Горбуша Холодного Копчения, испытание коптильни и дымогенератора Hobbi Smoke

Коптильную камеру "Смарт" и Дымогенератор Hobbi Smoke 2.0 с Охладителем-конденсатосборником, можно заказать по следующей ссылке: clck.ru/3AB6La
Промокод на скидку: "САКУЛЕВИЧ"
~~~~~~~
У меня можно заказать:
► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
► Дымогенератор, который работает правильно!
► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
► Гриль по типу моего большого
► Смокер
Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
И массу чего еще...
По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
[e-mail]
maxim.sakulevich
Telegram @MaximSakulevich
~~~~~~~
Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
Группа в Telegram : t.me/Sakulevich_Maxim
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_sakulevich_life
BOOSTY: boosty.to/maximsakulevich
~~~~~~~
Таблица температур drive.google.com/file/d/1Y0Uy...
~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я (Все ссылки перенесены):
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще kzbin.info...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~
Сказать СПАСИБО, 🎁 ЗАДОНАТИТЬ 👍
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► [e-mail]
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
~~~~~~~
► Партнерская программа KZbin: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
~~~~~~~
[🤝] Сотрудничество, Реклама на Канале - Связь:
[e-mail]
Telegram @MaximSakulevich
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich (очень редко захожу)
~~~~~~~
#MaximSakulevich #Сакулевич #Sakulevich
#HobbiSmoke #SakulevichColdSmoking #SakulevichSmoking #ColdSmoking
Содержание:
00:00 Вступление
00:48 Засолка
03:14 Немного о коптильне
04:58 Приступаем к копчению
06:19 Проверяем как работает коптильня
12:16 Через 6 часов копчения
15:54 Оставляю коптильню на ноч
16:23 Утро следующего дня
17:13 Заканчиваем коптить. Что с коптильней, что со щепой...
18:36 Проба и выводы...
21:21 Вердикт по коптильне
30:21 БОНУС копчено-варенное

[@lisuk66]

👋🔥✌️ Максим, привет. Поздравляю с обновкой 🌪️. Желаю продолжения экспериментов и положительных результатов 🙏🤘!!!

[@MaximSakulevich]

Большое спасибо 🤝

[@Mishalebed]

Любимый блоггер ❤

[@user-ti5lh6fg5p]

Максим - ты лучший!!!

[@MaximSakulevich]

Спасибо 🤝🤝

[@user-jb4vz4bz3t]

Пользуюсь уже 3 года этой коптилкой мне нравится как получается

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-fu7rn6qm8y]

Добрый день Максим ! Раньше вы говорили сахара 1 процент от соли ,а в этом видео 1 процент от веса рыбы.Как правильно?

[@user-bc3wj3zv3y]

Максим приветствую 🖐️Изучил все ваши видосы по копчению,большое спасибо за ваш труд!Созрел наконец в наступающий сезон для копчения.Купил бак на 50 литров из нержавейки,небольшую разборную печку(для мобильности.Остался вопрос по термометрам.Ингбирг,которыми вы давно пользуетесь.Нашел очень много инфы,что они не герметичны в месте крепления датчика и провода и при горячем копчении туда попадает конденсат и они выходят из строя.Как решение предлагают термоусадочные высокотемпературные кембрики.Заизолировать место соединения.В каких то моделях термометров Ингбирг они даже идут в комплекте.Подскажите ваш опыт,как ведут себя эти щупы на горячем копчении?И вообще как часто они выходят из строя .Буду очень признателен за ва ответ,да и думаю он будет очень полезен многим другим начинающим коптильщикам.Всех благ!

