HOW TO SMOK FISH IN A HOT WAY, SO THAT THE SKIN DOES NOT BREAK - WE DISCOVER SECRETS & DISPELL MYTHS

BEFORE WATCHING THE VIDEO, WRITE IN THE COMMENTS HOW TO CORRECTLY SMOKED FISH WITH HOT SMOKING, SO THAT THE SKIN WILL NOT BREAK, AND WE WILL COMPARE WHETHER OUR KNOWLEDGE IS CORRECT)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Today I want to tell you how to properly SMOK FISH IN A HOT WAY, SO THAT THE SKIN WILL NOT BREAK. And also to dispel a few myths that are firmly planted in the minds of many advisers. We will naturally dispel myths with a clear example, and not with empty chatter and a proposal to search on Google, or read books a hundred years ago.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
💲 If you want to make a donation DONATE for the development of the channel 👍
👉 Here are all my payment details:
/ maximsakulevich
💲 Become a Channel Sponsor: / @maximsakulevich

[@user-po2hh6lk1p]

На вид просто шикарно!Спасибо,буду пробовать!

[@user-vo2zh8rw2l]

Спасибо за ценнейшую информацию для начинающих!!! Все лаконично и понятно.

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-fy5di6xz9c]

отличный рецепт!!! и температура хорошая чтоб жирок капающий не горел👍 и шкурка была целая. 🤝 Спасибо.

[@user-iw3kz1tp4v]

Который раз смотрю ... Просто шикардоз... Супер 👍🔥 . Всё идеально.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@user-iw3kz1tp4v]

Всё отлично, Супер 👍.

[@lightofthemoon5197]

Спасибо, что без мата и даже крепких выражений. Канал для культурных людей, это отлично =)

[@lightofthemoon5197]

@@user-Grigoriy153 спасибо за рекомендации :)

[@MaximSakulevich]

🤝

[@user-xx4hd5vn8s]

Он сказал ,,комары"-,,Дурацкие!"

[@rainmire_Yuri]

Спасибо за все ваши, Максим, видео по копчению. Термометр на три щупа уже давно купил по более ранней вашей рекомендации.

[@user-lc2fg1uh7m]

Видос респект,полезная информация, в принципе как и весь канал, смотрю с удовольствием, с рождеством Христовым, тебя и твою семью, здоровья добра, удачи👍👍👍

[@MaximSakulevich]

Большое Спасибо! С Рождеством!!!

[@nikolayklimanov2422]

Спасибо вам ОГРОМНОЕ за ваши видео. Всё предельно понятно, без всякой мути и т.д. СПАСИБО ЕЩЁ РАЗ.

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@MB-sz9en]

Красиво получилось и вкусно буду исправлять свои ошибки благодарю за советы.

[@MaximSakulevich]

👍🤝

[@alexeystarovoytov3502]

Спасибо за ваши видео и советы. Пересмотрел много разных видео и авторов по копчению, перепробовал всё, в итоге пришёл только к вашим рецептам.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@user-sz3lw2kg8c]

Рыбу солю по другому. Вам рецепт может и хорош, но занимает очень много времени. Как делаю я и поверьте получается достойно. Жалко фотографии не могу выложить. Рецепт: Замореженую скумбрию размораживаю при комнатной температуре и ни в коем случае в воде, дальше посыпаю крупной солью и оставлю часа на 2-3 и этого вполне хватает т. к. рыба морская. За это время выходит лишняя влага (тузлук). Следующий этап промывка рыбы, но не вымачиваю а в проточной воде смываю остатки соли. Даль на час её вешаю на сквозняк и в каптильну. Время и температуру не засекаю, а смотрю по цвету. В среднем выходит минут 35-50. Зависит от размера рыбы, погоды. Цвет получается золотистым и шкура не трескается.

[@MaximSakulevich]

В чем преимущество вашего способа? Что вы размораживаете рыбу при комнатной температуре? Это преимущество, ровно до того дня, когда ваша рыба протухнет еще в момент разморозки. А про то, что мясо рыбы будет рыхлое я вообще молчу. Или, что вы не используете термометр? Не вижу здесь ни малейшего преимущества... Хотя, каждому свое...

