COLD SMOKED - Step-by-step instructions - COLD-SMOKED LAD-BREAST - FROM SALTING TO SNACK

Today, I, step by step, will tell you how to smoke lard brisket in a cold way. We will analyze all sorts of moments and nuances ... And I will also show and test the new Smoke Generator "Hanhi 2"
💲 If you want to make a donation DONATE for the development of the channel 👍
👉 Here are all my payment details:
/ maximsakulevich
💲 Become a Channel Sponsor: / @maximsakulevich

[@MaximSakulevich]

*У меня можно заказать:* ► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д... ► Дымогенератор, который работает правильно! ► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно) ► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку. ► Гриль по типу моего большого ► Смокер Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке... И массу чего еще... По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться: [e-mail] vk.com/maxim.sakulevich Telegram @MaximSakulevich web.facebook.com/Maxim.Sakulevich

[@johannklippert3464]

Максим, по поводу временно копчения полностью заполненного генератора, зависит от вашего компрессора или другого аппарата надува. Чем мощнее поток воздуха, тем быстрее прогорание.

[@user-rb9qp1nb9f]

Привет Макс из Беларусии! Я коптил много, но и рыба , и кольмары, и мясо после копчения сутки проветривается - один вкус! Но после того, как полежит в холодильнике сутки-двое, то гораздо вкуснее !!! Попробуй !...

[@MaximSakulevich]

Привет почти оттуда же, из Беларуси! Да, обязательно попробую, а то я все по старинке да по старинке kzbin.info/www/bejne/gXLLgaykd82lp8U

[@sergeialeinikov9160]

Конечно стоит. Все познается в сравнении!👍

[@user-dl7hl3zn8u]

Как Вы используете нитритную соль при копчении

[@stasbudnik2724]

Я приветствую тебя дорогой мой друг. Доброго здравия. 👍👊🖐🙋‍♂️✊

[@nemoerambler4749]

Здоровски рассказал!

[@user-qp8ku7us1f]

Посмотрел Ваше видео. Купил этот дымогенератор, качество изготовления на четверочку, но работает и даёт дым. Отдельное спасибо за совет по изготовлению волшебной жидкости, даже не знаю как бы оттирал бы эту смолу. Спасибо.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@IK-pl9si]

Молодец,спасибо за труд,всё по полочкам.(смотрел без паузы)СПАСИБО

[@MaximSakulevich]

🤝

[@mistertwister2160]

Как преподносите ножевкю тематику вам точно равных нет Краснодар приветствует вас буду в Белоруссии обязательно увижусь с вами я ваш подписчик!

[@MaximSakulevich]

Спасибо! )Краснодар привет!

[@user-ir4uz6yn5z]

Ох мы намучились с этим дымогенератором. Коптили,хотя как коптили,3 часа он нас измором брал. Бесконечно затухал,потом дым начал валить через крышку и место поджига.как прям обратная тяга пошла.оказывается в холод он не работает....а матов сколько было-уууу,причем моих))).выставили это чудо техники с беседки,как провинившегося школьника и закоптили вкусняшки горячим копчением(да-да,сдуру купили и холодным копчением и горячим,ханхи этот).результат шикарен,несмотря на дебют.и да,я также грудинку салом обзываю))). Но мечта закоптить холодным копчением еще не угасла)

[@MaximSakulevich]

первый блин комом, во временем все придет)

[@MaximSakulevich]

@@user-xt3ot7zg4b это по типу такого дымогенератора? kzbin.info/www/bejne/fH3MgmSsqa9jd6M

[@MaximSakulevich]

@@user-xt3ot7zg4b охладитель? в дымогенеераторе? что там охлаждать??? )))

[@MaximSakulevich]

@@user-xt3ot7zg4b я посмотрел... вам и хрень бесполезную продали, по цене еще одного дымогенератора, а в заблуждение ввели... я всегда говорил - пользуйтесь термометрами, тогда многие вопросы станут на свои места... а многие совсем исчезнут

[@MaximSakulevich]

@@user-xt3ot7zg4b я купил не хрень, а отличную вещь, особенно если его сравнивать с тем шлаком и полнейшим наиаловом, что купили вы и тем, что в свое время покупал я. все косяки этого дымогенератора, исправляются покупкой отрезка печной трубы, сантиметров 10, и установкой его для пепло-сажесборника... все остальные недочеты я уже исправил. еще в линию стоит добавить одну банку-отстойник, а не охладитель, но это я бы сделал с любым дымогенератором. и на видео вы могли видеть, насколько черная вода получается после копчения у меня. и насколько светлый жижик, получается в вашем случае. это говорит нам о том, что тяжелые фракции дыма, пепел и сажа у вас летят в коптильню... как совет - выкиньте свой охладитель, а на его место, поставьте магистраль из труб диаметром 3/4" - 1", длиной хотя бы сантиметров 70-100 и одну или пару банок для отстоя влаги

[@user-vt7kp1lp8f]

Доброго времени Максим! Спасибо Вам огромное, за Вашу творческую работу. Интересно было узнать как солить , и коптить. Желаю Вам новых творческих успехов! 🤗💝🐝🐝🐝🍯🍯🍯🍯🍯🍯🇷🇺🌠

[@MaximSakulevich]

🤝👍

[@mistertwister2160]

Максим доброго времени суток хочу сказать что вы большой молодец!!!