[@MaximSakulevich]

Добрый день! (Все нижесказанное относится ко всем щупам кулинарных термометров, что самых дешевых, что самых дорогих) У меня огромное количество термометров Инкбирд. Да, щупы относительно негерметичны. И то, негерметичны, если погружать в воду, или мыть, просто кинув в раковину с грязной посудой... А так, при копчении, ничего страшного с ними не происходит. Если конечно вы соблюдаете все правила копчения, обсушиваете продукт, используете сухую щепу и стараетесь вообще обходится без всяких гидрозатворов и прочих увлажнителей... По поводу кембриков, да, есть некоторые модели, которые идут с силиконовыми кембриками, но это не для изоляции от влаги, а во-первых, как цветовой индикатор, т.к. штекер у щупа того же цвета, во-вторых, как теплоизоляция, чтобы не обжечь руку, когда будешь вынимать щуп из горячего продукта. Это все, никаких больше целей инженеры разрабатывающие термометры не преследуют. Т.е. там ничего герметизировать не надо. Просто не погружайте в воду, а после приготовления, достаточно протереть влажной тряпкой, а потом еще протереть насухо, стараясь не заливать стык провода с трубочкой щупа. Ну а если уже попала влага в щуп, никаких проблем его вылечить, по этому поводу у меня есть видео: kzbin.info/www/bejne/eKTMdpmVi9CdrcU и kzbin.info/www/bejne/Y324coyslLuijM0

[@user-bc3wj3zv3y]

​@@MaximSakulevichбольшущее спасибо за развернутый ответ!

[@shurik7398]

У меня были тоже термоусадки в комплекте. Заделал в них. Но они дубовые. После первого или второго копчения этот термоусадочный кембрик лопнул, именно на изогнутом щупе. Тот что в мясо втыкать. После 8-10 копчения стал врать на 20 градусов. Хотя старался аккуратно пользоваться. Попробую хорошенько просушить. Если не поможет то на беспроводной перейду. Максим тут недавно делал обзор. Куда удобнее чем провода.

[@user-lm6he4cu2h]

Добрый день, коптил курицу, ушло 3 часа. Прокоптилась хорошо, но много влаги в баке. Выветривал часа 2. Так должно быть?

[@MaximSakulevich]

Добрый! Я не считаю, что птицу стоит коптить холодным способом. Да и за 3 часа ничего не прокоптится.

[@user-lm6he4cu2h]

@@MaximSakulevich я коптил горячим способом, в баке литров 70. И на крышке и в баке много влаги. Конденсат прям течет

[@MaximSakulevich]

А какое это имеет отношение к холодному копчению?

[@Andrey69rus69]

А сутки не много коптить? Просто я копчу по 10-12 часов и как по мне и по отзывам друзей этого более чем, я вот и думаю сутки что там с дымом в рыбе? Но копчю конечно же только филе на коже.

[@MaximSakulevich]

Бывает 12 часов достаточно, сейчас же я посчитал что 12 часов недостаточно.

[@user-zj6zr9nv3n]

Вы показывали конденсат на стенках, понятно что точку росы и влажность древесины никто не отменял, но не сядет ли влага на продукт? Ведь ночью температура падает, тут физика работает

[@MaximSakulevich]

Там влага есть всегда. Есть была и будет, и естественно она попадает не только из щепы, а задувается прямо из атмосферы. И естественно она попадает на продукт, и в этом нет ничего страшного. Все быстро обсыхает

[@user-zj6zr9nv3n]

Так а тогда цвет не ляжет на продукт

[@MrStarloger]

Добрый день Максим, а также всем читающим. Вот в голову пришло: А если взять дымогенератор Смок-2, и тупо нарастить его вверх для увеличения емкости под щепу и, соответственно времени копчения? Получится Смок-3? Или даже больше? Ведь модели Смок-2 и,3 различаются только емкостью этого бункера. А дымогон 3 стоит существенно дороже, чем 2. Как считаете?