[@user-sz3lw2kg8c]

@@MaximSakulevich Могу с полной ответственностью сообщить, что такого ни разу не случилось. Если, конечно, её не держать на солнце. Мясо рыхлым не бывает. В моём случае рыба не набирает воды, после посола ещё выходит вода (тузлук) и соответственно меньше времени на просушку. Имею ввиду проветривание перед копчением. Преимущество одно - меньше времени на засолку, просушку. Утром рыбу достал и вечером уже наслаждаемся с пенным)

[@Fedor_A]

Здравствуйте доброго времени суток! Продолжайте экспериментировать очень интересно. Реальный опыт проб и ошибок. На просторах интернета сейчас много всего. Ни кто не хочет признать свои ошибки. У всех всё очень вкусно и полезно. У Вас очень Познавательное видео. Большое спасибо за ваш труд! Здоровья и счастья в новом году.

[@MaximSakulevich]

Большое спасибо! )

[@stasbudnik2724]

Я приветствую тебя дорогой мой друг. Доброго здравия. 🐇🐰👍✊🙋‍♂️

[@user-mk5es8jm5t]

Здравствуйте. Попробовал по Вашему рецепту. Даже в такой-же кастрюле. С термометром. Вкус реально отличный. Спасибо за рецепты.

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Спасибо! ) 🤝

[@user-gm5yl9zr7g]

Как всегда молодец!!!!

[@MaximSakulevich]

👍

[@user-by7zh3sw4j]

Спасибо Максим, что меня интересовало, вы дали ответ, это я про температуру копчения рыбы !!!

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-jm7pu1jg4l]

Спасибо за информацию. Я копчу рыбу также, только без термометра. С ним конечно удобнее корректно выровнять температуру. 👍. Хорошо бы посмотреть как холодное копчение рыбки зделать...

[@MaximSakulevich]

Смотрите kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic

[@user-lu1zc1ko4q]

Все классно и правильно, сухой 👍посол,советую попробовать заменить простой сахар на тросниковый 👍 очень вкусно

[@DiamondZeroful]

Один раз на памяти шкурка полопалась (было стыдно), в тот вечер овердохрена чего делал и запарился. Специально сначала комент написал, посмотрю советы. Может я все же правильно делаю, но что-то можно улучшить:) Апд. Надо попробовать по вашему, даже на видео видно, что структура мяска другая после копчения. Эксперименты интересны.

[@15042012a]

Скумбрия ! Придется подписаться .

[@romantsezarev2129]

Низкий поклон за Ваши старания , озадачился к сожалению поздно. Только сейчас достал рыбку из морозилки и по нормальному всё сделать к Новому Году уже не успеваю.Посол и подсушка будут ускоренные. Да и термометр кулинарный только 1((( Буду ориентироваться на t самой рыбки. Копчу всё на Груше/Яблоне/Вишне-на обрезках сада и огорода ))Ещё раз Благодарю и с Наступающим)

[@MaximSakulevich]

До НГ можно успеть. Для Горячего копчения, достаточно солить и пару часиков, сушить столько же. И коптить до 63° в рыбе.

[@MaximSakulevich]

С наступающим!!!

[@user-yn3ut6lj3v]

@@MaximSakulevich почему именно ...63 ?!А не 65 .... или ещё какой градус

[@MaximSakulevich]

@@user-yn3ut6lj3v Да хоть до 165... ваше право. Главное чтобы не ниже 63°, при 63° умирают все опасные бактерии и паразиты в рыбе

[@stanislavshevchenco1287]

Спасибо вам Максим за ваши видео, очень интересно и познавательно многое взял на заметку. У меня есть маленькая идейка! не могли бы вы снять видео о копчении продуктов в разные погодные условия именно зима лето . Мне очень интересно узнать и думаю многим вашим подписчикам какие есть минусы и плюсы. Стоит ли в общем заниматься копчением при отрицательных температурах без помещения и что нужно при этом знать. Доброго вам здравия и спасибо!!!

[@MaximSakulevich]

всегда пожалуйста и спасибо за теплые и добрые слова! весенние, летние, осенние видео есть на канале. а вот зимние не обещаю. не люблю я зиму и "не люблю", это слабо сказано, правильнее будет "ненавижу". снимать зимой, тем более любимое дело, нет никакого интереса, а мой канал основан исключительно на интересе. да и копчение я люблю за сам процесс... зимой такого не получить...

[@stanislavshevchenco1287]

@@MaximSakulevich Большое спасибо!!!

