ご飯がすすむ、ピリ辛が美味しい麻婆豆腐の作り方：How to make Mapo Tofu | Veggie Dishes by Peaceful Cuisine

今週の動画は、麻婆豆腐です。今回は木綿豆腐を水分が飛ぶまで炒めてひき肉の代わりとしましたが、茹でた大豆など豆類を使っても美味しくできます。ご飯と一緒に食べる時などは醤油や味噌の量で塩加減を調整してくださいね。今の時期なら山椒を加えても美味しいですね。
【材料　2人分】
・ 木綿豆腐　600g
・ ごま油　大さじ1
・ にんにく　一片
・ 生姜　一片
・ 豆板醤　小さじ1g
・水　150g
・ 乾燥しいたけ　5g
・ 味噌　小さじ2
・ 醤油　大さじ1
・ みりん　大さじ1
・ 片栗粉　大さじ1
・小口ねぎ　20g
【作り方】
《1》木綿豆腐を水切りしておきます。
《2》木綿豆腐の半分300gをごま油、にんにく、しょうが、豆板醤と一緒に豆腐の水分がなくなるまで炒めます。
《3》タレの材料を全て混ぜ合わせて加え入れ、トロみがつくまで火にかけます。
《4》残りの豆腐300gとネギを加えて完成です。
【VEGGIE DISHES(ベジーディッシーズ)とは？】
ヴィーガン＆オーガニックに拘った野菜料理を紹介する番組です。ヴィーガンとは植物性の食材のみ（穀物・野菜・果物・ナッツ・キノコ・海藻など）で料理をすることを意味し、農薬や化学肥料を使用せずに育てたオーガニックの食材を使用します。野菜だけとは思えない程の美味しさと食べ応えのあるレシピを紹介していきます！
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This week's video is "Mapo Tofu". I used scrambled tofu instead of using meat. But any kinds of boiled beans work great too. If you eat this with rice, adjust the taste by adding more soy sauce or miso. Enjoy!
【INGREDIENTS makes 2】
600g firm tofu
1 tbsp sesame oil
a clove of garlic
1 tsp ginger
1 tsp doubanjiang (broad bean paste)
150g water
5g dried shiitake
2 tsp miso
1 tbsp soy sauce
1 tbsp mirin
1 tbsp corn starch
20g green onion
【INSTRUCTION】
1. Drain firm tofu, then stir fry with oil, garlic, ginger and doubanjiang until the tofu becomes dry and stiff.
2. Mix all the ingredients of sauce and pour over. Keep heating until it thickens.
3. Add remaining 300g firm tofu and green onion.
【What is VEGGIE DISHES?】
A program that shows you vegan & organic food. Vegan is cooking without any animal products uses only plant based food. I also use organic food which are grown without any pesticide, herbicide and chemical fertilizer. I will show you recipes which you can't think it's made of only plant foods and surprisingly delicious!
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[@s10rk]

今回の麻婆豆腐、島豆腐を買ってきてさっそく自宅で作りらさせていただきました。 動物性油脂を使わないので胃もたれもせず、初心者にも簡単だけど完成度の高いレシピで大満足です。 動画のはじめに、なぜ豆腐を潰しているのだろうと不思議に思っていましたが、まさかそれが肉そぼろの代用だとは気が付きませんでした。このテクニックはいろんな料理に応用できそう、自分のレパートリーの幅が広がりました。

[@peacefulcuisine]

s10rk 豆腐をスクランブル風にするのも美味しいですけど、茹でた大豆やテンペを使うのもまた美味しいですよ♪

[@user-tz4yb5gl1f]

いつも素晴らしいレシピと動画をありがとうございます。映像と音楽も素晴らしいし、わかりやすいです。この麻婆豆腐も今日作りました。とても美味しかったです。こんどはベジミートを入れて作ってみようと思います。 かなり感化されて食生活が変わってきています。りょうやさんが言っていた 神との対話 を今読んでいます。

[@peacefulcuisine]

