HOW TO SMOK FISH IN A HOT WAY, SO THAT THE SKIN DOES NOT BREAK - WE DISCOVER SECRETS & DISPELL MYTHS

[@MaximSakulevich]

Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Все ссылки перенесены: На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/p/blog-page_24.html В группу в ВК: vk.com/topic-75952011_50241369 На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/posts/2c67dbcc-1b71-4933-a20f-9fc793b6e83b?share=success_publish_link В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v-iUAK377PcxheXQpqGU35JjL7lKawMgszBs3v8e9Lk/edit?usp=sharing и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ

[@ТатьянаИщенко-с2о]

отличный рецепт!!! и температура хорошая чтоб жирок капающий не горел👍 и шкурка была целая. 🤝 Спасибо.

[@ИринаПрудникова-о8ъ]

Спасибо за ценнейшую информацию для начинающих!!! Все лаконично и понятно.

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@Fedor_A]

Здравствуйте доброго времени суток! Продолжайте экспериментировать очень интересно. Реальный опыт проб и ошибок. На просторах интернета сейчас много всего. Ни кто не хочет признать свои ошибки. У всех всё очень вкусно и полезно. У Вас очень Познавательное видео. Большое спасибо за ваш труд! Здоровья и счастья в новом году.

[@MaximSakulevich]

Большое спасибо! )

[@АлександрПрахов-р6ы]

Рыбу солю по другому. Вам рецепт может и хорош, но занимает очень много времени. Как делаю я и поверьте получается достойно. Жалко фотографии не могу выложить. Рецепт: Замореженую скумбрию размораживаю при комнатной температуре и ни в коем случае в воде, дальше посыпаю крупной солью и оставлю часа на 2-3 и этого вполне хватает т. к. рыба морская. За это время выходит лишняя влага (тузлук). Следующий этап промывка рыбы, но не вымачиваю а в проточной воде смываю остатки соли. Даль на час её вешаю на сквозняк и в каптильну. Время и температуру не засекаю, а смотрю по цвету. В среднем выходит минут 35-50. Зависит от размера рыбы, погоды. Цвет получается золотистым и шкура не трескается.

[@MaximSakulevich]

В чем преимущество вашего способа? Что вы размораживаете рыбу при комнатной температуре? Это преимущество, ровно до того дня, когда ваша рыба протухнет еще в момент разморозки. А про то, что мясо рыбы будет рыхлое я вообще молчу. Или, что вы не используете термометр? Не вижу здесь ни малейшего преимущества... Хотя, каждому свое...

[@АлександрПрахов-р6ы]

@@MaximSakulevich Могу с полной ответственностью сообщить, что такого ни разу не случилось. Если, конечно, её не держать на солнце. Мясо рыхлым не бывает. В моём случае рыба не набирает воды, после посола ещё выходит вода (тузлук) и соответственно меньше времени на просушку. Имею ввиду проветривание перед копчением. Преимущество одно - меньше времени на засолку, просушку. Утром рыбу достал и вечером уже наслаждаемся с пенным)

[@alexsii4666]

Смотреть на вашу бороду одно удовольствие, из видео получил ответы на свои вопросы, только одно не понял вам тут уже писали об этом почему так долго солите, но это ладно наверное надо самому попробовать для сравнения, по поводу термометров полностью с вами согласен, спасибо за видео!

[@ВячеславСеменов-т1ы]

Здравствуйте. Попробовал по Вашему рецепту. Даже в такой-же кастрюле. С термометром. Вкус реально отличный. Спасибо за рецепты.

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Спасибо! ) 🤝

[@lightofthemoon5197]

Спасибо, что без мата и даже крепких выражений. Канал для культурных людей, это отлично =)

[@lightofthemoon5197]

@@user-Grigoriy153 спасибо за рекомендации :)

[@MaximSakulevich]

🤝

[@Олег-ю9ь3в]

Он сказал ,,комары"-,,Дурацкие!"

[@НазарХолов-щ6щ]

Видос респект,полезная информация, в принципе как и весь канал, смотрю с удовольствием, с рождеством Христовым, тебя и твою семью, здоровья добра, удачи👍👍👍

[@MaximSakulevich]

Большое Спасибо! С Рождеством!!!

[@ЛеночкаТитова-о9ю]

Спасибо за информацию. Я копчу рыбу также, только без термометра. С ним конечно удобнее корректно выровнять температуру. 👍. Хорошо бы посмотреть как холодное копчение рыбки зделать...

[@MaximSakulevich]

Смотрите kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic

[@rainmire_Yuri]

Спасибо за все ваши, Максим, видео по копчению. Термометр на три щупа уже давно купил по более ранней вашей рекомендации.

[@РусланБудник-у5р]

Цікаво, доходчиво розказано. Дякую вам за відео)

[@alexeystarovoytov3502]

Спасибо за ваши видео и советы. Пересмотрел много разных видео и авторов по копчению, перепробовал всё, в итоге пришёл только к вашим рецептам.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@nikolayklimanov2422]

Спасибо вам ОГРОМНОЕ за ваши видео. Всё предельно понятно, без всякой мути и т.д. СПАСИБО ЕЩЁ РАЗ.

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@АндрейСергеев-г5п]

Который раз смотрю ... Просто шикардоз... Супер 👍🔥 . Всё идеально.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@stasbudnik2022]

Я приветствую тебя дорогой мой друг. Доброго здравия. 🐇🐰👍✊🙋‍♂️

[@stanislavshevchenco1287]

Спасибо вам Максим за ваши видео, очень интересно и познавательно многое взял на заметку. У меня есть маленькая идейка! не могли бы вы снять видео о копчении продуктов в разные погодные условия именно зима лето . Мне очень интересно узнать и думаю многим вашим подписчикам какие есть минусы и плюсы. Стоит ли в общем заниматься копчением при отрицательных температурах без помещения и что нужно при этом знать. Доброго вам здравия и спасибо!!!

[@MaximSakulevich]

всегда пожалуйста и спасибо за теплые и добрые слова! весенние, летние, осенние видео есть на канале. а вот зимние не обещаю. не люблю я зиму и "не люблю", это слабо сказано, правильнее будет "ненавижу". снимать зимой, тем более любимое дело, нет никакого интереса, а мой канал основан исключительно на интересе. да и копчение я люблю за сам процесс... зимой такого не получить...

[@stanislavshevchenco1287]

@@MaximSakulevich Большое спасибо!!!

[@АлександрШарлов]

Добрый день, постоянно смотрю ваши видео и учусь у вас коптильному делу. Подскажите где вы преобретаете щепу для копчения. Спасибо вам за ваш труд.