[@MaximSakulevich]

Доброго! Спасибо! )

[@sinyak]

Я вчера получил этот дымогенератор. Скоро я его попробую.

[@alexalexandrovich3882]

Хорошая шкурка это самое вкусное в сале!

[@user-ld5mh3kv9i]

Максим , посмотрел видео Ваше. И понял что бочка это не дело. Заказал генератор. Спасибо огромное Вам. Вы просто спасение! Сегодня уже не успею. Но в выходные посмотрю все Ваше видео. Слов нет , СПАСИБО!!!

[@MaximSakulevich]

🤝 что за генератор? можно модельку?

[@abrek4ik1]

Проводил эксперимент,взял два куска сала с прослойками,два пакета,сделал два маринада,один вода и соль,второй сделал маринад,соль,лаврушка,смесь пять перцев,укроп,и один тупо залил рассолом,а второй сварил,охладил,процедил,обколол шприцом,маринадом.Поклал в холодильник на неделю.Через неделю коптил в одной коптилке.Сало получилось разное по вкусу.По запаху разница незначительна,а тот что с маринадом получился как бы полупереваренный,более нежный.Как я понял маринад играет роль фермента,мясо полчилось на любителя,кому то нравиться,кому то нет.Но маринованное сало получилось на любителя,оно вышло пряное.

[@user-kg4zc3zh5c]

Максим, приветствую. Для коптильного шкафа подойдёт фанера или вагонка из сосны? Внутрь, для зимы, планирую установить ТЭН. Температуру, естесственно, буду в шкафу не большую нагонять. Спасибо.

[@MaximSakulevich]

приветствую! естественно подойдет... хоть двп, или картонная, металлическая коробка, да хоть рамка обтянутая целлофаном, без разницы

[@user-kp9rp1if5u]

А ссылочку можно на генератор?

[@user-ts3sv5ix4l]

Спасибо за видео,всë понятно и просто.

[@alexh2635]

Золозаборник лучше зделать сьемным, не таким какой сейчас( зола, жир, нагар- рано или поздно просто будет одно слово полный трындец. Прожигать тоже не вариант конструкцию поведет, всетаки металл), и думаю тогда дымогенератор заживет совсем новой жизнью, а так хорошая конструкция, попробую доработать чертежи. Рецепт сала попробую. Видео понравилось, делайте дальше Шедевры для нас

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/www/bejne/r2HPmn98hNydj5o

[@user-dk1hf7jr2t]

Максим, как вы относитесь к копчению с применением электростатики? Вполне возможно доработать щкаф Hanhi

[@MaximSakulevich]

Отношусь - не интересно! Совсем не интересно! Мне в копчении сам процесс интересен, и ускорять его не вижу ни малейшего смысла. Мне это просто-на просто не нужно. Копчу исключительно для себя

[@user-ti4hw7lt4w]

День добрый Максим, посмотрел Вашу покупку, но мне кажется Ваш ДГ сделанный своими руками гораздо лучше и функциональние. Спасибо БОЛЬШОЕ.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@user-vp6ct1ny8x]

Максим доброго времени суток,, премного благодарен за видео, за науку, я Ваш благодарный зритель, и хотел бы узнать , ваше мнение о холодном копчении вашим самодельном дымогенераторе и о покупном , мне больше понравилось Ваш созданный , я хотел бы изготовить и не увидел Ваш оконечный итог , сравнение, хотя Вы дорабатывали заводскую коптильню

[@MaximSakulevich]

доброго! сравнения пока не было, совсем нет времени... надо как-то выкручиваться и искать любые возможности подзаработать

[@johannklippert3464]

Максим, покупайте деревенское сало или если же из магазина, сами прошмаливайте, отпариваете горячей водой и чистите сами шкурку

[@user-vt5qt4oh5d]

Доброго времени суток. Максим, а если заставить фольгой приёмник золы фольга не прогарит?

[@MaximSakulevich]

Доброго! Не должна. Тем более, что горение идет только в самом низу, а застелить я планирую только перфорированную вставку, и то на высоте сантиметров 5-7 от низа и выше

[@user-oh3jw8em4p]

Максим скажите пожалуйста где заказывали этот дымогенератор немагу найти такой как у вас. Спосибо.

[@MaximSakulevich]

ссылка в описании под видео

[@Dishkrig]

От влаги в дымогенераторах такой конструкции или такой как у Вас да и любой другой с внешней подачей воздуха к сожалению не избавиться.Продукт получается не такой как хотелось.Не пробовали коптить лабиринтным дымогенератором? Мне кажется что Ваше мнение и представление о копчении может поменяться.За труды Ваши и обзоры огромное Спасибо! Да и тарелочки эти совсем не нужны так как на них откладывается дополнительный кондесат к чему это приводит Вы знаете.