[@user-ul2vd1md2t]

Добрый день, постоянно смотрю ваши видео и учусь у вас коптильному делу. Подскажите где вы преобретаете щепу для копчения. Спасибо вам за ваш труд.

[@MrTap2221]

Дякую

[@maksim_lisovskiy]

Доброе утро Максим! Класс. Вкусняшка получилась. А я в своей железной на газу 20 минут копчу рыбку. Темпиратуру от 50 до 60 градусов. Спасибо за видео.

[@stbusch544]

всё супер... интересно по лиственнице-она вроде как самое смолянистое дерево...обычно еёиспользуют на полы в бане.......... мужик красавчик ... дымогенератор ваш слизал к весне-спасибо👍👍👍👍👍👍👍👍🤏🤏🤏🤏

[@user-hq7qj5nh2y]

Вообще-то в самой лиственницы нет смолы!

[@user-wh4pd4ll1t]

НОРМ 💪

[@user-ul9ik9ds5o]

Это надо посмотреть

[@MaximSakulevich]

обязательно! можно и репостнуть...

[@chetkiy123]

Макс как всегда 🔥 спасибо огромное. Все ваши видео как лексии в институте. Все делаю так же как вы и все супер без всякой воды и соплей.👍👍👍👍

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@Gosha24]

Добрый день! Нечаянно нашел Ваш канал и подписался, очень нравиться как вы коптите, особенно результат! Я вчера доделал свою коптильню с конвекцией и дымогенератором, вот такой вопрос , можно в коптильни просушивать рыбу к примеру на 40 градусах вместо как у вас на свежем воздухе? Если можно , то сколько нужно времени или это делается на ощупь продукта, что б был сухим и чуть подвяляным ? Хочу свой первый опыт провести на карасях!)

[@MaximSakulevich]

Добрый! Я не разделяю идею коптить коптить ГК с дымогенератором. По поводу просушки почитайте здесь: bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=102

[@user-qm7yt3eo7f]

Можно лучше - но, лучше, уже - НЕКУДА!!!

[@mykolabartoshevskiy8602]

👍🤝

[@stasbudnik2724]

🐐

[@user-bp2kk6hl4w]

Добрый день Максим! Можете сказать какой производитель щепы вы приобретаете?

[@MaximSakulevich]

Добрый! То самый, что в видео

[@user-bp2kk6hl4w]

Спасибо

[@MaximSakulevich]

🤝

[@user-ok8yn3ck1s]

Хотелось бы увидеть на кайзер гриль копчение скумбрии

[@MaximSakulevich]

Где увидеть?

[@ps4058]

Отличное видео, спасибо! Но у меня при копчении при 80 градусах и меньшем времени шкурка скумбрии всегда лопалась. Пришел к мысли коптить меньше по времени, полчаса, и температуре в камере не выше 70 градусов. Поскольку рыба соленая, думаю доводить до 63 градусов не обязательно, т. к. и сырую соленую при желании уже есть можно. 63 градуса - это температура для готовки чисто сырой рыбы, без предварительной просолки. И у меня сложилось впечатление, что ключевым моментом вашего рецепта для сохранности шкурки рыбы была долгая просушка. За сутки-двое сушки она задубела, грубо говоря, и стала устойчивой к нагреву. Так долго мало кто сушит, обычно час-два-три и там явно сама шкурка рыбы менее прочная.

[@MaximSakulevich]

Спасибо! Значит там было не 80 а за 100 ℃ или около того "ключевым моментом" здесь является весь процесс, и просушка и температура в коптильне и температура в рыбе... Все выверено и проверено, не пытайтесь изобрести колесо, все равно вернетесь к круглому, которое хорошо катится...

[@ps4058]

@@MaximSakulevich Температура бралась термометром в камере, я потому и удивился, что у вас при 80+ все ок, а у меня шкурка лопалась на рыбе. У меня коптильня Hanhi - типа "узкое ведро", для копчения в квартире. Она маленькая, конечно. Что само по себе может влиять на результат. Но в крышке цифровой термометр есть. После ваших видео я многое переосмыслил))) и умудрился и в эту коптильню приспособить (через гидрозатвор :) ) отдельный щуп с термометром и мясо копчу по температуре. Так конечно процесс стал более понятным и прозрачным.

