#40 Secretos que los Panaderos no quieren que sepas!

[@Luis-rk8rm]

Impresionante... Miles de horas de experiencia y pasión por la panificación, resumidas en un video... Internet y las "Redes Sociales" también tienen su lado bueno como éste Canal de KZbin... Yo solo soy un simple aficionado a la cocina que vé y lee más recetas de las que hago, pero el conocimiento nunca deja de interesarme. GRACIAS por tu trabajo y por ser fuente de inspiración para muchos...

[@cindi2932]

Ayyy te amoo!!! Siempre tiro levaduras abiertas !!!!!!!! No sabía que se congelaba!!! Gracias!💟

[@nancymanzanozamora540]

Hola, qué maravilla de video, estás haciendo que me guste mucho la panadería. No hay fotos más lindas que las del pan!! Gracias

[@mariamosalazar6462]

Santa manta Colombia muchas Gracias por sus vídeos estoy aprendiendo mucho ya me queda mejor los panes vacicos😂 bendiciones para ustedes

[@carmensiverio3341]

Sr. Ramón, tienes razón,ningun panedero haces lo que tú,contar sus secretos😂Eres el mejor!👍👏👏👏

[@cheliveron4867]

Muchisimas gracias por tu generosidad, tu canal es maravilloso!!! 🤗

[@marlenivirginiamercadozamo9412]

Me gusto mucho ! Yo quiero aprender a elaborar el pan con masa madre ! Gracias 🙏

[@Mariamercedez223]

Oiga don.. su canal es oro puro.. lo amo, sepalo🎉❤

[@zorivegadiaz543]

Sus panes me encantan un millón de felicitaciones,

[@javiersouffle2872]

Saludos, ya tengo meses siguiéndote, por fin me animé a hacer una masa madre y ayer "amase" el primer pan. Como es de esperarse no se ve como en tus videos. Segui la receta de la app pero usé 100% harina blanca. Nunca habia comido pan de masa madre, al partirlo me dió aroma a crudo, como engrudo, pero no se le ve humedad en el interior. La miga muy cerrada, como el pan de molde que compro en el super, quizas mas cerrada. 100% harina blanca 20% masa madre ( la usé como 2 o 3 horas después de alimentar, ya habia crecido pero no duplicaba todavía) 60% hidratación 2% sal Al hornear puse un cazo con agua desde precalentar el horno, lo retiré a los 20 min. Los primeros 20 min también usé un bowl de aluminio de cabeza sobre el pan. Lo dejé 30 min más. Como no doraba (mi horno sólo calienta por abajo) lo metí en un horno eléctrico otros 20 min.

[@TURGUT-yu5gp]

Muchas gracias Ramón por tan buenos tips! estoy aprendiendo gracias a tu excelente canal, tus explicaciones, tu forma empática y sencilla de enseñarnos a los que no sabemos nada del tema y queremos comenzar a hacer muy ricos panes como los que nos enseñas. Que tengas un año 2024 muy exitoso (no tengo dudas de que así será) y mucha salud y felicidad en tu vida y tu familia. Gracias.

[@luzmarinacorderomora7284]

Muchas gracias esos tips y secretos panaderos viniendo de usted son un maravilloso aprendizaje para nosotros. 🥖

[@alejandrafernandez5649]

😮en solo un vídeo aprendimos un montón👍👏👏👏👏gracias .me haces dar ganas de volver a preparar los ricos panes💪🙋

[@nicolascharacan6603]

Reímon es increible todo el conocimiento que compartís. Te agradezco mucho. Se nota que sos un apasionado en lo que haces. Abrazo desde Mendoza ❤

[@alexandergl6491]

Me estaba volviendo loco para hacer los cortes de mis barras de pan para hacerles la oreja, ahora lo dejaré los últimos 20 minutos de precalentado del horno destacados 😊 gracias

[@jorgenoria-pp2nu]

Gracias querido, sos un genio. Casi podía saborear esos panes que se ven riquísimos 😋🧉

[@rivkagelpstein7543]

Gracias todo esta súper muchísimas graciasssss ❤❤❤❤❤

[@galffalcon]

Simplemente utilisimo que buen video. Gracias totales

[@matiaschef2252]

Muy agradecido por todo lo que aprendo 🙌 muchas gracias

[@myriamcarreno9040]

Gracias por los exelentes tips. Especialmente el de la caja de jugo o leche, mil y mil gracias.

[@GuidoCentesimo]

Excelentes consejos, tus vídeos, técnicas y humor son geniales para aprender

[@chicheynautico1174]

bravvoo!!! me guardo el secreo de sercar la masa madre x 6 dias en forma de escamas para que dure, 15 dias de vacaciones y cuando vuelves a la panaderia poder reanimarla

[@mariaeugeniaguzmangordillo1394]

Gracias por enseñarme..estoy practicando y practicando..pero vamos mejorando

[@Ivan_Leonardo]

Todo sirve. Gracias Gluten!