[@MaximSakulevich]

Совсем избавиться не получиться, но все же, в моей конструкции, влаги в разы меньше... Лабиринтный дымогенератор и делал и использую уде несколько лет kzbin.info/www/bejne/q5XOhpuDm8eYhJY В нем все вроде бы как хорошо, за исключением заготовки щепы... Щепу подходящей фракции в супермаркете не купить, а если брать например веберовскую, то получается очень накладно. Самому делать, ну очень муторно... Сначала нужно насушить древесины, потом ее напилить и собрать именно опилки, опилки просушить пару-тройку раз в микроволновке (или еще как-нибудь).

[@denispopov119]

Есть продолжение про данную модель дг после доработок? У меня такой же, мне кажется нежноватый он. Если не помыл, начинает голову морочить.

[@MaximSakulevich]

Нет, видео по доработке пока нет. Но видео с решением этого вопроса, в моем случае, скоро будет.

[@user-rb6fz5zn9z]

Лайк 👍 из Кургана

[@MaximSakulevich]

Курган 👍

[@Nikitos48]

Ждём продолжения!

[@stasbudnik2724]

Давай- давай. Дружище давай по больше кулинарных рецептов

[@muti_dobro486]

Максим, привет. Очень классная конструкция генератора. Решается проблема с тем, что при верхнем заборе дыма щепа напитывается влагой и маслами. Это по поводу твоего приобретения. По поводу сальца - Максим, с тебя новая клавиатура, т.к. моя залита слюнями и восстановлению не подлежит))))). За обзар и рецепт спасибо большое.

[@MaximSakulevich]

спасибо! ) там нижний забор дыма я бы с верхним даже не подумал бы взять... даже даром и для распила на металл...

[@MaximSakulevich]

привет!

[@muti_dobro486]

@@MaximSakulevich он как бы верхний, но, благодаря конструкции, фактически нижний. этим и интересна конструкция. мне вот не совсем понятно - почему не сделать выход дыма внизу? и в чём принципиальное отличия от сапога с нижним выходом? как сам думаешь? похоже на понты какие-то.

[@user-hy9vd9wu1n]

Доброго времени суток! Спасибо Вам за труды, но конструкция ДГ не очень удачная - при сужении бункера со щепой возможно её зависание. По крайней мере на ДГ диаметром 100 мм частенько щепа зависает.

[@MaximSakulevich]

Доброго! Если все сделано правильно, и щепа сухая, и забор дыма нижний, то ничего там не зависает... ну может раз в году и то, как правило из-за какой-нибудь ветки попавшей в щепу, ни в этой системе, ни в 100-меллимитровой

[@user-cz1ke6rw6l]

Здравствуйте. Рекомендую на дымогенератор и охладитель поставить деревянные крышки.

[@MaximSakulevich]

Во-первых зачем? Почему именно деревянные. Во-вторых, ни в моем дымогенераторе, ни в том, что фигурирует в данном видео, нет охладителя.

[@user-cz1ke6rw6l]

Когда Вы сняли крышку с д. Г. Объясняли про потеки. и конденсат внутри крышки и как от него избавиться. У меня стоят деревянные все чисто и сухо. Это же совет..даже просто попробуйте.

[@user-cz1ke6rw6l]

@@MaximSakulevich Очиститель. ОХЛАДИТЕЛЬ ДЫМА.

[@MaximSakulevich]

Вы же обратили внимание, что это обзор, в котором следует показать все, как оно есть? Да, с деревянной крышки не капает, потому что, деревянная крышка впитывает ) И не капает до поры-до времени, пока она не пропитается всеми этими смолами и влагой. Но деревянная крышка так же, очень хорошо трескается при падении. И деревянная крышка, пожароопасна! Да и суть показанного в том сюжете, не в крышке, а в том, что влага накапливается в дымогенераторе, а этого бы не хотелось...

[@MaximSakulevich]

Это исключительно отстойник для воды, в которую могут попасть и другие частицы сгорания щепы. И ни в коем случае, не "очиститель" и уж точно не "ОХЛАДИТЕЛЬ ДЫМА" ) О чем я говорил очень много раз )

[@user-dx5qq6uz5b]

Доброго времени суток!,возможно время прогоркание щепы зависит от её фракции,по идее если щепа будет ещё крупнее то её время прогоркание будет ещё больше,но так же если если взять опилки из под пилы время прогорания будет меньше как в инструкции, все равно спасибо за ваш обзор и мнение по недоработкам по дымогенератору

[@uralokovyrjatel]

У меня в подобном дымогенераторе, самодельном , зависает щепа и тухнет мотом. Приходится проталкиаать. Я так понимаю щепа не достаточно крупная была. Ещё я бы добавил перед ящиком с продуктом отстойник влаги. Банку с 2- мя дырами на крышке. Вход и выход , что бы вода отделялась и не попадала в камеру.