[@ИгорьМитрофанов-ж8р]

Спасибо за видео. Все понятно, как всегда чётко. ❤

[@agzAlex]

Маким, приветствую Вас, завтра еду на дачу, в субботу буду творить чудеса😅, терпуг, курица. Слушаюсь Вас😊, термометр всегда со мной. Прошлый выходной грудинку'ъели родичи, всё 👍от отца Вам привет. Спасибо за Ваш труд и дельные советы, до встречи на канале 👋👋

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@MB-sz9en]

Красиво получилось и вкусно буду исправлять свои ошибки благодарю за советы.

[@MaximSakulevich]

👍🤝

[@romantsezarev2129]

Низкий поклон за Ваши старания , озадачился к сожалению поздно. Только сейчас достал рыбку из морозилки и по нормальному всё сделать к Новому Году уже не успеваю.Посол и подсушка будут ускоренные. Да и термометр кулинарный только 1((( Буду ориентироваться на t самой рыбки. Копчу всё на Груше/Яблоне/Вишне-на обрезках сада и огорода ))Ещё раз Благодарю и с Наступающим)

[@MaximSakulevich]

До НГ можно успеть. Для Горячего копчения, достаточно солить и пару часиков, сушить столько же. И коптить до 63° в рыбе.

[@MaximSakulevich]

С наступающим!!!

[@РусланРусланов-э5п]

@@MaximSakulevich почему именно ...63 ?!А не 65 .... или ещё какой градус

[@MaximSakulevich]

@@РусланРусланов-э5п Да хоть до 165... ваше право. Главное чтобы не ниже 63°, при 63° умирают все опасные бактерии и паразиты в рыбе

[@user-SATELSVD]

На вид просто шикарно!Спасибо,буду пробовать!

[@светланакириченко-ж2р]

Доброе времени суток, скажите пожалуйста, где вы покупаете скумбрию свежемороженую для копчения?

[@MaximSakulevich]

Доброе! В любом продовольственном магазине

[@ГабитБашкиров]

Спасибо Максим, что меня интересовало, вы дали ответ, это я про температуру копчения рыбы !!!

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@Gosha24]

Добрый день! Нечаянно нашел Ваш канал и подписался, очень нравиться как вы коптите, особенно результат! Я вчера доделал свою коптильню с конвекцией и дымогенератором, вот такой вопрос , можно в коптильни просушивать рыбу к примеру на 40 градусах вместо как у вас на свежем воздухе? Если можно , то сколько нужно времени или это делается на ощупь продукта, что б был сухим и чуть подвяляным ? Хочу свой первый опыт провести на карасях!)

[@MaximSakulevich]

Добрый! Я не разделяю идею коптить коптить ГК с дымогенератором. По поводу просушки почитайте здесь: bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=102

[@DmitSL]

Один раз на памяти шкурка полопалась (было стыдно), в тот вечер овердохрена чего делал и запарился. Специально сначала комент написал, посмотрю советы. Может я все же правильно делаю, но что-то можно улучшить:) Апд. Надо попробовать по вашему, даже на видео видно, что структура мяска другая после копчения. Эксперименты интересны.

[@АленаВиноградова-ф6ь]

Здравствуйте , а можете подсказать как или где например можно приобрести такой термометр - как его правильно называть для поисковика в интернете или в каких магазинах сей девас можно приобрести ?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! В описании написано: Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Все ссылки перенесены: На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/p/blog-page_24.html В группу в ВК: vk.com/topic-75952011_50241369 На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/posts/2c67dbcc-1b71-4933-a20f-9fc793b6e83b?share=success_publish_link В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v-iUAK377PcxheXQpqGU35JjL7lKawMgszBs3v8e9Lk/edit?usp=sharing и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ

[@АндрійСабадаш-э6е]

Здравствуйте! Молодчага! Все четко, доходчиво, наглядно. Интересно лично мне, эти же параметры относительно засолки и температур подойдут для копчения щуки, судака, окуня, как думаете? О карпе я ваши видео смотрел, буду пробовать. Тем более, что шикарный термометр на шесть щупов я уже приобрел. С уважением...

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Да, для любой рыбы, ну почти любой, засолка 2% соли, солим от 2, до 12 часов, и коптим при 80°-90°, до 63° в продукте.

[@АндрійСабадаш-э6е]

Спасибо. Буду пробовать. Жду когда замерзнет водоем, чтобы поймать хищника и сделать почин. Ну, а свинья само собой на подходе, попробую и сало и мясо. Спасибо Вам и за идею, и за помощь в ее реализации. Жаль только щепы лиственницы нигде не могу найти. С уважением...

[@АндрійСабадаш-э6е]

Максим! Со скумбрией все понятно. Скажите пожалуйста как коптить щуку, судака, окуня, карпа, большого карася,

[@АндрійСабадаш-э6е]

Я имею в виду, нужно чистить чешую или нет? Я люблю кушать шкурку, а если с чешуей, то как? Этот вопрос как то ускользнул с вашего повествования, или я где то просмотрел. Ответьте пожалуйста. С уважением...

[@MaximSakulevich]

щуку, судака, окуня, карпа, большого карася, и любую другую рыбу, точно так же

[@МайяМайя-й8х]

Максим здравствуйте я накупила термометров а не поняла как их к телефону присоидинить

[@chetkiy123]

Макс как всегда 🔥 спасибо огромное. Все ваши видео как лексии в институте. Все делаю так же как вы и все супер без всякой воды и соплей.👍👍👍👍

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@ЕвгенийСоболев-н6л]

Здравствуйте подскажите конечный продукт при копчения получается черная копать . Что делаю не так.

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Я не могу знать, что и как вы делаете

[@ЕвгенийСоболев-н6л]

Здравствуйте так может подскажете из за чего копать оседает на продукте. Коптилка самодельная раньше делал из бочки копоти не было сейчас из листового металла.

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Понятия не имею, что и как вы делаете

[@vladimirbasatski1169]

Максим здравствуйте, очень вдохновился вашими видео про горячее копчение. Много раз пробовал копчёности друзей и знакомых, но всегда было что-то не то. Посмотрев ваши материалы, загорелся попробовать сам. Есть несколько вопросов начинающего коптильщика, если ответите буду очень признателен. 1. По видео не совсем понятно какой высоты ваша коптильня- бак. Нашел на просторах интернета бочку из нержавейки диаметром 320мм и высотой 650мм толщина стенки 3мм. Подойдёт ли такая для начала? 2. Сколько лучше всего использовать щупов в термометре для лучшего контроля? Спасибо заранее. Большой привет из Борисова РБ

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Спасибо! И со всеми новогодними праздниками. 1 - у меня выварка Высота 490 Диаметр 390 Ваш бак вполне подойдет, только главное, чтобы это была не оцинковка! 2 - я использую - один щуп в продукт, второй располагаю на решетку, на уровне продукта. Если копиться несколько разных продуктов, например мясо и птица, то один в мясо, один в птицу, один или два на решетку/и на уровне продукта. По моему, термометр с 4-мя - 6-ю щупами, самое оптимальное решение

[@MaximSakulevich]

Борисов Привет!

