Рет қаралды 58,954
Suscríbete y comparte 🍻
¿Qué es el glutamato monosódico?
El glutamato mono sódico o el nombre asignado en el codex alimentarius es E621, es un aditivo alimentario que es usado para resaltar el sabor de los productos, este es un aminoácido no esencial presente muchos alimentos como carnes, productos fermentados, salsa de soya entre otros.
El glutamato monosódico es la que produce el llamado sabor umami que en japonés significa sabroso o delicioso , se podría decir que es un quinto sabor adicional al salado, dulce, ácido o amargo, este aditivo es un potenciador dentro de la industria alimentaria y en la producción de diversos alimentos.
Se sabe que actúa de manera sinérgica para aumentar la percepción del sabor, por lo que particularmente el glutamato monosidico se ha empleado como potenciador de sabor. El umami incrementa la sensación de dulzor |en los alimentos ácidos, amplifica la sensación producida producida por diversas sustancias y modifica el tiempo de residencia con los receptores gustativas, balanceando la sensación del sabor en general (S. Badui Dergal)
▶▶ REFERENCIAS
glutamate.org/...
www.amc.edu.mx...
educarconsumid...
es.wikipedia.o...
www.redalyc.or...
dialnet.unirio....
www.amc.edu.mx...
ve.scielo.org/p...
NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995. Adoptado en 1995. Revisión 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019.
EDUCAR CONSUMIDORES. Carrera 66 A 44 06 Bogotá D.C. Colombia Código Postal 111321 TEL 57 1 7048973. educarconsumidores@gmail.com www.educarconsumidores.or
congresoweb.co...
Química de los alimentos Quinta edición Salvador Badui Dergal