gluten excesivo, motivo por el cual los panes industrializados generan intolerancias. Es una cuestión de salud, que debería ser pública, para prevenir enfermedades inmunoresistentes y TEA's relacionados a la intolerancia al gluten excesivo de los trigos de la actualidad.

[@MKs843]

@@anigallello3385 es un esnobismo porque el sabor y el resultado que se logra con la levadura de cerveza es ampliamente superior, y se consigue exactamente el mismo resultado de hacerlo más digerible fermentándolo lentamente con levadura que con masa madre. Nada mas que con masa madre el resultado de levado es más penoso, y el sabor horrible, pero si te gusta el sabor ácido y rancio… las cosas como son. Y si vamos al caso, lo más sano sería no comer pan ni harinas, o lo menos posible. Al menos si voy a comer algo de pan 1 o 2 veces a la semana quiero algo con buen sabor

[@Pastelero]

Masa madre, en fin, haciéndolo 100 años en casa mis abuelos y padres y ahora lo ponen de moda 😅 hahahaha