GOMA XANTANA en alimentos ✅ DOSIS, como se usa y en que productos se usa

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◼Goma xantana
La goma xantana es un espesante y estabilizador ideal, para evitar la separación de los ingredientes de un producto. Es un aditivo alimentario común que se encuentra en muchos alimentos que consumimos a diario, desde salsas y aderezos, pan, productos lácteos, productos cárnicos, mermeladas, pasteles, galletas, manteca vegetal, café instantáneo, helados, productos horneados sin gluten, etc ,
En un principio la obtención de las gomas se hacía por un proceso de exudado de los árboles y algunas plantas, semillas o algas.
¿Qué es la goma xantana ?
La goma xantan también conocido como E415, “es un polisacárido de alto peso molecular obtenido por fermentación en cultivo puro de un hidrato de carbono con cepas de Xanthomonas campestris, purificado por extracción con etanol o alcohol isopropílico, desecado y triturado. Contiene D-glucosa y D-manosa como principales unidades de hexosa, así como ácido D-glucurónico y ácido pirúvico, y se prepara en forma de sales de sodio, potasio o calcio. Sus soluciones son neutras.” (REGLAMENTO (UE) No 231/2012)
REFERENCIAS
Codex stan 192-1995
Aditivos alimentarios. Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta
www.alimente.elconfidencial.c...
eur-lex.europa.eu/legal-conte...
www.investigacionyciencia.es/...
www.webmd.com/vitamins-supple...
www.foodsweeteners.com/xantha...
www.aditivos-alimentarios.com...
www.fao.org/gsfaonline/docs/C...
idus.us.es/bitstream/handle/1...
www.bedri.es/Libreta_de_apunt...
efsa.onlinelibrary.wiley.com/...
Glicksman M. Gum arabic (Gum acacia). In: Glicksman M. (Ed.), Food Hydrocolloids, v.2. CRC Press, Boca Raton (1983)
Sanderson G.R. Polysaccharides in foods. Food Technology, v.35, nº7, p.50 (1981)
Glicksman M. Gum arabic (Gum acacia). In: Glicksman M. (Ed.), Food Hydrocolloids, v.2. CRC Press, Boca Raton (1983)
García, G.M., Quintero, R.R. & López, M.A. (2004). Biotecnología alimentaria. Limusa Noriega Editores, p. 423-452.

[@mirarte2002]

Muchísimas gracias, todo es muy claro y los letreros ayudan a comprender mejor, pausando y tomando notas. Muy agradecida. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@estermarquez2164]

Excelente trabajo! Muchas gracias por la información 👏👏👏

[@miriamvictoriabrizzola8586]

MUY BUENA INFORMACIÓN,GRACIAS, 🇦🇷

[@Soycarlacocinoymegustacantar]

5:00 empieza la explicación de dosis ☺️

[@xxxicologist]

no entiendo las proporciones, de los jugos...01. a 0.3 de cuanto''??? un litro? o que?

[@marisolmtz5411]

❤

[@lauragarciaces8524]

​@@xxxicologistno, no me resulta fácil a mi tampoco ese datos para recetas caseras sencillas.

[@boricuabarberdrink279]

@@xxxicologist a un litro le puede agregar de 0.1 a 0.3 gramos

[@josemillan-zt2by]

A un litro para hacer una salsa de ajo casera cuántos gramos de goma se agrega

[@bryanross5423]

Excelente video, aquí donde vivo venden una Gelatina de Carragenina y uno de los tantos ingredientes que incluye esta gelatina es la Goma Xantana, debe ser por que ayuda a evitar la Sineresis. Pero aun no encuentro la receta para saber las cantidad ha usar para lograr la gelatina. Viendo tu video probare con lo recomendado para Mermeladas. Muchas gracias por tu aporte

[@saenila2651]

Acabo de ver este vídeo y me acabo de suscribir, gracias. Buen video

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Gracias 👍

[@jrosario3031]

Sería beneficioso un curso completo de gelificante

[@hawergomez1137]

Tu canal es muy bueno Saludos desde Colombia

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Gracias. Saludos desde México ✌️

[@gianellavalverdegomez7076]

Cuando habla de condimento para ensalada, ahí entraría la mayonesa?