[@user-xi7ie3oc5k]

Доброе времени суток, скажите пожалуйста, где вы покупаете скумбрию свежемороженую для копчения?

[@MaximSakulevich]

Доброе! В любом продовольственном магазине

[@user-pp8lm6ql2g]

Максим здравствуйте я накупила термометров а не поняла как их к телефону присоидинить

[@user-ph1mm9ye9q]

Вы говорили что у Вас отдельно есть видео по маринованию, я просто не нашел у Вас его. Скажите пожалуйста, какой продукт лучше мариновать мокрым способом, а какой сухим, перед горячим копчением. Больше Вам спасибо.

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/www/bejne/pKOafY2FeLtqmtE и kzbin.info/www/bejne/q2bGqGSYbJiJjac

[@MaximSakulevich]

Я последние годы, все засаливаю исключительно на сухую. Во-первых, этого достаточно. Во-вторых, соль и если есть сахар и так вытягивают воду из продукта и через пару часов получается, что продукт лежит в луже

[@user-xg7qm5ug8s]

Здравствуйте! Молодчага! Все четко, доходчиво, наглядно. Интересно лично мне, эти же параметры относительно засолки и температур подойдут для копчения щуки, судака, окуня, как думаете? О карпе я ваши видео смотрел, буду пробовать. Тем более, что шикарный термометр на шесть щупов я уже приобрел. С уважением...

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Да, для любой рыбы, ну почти любой, засолка 2% соли, солим от 2, до 12 часов, и коптим при 80°-90°, до 63° в продукте.

[@user-xg7qm5ug8s]

Спасибо. Буду пробовать. Жду когда замерзнет водоем, чтобы поймать хищника и сделать почин. Ну, а свинья само собой на подходе, попробую и сало и мясо. Спасибо Вам и за идею, и за помощь в ее реализации. Жаль только щепы лиственницы нигде не могу найти. С уважением...

[@user-xg7qm5ug8s]

Максим! Со скумбрией все понятно. Скажите пожалуйста как коптить щуку, судака, окуня, карпа, большого карася,

[@user-xg7qm5ug8s]

Я имею в виду, нужно чистить чешую или нет? Я люблю кушать шкурку, а если с чешуей, то как? Этот вопрос как то ускользнул с вашего повествования, или я где то просмотрел. Ответьте пожалуйста. С уважением...

[@MaximSakulevich]

щуку, судака, окуня, карпа, большого карася, и любую другую рыбу, точно так же

[@user-gx2lb5ec4k]

В детстве лет 30 назад угря на продажу коптили ,1ч температуру давали сильную рыба раскрывалась ,2час дымом сильным ольхой.толковое видио

[@user-ph1mm9ye9q]

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста по температурам копчения внутри камеры и времени копчения для различных продуктов: свинины, сала, курицы, окорочка, свинины. рёбра. Как в этом видео. Буду Вам очень признателен, я сам только начинаю коптить, а термометр только в крышке коптильни установлен. Коптильню подарили фирмы Смоки Хауз. Заранее благодарю.

[@MaximSakulevich]

Доброго! drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@user-ph1mm9ye9q]

Большое Вам спасибо, очень помогли.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@Allode1]

@@MaximSakulevich Максим, поменяй, пожалуйста, ссылку на файл. Если открывать напрямую отсюда, то открывается нормально. Если потом открывать из истории файлов в гугл диске, то ошибка. Что-то не так с ссылкой на файл (в ссылке ещё "едит", видимо она из редактирования файла скопирована).

[@user-dz4wp6kz2l]

А стоит ли в продукте поднимать высокую температуру, мы же коптим соленую рыбу, каторая фактически готова к употреблению, можно ж просто подкоптить.

[@user-xc5vk3ue9d]

Максим доброго времени суток. Скажите как можно связать с вами . Мне очень нужен ваш совет.