[@MaximSakulevich]

Почему Тухнет Дымогенератор kzbin.info/www/bejne/Y5WYlGStiZumh6s Итоговое мнение про дымогенератор из видео: kzbin.info/www/bejne/r2HPmn98hNydj5o Правильный Дымогенератор kzbin.info/www/bejne/p4SxpoCaZs6UsKc

[@DUCKENGINE33]

Здравствуйте Максим! У меня к Вам такой вопрос. Как коптить холодным способом (курицу - утку)? А лучше утку) Пересмотрел все видео и не на одном нет процесса копчения утки холодным способом. На днях коптил утку горячим способом по Вашим рецептам, получилась просто пальчики оближешь😋 Но хотелось бы сказать что при температуре 115-120 гр в бочке в продукте температура застыла на 66 набралась температура за 2.5 часа в 50л бочке. Ну и для того чтобы поднять до 74-75 в продукте пришлось кочегарить до 140 гр в бочке, но при этом чаще открывал крышку и сбрасывал температуру. Итог. получил супер👍 Вам огромная благодарность!

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Продукт копченый холодным способом, по сути сырой, просто засоленный и ароматизированный дымом. Употреблять сырую курицу, сырую птицу и т.п.... и видеть сырые кости, мне не нравится, поэтому птицы холодного копчения у меня нет и не будет. По второму вопросу, вы словили застой/ступор, это нормально, у всех бывает. Скорее всего из-за излишней влаги. Как не словить застой, я писал у себя на форуме bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=38 В 50л бочке можно коптить без открывания крышки.

[@DUCKENGINE33]

@@MaximSakulevich За холодное копчения понятно так что понятнее не бывает) А вот по поводу застоя и лишней влаги не очень. Почему, объясню.! Щепа сушаль более 2-х лет именно Щепа, и перед закладкой стояла на газовом котле 2 часа пока сушилась утка. Утку сушил под вентилятором 2 часа в сухом помещении. Кожа у утки была именно подсушена, не липкая, не влажная, именно подсушена. У меня вопрос созрел такой! Может быть такое что в бочке слишком тонкий метал, и она не даёт нужной температуры, так как очень слишком быстро нагревается, и также быстро остывает, при ветренной погоде мне кажется она вообще не на греется) Чисто гипотиза. Имеет место быть такому варианту?

[@DUCKENGINE33]

@@MaximSakulevich Да, нашёл это видео, Благодарю за ссылку. Буду изучать и анализировать.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@mr.derden6947]

Подскажите, какой температуры выходит дым? Общая температура в каптилке?

[@MaximSakulevich]

Такой же как окружающая среда. Ну может быть, на 1-1,5 градуса выше. Но как правило, из-за того, что в коптильне тень, температура даже немного ниже, чем окружающая. Но считается допустимым, холодное копчение при температуре от +17° и до +30°. Но я коптил и при более низких температурах, коптиться дольше, но коптится (главное, чтобы не заморозилось). А вот при более высоких, опасно, можно сварить белки и это уже будет не холодное копчение.

[@user-nh8zq4wz7e]

Здравствуйте . Попробуйте посолить двумя процентами соли от веса мяся ( 20гр соли на кг мяса ) . Для удобства я запечатываю в ваакум . Соль использую нитритную.

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Да, надо будет как-нибудь попробовать...

[@user-oi5wc9mf1g]

Только нитридную,или смесь 50/50

[@MaximSakulevich]

Все зависит от соли, читайте что указано на упаковке. Чисто нитриткой никто не солит, всегда мешается с обычной солью

[@user-nh8zq4wz7e]

@@MaximSakulevich чистый нитрит ни где не купите . В нитритной соли содержание нитрита 0,6%

[@MaximSakulevich]

Даже там где 0,6%, в большинстве случав производитель рекомендует мешать 50/50. Так же бывают и другие процентовки и смеси, где даются другие рекомендации... Я имел ввиду, "чистая", та, что не смешанная с обычной солью.

[@user-xf7pk6xl7i]

Здравствуйте, а такой способ просоления сала подойдёт что бы его потом закоптить горячим копчением? Или нужно по другому как то сделать? 🙂

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Для горячего копчения, можно не заморачиваться с засолкой, а просто посолить, часик выдержать, обсушить и коптить

[@user-xf7pk6xl7i]

Спасибо большое🙂а то сижу гадаю как лучше сделать😄

[@MaximSakulevich]

@@valekc8999 вы же в курсе, что человек спросил про горячее копчение?

[@user-kb7ck6wj2w]

@@valekc8999 повторюсь - "не хочу сказать ничего обидного, но за тридцать-то лет то, можно было бы уже иметь хоть малейшее понимание и видение вопроса. тем более, когда коптиться для барыжки."

[@user-kb7ck6wj2w]

@@valekc8999 некоторые коптят и не видят, что они творят.......... долбаные ретрограды

[@senchoirou]

Максим, а как насчёт глютомата натрия?

[@MaximSakulevich]

все без изменений

[@aksanakomissarova5263]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@LUBOMIR1976]

День добрый Максим!!!!! Подскажите пожалуйста можно ли коптить мясо и рыбу на абрикосовых опилках? Спасибо

[@MaximSakulevich]

Добрый! На опилках не стоит, будет дымогенератор забивать. А на щепе можно и нужно

[@outback1588]

Какой душевный мужик

[@user-nv7tq5rc9w]

Добрый вечер!А нитритную соль надо использовать?