[@jorgelopeztomasello7097]

Excelentes tips. Muy divertido el vídeo! Muchísimas gracias por el tutorial! Un abrazo enorme

[@moraimasordo7730]

Súper utilisimos todos tus consejos.Un cordial saludo desde Cuba!

[@alexisbracho9567]

Excelente. Gracias. Eternamente agradecido por compartir tus conocimientos

[@jordijofre7861]

Gracias por la sencillez y claridad.

[@TheMec1978]

Excelente consejos, gracias! Saludos desde Bahía Blanca.

[@yrmajosefinabermudez4894]

Demasiado buena está clase.felicidades.y mucho éxito

[@viyuy74]

Muchas gracias por compartir sus conocimientos ,saludos desde Taxco de Alarcon Guerrero Mexico.

[@consueloramirez663]

Mil gracias por este vídeo. Desearía me pudiera contestar o hacer un vídeo para personas que aunque no sabemos hacer pan hacemos nuestro propio pan sin sal como yo. No he podido hacerlo bien porque la sal juega un papel muy importante y seguramente por eso no crece mucho el pan y nunca puedo manejar la masa. Eso sí me queda bien hecho hasta con los alvéolos 🙈 muchas gracias por su colaboración.

[@dorisgalvis1632]

Super, muy buenos consejos, gracias.

[@carlarodrigueznegrin1205]

Maravilloso todos esos trucos!! ❤gracias.

[@alejandralucero8082]

Una genialidad bendiciones

[@pela1100]

Tremendos datos y consejos. Gracias!!!! 😊

[@juancarlosarias2322]

Excelente video mi amigo como siempre saludos desde Costa Rica

[@ift1991]

Utilísimo resumen de tips: muchas gracias, Ramón!

[@GlutenMorgenTv]

Qué bueno! Espero que te sean de utilidad!

[@R7Renzo]

podras hacer una masa para donas horneadas y la miga tenga aire porfavor gracias seria genial gracias por el contenido sigan adelante

[@jacquelinegeorginavalderra3687]

Excelente felicitaciones 👏👍❤ gracias

[@veronicamarchi7430]

GRACIAAASSSS!!! MUCHOS NO LOS CONOCIA!!

[@tussukus5637]

Que util es este video gracias!!!❤

[@samuelgonzalez9887]

El Dios de la masa madre a hablado. Amén 🙏🏻. Que el gluten sea con ustedes hermanos. EDIT: El minuto 6:07 ese bellísimo 😍

[@GlutenMorgenTv]

El gluten estará contigo

[@isabelmarin871]

Hola un saludito, desde progreso Yucatán México,, quiero aprender hacer ese rico pan

[@belkisparra5006]

Me encantan tus recetas saludos desde Venezuela 🌞 🇻🇪

[@joaquinobando8042]

Muchas gracias sr Ramon, resumio todos sus videos en uno. Me ayudara mucho en mi aprendizaje

[@GlutenMorgenTv]

El gluten estará contigo 🎉

[@joaquinobando8042]

@@GlutenMorgenTv ano se si me pueda responder por acá pero tenia una consulta, cuanto tiempo puedo dejar que un pan de campo fermente en frío sin que se sobre fermente. Me gustaría hacerle muchas más consultas y es por eso que soy miembro del canal

[@josue_escarcena]

@@joaquinobando8042 pam de campo?

[@marialurdesgomez1768]

Hola Ramón! Geniales todos los tips, gracias! Hace un tiempito empecé a hacer panes con masa madre pero después de dejarlos leudar, el pan no queda con mucha consistencia, asi que si o si los tengo que ponerlos en una budinera o algo para que no termine como tortilla en el horno jajaja Qué estaré haciendo mal? La miga sale de todos modos bastante bien

[@TheCrlt]

Buenos tips!!! Gracias... Una observación: las bolsas de horno solo aguantan hasta 200 grados (por lo menos las que se consiguen en el supermercado) Otro: para dar vapor, otra forma es echar cubitos en una latita; ese golpe de vapor es fantástico para los panes.