[@MaximSakulevich]

доброго! вы уже со мной связались. я отвечаю на комментарии

[@vladimirbasatski1169]

Максим здравствуйте, очень вдохновился вашими видео про горячее копчение. Много раз пробовал копчёности друзей и знакомых, но всегда было что-то не то. Посмотрев ваши материалы, загорелся попробовать сам. Есть несколько вопросов начинающего коптильщика, если ответите буду очень признателен. 1. По видео не совсем понятно какой высоты ваша коптильня- бак. Нашел на просторах интернета бочку из нержавейки диаметром 320мм и высотой 650мм толщина стенки 3мм. Подойдёт ли такая для начала? 2. Сколько лучше всего использовать щупов в термометре для лучшего контроля? Спасибо заранее. Большой привет из Борисова РБ

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Спасибо! И со всеми новогодними праздниками. 1 - у меня выварка Высота 490 Диаметр 390 Ваш бак вполне подойдет, только главное, чтобы это была не оцинковка! 2 - я использую - один щуп в продукт, второй располагаю на решетку, на уровне продукта. Если копиться несколько разных продуктов, например мясо и птица, то один в мясо, один в птицу, один или два на решетку/и на уровне продукта. По моему, термометр с 4-мя - 6-ю щупами, самое оптимальное решение

[@MaximSakulevich]

Борисов Привет!

[@vladimirbasatski1169]

Спасибо огромное. И Вас с прошедшими. Всё побежал покупать бак , заказывать термометры и варить буржуйку👍! Если интересно потом похвастаюсь результатами

[@MaximSakulevich]

Спасибо! Конечно не против

[@grigoriy7383]

Сделал сухую засолку, утром выловил несколько скумбрий, покоптил, вкусная

[@DreamOfHeavens]

Мариную рыбку с селитрой сутки, потом в коптильню. Кожа не лопается.

[@andreitoval]

Спасибо вам за ваши видео, начал погружаться в дело копчения и без вас не разобрался бы в процессах. Так как на ютубе куча мудаков которые сами не понимают что делают ещё и людям советуют. Вопрос: (может я упустил идею и смысл обвязки рыбы) нужно ли обвязывать скумбрию если не подвешиваю а копчу на решетке ?

[@MaximSakulevich]

Продукт обвязывается исключительно чтобы не развалился во время сушки и копчения, а так же для удобства подвешивания. Да, если рыба будет на решетке ее можно не обвязывать.

[@andreitoval]

Спасибо

[@alexandersamara2851]

Скажи пожалуйста, обвязать рыбу или подвесить её за хвост 😂 имеет значение!? Благодарю за канал и душу в изложении матчасти🎉. Чистая речь и последовательность в изложении очень импонирует. Насчёт копчения на газу не был бы столь категоричным. Можно . И без заморочек. Просто есть такая старая штука- рассекатель пламени, к примеру, ибо костёр под коптильней даёт лишь тепло, а оно может быть электро или газ и даже от термоядерного синтеза😂

[@MaximSakulevich]

Нет, для копчения совершенно не важно в коком положении будет продукт 🤝

[@alexandersamara2851]

@@MaximSakulevich благодарю . Т.е. речь о формовке продукта . На лопание кожи не влияет. Как я понимаю, копчение при более низкой т- ре и продолжительнее по времени предпочтительнее.

[@MaximSakulevich]

Речь о удобстве размещения продукта в коптильне. По поводу температур: drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit Время, это вообще не про копчение.

[@timrimierysalim]

Доброго времени суток, коптил скубрию горячим копчения по вашему рецепту, по времени всё совпало но по итогу разрезая рыбу она крошиться в труху что не правильно мог сделать, солил сухим посохом сутки полтора ложки морской соли

[@MaximSakulevich]

Доброго! Сутки можно не солить, для горячего копчения, хватит засолить и на 2-6 часов. Сутки-двое, я солил чтобы часть рыбы закоптить холодным копчением, а часть съесть малосольной, как селедку. И солить нужно не ложками (в видео утрировано), а 2% соли от веса продукта. Рыба рыхлая, на 99% или вы ее сильно пересушили перед копчением, что вряд ли, а скорее всего, эту рыбу в магазине и на складах много раз размораживали и замораживали.

[@timrimierysalim]

А вон оно чё покупал на рынке замороженную, сушил сутки после засолки в холодном коридоре, и кстати не очень солёная я бы ещё подсолил

[@andreyeshkov4]

Максим здравствуйте. Покажите пожалуйста если у вас получится. Снять видео копчения этой же рыбы в вашей коптильне ханхи 4. У всех кто коптил в ней шкура лопнула. Даже так сказать именитые блогеры не смогли. Было бы очень интересно посмотреть.