[@MaximSakulevich]

Добрый! Как показали испытания, одной закладки хватает на часов 12+, это как бы стандарт. Если сделать выше сам бункер, то из-за системы отвода дыма, щепа будет сильно пропитываться влагой, и тяжелеть. Так же, как я уже неоднократно говорил, и в этом дымогенераторе присутствует такая проблема, это проблема квадратной трубы, т.е. середина выгорает, а углы остаются как ножки у стола, и в один прекрасный момент, все это осыпается вниз и тушит само себя. Не всегда, но случается. А если сделать дымогенератор выше, то и вес щепы будет больше, и пропитываться влагой она будет сильнее. В принципе, да, можно сделать более высокий бункер, но только из круглой трубы и с другой системой отвода (забора) дыма

[@MrStarloger]

Спасибо за ответ. Я вот тут посмотрел: kzbin.info/www/bejne/ZpLVkol7ptiXadUsi=vN-o_jJM217pVnYx. Результат испытания дымогонов вживую. Ускоренное видео. Модель 3.0 выдала продолжительность 9час 40мин при режиме 50% мощности.

[@MaximSakulevich]

@@MrStarloger Ну у меня Hobbi Smoke 2 проработал на двух закладках сутки, и щепы там оставалось еще на пару часов работы это точно. Да и работал далеко не в лучших условиях, особенной ночью, когда пошел дождь и температура резко упала. Да и тесты эти, ни о чем не говорят, даже приблизительно. Имея многолетний опыт в копчении и изготовлении дымогенераторов, с уверенностью могу сказать, что например мой дымогенератор с одной закладки может проработать от 8 до 20 часов. Очень много е зависит от щепы, влажности, температуры воздуха и т.д.... и т.п...

[@80isher]

​@@MaximSakulevichкак бороться с "проблемой квадратной трубы"?

[@user-hq8hx5np4w]

Добрый день. Поддон наверно надо поставить вниз. И пробку из дна вытащить, для лучшей вентиляции. 👍

[@MaximSakulevich]

Добрый! Судя по конструкции, это неочевидно. И если в поддон наберется вода, как его потом оттуда вынимать? Вынутая пробка не даст никакой вентиляции, а вот заляпанный пол под коптильней да.

[@Bundeswehr-cg3ku]

а как насчет копчения морского окуня, хотелось бы посмотреть

[@MaximSakulevich]

Надо будет как-нибудь закоптить

[@user-qx2vn1db5p]

Добрый день, поддон надо ставить на самое дно, и щепа у меня та что шла с ним сыроватая была, под крышку тряпку подкладываю и не т конденсата на ней

[@MaximSakulevich]

Добрый! Судя по конструкции, это неочевидно. И если в поддон наберется вода, как его потом оттуда вынимать? Да, у меня, как видно на видео, на комплектной щепе, тоже полдня тух, как досыпал своей, все стало на свои места

[@user-qx2vn1db5p]

@@MaximSakulevich честно, у меня не было столько конденсата ещё, ну он наверное через отверстие внизу и вытечет), а так я щепу просушиваю немного теперь и нет конденсата, но и жара у нас уже настала, на юге живу

[@user-ob2ub9mv9v]

Приветствую Максим, точно такая же коптильня имеется в хозяйстве, постоянно тухнет щепа, без внимания оставлять вообще нельзя…

[@MaximSakulevich]

Доброго! Ну у меня, как засыпал свою щепу, которая правильно просушена, тухнуть перестал 🤝

[@user-tj7wc9ri5n]

А зачем ее сутки коптить? У меня за 12 часов нормально прокапчивается

[@MaximSakulevich]

А у меня за 12 часов не прокоптилось

[@user-tp5nn4of7r]

Зачем жиро сборник в коптилке холодного копчения?

[@MaximSakulevich]

Здесь это влагосборник.

[@s_l_i_m_u_s]

Добрый день. Я купил такой же дымогенератор, только без камеры. Компрессор слабый, у меня даже высушенная щепа затухает!!!! В отверстие где поджиг, направляю строительный фен, только тогда не затухает! Писал производителю, но был игнор!! Может люди из ХОБби здесь хоть читают!?)) как добавить воздуха? Покупать более мощный компрессор?)

[@MaximSakulevich]

Добрый! Компрессор очень даже достаточный. Используйте сухую щепу, и все у вас будет хорошо