[@vladimirbasatski1169]

Спасибо огромное. И Вас с прошедшими. Всё побежал покупать бак , заказывать термометры и варить буржуйку👍! Если интересно потом похвастаюсь результатами

[@MaximSakulevich]

Спасибо! Конечно не против

[@Ольга-р3о1х]

Здравствуйте, на засолку ставить в холодильник? Или при комнатной температуре? Т.е. при какой температуре 2 дня солить?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Естественно в холодильнике

[@MaximSakulevich]

Иначе может протухнуть раньше чем просолиться

[@АндрейКручко-е6г]

Здравствуйте! А єсли вязать нить только за хвост и коптить? Что даёт что вы обматываете всю тушку?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! При горячем копчении рыба становится рыхлая и обвязывается, чтобы в подвешенном состоянии не развалилась. Если вы планируете коптить рыбу разложив скажем на решетках, то можно вовсе не обвязывать .

[@АндрейКручко-е6г]

@@MaximSakulevich понял) большое спасибо вам! Спасибо за хороший канал где вы всё доходчиво объясняете! 🤝

[@MaximSakulevich]

🤝

[@ЕвгенийСамохин-ю2щ]

Добрый день Максим! Можете сказать какой производитель щепы вы приобретаете?

[@MaximSakulevich]

Добрый! То самый, что в видео

[@ЕвгенийСамохин-ю2щ]

Спасибо

[@MaximSakulevich]

🤝

[@СергейШевченко-т6ы]

Максим, скажите пожалуйста, если вы говорите , что рыба малосольная и ее уже можно есть на 2:55 минуте, а коптите до 63° тогда для чего? Может поэтому другие люди и говорят, что кто то коптит 15-40 минут, ведь она готовая. Я пытаюсь понять так как начинающий в этом деле. Спасибо.

[@MaximSakulevich]

Если вам нужно горячее копчение, то придется довести продукт до термической готовности, чтобы прошли все физические и химические процессы. Если вам нужно холодное копчение, то продукт вообще не следует подвергать термообработке. Если вам нужен соленый или малосольный продукт, то его следует просолить в определенном кол-ве соли, определенное время. Если вам нужен вяленый или сушеный продукт, то его нужно просушить после засолки. Но если вам нужно абы что... тогда нужно слушать советы про "15-40 минут". Как-то так.

[@bobp2033]

Максим, здравствуйте, может у вас есть видео или порекомендуете, как коптить, на каких режимах, мелкую рыбу для шпротов, например ряпушку! Благодарю

[@stbusch544]

всё супер... интересно по лиственнице-она вроде как самое смолянистое дерево...обычно еёиспользуют на полы в бане.......... мужик красавчик ... дымогенератор ваш слизал к весне-спасибо👍👍👍👍👍👍👍👍🤏🤏🤏🤏

[@ИванКлимов-ю5э]

Вообще-то в самой лиственницы нет смолы!

[@udavas]

not sure about dry maturing instead liquid maturing

[@andreyeshkov4]

Максим здравствуйте. Покажите пожалуйста если у вас получится. Снять видео копчения этой же рыбы в вашей коптильне ханхи 4. У всех кто коптил в ней шкура лопнула. Даже так сказать именитые блогеры не смогли. Было бы очень интересно посмотреть.

[@MaximSakulevich]

здравствуйте! буквально вчера снимал видео, как я доработал ханхи 4. потом разговаривали с супругой, она на днях собирается в город, я попросил ее прикупить штучек 4...6... 10 (больше не надо) скумбриевича. буду пробовать, чтобы не лопалась кожа )

[@andreyeshkov4]

@@MaximSakulevich спасибо большое с удовольствие будем ждать ваше видео. И по доработке и по копчению. У многих извините за выражение такая ерунда получается что слов нет. Поэтому ориентируюсь только на вас

[@ПодлипянАндрей]

Здравствуйте Максим. Вы говорите, что коптить скумбрию нужно до температуры 63 градуса,а я нашел в вашем видео про "почему может горчить или кислить" таблицу,где температура готовности рыбы при горячем копчение 47 градусов. Так какая температура в итоге нужна?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Общепринятое мнение, что рыба должна быть 63°. То, что в таблице, где написано "моя температура" и "температура после выдержки", это то, что я выяснил опытным путем.

[@ПодлипянАндрей]

@MaximSakulevich то есть при температуре 47 градусов рыба уже готова? И я не понимаю, что такое температура выдержки. Большое спасибо за ответ.

[@MaximSakulevich]

Ну зачем-то же я написал эти цифры ). Возможная температура после выдержки/отдыха - это температура, которая может набраться, после того, как вы остановите нагрев. Т.к. тепло, какое-то время продолжит распространяться внутрь продукта.

[@ПодлипянАндрей]

@@MaximSakulevich теперь всё ясно, спасибо за ответ.

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@viktorh6570]

Добрый день, коптильня алюминий?

[@MaximSakulevich]

добрый! сталь

[@ЮрийШахтер]

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста по температурам копчения внутри камеры и времени копчения для различных продуктов: свинины, сала, курицы, окорочка, свинины. рёбра. Как в этом видео. Буду Вам очень признателен, я сам только начинаю коптить, а термометр только в крышке коптильни установлен. Коптильню подарили фирмы Смоки Хауз. Заранее благодарю.

[@MaximSakulevich]

Доброго! drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@ЮрийШахтер]

Большое Вам спасибо, очень помогли.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@Allode1]

@@MaximSakulevich Максим, поменяй, пожалуйста, ссылку на файл. Если открывать напрямую отсюда, то открывается нормально. Если потом открывать из истории файлов в гугл диске, то ошибка. Что-то не так с ссылкой на файл (в ссылке ещё "едит", видимо она из редактирования файла скопирована).

[@ЮрийШахтер]

Вы говорили что у Вас отдельно есть видео по маринованию, я просто не нашел у Вас его. Скажите пожалуйста, какой продукт лучше мариновать мокрым способом, а какой сухим, перед горячим копчением. Больше Вам спасибо.