[@MaximSakulevich]

здравствуйте! буквально вчера снимал видео, как я доработал ханхи 4. потом разговаривали с супругой, она на днях собирается в город, я попросил ее прикупить штучек 4...6... 10 (больше не надо) скумбриевича. буду пробовать, чтобы не лопалась кожа )

[@andreyeshkov4]

@@MaximSakulevich спасибо большое с удовольствие будем ждать ваше видео. И по доработке и по копчению. У многих извините за выражение такая ерунда получается что слов нет. Поэтому ориентируюсь только на вас

[@user-lb6mq9zr3z]

Доброго вам дня! А вот такая схема имеет место быть: солим сутки, сушим сутки может больше, ну плюс минус, коптим 30 минут, снимаем и довяливаем какое-то время.... Ну дня два например! Со временем это на глаз пока, просто идея😊 Спасибо

[@MaximSakulevich]

Доброго! Пробуйте, думаю может получится

[@Allode1]

Привет. В этом видео ты говоришь, что подробное видео уже было, в первом видео от 2019 годо про копчение скумбрии у тебя ссылка на это видео. Хотелось бы рецепт сухого посола найти окончательно 😅

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/www/bejne/p5bHl4Z_mqqXedk

[@stasbudnik2724]

Козла закопти

[@user-ns3hx4my1s]

Здравствуйте, на засолку ставить в холодильник? Или при комнатной температуре? Т.е. при какой температуре 2 дня солить?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Естественно в холодильнике

[@MaximSakulevich]

Иначе может протухнуть раньше чем просолиться

[@viktorh6570]

Добрый день, коптильня алюминий?

[@MaximSakulevich]

добрый! сталь

[@serg7486]

Здравствуйте, не много с глупым вопросом, а как коптить полуфабрикаты типа чевапчичи, свиные колбаски (те же чевапчичи) и т.п., есть у вас видео на эту тему, и засаливать или как то мариновать перед копчением нужно? Хотелось бы подробное видео увидеть. Заранее спасибо.

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Полуфабрикаты, коптятся так же как и любые другие продукты. Т.е. из какого мяса они сделаны, такую температуру готовности и выбираем.

[@MaximSakulevich]

Вот таблица для примера: drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@MaximSakulevich]

А поп оводу маринования, чего бы там ни было, я снимал видео: kzbin.info/www/bejne/nXOmnHR7jN2kr9k

[@alexander605]

Спасибо, хороший эксперимент. Но мне кажется рыба так долго коптилась (2ч) из-за того, что в ней было мало влаги, т.к. она уже была предварительно подсушена в течении нескольких суток + засаливалась долго. Скорее всего те кто советуют на 40мин кинуть рыбу в коптилку при 80С так долго рыбу не высушивают. Купил-посолил 1-2 часа, 30мин подсушил и в коптилку. Когда так делаю примерно такое время и получается. 40-50мин максимум, рыба получается жирнее, но кожа конечно лопается.. Попробую теперь сделать в стиле low and slow с предварительной просушкой 2 суток.

[@MaximSakulevich]

да.... уж....

[@MaximSakulevich]

"Получается, описываемый ранее способ с копчением при 110-125С..." применим, но когда надо немного ускориться, и внешний вид не имеет значения. "...по сравнению с копчением при 80-90С" - Если внешний вид в приоритете, то следует коптить при 80-90С

[@alexander605]

@@MaximSakulevich понял. Благодарю!

[@MaximSakulevich]

@@alexander605 🤝

[@user-dj2fu8ue9o]

Здравствуйте! А єсли вязать нить только за хвост и коптить? Что даёт что вы обматываете всю тушку?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! При горячем копчении рыба становится рыхлая и обвязывается, чтобы в подвешенном состоянии не развалилась. Если вы планируете коптить рыбу разложив скажем на решетках, то можно вовсе не обвязывать .

[@user-dj2fu8ue9o]

@@MaximSakulevich понял) большое спасибо вам! Спасибо за хороший канал где вы всё доходчиво объясняете! 🤝

[@MaximSakulevich]

🤝

[@user-iw3kz1tp4v]

Здравствуйте. Стоит ли кипятить воду для тузлука если я не буду добавлять не чего... кроме соли и песка????? Спасибо

[@MaximSakulevich]

для растворения соли, нет, но чтобы убить микробы, которые могут быть в воде, можно

[@MaximSakulevich]

Приветствую!