赤いバラ60 神との対話、面白いですよね(^^)　中学生の夏休みの必読図書かなんかになったらいいのに。笑

[@niuuu2338]

作ってみたら、めちゃめちゃ美味しくてびっくりした

[@72nani72nani]

なるほど、ひき肉の代わりに豆腐を使うんだね。 やってみます。

[@tokyo-note]

Ryoyaさん　こんばんは。最近こちらの動画を見る様になり毎日が楽しくなりました（感謝）今夜は初めてこちらのマーボ豆腐を参考に作ってみましたよ。豆板醤→柚子胡椒で代用したのですがなかなか美味しかった、子供達にも好評でほんとに美味しく出来ました。ありがとうございます！

[@arielg5414]

柚子胡椒とはおしゃれな代用。私も試してみよう。

[@andrealee6191]

Aloha Chef Ryoya! I love Japanese cusine 😋. Am also a long time Vegan. Please teach us 1. Konbu Maki 2. Nishime😋 Thank you for ALL you do! Andrea

[@user-ry6gg2lf1j]

すごい豆腐に豆腐！！ チャーハンをオカズに白ご飯を食べるマツコデラックスのようだ！！ おいしそう食べたい

[@sobadango]

りす 納豆に醤油かけて味噌汁に豆腐入れる和食を考えると、意外と普通なのかも……？（笑） 油揚げにおから詰めたりもしますし。

[@kellykangdesign11]

Ryoya, your English is really good. I just found out that I can click CC and see all the English subtitles. That's awesome! Thank you for all the amazing work.

[@Minicraftworld123]

I see no meat here, good recipe for every vegetarian as Mapo Tofu is a tradition and spicy food that but difficult for vegetarian to order in any restaurant without meat. This is a very good dish for every vegetarian. Thanks.

[@Bj-yf3im]

cup butter There is a Chinese restaurant in my city that serves authentic, vegan mapo tofu complete with Sichuan peppercorns, doubanjiang and douchi. It goes really well with rice as it helps keep the spiciness on a bearable level without sacrificing flavour! 😊

[@ss-is8zi]

今日の夜ご飯〜 美味しかったです❤️

[@napori3172]

ヴィーガンレシピ本当に助かります！！！ 沖縄の島豆腐でも、美味しく出来そう！！！

[@sonoftherighthand]

I love your videos. Also, I was excited at your mention of John Robbins' book. It's why I stayed vegan. I read it during a one-month vegan experiment with a friend.

[@midoann]

Great idea smashing the tofu! Thanks

[@Pacifica1]

Im so happy to find this channel that has his recipes😍

[@tbd]

I like that you did Mapo Tofu! This is my favorite to order at vegan Chinese restaurants and now I can try out your version.

[@peacefulcuisine]

tbd wow vegan Chinese restaurant? I want to go there;) lol

[@tbd]

***** lol we have some good ones if you ever want to visit Vancouver, BC. I've lived here my whole life (and am Chinese) so take them for granted but I think I'll appreciate them more now after seeing your comment ;p

[@tbd]

Yeah it's a vegan paradise. SO envious of you Californians!!! Would love to see a Peaceful Cuisine vlog on it

[@multyaura]

😋 yum yum will try to make vegetarian version of Mapo Tofu

[@cyndir1319]

you are the best.. can you come to the States and host some of your cooking shows please

[@richichytina4223]

i like all your cooking dishes . love it. cause everything you cook is organic. btw how long you already become vegetarian??

[@jaimecarleton2322]

Hi! you are an awesome cook! Thank-You for sharing your recipes!

[@mable430]

Try adding a little bit Sichuan peppercorn oil on top, that'll make it truly special!

[@peacefulcuisine]

MING CHENG Thanks for the tip! I'll try next time;)

[@cynanpramis1539]

Thats a very positive attttude! Most people have jobs ( even those that make them unhappy ) and am glad to know you can have that choice of workibg whether you earn or not! Life is short, travel and work whenever, thats my motto! Thank for this vid!