[@GlutenMorgenTv]

Las bolsas que yo uso resisten hasta 280°C

[@felipeskk]

Buenasima idea de agregar hielo, lo voy a intentar🎉

[@mikairu2944]

@@GlutenMorgenTvMe reí fuerte con que primero sugeriste las bolsas de horno, busqué por varios minutos en los chinos en internet e inmediatamente después sugieres usar unar papel aluminio del que tengo kilos jajajajaj

[@enzomartincaro6607]

​@@GlutenMorgenTvyo puse en el horno rotativo un pollito en bolsa y lo cocine a 210 grados, aguantan bien las bolsas y mí horno aunque dice 210 creo que está a más temperatura. Debe estar mal regulado

[@rafael01__4]

Hasta ahora veo el video y esta muy bueno me gustaría que me aclares cuantos gramos de agua, masa madre, por cada tanto de harina👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@susanmartinez9759]

Me llamó la atención lo del tipo de corteza según tiempo y temperatura. Gracias

[@susanmartinez9759]

En resumen y llegando al final del vídeo: me ha encantado y entretenido

[@soledadgomez3146]

Soy nueva seguidora tuya , quiero hacer mi primer pan ❤ recomiéndame que vídeo ver para hacer mi primer pan ❤ gracias!!

[@scaraboeus]

Estoy loca con mis panes. Nunca había tenido interés para hacer pan y eso que ya casi cumplo 70 años 🤣 Una pregunta, se puede poner más masa madre que la recomendación en las recetas? 💓🥰🙏🏽

[@velmamilagros]

Me encantó el video!!

[@akemiyamaki]

Hola, soy nueva en esto de la masa madre y he quedado fascinada con sus videos!!! Pero tengo una duda... después se guardar en la heladera (nevera) la masa en los envases o contenedores.... cómo hago para hornearlo? Mayoria de veces pierden la forma y se desinflan al volrearlo..... Enomces lo tendria que volcer a tensionar y dejar levae de nuevo y después volver a enfriar para poder hacerle el corte???

[@gildavelasco9797]

Estupendo, gracias😊

[@mariadelcarmenvinadertimon1889]

Muchas gracias

[@susanmartinez9759]

Yo la levadura panadero la uso mucho mezclada en la masa, una pizca solo, porque así no me sabe ácido. Cómo uso muy poco la pongo en una bolsa y le paso el rodillo por encima. Se queda una película fina que se congela y se rompe con la mano. Muy útil así. Queda igual que lo que hiciste con la mm seca.

Muito obrigada. Muito esclarecedor suas dicas. ❤❤❤❤❤

[@MariaIsabel-pi7yk]

Super 👌. Muchas gracias

[@GlutenMorgenTv]

Cuál te gustó más?

[@MariaIsabel-pi7yk]

@@GlutenMorgenTv Todos me serán muy útiles. He preparado pan viendo vídeos y siempre podemos seguir aprendiendo para llegar al pan que nos deje satisfechos 😅. Saludos 🇨🇱

[@cynthialastarria2771]

Gracias por compartir 😆

[@GracielaMartinezdietakaizen]

Gracias por esos tips ❤

[@susanmartinez9759]

Y no sabes lo bien que se corta con la tijera. A mi me encanta

[@angelasantiagoromero2368]

Eres un maestro, bro❤❤

[@GlutenMorgenTv]

El Gluten estará contigo!

[@yrmajosefinabermudez4894]

Le cuento que yo con su técnica lo estoy intentando en un horno doméstico y si lo hice con papel aluminio pero método en un molde y tapado con papel aluminio

[@moninbombin]

Gluten morguen! Consulta quiero hacer pan en mi trabajo y hay un horno rational. A qué porcentaje de humedad me recomiendas que ponga el horno? Muchas gracias saludos desde Andorra

[@catalinalao805]

La semana pasada hice pan integral con poolish y quedo espectacular y ayer con masa madre y no quedó tan rico

[@CocinaCaseraAitAamou]

Muchas gracias por tus vídeos ❤

[@ccbull]

ES PEC TA CU LAR!!! Gracias maestro! 🎉🎉

[@dianapreciado4792]

Muchas gracias, podría hacer un vídeo con todo lo relacionado a congelar, tanto masas como panes terminados. Así como su descongelado?

[@anacuomo5698]

Excelente video, quisiera saber xq a veces el pan integral de MM me sale pesado!, gracias

[@victiriamiotti2079]

Gracias por la enseñansa yo soi seliaca no puedo comer esa vellesa de pan victoria desde LNUS❤❤❤❤

[@mariela_art]

Hola que genio amo hacer pan de masa madre, quiero saber cómo se llama la canasta para el pan ? Saludos

[@enzomartincaro6607]

Para que la baguette que está a temperatura ambiente no se desgasifique se le podría hacer el corte cuando se arma la pieza antes del leudado final. Yo hago los panes bollando a mano y los corto cuando los estibo en las latas para leudar.

[@TioPepe-ge3zz]

Gracias chef consulta hice lo q usted indico de desechar el líquido de un amasa madre de mucho tiempo le puse bastante harina con un poco de agua y mezcle pero no ha a aumentado de volumen como antes casi no se le ven las burbujas como antes yannonla refrigere porque el clima está frío acá estos días. Algúna otra recomendación? Saludos y bendiciones desde Panamá

[@licoenlaflorida5579]

Hola soy tu nueva suscriptora encontré tu canal por casualidad y me gusto veo que eres un buen panadero sor de mexico vino en la florida estados unido me gustaría que nos compartieras la receta de pan de rancho mexicano Grasias por compartir tu da sabiduría que pases una linda noche o tarde o día

[@GlutenMorgenTv]

Bievenida y que el Gluten esté contigo!