[@user-iw3kz1tp4v]

@@MaximSakulevich Согласен. Спасибо 👍

[@MaximSakulevich]

@@user-iw3kz1tp4v не за что ) 🤝

[@magl6722]

Где бы еще найти скумбрию в Финляндии?... Максим, есть ли у Вас видео по горячему копчению морского лосося? В Финляндии это самая распространенная и дешевая рыба. Заранее спасибо.

[@MaximSakulevich]

Есть форель холодного копчения kzbin.info/www/bejne/e2qunaSGmseWacU Есть горбуша kzbin.info/www/bejne/eKKkgZ-KoZVoqtk

[@magl6722]

@@MaximSakulevich Спасибо, непременно посмотрю. Но хотелось бы горячего копчения.

[@MaximSakulevich]

горбуша горячего kzbin.info/www/bejne/eKKkgZ-KoZVoqtk

[@user-vb2ub5dy4w]

Где , скажите пожалуйста , продається градусник со щурами ? Заранее благодаря !

[@user-vb2ub5dy4w]

Извините за ошибки .

[@MaximSakulevich]

В описании под каждым видео есть ссылки

[@MaximSakulevich]

Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL Что можно покупать в Китае для Копчения и BBQ kzbin.info/www/bejne/pp2siGuum9-jms0

[@MrTGrey89]

в таблице одного видео у вас температура готовности рыбы 50 градусов. Тут вы говорите надо 63 градуса =)

[@MaximSakulevich]

Вы уверены? Покажите мне пожалуйста, что это за видео

[@MrTGrey89]

@@MaximSakulevich Универсальный Рецепт Горячего Копчения (Рецепт Горячего Копчения для Всего и на Все Времена) 5 января 2023г. Таблица в описании

[@MaximSakulevich]

@@MrTGrey89 посмотрите внимательно, что написано в таблице. 63° общепринятая температура готовности рыбы, при которой погибают всевозможные паразиты. В таблице указана так же температура после выдержки, которая и достигает тех же 63° Не пытайтесь подловить, все равно у вас не выйдет...

[@denbel9786]

Все супер но я солю щепотку соли на тушку рыбы и растераю оставляю на минут 30 40 потом сушу и потом в прогретую коптилку получается супе при употребление збрызнуть лимонным соком в холодном виде сельдь нравиться больше чем скумбрия

[@user-py6mu3ti9z]

Здравствуйте Максим а почему у рыбы получается шкурка твёрдая?

[@MaximSakulevich]

мне трудно сказать... до какой степени твердая? и какая она должна быть по вашему?

[@MaximSakulevich]

приветствую!

[@user-do8rg1yl5r]

Добрый день Максим. В термометре есть два значения bbq smoke и Hot smoke я так понимаю они для тупого щупа, который крепится к решётке. Чемотличаются эти значения? И какое используете вы? Ещё вопрос, допустим одна рыба средняя выставляем 63гр. Другая, например стерляди более крупная и температура внутри тушки должна быть выше, но как её выставить в приложении, ведь там только одна строка для рыбы? Вообще, хотелось бы, чтобы вы сделали подробный обзор по термометр inkbird lbt 4xs, то что есть на KZbin довольно скромные обзоры не раскрывают е все тонкости этого прибора, особенно приложения, у которого нет русского языка.

[@MaximSakulevich]

Добрый! Не вижу смысла снимать такое видео. Там разобраться, даже если впервые включил, ну минут 5. В программе есть русский, но лучше бы его не было. Если русский автоматически не включается, копайте настройки телефона, может временную зону измените, или регион, тут я не подскажу, у меня включается автоматом. bbq smoke - это барбекю, т.е. копчение в гриле, или смокере долгие-долгие часы. Hot smoke - это наше, обыкновенное горячее копчение. Но, на все эти пункты не стоит обращать внимание, они там как пример. Их можно изменить, задать свои температуры и т.д... И там нет настроек для какого-то щупа. Там все настройки можно задать для любого щупа. Так же и любой щуп, можно закрепить на решетку, они работают абсолютно одинаково. Я задаю температуру в ручную, но последнее время, вообще этим не заморачиваюсь, а просто смотрю на показания термометра, без каких-либо предустановок. Размер продукта не важен. Все однотипные продукты коптятся до одинаковой температуры. Замеряйте в самой крупной рыбине и когда она будет готова, то более мелкие соответственно тоже. Если размеры очень отличаются, то сначала поставьте щуп в более мелкую рыбу, когда она будет готова, снимите ее, переставьте щуп в более крупную и продолжайте коптить до готовности. В этом видео есть обзор схожего термометра kzbin.info/www/bejne/Z3quiHtng9-Ao8k

[@user-do8rg1yl5r]

@@MaximSakulevich спасибо за развёрнутый ответ!