[@MaximSakulevich]

добрый! нитритную соль надо использовать только для продуктов из неизвестных источников, например дичь или с рынка, где мясо могло продаваться без проверок... я же покупаю свинину исключительно в магазинах, где все проверки пройдены и поэтому, в моем случае, достаточно обычной соли

[@user-nv7tq5rc9w]

@@MaximSakulevich я вас понял, спасибо

[@user-nn3ch7by2o]

Однозначно надо.нитритная защитит от булемии, цвет мяса сохраняется красный, и вкус меняется

[@MaximSakulevich]

@@user-nn3ch7by2o 🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️

[@user-hn7fp2wh2q]

Хочу заказать генератор какая цена и как заказать?

[@MaximSakulevich]

По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться: [e-mail] vk.com/maxim.sakulevich Telegram @MaximSakulevich У меня можно заказать: ► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д... ► Дымогенератор, который работает правильно! ► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно) ► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку. ► Гриль по типу моего большого ► Смокер Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке... И массу чего еще...

[@user-qz1qn5cf6e]

Цвет продукта после копчения почему не желый ?

[@MaximSakulevich]

Судя по тому, что ты эту херь городишь уже не под первым видео, у тебя что-то или с монитором, или со зрением...

[@vitmas1]

Под грудинку... эх! Думаю тот стаканчик для другого в комплект кладут! 😄

[@Allode1]

22:10. пока в процессе просмотра. я правильно понял, что сало просто обсушили полотенцем бумажным, и никакой "досушки" не было? Начал с пассивного дымогенератора смотреть. По нему вопрос - куда-нибудь развился, или не используется вообще?

[@MaximSakulevich]

Просушка по месту, бывает надо, бывает нет. Если продукт не мокрый, не "потный", а просто липковатый, то можно коптить. Иначе просушить, пока не станет липковатым. Пассивный дымогенератор, скорее не используется, чем наоборот. Очень муторно делать щепу, а покупать, очень дорого...

[@vasabobkov613]

👍🙋🕊️просто КЛАСС! МОЛОДЕЦ(отдельный вопрос-как Вы относитесь электростатическому процессу копчения?)

[@vasabobkov613]

Сколько видео не пересмотрел ,ну у тебя самый отличный! , Все аккуратно, красиво,без лишней болтовни,дай Бог тебе самого наилучшего!

[@MaximSakulevich]

Большое спасибо! 🤝

[@user-bizon0891]

А почему фальгирванной бумагой внутри не отделали, чтобы дерево не замазывалось

[@KsanT174]

Максим расскажи про свою жизнь, где работаешь чем занимаешься

[@MaximSakulevich]

Я уверен, той информации, что я хочу показать на канале достаточно

[@user-qs9hx5xr5i]

@@MaximSakulevich все равно интересно

[@user-bo3rq5oz1e]

Спасибо! Все понятно! Может на дно фольгу стелить чтобы чистить было проще ?

[@MaximSakulevich]

Думаю нет. Фольга не впитывает воду и после копчения, очень трудно будет доставать фольгу, на которой плавает хорошая такая лужа вонючей жижи... Напротив, если на дно кинуть газету, или какую-нибудь другую бумагу, которая просто впитает всю воду, то ее куда проще вынуть из коптильной камеры у положить в пакет с мусором.

[@_Jumbo_]

💥👍💥

[@MaximSakulevich]

🤝

[@user-vq1fh5bj6p]

Скажите а почему подача дыма идёт через верх ,а не через низ ? Как то странно мне кажется

[@MaximSakulevich]

я не знаю что вам ответит, вы наверное не разобрались в конструкции... посмотрите как устроен дымогенератор и вопросы должны отпасть

[@sts6075]

Ээх, самую вкусную часть обрезаете, шкурку!

[@MB-sz9en]

Гарохавый суп с капченнымы ребрышками ето красота беру билет в Белорусию еду пока гарячый и несели

[@user-vd2xd9rw8g]

М В ......Ты голубь, бери букварь и дуй в школу... учи уроки....Буратино......

[@user-pn5el2kr7c]

Максим приветствую! По поводу охладителя : Вам нужно поснимать фаски с лепестков так как капельки будут задерживаться на лепестках, лепестки должны быть наклонены чуток вниз,. На слив нужен тонкий шланг и сливать в закрытую тару иначе из банки влага всё равно насыщает воздух в охладителе..

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Во-первых, там нет охладителя, т.к. там просто нечего охлаждать. Во-вторых, и все остальное, автоматически теряет силу из-за "во-первых"

[@user-pn5el2kr7c]

@@MaximSakulevich колба со штампованой пластиной и есть охладитель-осушитель. Описание мною доработки выше помогает избавится от влаги эффективнее процентов на 30-40. Пользуюсь подобным дымогенератором копчу сыр и курицу всегда нужен сухой дым вот и доработал таким макаром

[@user-pn5el2kr7c]

@@MaximSakulevich и да проверьте температуру в коптильне и охладителе до копчения и во время. Увидите разницу, всегда есть что охлаждать если есть источник тепла.