[@diegovicentebarahonacorrea2057]

Gracias por tanto!!

[@diegoscotti4003]

SOS increíble trato de imitarte me descomprime mucho todo lo relacionado a hacer la maza madre y el cocinado de pan lamentablemente de 10 que hice ninguno me quedo parecido al tuyo 😢😢😢

[@malditochefpastasalads8591]

Este video vale ORO.

[@theosanchez9824]

Buenas, podrias ejemplificar en grados y minitos los tiempos para las diferentes cortezas? para tener una referencia!

[@matiasvargas4779]

Tomando notas maestro y a aplicarlas. Una consulta, una vez se saca el pan de la nevera cuanto tiempo se debe esperar para ponerlo en el horno?

[@josue_escarcena]

y depende tambien a q temperatura ambiente te encuen

[@GlutenMorgenTv]

En principio debería ir directo sin esperar. Mirá el resto de los videos del canal que hay muchos más consejos.

[@josue_escarcena]

@@GlutenMorgenTv refuto una masa fria no es una buena idea pero hay excepciones talvez no soy erudito aún de las masas jaja salu2!

[@letiunicalopez9147]

Hola, donde conseguiste ese maravilloso molino en Argentina? Quiero uno!!!

[@teresantin8694]

Hola buenas tardes tenemos una panadería y hacemos pan con poca cantidad de levadura y largas fermentaciónes y nos pasa que el pan queda con la corteza muy dura ,si eres tan amable me puedes decir a qué puede deberse, gracias de antemano

[@ronaldmercado5546]

Excelente

[@mangaritaru]

Magistral

[@dantechacon3216]

Profe tal vez lo vea en Chile 🇨🇱

[@ivanalfaro8279]

Encontré una receta de prefermemto “stiff sourdough “ tendrás más información ? Saludos de Tijuana

[@suhelenromero5779]

Nunca logro que el pan abra, aunque pruebe el greñado de varias maneras. Qué motivo puede ser? Gracias! Hermosos tus videooooss

[@GlutenMorgenTv]

Hay un video sobre ese tema en el canal.

[@nelsonblanco8508]

para desmoldar las masas, enharinar la mesada o la pala, el horno holandés, se puede usar harina de maíz?

[@alexandergl6491]

Yo hago lo del ruter o ponerlo detrás de la tele si es de las que Dan calor 😅

[@julianperez1230]

Vivo en Yucatán México (hace mucho calor) y mi masa madre (harina y agua) fermenta muy rápido en cuestión de un par de horas, ya la puedo usar para hacer pan? Y otra pregunta, si mi horno es totalmente casero y de resistencias visible y convección, ¿el generar vapor con agua en su bandeja dañaría el aparato aparato?

[@josusalvatierra4482]

Si, echarla en agua y si flota está lista y si quieres que vaya más lenta échale agua del frigorífico

[@damariscastilloc.3591]

Muchas gracias, me recordaste a mi abuelita, asi deshidrataba su masa madre, solo que lo hacia en un guacal , que es un recipiente que hacen los indigenas para la sopa, ella la iba untando hasta que terminaba la mezcla la ponia en un saquito de mande, listo despues la veia con una cuchara de palo dandole al guacal y caian las cascaritas de masa madre, gracias por devolverme 66 años en el tiempo.

[@diegoschenker]

3:10 normalmente a la bolsa se le hace un agujerito para que no explote. supongo que para el pan no, verdad ?

[@eocapone]

Tus panes se ven geniales. Nunca he usado masa madre pero ya me convenciste de probar. Una pregunta. Cuando uso semolina para transferir sobre la piedra, veo que se quema en el horno y cuando lo abro sale humo. Eso es normal?

[@enzomartincaro6607]

Si amigo. Es la harina que es volátil por eso humea más rápido

[@juannavarro3718]

Me gustaría saber cuál es ese horno convector

[@willi_master_]

Los 40 secretos de panadero don Mauricio

[@jessigarcia8750]

No sabía que se podía congelar la levadura fresca y la masa madre

[@susanmartinez9759]

Las semillas las añado ya mezcladas con la harina. Más fácil de trabajar

[@vaniasalazar398]

Se moja directo la placa? Se mojara la masa?

[@solstoff3767]

Gluten Morgen una consulta existencial , hace tiempo vi algo y ahora ya no recuerdo como se llama , es como un engrudo que se hace para ponerle a las masas y queden húmedas más tiempo , ayudaaa