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/www/bejne/pKOafY2FeLtqmtE и kzbin.info/www/bejne/q2bGqGSYbJiJjac

[@MaximSakulevich]

Я последние годы, все засаливаю исключительно на сухую. Во-первых, этого достаточно. Во-вторых, соль и если есть сахар и так вытягивают воду из продукта и через пару часов получается, что продукт лежит в луже

[@ЛідаРоманюк-п3ъ]

Где , скажите пожалуйста , продається градусник со щурами ? Заранее благодаря !

[@ЛідаРоманюк-п3ъ]

Извините за ошибки .

[@MaximSakulevich]

В описании под каждым видео есть ссылки

[@MaximSakulevich]

Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL Что можно покупать в Китае для Копчения и BBQ kzbin.info/www/bejne/pp2siGuum9-jms0

[@timrimierysalim]

Доброго времени суток, коптил скубрию горячим копчения по вашему рецепту, по времени всё совпало но по итогу разрезая рыбу она крошиться в труху что не правильно мог сделать, солил сухим посохом сутки полтора ложки морской соли

[@MaximSakulevich]

Доброго! Сутки можно не солить, для горячего копчения, хватит засолить и на 2-6 часов. Сутки-двое, я солил чтобы часть рыбы закоптить холодным копчением, а часть съесть малосольной, как селедку. И солить нужно не ложками (в видео утрировано), а 2% соли от веса продукта. Рыба рыхлая, на 99% или вы ее сильно пересушили перед копчением, что вряд ли, а скорее всего, эту рыбу в магазине и на складах много раз размораживали и замораживали.

[@timrimierysalim]

А вон оно чё покупал на рынке замороженную, сушил сутки после засолки в холодном коридоре, и кстати не очень солёная я бы ещё подсолил

[@ps4058]

Отличное видео, спасибо! Но у меня при копчении при 80 градусах и меньшем времени шкурка скумбрии всегда лопалась. Пришел к мысли коптить меньше по времени, полчаса, и температуре в камере не выше 70 градусов. Поскольку рыба соленая, думаю доводить до 63 градусов не обязательно, т. к. и сырую соленую при желании уже есть можно. 63 градуса - это температура для готовки чисто сырой рыбы, без предварительной просолки. И у меня сложилось впечатление, что ключевым моментом вашего рецепта для сохранности шкурки рыбы была долгая просушка. За сутки-двое сушки она задубела, грубо говоря, и стала устойчивой к нагреву. Так долго мало кто сушит, обычно час-два-три и там явно сама шкурка рыбы менее прочная.

[@MaximSakulevich]

Спасибо! Значит там было не 80 а за 100 ℃ или около того "ключевым моментом" здесь является весь процесс, и просушка и температура в коптильне и температура в рыбе... Все выверено и проверено, не пытайтесь изобрести колесо, все равно вернетесь к круглому, которое хорошо катится...

[@ps4058]

@@MaximSakulevich Температура бралась термометром в камере, я потому и удивился, что у вас при 80+ все ок, а у меня шкурка лопалась на рыбе. У меня коптильня Hanhi - типа "узкое ведро", для копчения в квартире. Она маленькая, конечно. Что само по себе может влиять на результат. Но в крышке цифровой термометр есть. После ваших видео я многое переосмыслил))) и умудрился и в эту коптильню приспособить (через гидрозатвор :) ) отдельный щуп с термометром и мясо копчу по температуре. Так конечно процесс стал более понятным и прозрачным.

[@Рамазан-е1з]

​Щуп можно выводить через шланг дымохода,сделав сбоку отверстие.

[@АндрійСабадаш-э6е]

Здравствуйте, Максим! Вот уже незаметно год пролетел, как я сделал коптилку, пару раз пробовал коптить, но похвастаться не могу. Температуру соблюдал, купил термометр по Вашему совету, аж на шесть щупов. Термометр супер. Использую практически везде, где нужно проконтролировать положительную температуру. Рыба получилась недостаточно копченная. Тоесть 63 градуса в продукте достигнуто, рыба такая как и нужно, но вот дыма коптилка дала очень мало. Хочу услышать ваше авторитетное мнение, где я совершил ошибку. Толстое дно в коптилке, около семи миллиметров толщиной или то, что я насыпал щепу на фольгу. Щепа только частично обуглилась, остальная даже не стала коричневой. Температура в коптилке доводилась до девяноста - ста градусов. Больше не эксперементировал. Сейчас хочу попробовать в другой емкости, бак высотой - 70 см и диаметром 47 см. Обем около 120 литров. В этой емкости дно тоньше, как и стенки, около миллиметра. Как считаете, подойдет такая выварка с нержавейки для коптилки? Или и та коптилка что я сделал в прошлом году должна адекватно коптить несмотря на толстое дно. Очень прошу вас ответить и подсказать, как мне поступать в дальнейшем. С уважением...

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! В принципе у вас могут быть все перечисленные причины, и не только. Вполне возможно, что из-за толстого дна, на котором лежит щепа, она полностью не прогорает, не достаточно температуры. Возможно, из-за фольги. Кстати, зачем вы ее кладете? Чтобы легче было чистить? Бросьте, не стоит этим заморачиваться, после прогорания щепы, у вас будет спичечный коробок пепла, и то, не после каждого раза, а в конце сезона. Возможно у вас сыроватая щепа и она больше парит, чем дымит. А возможно продукт плохо просушен и на него плохо ложиться копчение. И т.д... Вариантов может быть море. Даже, банально термометр может врать и вы работаете на совершенно других температурах. Проведите испытания в другой емкости, и способом исключения и/или замены ищите в чем могут быть проблемы. Та, тонкая емкость что вы описали отлично должна подойти. По моему мнению, самые первые ваши проблемы - 1 не прогорает щепа, 2 продукт может быть плохо просушен. И помните, что щепа должна прогореть за первые ~20 минут +/-, пока продукт не набрал ~40°. Потом дымление почти не имеет смысла, а зачастую даже и портит продукт. А у вас получается, что из-за толстого дна и фольги, щепа очень долго тлеет.

[@АндрійСабадаш-э6е]

Спасибо большое за столь объемный и полный ответ. Подозреваю что фольга была главной причиной несгорания щепы, так как щепа была сухая, термометр со щупами в коптилке и самой рыбе показывали температуру корректно. Возможно ещё и толщина дна внесла свои коррективы. Ну надо просто ещё раз попробовать но уже без фольги и все станет ясно. Если не прогорит перейду на нержавейку, а с этой ёмкости получится прекрасный автоклав после небольшой доработки. Ждал вашего ответа и ещё раз благодарю. С уважением...