[@faiyafaita]

相模大野、町田！！ まさかのもしかして近所に住んでたりw

[@mrstiggy8905]

このお兄ちゃんは本当に賢い子やね。ベジの中ではダントツ一位やわ。やることなすこと職人でしかもイケメンやね。でも一つだけ闇があるとしたらそれはゲイだってこと・・・ていう落ちがあっても、ピートバーンズ好きだから桶です。ベジレシピでビビンバ探したけどやっぱりこの子が一番よかったし、ついでに麻婆も完璧やわ。

[@midoann]

Did you smile more, 6 years ago?

[@cynanpramis1539]

will check on chilled soba noodles.

[@tjunglince]

I just realise I skip garlic,ginger, shitake and sesame oil when making this recipe :D but this is really good. I'm so lucky to find Japan made miso here and it give a big influence in the flavor. So happy you share this recipe :)

[@peacefulcuisine]

lince Utami You're welcome! Do you know "sakekasu"? It's another interesting Japanese fermented food that you can use to add more flavor to food and dessert;)

[@tjunglince]

I also use fermented cabbage when making clear soup but sakekasu sounds impossible here in Jakarta :D. Is it something I can make my own?

[@zhaoyiqiannn423]

Actually the pan should be heated firstly, then add cold oil after that put garlic and ginger, cuz it's gonna make spicery well released, but anyway, I like your videos !

[@arielg5414]

私も撮影に使われている機材知りたかった。

[@LI-cy8dd]

2:56 の豆腐が切られてる時の動きなんかカワイイと思ってしまった

[@kiyopu28]

ほなんこと言うたら、豆腐がお顔に見えてくるじゃないか～

[@sandradi4106]

i watched all your videos on your other chanell ,,, now i am here ,,, i am amazed by you moves on screen , when you cook i feel peace , i want to listen sound of cooking , I will not ask you anything i will just give you very big BRAVO , I am not vegan but ,,,,,,who knows what future bring ... so i never say never , BIG HUG FOR YOU

[@peacefulcuisine]

Sandra Di haha I talk and move a lot on this channel, so I try not to talk on my main channel. lol anyway, thanks for watching both channel;)

[@Sparrowdean]

I think that you are just a lovely human being with sound philosophy about life. You don't have irrational fears, such as not getting enough calcium - why should anyone who eats a varied and wholesome diet? And you do what you want, regardless of how much money you make, that's the right attitude because it's worrying about money that will prevent you from making money.

[@jyuriets9633]

料理するときのふたのおと、煮込むおと、すべての音が素敵なので一度BGMなしもみてみたいです＾＾

[@ROClast4ever]

May I know the brand of the wok/pan? Where did you get them? Thanks a lot

[@Bj-yf3im]

I love your videos! Arigato gozaimashita! :)

[@yunick125]

まさかの相模大野(ﾟoﾟ;

[@xXKawaiiChanXxIIKawaiiChan]

Happy。さ人とも。w／わちぇ！

[@MorunushiSama]

いつも楽しみに拝見しています。 質問です。料理を作っている時にかかっている音楽は、自分で作っているのですか？ それとも、版権フリーのものを使っているのですか？ 音楽もいいなあと思って、楽しんでいます。

[@peacefulcuisine]

Katsuhiko Hashimoto Veggie Dishesで使用しているのは全てオーディオネットワークで探してきた楽曲を使用しております☆

[@MorunushiSama]

お忙しい中、お返事して戴き、有難うございます。参考にさせていただきます。また、新たな料理動画だけではなく、DIYの動画も楽しみにしています。

[@user-hu1eu1de1v]

麻婆豆腐で赤味噌使ってますが、合わせ味噌でわダメですか？

[@user-qq1jg4ge9c]

肉に似せたので我慢できますか？私も菜食にしようと考えてますが無理かな…

[@richichytina4223]

From indonesia,, by the way , do you still eat fish and egg?? i enjoy see your cooking channel.

[@connno]

Would soy meat work well in replacement of the scrambled tofu?