[@MaximSakulevich]

То, что "разработчики" назвали как-то там, еще не говорит, что это и есть именно то самое устройство... Полагаю, что вы как и подавляющее большинство, не разобрались в вопросе, нашли какую-то для себя затычку-решение и несете это в массы...

[@MaximSakulevich]

Посмотрите канал, мерял, и год и два и три и... мерял и продолжаю мерять. Мои слова базируются не на догадках, и чьих-то словах, а исключительно на собственных испытаниях.

[@user-mf1jk1lh8k]

Температура холодного копчения какая должна быть?

[@MaximSakulevich]

до 40℃

[@user-ts8un2gh2x]

Напишите мне пожалуйста, что нужно изменить, сделаю по вашим чертежам, из чернухи. Погоняем, посмотрим. Спасибо.

[@MaximSakulevich]

Понятия не имею

[@user-dr6nh3oq8g]

дольки чеснока надо в кусок сала вставлять, прорезав ножом дырку

[@xl3629]

Соль крупная как называется?

[@MaximSakulevich]

"Соль крупная"

[@eriksgert2180]

Использовать такой шкаф только на 2% нерационально.Чипы составляют полный комплект, большая часть чипов потрачена впустую.Похоже, для тебя большое достижение - подключить шкаф к генератору. Тоже хорошо: сколько ёмкость 05л на банку, 400 или 500. Такие глупости по больше, чем где-то пасмеятса

[@user-cq8ob6lq5i]

Добрый вечер все хорошо но посол мне кажется слишком много соли мясо пересолится я как-то пробовал такой подукт запах шикарный цвет красивый на вкус слишком саленое если бы было без мяса тогда может и было-бы норм

[@MaximSakulevich]

солите по своему вкусу, или как вам нравиться... не вижу проблемы

[@user-od4mx6vp3i]

Нужно ли добавлять сахар в щепу?кто знает напишите

[@MaximSakulevich]

Когда вы слышите какую-то бредовую идею, и вам втирают что это правда, но у вас закрадываются сомнения, всегда задавайте вопрос - "Зачем?"... Нет, не нужно никакого сахара. Не знаю, что за маразматик это придумал, но как видно, люди на этот бред ведаться...

[@user-od4mx6vp3i]

@@MaximSakulevich ясно спасибо ,я ток учусь коптить ,толком еще не вник в этот процес,

[@MaximSakulevich]

Если есть сомнения, значит вы на правильном пути! 🤝

[@Troren1]

По моему мнению, чеснок с перцем следует втирать в уже готовое прокопченое сало. И после подержать начесночено-перченое сало в холодильнике пару суток.

[@MaximSakulevich]

Так и да

[@user-hn5zw9cv8f]

На дно вырезаем круг из толстой фольги .После копчения вынимает , чистим или меняем

[@MaximSakulevich]

зачем?

[@user-sx7vi6mr2e]

СПАСИБО! ВСЕ ХОРОШО- ТОЛЬКО МЫТЬ ПЛОХО:)

[@MaximSakulevich]

Это да )

[@user-ir4uz6yn5z]

Мойте просто сразу,тогда все легко.

[@MaximSakulevich]

@@user-ir4uz6yn5z я показал, что бывает сразу... прям легче не придумаешь

[@user-dc9cr6wh4v]

Зачем что то экспереминтировать если он работает просто супер

[@MaximSakulevich]

наверное потому что, не "просто супер"

[@user-bq3jg6kt2e]

МАКСИМ ДОБРОГО ЗДРОВЬЯ.Все коптят по разному если мясо то я делаю так 12 часов копчение 12 отдых.И опять 12 часов кочения

[@MaximSakulevich]

Доброго! А что дает отдых? Зачем? Я пробовал, разницы не заметил. Что коптить по схеме {Копчение 12 > Отдых > Копчение 12} что по схеме {Копчение 24 > Выдержка в холодильнике} разницы никакой ИМХО Просто возможно я что-то недопонял...

[@user-bq3jg6kt2e]

@@MaximSakulevich Доброго.Мне кажется вкусние???Продукт

[@MaximSakulevich]

@@user-bq3jg6kt2e не знаю, я не заметил. по моему, главное выдержка после копчения.

[@retromusclecars]

А самодельные коптильни не работают как я понял

[@aldar050788]

Раьюботают , ещё лучше

[@user-eq2ll1wu4m]

По мне чеснок лучше в свежем виде употребить. Не нравится мне запах старого чеснока на сале. Лаврушку вааще за приправу не щитаю.

[@user-dx9jv7hx9n]

и еще хотелось чтоб была сделана пограммовка! соотношение мяса и соли!если нет то это не рецепт а способ приготовления!!

[@MaximSakulevich]

хотелось бы, смотри рецепты...

[@user-zt7ge1sb6t]

Дым забирается над щепой , а не из зоны тления !!! Дым проходит через щепу частично фильтруясь от дёктя и одновременно просушивает щепу ! Вторая ступень очистки от избытка дектя - это конденсат в твою баночку !