[@MaximSakulevich]

@@АндрійСабадаш-э6е 🤝🤝 Вы попробуйте на дно коптильни, той, что из толстой стали, положить две горстки щепы, одну без фольги, другую в фольге и протопите коптильню, можно даже без продуктов. И через минут 20, посмотрите, что будет, как прогорит щепа. С наступающими!

[@АндрійСабадаш-э6е]

В принципе можно же просто поставить коптилку на огонь, засыпать жменю или две щепы и посмотреть через какое время и как щепа начнет выделять дым, то есть работать при толстом дне. Даже без продукта. Как я раньше до этого не додумался. Думаю будет объективно и наглядно. Ещё вопрос, может и найду где то в Ваших видео, но все таки если не найду. Нужно ли промывать рыбу от остатков соли (2 % и треть сахара) после посола сухим способом или достаточно вытереть рыбу снаружи и внутри бумажным полотенцем, чтобы быстрее просохла перед копчением? С Вашего опыта... С уважением...

[@MaximSakulevich]

@@АндрійСабадаш-э6е Но помните, что щепа должна прогореть за первые 15-25 минут, пока продукт не набрал 40°. Если на продукте есть кристаллы соли, то их можно просто смыть струей проточной воды, ничего вымывать и вымачивать не надо. А можно просто стряхнуть остатки соли или сахара. Я перед просушкой всегда протираю.

[@ВалерийГузь-д9й]

А стоит ли в продукте поднимать высокую температуру, мы же коптим соленую рыбу, каторая фактически готова к употреблению, можно ж просто подкоптить.

[@Рамазан-е1з]

Копчение и заваливание это разные вещи! В копчении для каждого продукта есть температура при которой большинство бактерий погибает.

[@ДмитрийКеселев-г2м]

Максим доброго времени суток. Скажите как можно связать с вами . Мне очень нужен ваш совет.

[@MaximSakulevich]

доброго! вы уже со мной связались. я отвечаю на комментарии

[@ИльяШутеев-л2в]

Доброго вам дня! А вот такая схема имеет место быть: солим сутки, сушим сутки может больше, ну плюс минус, коптим 30 минут, снимаем и довяливаем какое-то время.... Ну дня два например! Со временем это на глаз пока, просто идея😊 Спасибо

[@MaximSakulevich]

Доброго! Пробуйте, думаю может получится

[@ВасилийКолесников-л9ы]

Хотелось бы увидеть на кайзер гриль копчение скумбрии

[@MaximSakulevich]

Где увидеть?

[@15042012a]

Скумбрия ! Придется подписаться .

[@magl6722]

Где бы еще найти скумбрию в Финляндии?... Максим, есть ли у Вас видео по горячему копчению морского лосося? В Финляндии это самая распространенная и дешевая рыба. Заранее спасибо.

[@MaximSakulevich]

Есть форель холодного копчения kzbin.info/www/bejne/e2qunaSGmseWacU Есть горбуша kzbin.info/www/bejne/eKKkgZ-KoZVoqtk

[@magl6722]

@@MaximSakulevich Спасибо, непременно посмотрю. Но хотелось бы горячего копчения.

[@MaximSakulevich]

горбуша горячего kzbin.info/www/bejne/eKKkgZ-KoZVoqtk

[@andreitoval]

Спасибо вам за ваши видео, начал погружаться в дело копчения и без вас не разобрался бы в процессах. Так как на ютубе куча мудаков которые сами не понимают что делают ещё и людям советуют. Вопрос: (может я упустил идею и смысл обвязки рыбы) нужно ли обвязывать скумбрию если не подвешиваю а копчу на решетке ?

[@MaximSakulevich]

Продукт обвязывается исключительно чтобы не развалился во время сушки и копчения, а так же для удобства подвешивания. Да, если рыба будет на решетке ее можно не обвязывать.

[@andreitoval]

Спасибо

[@maksim_lisovskiy]

Доброе утро Максим! Класс. Вкусняшка получилась. А я в своей железной на газу 20 минут копчу рыбку. Темпиратуру от 50 до 60 градусов. Спасибо за видео.

[@ВячеславТюхов]

Все классно и правильно, сухой 👍посол,советую попробовать заменить простой сахар на тросниковый 👍 очень вкусно

[@alexandersamara2851]

Скажи пожалуйста, обвязать рыбу или подвесить её за хвост 😂 имеет значение!? Благодарю за канал и душу в изложении матчасти🎉. Чистая речь и последовательность в изложении очень импонирует. Насчёт копчения на газу не был бы столь категоричным. Можно . И без заморочек. Просто есть такая старая штука- рассекатель пламени, к примеру, ибо костёр под коптильней даёт лишь тепло, а оно может быть электро или газ и даже от термоядерного синтеза😂

[@MaximSakulevich]

Нет, для копчения совершенно не важно в коком положении будет продукт 🤝

[@alexandersamara2851]

@@MaximSakulevich благодарю . Т.е. речь о формовке продукта . На лопание кожи не влияет. Как я понимаю, копчение при более низкой т- ре и продолжительнее по времени предпочтительнее.

[@MaximSakulevich]

Речь о удобстве размещения продукта в коптильне. По поводу температур: drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit Время, это вообще не про копчение.

[@АндрейСергеев-г5п]

Здравствуйте. Стоит ли кипятить воду для тузлука если я не буду добавлять не чего... кроме соли и песка????? Спасибо

[@MaximSakulevich]

для растворения соли, нет, но чтобы убить микробы, которые могут быть в воде, можно

[@MaximSakulevich]

Приветствую!

[@АндрейСергеев-г5п]

@@MaximSakulevich Согласен. Спасибо 👍

[@MaximSakulevich]

@@АндрейСергеев-г5п не за что ) 🤝

[@АнтонВладиславович-ч8с]

НОРМ 💪

[@АртемРожков-р6р]

Перед просушкой нужно промывать хорошо?

[@MaximSakulevich]

смыть остатки соли есть есть

[@АндрейСергеев-г5п]

Всё отлично, Супер 👍.

[@grigoriy7383]

Сделал сухую засолку, утром выловил несколько скумбрий, покоптил, вкусная

[@JasterOne]

Так в чем секрет то? В том что подсушивать дольше?

[@ps4058]

Похоже да.

[@serg7486]

Здравствуйте, не много с глупым вопросом, а как коптить полуфабрикаты типа чевапчичи, свиные колбаски (те же чевапчичи) и т.п., есть у вас видео на эту тему, и засаливать или как то мариновать перед копчением нужно? Хотелось бы подробное видео увидеть. Заранее спасибо.