[@Pammellam]

Connor Larsen :::: yes, soy meat would work, I believe.

[@jing-ze]

調理道具を教えてくださいませんか？

[@zaraisminuraini2989]

I like your video so much. but i have a question , how old are you ??

[@peacefulcuisine]

Zara Nuraini I was born in 1983. now 31 years old:)

[@user-kf2ub3kv9o]

え、町田相模大野？！？！

[@be445300]

いつも楽しく拝聴させていただいております！Eventually vegan...なんですが、ビタミンB12不足が気になってveganになりきれません(汗)2歳の子もいて、やはり肉魚もバランスよく食べさせたほうがいいんだろうか？と考えているんですが、ビタミンB12不足はどうやって補われていらっしゃいますか？

[@peacefulcuisine]

Eriko Barber ビタミンB12については、僕はほとんど気にしたことはありません。体内にある分は３年で使い切るとか言われていますけど、僕はもうヴィーガン９年目でサプリメンとなども一切食べないですけど、足りてるみたいですしね。

[@kentorh5036]

生姜むかないんですか? それに、俺はスペインでヴェジタリアンやっていますが日本では特に難しい感じします。人数が増えれば必ずなりやすくなると思うので、日本人たちにヴィーガンという物が存在してると教えてあげてありがたいと思います

[@jeromechauveau3643]

Hi, Amazing video :). Could you tell me which music you use on this video ? Rgds,

[@tafgeproduction4427]

出身地はどこですか？また、得意科目は何ですか？

[@1000maron]

いつも影ながら楽しく拝見しています！Peaceful Cuisineの方も、投稿される度にウキウキしながら見ています笑 減量中と仰っていましたが、体重が増えてしまった原因というのは一体何なのかなと気になりました。少し前の動画と比べると、確かに少し二の腕のあたりが逞しくなっているような気がしていましたが、てっきり鍛えているのかと思っていましたf^_^;

[@peacefulcuisine]

1000maron 増量と減量を一定の期間で区切って繰り返しているので、体重が増えた原因というよりかは、筋肉量を増やすためにわざと多めに食べて体重を増やしてから、うまいこと脂肪だけが減るように減量をする。これの繰り返しですね〜。

[@nhimcon6750]

you can do whatever you like and still earn enough to buy all these expensive ingredients?! are you even human? you are actually an heir to a million-dollar company aren't you?

[@user-cz7mz2rg1n]

大さじ小さじできちんと量っているんですか？かなりアバウトな気がします、

[@user-fn6tq2cm1j]

料理初心者は気にするよね 別にアバウトでもええんやそれは

[@Mnguyen92]

Well what is your fulltime job?? Hahaah

[@ch-ru7ey]

そ

[@Piluttatingeling]

"You say that you do what you want to do" - does that mean your a freelancer, perhaps a photographer. How do you earn money to pay for rent ? :) Maybe your on socia assistance? Or you have rich parents / inherited some wealth ? :) I want to be inspired to not have a normal 8-5 job. I have to figure out how I could survive without having a ordinary job.

[@peacefulcuisine]

Piluttatingeling Yes I am a freelancer. making videos also makes me money, and I also do cooking classes, private lessons, give recipes to magazine or web company, do some affiliate stuff online, sometimes I am a personal trainer, make pottery if someone asks me, teach how to shoot videos or take photos, etc. haha I do lots of things, right? My parents are not so rich, I have never inherited anything. I have just kept doing what I really want to do no matter if it makes money or not. and THAT makes me more money. Believe yourself :)

[@Piluttatingeling]

I know I should believe more in myself, but it's hard. I would love to hear more about how you stay fit. Did you ever have problems with your weight before going vegan ? Was that maybe one of the reasons you became vegan ? You are very talented. It's amazing you can do all of those things !

[@Piluttatingeling]

23 , why if you don't mind me asking ?

[@Piluttatingeling]

Don't tell me you're a fortune teller ! xD

[@Piluttatingeling]

***** Thank you Joachim :)