[@AbrahamkpovocPembertonMascaroc]

Gracias.❤

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Saludos!👍

[@doloritosdelangel3213]

Excelente explicación muchas gracias 🤩

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Gracias .✌️🤗

[@michelleburciaga3150]

En salsas picantes cuanto se utiliza? gracias de antemano

[@alexanderbuiles9567]

excelente explicación

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Gracias. Por dejar tu comentario, ayuda a saber que el contenido es útil.🙂

[@nohemicarbajal3433]

@@lacienciaenlosalimentos9462 excelente, felicitaciones, mi pregunta es por favor, podria usarla en la preparacion de Rompope? Muchas gracias

[@catalinajofre1474]

excelente contenido. Gracias!!

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Gracias a ti por dejar tu comentario. ✌️🙂

[@nohemicarbajal3433]

@@lacienciaenlosalimentos9462 amigo muchas gracias, una suscriptora mas a tu canal, como lo podre usar en el Rompope?

[@nohemicarbajal3433]

Y si lo uso en el Rompope lo concervara?

[@LAFRENN]

Hola, tengo problemas c9n mi ranch, despuees de sacarlo del refri se vuelve liquido, es a base de crema lala y mayonesa,, me serviria la goma? Y como puedo utilizarlo Muchas gracias por tu videos❤❤

[@carlosdariomarinchavarriag6730]

Bien explicado el uso de la goma xantan, felicitaciones. Cuál es el momento para agregar la goma a una mermelada industrial.

[@lacienciaenlosalimentos9462]

lo puedes agregar cuando estés adicionando los demás aditivos, en el video menciono sus propiedades deberías darle una vista mas con calma

[@carlosvargas-ot1yh]

HOLA. CUANDO DICE CONDIMENTOS PARA ENSALADA SE INCLUYE LA MAYONESA?

[@llanedcruz535]

Hola, es decir es de origen orgánico?

[@maritefuentes3176]

Yo la ocupo al ojo cuando hago mermeladas

[@rafaelamador9090]

Hola! Está genial tu video. Una pregunta. Estoy tratando de sustituir el huevo para empanizar en un alimento vegano y se me ocurrio experimentar con la goma xantana. Crees que sea factible? Es para verduras empanizadas fritas en aceite. Muchas gracias!!

[@lacienciaenlosalimentos9462]

No. Ya que solo hace que se espese la mezcla pero no tampoco puedes agregar demasiado. Puede alterar el sabor de la mezcla, además no funciona como adhesivo . Pero puedes experimentar así como dices, si te funciona mezclando con otra cosa me comentas. 🙂 Podrías hacer una mezcla bastante aguada de harina con condimentos Y ahí empanizar, si te funciona me.comentas.

[@SannHta]

Usa leche en polvo. Solo que quede uno poco más espesa y listo, tal cual sirve como huevo.

[@23mexique]

Psyllium husk ya hidratado sirve

[@Soycarlacocinoymegustacantar]

Semillas de lino molidas e hidratadas. 1 de lino 3 de agua, reemplaza el huevo. Igual 1 de harina de garbanzo y 3 o 4 de agua, mismo efecto, distinto sabor!

[@Karencha_carolera]

@@23mexique Hola, has hecho fideos con psyllium? cómo se haría? estoy haciendo experimentos para llegar a una masa para fideos sin gluten pero con harina de semillas (las q usan los celíacos no puden comerlas los diabéticos, por eso no puedo hacer harina de arroz o usar almidones), he usado el psyllium con la goma xantana pero igual se separa la masa, no sé si deba echarle más o cómo echarlo... ojalá me ayudes, o q otra persona q lea pueda hacerlo, gracias

[@artmystiquenaty1839]

Disculpe después de usar la goma xantana puedo agregar un concervador como el benzoato a mis alimentos??

[@lacienciaenlosalimentos9462]

primero agraga el coservador posteriormene agraga la goma( previo mezclado).