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Полуфабрикаты, коптятся так же как и любые другие продукты. Т.е. из какого мяса они сделаны, такую температуру готовности и выбираем.

[@MaximSakulevich]

Вот таблица для примера: drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@MaximSakulevich]

А поп оводу маринования, чего бы там ни было, я снимал видео: kzbin.info/www/bejne/nXOmnHR7jN2kr9k

[@yurilagun5461]

Коптил скумбрию очень вкусная. Но всю порвало шкурку . Температура стояла.все как надо .брал дорогкю скумбрию первой заморозки.Подсожите што не так?

[@MaximSakulevich]

Кожа лопается или из-за высокой температуры, или из-за плохой просушки перед копчением. Возможно ваш термометр врет. А возможно вы не досушили рыбу, и вода, которая присутствует в тушке, при нагреве рвет кожу. А возможно пересушили, и кожа пересохнув просто трескается

[@MrTGrey89]

в таблице одного видео у вас температура готовности рыбы 50 градусов. Тут вы говорите надо 63 градуса =)

[@MaximSakulevich]

Вы уверены? Покажите мне пожалуйста, что это за видео

[@MrTGrey89]

@@MaximSakulevich Универсальный Рецепт Горячего Копчения (Рецепт Горячего Копчения для Всего и на Все Времена) 5 января 2023г. Таблица в описании

[@MaximSakulevich]

@@MrTGrey89 посмотрите внимательно, что написано в таблице. 63° общепринятая температура готовности рыбы, при которой погибают всевозможные паразиты. В таблице указана так же температура после выдержки, которая и достигает тех же 63° Не пытайтесь подловить, все равно у вас не выйдет...

[@DreamOfHeavens]

Мариную рыбку с селитрой сутки, потом в коптильню. Кожа не лопается.

[@Allode1]

Привет. В этом видео ты говоришь, что подробное видео уже было, в первом видео от 2019 годо про копчение скумбрии у тебя ссылка на это видео. Хотелось бы рецепт сухого посола найти окончательно 😅

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/www/bejne/p5bHl4Z_mqqXedk

[@владимирсазонов-д4д]

Здравствуйте Максим а почему у рыбы получается шкурка твёрдая?

[@MaximSakulevich]

мне трудно сказать... до какой степени твердая? и какая она должна быть по вашему?

[@MaximSakulevich]

приветствую!

[@ЕсЕс-м7э]

Почему после копчения цвет не такой как в магазине?

[@MaximSakulevich]

Потому что это не магазин.

[@Рамазан-е1з]

Максим вроде готовность скумбрии 52 градуса внутри? А не 63.

[@MaximSakulevich]

Для Су-Вида да. Но не забывайте, что в Су-Виде, вы доводите до температуры, и некоторое время держите при этой температуре. Здесь же, следует достичь 63° и остановить приготовление, а не держать на этой температуре. Заметьте, в приготовлении рыбы, равно как и любого другого продукта, есть кроме степени готовности самого "мяса", так еще и температура, при которой погибают паразиты и вредные бактерии. Поэтому рыбе "присвоена" температура готовности в 63°. Почему я изначально вспомнил Су-Вид? Да потому, что есть ее такой параметр, для убиения бактерий и паразитов, как время выдержки при высоких температурах, что в принципе Су-Вид и делает. (Вроде бы как объяснил "на пальцах")

[@Рамазан-е1з]

@@MaximSakulevich вы скидывали ссылку на вашу таблицу для горячего копчения в баке,где температура готовности скумбрии 52 а ваша 47. А общепринятая 63! Тогда что обозначает ваша температура готовности в таблице 47? Там не написано что это данные для сувид. Я так понимаю что зачеркнуть 52 и 47 а оставить до 63 для безопасносной термообработки?

[@MaximSakulevich]

@@Рамазан-е1з Обратите внимание на пункт "Возможная температура после отдыха °C". После окончания нагрева, продукт какое-то время продолжает нагреваться. Мною замечено, что при копчении, как раз таки 47° это та температура, на которой следует остановится, чтобы в итоге рыба на отдыхе достала ~53°…55° Будьте внимательнее, а не ищите где подловить...

[@Рамазан-е1з]

@@MaximSakulevich я не ищу где подловить! А спрашиваю чтоб понять; мне до какой температуры внутри скумбрии лучше делать одну термообработку до 53 или всё же до 63 ради безопасности?

[@Рамазан-е1з]

@@MaximSakulevich всё можете не отвечать я понял как читать таблицу! Благодарю!

[@sergei7267]

ВОПРОС ПРО ТО КАК СОЛИТЬ ПОЖАЛУЙСТА ПОДРОБНЕЕ

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeS6wCar7ZdoBrFg2ScKC3ct

[@sergei7267]

@@MaximSakulevich СПАСИБО. ВАШ ЮТУБ КАНАЛ ОЧЕНЬ ЦЕНЮ

[@СергейПасиченко]

У меня вопрос. Если продукт еще в сыром виде готов к употреблению, то зачем доводить температуру до 63 градусов. Может как раз и будет достаточно 15 минут (43 градуса внутри рыбы) копчения при 80 градусах? Рыбка уже подкоптится дымком, но будет достаточно сырая, с иной структурой мяса и вкусом. Мы ведь коптим до 63 градусов чтобы увеличить срок хранения, но эта рыбка будет съедена за пару дней. Я бы вообще коптил не выше 50-60 двух часов. Тогда не будет этой вареной структуры мяса.

[@MaximSakulevich]

Вы видать не слышали про разные блюда и всевозможные способы приготовления. Я вам открою тайну - Бывает сырокопченое, бывает холодное копчение, бывает горячее копчение и т.д... По вашей логике, зачем варить овощи для супа, если в большинстве своем их можно употреблять сырыми. Да и вообще, зачем пищу готовить, когда можно оставить ту, что есться сырой, а ту, что надо готовить вообще исключить... Мы живем не в средневековье, и я например, даже не представляю сегодня человека, который коптит, чтобы сохранить. Копчение на сегодня это специя. А термообработка нужна, чтобы чтобы изменить вкус и структуру продукта, а температура, чтобы убить паразитов, а не наоборот дать им расплодиться... ЗЫ. Вы можете творить, что угодно, главное не призывайте к этому других.