[@MaximSakulevich]

очень рекомендую, перед тем как что-то говорить, сто раз подумать. особенно, когда говоришь о том, о чем понятия не имеешь

[@user-zt7ge1sb6t]

@@MaximSakulevich я думаю , а ты людей обманываешь и всех дураками считаешь !

[@MaximSakulevich]

тебя трудно иначе воспринимать, у тебя наверное и шапочка из фольги есть, раз ты считаешь, что тебя обманывают...

[@user-vq1fh5bj6p]

А вот платформа ,зольник туда можно подстилать фольгу что б потом проблем меньше было

[@MaximSakulevich]

безусловно можно, но там до того все плотно и причем не лишено щелей, что жижа будет течь под фольгу. и потом придется, мало того, что отмывать жижу, так еще и отковыривать прилипшую фольгу

[@user-vq1fh5bj6p]

@@MaximSakulevich да наверно вы правы,спасибо

[@MaximSakulevich]

🤝

[@user-hs1sg5hl3g]

У меня вопрос. Разве до копчения , не обходимо высушить? В коптильне у вас мясо влажное .

[@MaximSakulevich]

Ответ kzbin.info/www/bejne/gXLLgaykd82lp8U Ответ 2 kzbin.info/www/bejne/gXLLgaykd82lp8U В каком месте влажное?

[@NuclearZone]

Привет Макс! Я считаю, что в твоём самодельном генераторе, дым так или иначе получается намного суше!

[@MaximSakulevich]

Привет! Трудно сказать. Когда снималось это видео, было достаточно пасмурно. Да и не сравнивал я пока что. Летом надо будет сравнить

[@aleksandrantipyew8472]

но всетаки ,без рюмочки как то нарушение ,не грубое конечно.

[@user-qm6xd2uo6u]

По фиг какая температура в дымогенераторе. Главное какая температура в коптильном шкафу, а про это ничего не сказано.

[@MaximSakulevich]

🤦‍♂️

[@user-bx6sy5hr1l]

Сколько по времени коптишь ? Курицу , мясо, сало, рыбу и т.д

[@MaximSakulevich]

Курицу - Холодным способом не копчу мясо - по разному, от суток до двух сало - сутки- полтора, но чаще суток хватает рыбу - сутки, часов 20 и т.д - по разному, многое зависит от кусков и размеров

[@maximzaharov9222]

Всё классно конечно! Но если я не ошибаюсь, грудинка годна только для горячего копчения, потому что при холодном она остаётся , как резиновая же.

[@MaximSakulevich]

ошибаетесь

[@maximzaharov9222]

@@MaximSakulevich ну не знаю, грудинка почти, как брюшина.

[@waleryskwortsow3380]

@@maximzaharov9222 А чем вам брюшина(подчерёвок, прослойка и т.д.) не угодила? Как и любое мясо ( и колбасу) х/к режут тоненько, а иначе никаких зубов не хватит.

[@maximzaharov9222]

@@waleryskwortsow3380 Всё нормально, только такие части свиного тела, я считаю надо только на горячее копчение. Для копчения холодным, оно не пригодно, лично я так считаю. У кого есть желание жевать, как жвачку, а потом эту мусоленную массу глотать, пожалуйста. Как и что употреблять, дело лично каждого.

[@maximzaharov9222]

@@waleryskwortsow3380 Я предпочитаю резать кусками большими и толстыми.

[@NuclearZone]

Я всё-таки думаю что ваш дымогенератор лучше... Как минимум меньше воды это точно

[@MaximSakulevich]

Спасибо! 🤝 По правде сказать, я тоже так думаю )

[@NuclearZone]

@@MaximSakulevich посмотрел более свежие видосы. И да! Ваш генератор точно лучше!

[@NuclearZone]

@@MaximSakulevich буду делать такой как у вас

[@fanfan8506]

А фольгу под щепу?

[@MaximSakulevich]

а смысл?

[@fanfan8506]

@@MaximSakulevich Чтобы чаша не закоксовывалась

[@MaximSakulevich]

@@fanfan8506 где? вы хоть видели, что там бывает? или просто наслушались всяких мамкиных эксперДов? не верьте всему, что вам льют в уши, особенно про копчение! на 90% это бред и ахинея

[@fanfan8506]

@@MaximSakulevich Вероятно вы меня не поняли, либо сами не смотрели свой же ролик:). Я говорю о защите реклмируемой вами симпатичной нержавеющей железяке. И где вы же стенаете о большом количестве кокса , образующемся после копчения.

[@MaximSakulevich]

Это я чего-то подумал, что вы про горячее копчение, не обратил внимания... Просто в горячем копчении, есть куча учителей, выдающих наибредовийшие идеи и очень ревностно их отстаивающие. Здесь попробовал подложить фольгу, по правде сказать, разницы не увидел, что она есть, что ее нет, одно и тоже. Но зато потом, отдирать приклеенную на сажу с дегтем фольгу, та еще радость... Да и испытать я это хотел только что бы убедиться, в ненадобности этих отверстий

[@user-pn5el2kr7c]

Нельзя лавровый лист жечь 😅 он же воняет 😅

[@MaximSakulevich]

И можно и нужно. Лаврентий при сгорании даёт неповторимый аромат

[@igor-Ninja]

Скорость сгорания щепы зависит от скорости работы насоса,у Вас скорость была выставлена на минималке,поэтому щепа горела 32 часа!