[@yasmindelpra]

Qué significa GMP para productos de huevo líquidos. A qué medida te refieres?. Y otra pregunta: estoy intentando hacer pan de lentejas pero no logro que me quede esponjoso como lo muestran en los videos. Pero no tienen lógica que si no hay gluten esponje a menos que se añada algo no?. Me puedes aconsejar por favor qué debo usar y en qué proporciones?. Gracias ❤❤❤

[@lacienciaenlosalimentos9462]

GMP (good manufacturing practice) buenas practicas de manufactura, puedes sustituir el gluten por una goma , en el video se menciona algunas sugerencias de uso para pan, pero hay que tener en cuenta que quiza no quede como un pan hecho de trigo, para dar con la formulacin correcta hay que hacer pruebas

[@angelarodriguez6122]

Hola que diferencia hay entre la goma xantana y el CMC o se trata de lo mismo...... Gracias

[@yessikamendez]

??

[@aidamartinez917]

Si hay otro vídeo de este mismo autor donde lo explica mejor

[@Eliisaave]

Que diferencia abría en utilizar la goma xatan y pectina en mermeladas?

[@lacienciaenlosalimentos9462]

no es puedes hacer aso, la goma es espesante y pectina forma geles, la pectina puedes sustituirla con grenetina en dado caso

[@AlejandroHernandez-mc4zs]

Muchas gracias , a la fruta deshidratada de que forma se le pondría? gracias de antemano

[@aidamartinez917]

Nunca e escuchado para frutas

[@kellyapolo6179]

Sirve para conservantes en jugos?

[@lacienciaenlosalimentos9462]

para conservantes puede ver los videos de sorbato de potasio y bensoato de sodio

[@jorgemendoza5526]

Buenas tardes, use la goma de xantana en una preparación para salsas de chile con agua y vinagre, pero le quedan burbujas en la parte de arriba, use licuadora, a que se deben las burbujas? La use al .1 x litro. Gracias.

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Intenta agregar la goma mientras esté en funcionamiento la licuadora. Poco a poco. 👍

[@pabloemiliopittavega7655]

No use licuadora...por qué al batir recoge aire....y entonces debe dejarla reposar por lo menos 36 horas.....

[@omarperu4825]

la goma xantana sirve para espesar jarabes para los raspados??.. .agradeceria su respuesta...saludos

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Si se puede, pero solo haría que los jarabes se mantengan mas mezclados y por mas tiempo, en si lo que hace las goma es aumentar lo espeso..

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Por cierto. Revisa los límites permisibles de uso de gomas en tu país.

[@misangelesuniverso311]

Yo hago jabones artesanales y champú artesanales a base se hierbas le puedo colocar para espesar serán tan amables en responder cordial saludo

[@aidamartinez917]

En jabones saponificado no se añade y jabones de glicerina tampoco nunca e visto la añadan sin embargo en jabones líquidos, gel, cremas y desodorante en cremas

[@victoriaestancanelli8265]

​@@aidamartinez917hola si se puede espesar champús geles un gramo de goma con un gramo de glicerina diluir mezclar espero que ayude

[@aidamartinez917]

@@victoriaestancanelli8265 me refería a glicerina vegetal para jabones

[@carlosvargas-ot1yh]

HOLA. .PARA LA MAYONESA QUE PORCENTAJE DEBO UTILIZAR. POR QUE ALGUNAS FORMULAS DE PRODUCCION DE MAYONESA USAN LAM GOMA GUAR Y LA GOMA XANTANA? TAMBIEN EN FORMULAS USAN BENZOATO DE SODIO Y SORBATO DE POTASIO? DISCULPA MI IGORANCIA

[@homocapensis7854]

Hola es para dar estabilidad a la mayonesa ,aumenta la viscosidad evitando separación ,mejor brillo y el benzoato y el sorbato se usan como preservantes , funcionan en ph inferiores de 5.5 .

[@aidamartinez917]

Eso depende de cuán espesa la quieres pero recuerda diluir antes en agua caliente

[@hugoviera5966]

para el helado cual es el momento de ponerle?

[@aidamartinez917]

En cualquier siempre y cuando hayas disuelto la goma en agua caliente

[@misangelesuniverso311]

Se puede colocar e champú a base de hierbas

[@lacienciaenlosalimentos9462]

pues checa el ph del producto y el ph optimo de actuar de la goma y si podria funcionar.