[@СергейПасиченко]

@@MaximSakulevich Вы конечно, во всем правы. Но я, как начинающий коптильщик, люблю поэкспериментировать не взирая на логику, но соблюдая пожарную и пищевую безопасность. О разных основных способах копчения я знаю и обязательно их попробую, но мне интересно что вот почему так, а не иначе и если ответ что вот так правильно, а вот так не правильно меня не устроит, я буду пробовать по своему. Да, как вы сказали, термообработка нужна, но она обязательна на тех продуктах, которые нельзя есть без термообработки (или для тех, кто любит именно так), но вот ваша скумбрия уже готова к употребления и без термообработки, и мой вопрос был применим именно к данному продукту. Я не говорю что давайте коптить сырую свинину, просоленную двухпроцентным солевым раствором при 50 градусах 2 часа. Или речную рыбу, не обработанную 10% солью и не избавленную от лишней влаги холодным копчением. По отношению скумбрии в видео: Лично я не люблю вареную рыбу, а она для меня именно вареная. Мне нравится не рыхлая, довольно плотная тушка с небольшой влажностью, но не сырокопченая. Но у меня нет возможности (пока) холодного копчения. Поэтому, как вариант, я и предложил этот способ. Коптильня у меня Hanhi 4. Пока без дымогенератора и в квартире. Особо не разгуляешься. И я люблю и суп и сырые овощи. Спасибо, что открыли мне тайну.

[@MaximSakulevich]

Пожалуйста

[@alexander605]

Спасибо, хороший эксперимент. Но мне кажется рыба так долго коптилась (2ч) из-за того, что в ней было мало влаги, т.к. она уже была предварительно подсушена в течении нескольких суток + засаливалась долго. Скорее всего те кто советуют на 40мин кинуть рыбу в коптилку при 80С так долго рыбу не высушивают. Купил-посолил 1-2 часа, 30мин подсушил и в коптилку. Когда так делаю примерно такое время и получается. 40-50мин максимум, рыба получается жирнее, но кожа конечно лопается.. Попробую теперь сделать в стиле low and slow с предварительной просушкой 2 суток.

[@MaximSakulevich]

да.... уж....

[@MaximSakulevich]

"Получается, описываемый ранее способ с копчением при 110-125С..." применим, но когда надо немного ускориться, и внешний вид не имеет значения. "...по сравнению с копчением при 80-90С" - Если внешний вид в приоритете, то следует коптить при 80-90С

[@alexander605]

@@MaximSakulevich понял. Благодарю!

[@MaximSakulevich]

@@alexander605 🤝

[@MrTap2221]

Дякую

[@ДмитрийКеселев-г2м]

Может как то в личном сообщении можно перейти

[@MaximSakulevich]

все есть в видео и в описании под видео

[@ДМИТРИЙЛОГИНОВ-ц6ю]

В детстве лет 30 назад угря на продажу коптили ,1ч температуру давали сильную рыба раскрывалась ,2час дымом сильным ольхой.толковое видио

[@denbel9786]

Все супер но я солю щепотку соли на тушку рыбы и растераю оставляю на минут 30 40 потом сушу и потом в прогретую коптилку получается супе при употребление збрызнуть лимонным соком в холодном виде сельдь нравиться больше чем скумбрия

[@сергейдавыдов-н7ы]

Добрый день Максим. В термометре есть два значения bbq smoke и Hot smoke я так понимаю они для тупого щупа, который крепится к решётке. Чемотличаются эти значения? И какое используете вы? Ещё вопрос, допустим одна рыба средняя выставляем 63гр. Другая, например стерляди более крупная и температура внутри тушки должна быть выше, но как её выставить в приложении, ведь там только одна строка для рыбы? Вообще, хотелось бы, чтобы вы сделали подробный обзор по термометр inkbird lbt 4xs, то что есть на KZbin довольно скромные обзоры не раскрывают е все тонкости этого прибора, особенно приложения, у которого нет русского языка.

[@MaximSakulevich]

Добрый! Не вижу смысла снимать такое видео. Там разобраться, даже если впервые включил, ну минут 5. В программе есть русский, но лучше бы его не было. Если русский автоматически не включается, копайте настройки телефона, может временную зону измените, или регион, тут я не подскажу, у меня включается автоматом. bbq smoke - это барбекю, т.е. копчение в гриле, или смокере долгие-долгие часы. Hot smoke - это наше, обыкновенное горячее копчение. Но, на все эти пункты не стоит обращать внимание, они там как пример. Их можно изменить, задать свои температуры и т.д... И там нет настроек для какого-то щупа. Там все настройки можно задать для любого щупа. Так же и любой щуп, можно закрепить на решетку, они работают абсолютно одинаково. Я задаю температуру в ручную, но последнее время, вообще этим не заморачиваюсь, а просто смотрю на показания термометра, без каких-либо предустановок. Размер продукта не важен. Все однотипные продукты коптятся до одинаковой температуры. Замеряйте в самой крупной рыбине и когда она будет готова, то более мелкие соответственно тоже. Если размеры очень отличаются, то сначала поставьте щуп в более мелкую рыбу, когда она будет готова, снимите ее, переставьте щуп в более крупную и продолжайте коптить до готовности. В этом видео есть обзор схожего термометра kzbin.info/www/bejne/Z3quiHtng9-Ao8k

[@сергейдавыдов-н7ы]

@@MaximSakulevich спасибо за развёрнутый ответ!

[@udavas]

you r totally correct at temp of 80 c you will need at least 1.5 hour or more

[@МояРыбалка-ь4в]

Мне интересно как она коптится если щепа прогорела,вот этого я не знал точно и так долго

[@MaximSakulevich]

я вам много раз давал ссылку на видео которое все-таки стоило бы посмотреть. да и почти во всех моих видео по копчению, об этом говорится

[@АнатолийКаркачев]

А почему нужно 63 внутри? Нормально замаринованную рыбу можно употреблять и без термообработки. Я копчу при 58 градусах около 40 минут. Внутри продукта термометр не ставлю.. Холодное копчение при 25 градусах около 4 часов.

[@MaximSakulevich]

наверное потому что такова технология

[@Александраков-п1г]

Можно лучше - но, лучше, уже - НЕКУДА!!!

[@МаХ2-в6ш]

Это надо посмотреть

[@MaximSakulevich]

обязательно! можно и репостнуть...

[@udavas]

also we lr in the digital world so thermometers is the must have ,must use

[@SlavaSmok]

Просушка при 80 градусах 30 минут(рыбка 1 кг) после поднятие температуры до 100 и идёт проварка (или паром или влажная щепа-делается для того чтоб шкура стала эластичной после просушки и не порвалась во время копчения!)10-15 минут,после копчение при 100-120в течении 40 минут,в последние 10 минут понижать температуру на 10-15 градусов!Это восновном для всех видов рыб,просто разное время приготовления и копчения в зависимости от размеров!Ещё один маленький секретик,перед обвязкой рыбы,верёвку лучше смочить чтоб была мокрая,тогда она после горячего копчения хорошо отходит не порвав шкуру рыбки!Ну и здесь не имеет значения мокрый или сухой или смешанный посол!Удачи Вам и здоровья!