[@MaximSakulevich]

Вообще-то так и да, это очевидно. Но в первую очередь, у меня была выставлена скорость, достаточная для стабильного горения и дымообразования. Если бы в данной ситуации, потребовалась большая скорость, для тех же задач, то была бы большая.

[@igor-Ninja]

Скажите,у Меня приспособление для холодного копчения,если приготовить грудинку в духовке,и затем сразу подкоптить ее холодным копчением,как Вы думаете получится?

[@MaximSakulevich]

Если вы будите коптить часов 4... 5... 6... должно получиться. Но это только теория, я такое не пробовал

[@igor-Ninja]

@@MaximSakulevich спасибо большое!

[@larissawise6576]

Кока-кола для откачивания трея

[@user-xo8oj1ez8w]

Чесноком шпигуют сало а это не сало.

[@mexanik700]

макс не понятно, все хорошо ,щепа ,дымогенератор,. Так итог а температура продукта у тебя нет , я сырое мясо не хочю есть

[@MaximSakulevich]

это холодное копчение, здесь не про температуру.

[@user-df3sn4zt3x]

Маладец зямляк , гэта сала

[@alexejb1797]

Сало самое что на на есть, тем более копченое, чисто шпик коптить не комильфо, как по мне

[@MaximSakulevich]

🤝👍

[@Paxa88]

Возьми горелку с балконом и обожгли ... Не парься .

[@MaximSakulevich]

Чего? Что обжечь?

[@Paxa88]

@@MaximSakulevich Вместо обжига на костре . Низ коптильни .

[@user-ik8im7rd5b]

Почитал отзывы о этом генераторе дыма, пишут что полная шляпа, которая не стоит этих денег

[@MaximSakulevich]

И что теперь делать будем? На заборе х... написано, а за ним дрова лежат

[@user-ik8im7rd5b]

@@MaximSakulevich да нет, ничего не делать, для себя выяснял какой брать. Так а ваш сделанный чем хуже этого кроме компактности?

[@MaximSakulevich]

@@user-ik8im7rd5b кто сказал, что он хуже?

[@user-ik8im7rd5b]

@@MaximSakulevich ну зачем то же вы купили новый

[@MaximSakulevich]

@@user-ik8im7rd5b да, я ни разу в видео об этом не сказал, даже странно )))

[@user-rg8to9pv4y]

Нет никакого толку от чеснока и всяких специй перца,просто соль.

[@MaximSakulevich]

ок )

[@ATAC-9j]

500 г это 5 часов 3 банки это 1.5 кг это 15 ч

[@MaximSakulevich]

это аб чем? и откуда вводные?

[@MaximSakulevich]

если это речь про щепу, "3 банки это не 1.5 кг", а 4,5 л. вес щепы, зависит от влажности и естественно от самой древесины, ну и немного от фракции, чем крупнее фракция, тем легче щепа. например у меня стоит мешок от картошки щепы, который весит 15 кг с малым, а как известно, эти мешки имеют объем 58 литров. отсюда следует, что 0,258 кг. вес одного литра, а в одном кг. 3.87 л. так же, нельзя сказать "500 г это 5 часов", т.к. время горения зависит от многих факторов, таких как погода, температура окружающей среды, влажность, ветер, влажность самой щепы и тип древесины, а еще тип дымогенератора. так что, расчеты по щепе возможны только в случае, когда вы используете одну и туже щепу, коптите в помещении, при одинаковой температуре и влажности, при условии отсутствия влияния внешних факторов

[@user-ft8vg4uw3u]

Там сала нет!!!!!

[@vagon465]

самое бесполезное занятие-холодное копчение дома 1-2 кг не важно чего

[@dariusbulauskis354]

генератор хороший. курительная коробка фуфло

[@MaximSakulevich]

Ты по какому признаку выводы сделал?

[@user-jz9dt5dx5i]

Это ни охладитель!!!

[@MaximSakulevich]

где?

[@_TiXoNiA_]

Хватит 10 часов копчения холодного для сала?

[@MaximSakulevich]

По моему нет. Часов 12 для рыбы и Сутки для мяса/сала

[@_TiXoNiA_]

@@MaximSakulevich впервые пользовался холодной коптилкой. Закоптили сало 10 часов. На пробу. След раз подольше закопчу

[@MaximSakulevich]

@@_TiXoNiA_ и обязательно после копчения выдержка, часов 12, а лучше сутки. тогда продукты копчения проникают глубже, вкус становится равномернее и набирается цвет

[@_TiXoNiA_]

@@MaximSakulevich понял 👍🤝

[@_TiXoNiA_]

@@MaximSakulevich хочу карпа закоптить. Три дня хватит для засолки. Потом два дня вялить. Потом коптить 12 часов