[@aidamartinez917]

Si se puede

[@josemillan-zt2by]

Buenas a un litro de agua para hacer salsa de ajo cuanton gramos de goma se le agregan gracias

[@aidamartinez917]

Eso depende de cuanto deseas espesar ve tanteado

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Asi es. Saludos.

[@goodulopez8441]

alguien q m ayude x favor de un 0.1 a o.3 en helado seria de 1 a 3 gramos x cada litro???

[@lacienciaenlosalimentos9462]

efectivamente 0.1 × 1000(unidad de medida gr,L etc )/100= 1

[@saralizarzaburu5650]

En agua fria se hace grumo igusk si lo hago en sgua caliente.

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Un punto clave que debes de tomar en cuenta es que si puedes mezclar con un mixer o puedes mezclar en licuadora

[@aidamartinez917]

Agua caliente es mejor y dejas reposar

[@HAMIDACH-fz4sb]

ce poede usar en freturas goma santana

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Una disculpa no entiendo completamente tu pregunta

[@lauragarciaces8524]

​@@lacienciaenlosalimentos9462pregunta si en los alimentos fritos se puede usar la goma cantaba.

[@mariaestherperez3282]

Disculpe la goma xantana se puede usar en la preparación de tortillas de Maseca?

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Si se podría usar, pero ahí si has pruebas para saber cuánto le agregas, recuerda que es de acuerdo al país la cantidad máxima que se puede agregar. ✌️

[@lauragarciaces8524]

Para uso casero sería bueno q sugieran gramos x kg o por cc.

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Si. Gracias. Por el comentario, para sacar los gramos es sencillo ejemplo (# cantidad sugerida ejemplo) 3%×100%÷1000gr=0.3gr

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Espero pueda ayudarte , saludos .

[@carlospena2641]

Esa goma xantana es para que los ingredientes en las bebidas endulzadas no se separen y mantenga su sabor y forma deseada

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Hola, La goma xantana es un espesante y estabilizador ideal, para evitar la separación de los ingredientes de un producto.

[@shantalmartinez4533]

puede usarse para hacer gomitas? como panditas

[@lacienciaenlosalimentos9462]

realmente no creo que sea recomendable, ya que para hacer gomitas esta la grenetina o pectina

[@user-xe8bf7zr9m]

Entendi lo dee las cantidades cuando dice de 0.1 a0.3 % eso es por kilo litro puedes explicar mejor eso por fa

[@lacienciaenlosalimentos9462]

los porcentajes es por kilogramo, ejemplo el 0.3% de 1kg

[@inesernst763]

Ufffff ésas medidas no las entiendo...sólo sé en cucharadas 😥

[@lacienciaenlosalimentos9462]

1% de 1kg (1000g) = 10gramos

[@eduvigeshernandezvaldez1324]

Inés tendrías que comprar una báscula gramera. Ejemplo 0.1%X1000 gramos te da 100=100es =a un gramo

[@josemillan-zt2by]

A un litro se le agrega 1 gr o 10 gr

[@marcelolon]

No estaría entendiendo las medidas

[@uzzielg.c.5932]

Por más que pregunte no contestan 🤺🤺🤺

[@cesarcristiannavarrete28]

El porcentaje no dice nada

[@lacienciaenlosalimentos9462]

Si tienes 100kg de X. Y te dice que agregues el 0.5% cuánto agregas?

[@cesarcristiannavarrete28]

@@lacienciaenlosalimentos9462 agravas la falta y lo haces poco amigable - quienes te vemos con suerte el un kilo…la Mayoría lo hacemos 100 ml o grms- el comentario era para que no repitieras como perico lo que está en lo vademécum y lo ofrecieras a la dueña de casa - mal

[@GeraldoSantosgeh]

No se podría hablar de manera más práctica como se prepara por favor?

[@aidamartinez917]

Disuelvela en agua caliente deja que enfríe y luego añade a tus preparativos la cantidad depende de cuán tanto deseas espesar tus alimentos

[@salomecarmona9421]

No se entiende nada, hablas muy rápido, sería bueno explicar más lentos

[@lacienciaenlosalimentos9462]

gracias por tu observación

[@alvaropozo1508]

Se entiende decís vos si no podés entender ve ponerle pausa