[@MaximSakulevich]

🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️

[@MaximSakulevich]

что дает ставить самому себе лайки?

[@SlavaSmok]

@@MaximSakulevich а ,что даёт копчение при 80 ,2 часа !я отвечу сразу ,рыба горячего копчения сухая и никакой сочности,есть понятие как горячее так и полугорячее копчение,вот при этих видах копчения и идёт разность температур!

[@MaximSakulevich]

@@SlavaSmok никакой сочности? ))) видео совсем влом посмотреть? на 11:09 видно, что рыба нужной степени влажности. что дает? да ничего, кроме доказательства, что за пол чеса, при 80℃, никогда не добиться температуры готовности рыбы. ну и сохраняется кожа целой, без лишних телодвижений, с намачиванием, запариванием, и прочих костров с бубнами... поставил и нехай себе коптиться... И ПО МОЕМУ, ЭТО НАИБОЛЕЕ ПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ. НЕ БЫСТРЫЙ, ДА, НОЯ НИКУДА НЕ СПЕШУ... "полугорячее копчение" - это что-то из миров толкина? )))

[@SlavaSmok]

@@MaximSakulevich ну раз Вы не знаете ,что такое полугорячее копчение,то дискуссию смысла нет вести дальше!Удачи Вам!

[@pavela9766]

легкое копчение рыбки в кастрюле 15мин: температура 40-60, внутри до 37. затем я перенес рыбу в духовку и при 80градусов довел внутри продукт до 63 градусов за 50минут. шкурка сохранилась на месте. 😂

[@MaximSakulevich]

Да, вы не первый, кто так извращается... )

[@ЮрийЛ-ю8э]

Чет прослушал рыбу просто солью полностью натереть, и в пакет на сутки? Потом промыть чуть?

[@MaximSakulevich]

типа того

[@ЮрийЛ-ю8э]

@@MaximSakulevich понял. Спасибо, вот купил медицинскую биксу большую сегодня вставил термометр, на газу в гараже на плитке скоро буду пробывать окурочка и мясо толщиной в два пальца, а при 100 градусах за час прожарится или нет?.

[@MaximSakulevich]

конечно нет

[@ЮрийЛ-ю8э]

@@MaximSakulevich значит придется долгих 2 часа коптить😀😀

[@MaximSakulevich]

не факт, что и двух хватит

[@stasbudnik2022]

Козла закопти

[@ВалерийБукотарь]

Как всегда молодец!!!!

[@MaximSakulevich]

👍

[@MB-sz9en]

Да 100+% пока маринуется надо подождать

[@MaximSakulevich]

в смысле?

[@MB-sz9en]

Ну когда я копчу рыбу сначала засолка соль и коричневый сахар потом под вентилятор и тогда уже копчу конечно прошлый рас получилась очень соленая

[@Pavelbat1982]

@@MB-sz9en зачем??? Зачем ее мариновать то?? где такую ересь прочли ?

[@mykolabartoshevskiy8602]

👍🤝

[@Strategic_Workshop]

да уж -надо термометр, мой термометр который я вкрутил в крышку врет безбожно, шкура полопалась за 30 минут) скумбрия то получилась отменная, надо менять термометр

[@MaximSakulevich]

🤝👍 правильное решение!

[@stasbudnik2022]

🐐

[@ЕвгенийЗубков-ш1ч]

Лопается шкурка- значит влажность большая

[@MaximSakulevich]

С большего нет чем да

[@АндрейКраснов-м2ю]

Я за 40 минут капчу грушей и скумбрия просто сама разваливается ,а у тебя что то долго ,так у меня каптильня из бочки 200литровой

[@MaximSakulevich]

здесь рассказывается как раз, как сделать чтобы не разваливалось

[@АндрейКраснов-м2ю]

@@MaximSakulevich нууу извени)мои любят чтоб разваливалась но смотрю у тебя классная рыбка аш слюни потекли ,ноо у меня нет термометра так на глаз как говорится🤣🤣👍

[@А.Телов]

@@АндрейКраснов-м2ю любят, или просто не хотят тебя обидеть? )

[@АндрейКраснов-м2ю]

@@А.Телов им нравится я давно копчением занимаюсь

[@vaskulagin]

Вы рекомендуете щепу лиственницы, но ведь это хвойное дерево😂!?

[@MaximSakulevich]

Ага

[@НиколайМеньшаков-ж4в]

Советуют рыбу подвергать температурной обработке 40 минут для того,чтобы гарантированно убить паразитов,если они там есть!Мясо проверяют всё в лаборатории,поэтому оно готовится меньше!

[@MaximSakulevich]

И какая через 40 минут будет температура? Паразиты в рыбе умирают при достижении 63°С! А через 40 минут, там в жизни не будет и 50°

[@НиколайМеньшаков-ж4в]

@@MaximSakulevich В вашей коптильне да!

[@MaximSakulevich]

В любой да. Если вы конечно не херачите нагревом под 200°

[@НиколайМеньшаков-ж4в]

@@MaximSakulevich ,не обижайтесь,но ваша коптильня дырявая и тонкостенная с большим объёмом,у меня коптильня в два раза меньше прямоугольная,она более теплосберегающая,чем выше коптильня,тем дольше она нагревается! Да,каждый кулик своё болото хвалит!

[@MaximSakulevich]

Маразм крепчал... На что не принято обижаться. Вы уж разберитесь в вопросе, а не несите полнейшую ахинею и бред.

[@Дементий-о8е]

вообще коптить пару часов, это так-то норм

[@MaximSakulevich]

так-то да

[@Я.В-е1в]

Я один считаю,что дождаться 61 градуса в рыбе, после чего официально считать ее готовой спустя 1,5 часа копчения это полный бред.Скумбрия рыба с наинежнейшим мясом,после засолки уже считается полу готовой,а вы ее держите 1,5 часа.Минут 40 максимум для нее и температуру градусов 70.

[@MaximSakulevich]

Нет, не один, долбоебов достаточно. Температура догоняется и для того, чтобы убить паразитов... Это так, про между прочим, если априори не доходит

[@ivabac2388]

@@MaximSakulevich 100% ))) 👍👍🤝🤝🤣🤣