[@user-xg7qm5ug8s]

Здравствуйте, Максим! Вот уже незаметно год пролетел, как я сделал коптилку, пару раз пробовал коптить, но похвастаться не могу. Температуру соблюдал, купил термометр по Вашему совету, аж на шесть щупов. Термометр супер. Использую практически везде, где нужно проконтролировать положительную температуру. Рыба получилась недостаточно копченная. Тоесть 63 градуса в продукте достигнуто, рыба такая как и нужно, но вот дыма коптилка дала очень мало. Хочу услышать ваше авторитетное мнение, где я совершил ошибку. Толстое дно в коптилке, около семи миллиметров толщиной или то, что я насыпал щепу на фольгу. Щепа только частично обуглилась, остальная даже не стала коричневой. Температура в коптилке доводилась до девяноста - ста градусов. Больше не эксперементировал. Сейчас хочу попробовать в другой емкости, бак высотой - 70 см и диаметром 47 см. Обем около 120 литров. В этой емкости дно тоньше, как и стенки, около миллиметра. Как считаете, подойдет такая выварка с нержавейки для коптилки? Или и та коптилка что я сделал в прошлом году должна адекватно коптить несмотря на толстое дно. Очень прошу вас ответить и подсказать, как мне поступать в дальнейшем. С уважением...

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! В принципе у вас могут быть все перечисленные причины, и не только. Вполне возможно, что из-за толстого дна, на котором лежит щепа, она полностью не прогорает, не достаточно температуры. Возможно, из-за фольги. Кстати, зачем вы ее кладете? Чтобы легче было чистить? Бросьте, не стоит этим заморачиваться, после прогорания щепы, у вас будет спичечный коробок пепла, и то, не после каждого раза, а в конце сезона. Возможно у вас сыроватая щепа и она больше парит, чем дымит. А возможно продукт плохо просушен и на него плохо ложиться копчение. И т.д... Вариантов может быть море. Даже, банально термометр может врать и вы работаете на совершенно других температурах. Проведите испытания в другой емкости, и способом исключения и/или замены ищите в чем могут быть проблемы. Та, тонкая емкость что вы описали отлично должна подойти. По моему мнению, самые первые ваши проблемы - 1 не прогорает щепа, 2 продукт может быть плохо просушен. И помните, что щепа должна прогореть за первые ~20 минут +/-, пока продукт не набрал ~40°. Потом дымление почти не имеет смысла, а зачастую даже и портит продукт. А у вас получается, что из-за толстого дна и фольги, щепа очень долго тлеет.

[@user-xg7qm5ug8s]

Спасибо большое за столь объемный и полный ответ. Подозреваю что фольга была главной причиной несгорания щепы, так как щепа была сухая, термометр со щупами в коптилке и самой рыбе показывали температуру корректно. Возможно ещё и толщина дна внесла свои коррективы. Ну надо просто ещё раз попробовать но уже без фольги и все станет ясно. Если не прогорит перейду на нержавейку, а с этой ёмкости получится прекрасный автоклав после небольшой доработки. Ждал вашего ответа и ещё раз благодарю. С уважением...

[@MaximSakulevich]

@@user-xg7qm5ug8s 🤝🤝 Вы попробуйте на дно коптильни, той, что из толстой стали, положить две горстки щепы, одну без фольги, другую в фольге и протопите коптильню, можно даже без продуктов. И через минут 20, посмотрите, что будет, как прогорит щепа. С наступающими!

[@user-xg7qm5ug8s]

В принципе можно же просто поставить коптилку на огонь, засыпать жменю или две щепы и посмотреть через какое время и как щепа начнет выделять дым, то есть работать при толстом дне. Даже без продукта. Как я раньше до этого не додумался. Думаю будет объективно и наглядно. Ещё вопрос, может и найду где то в Ваших видео, но все таки если не найду. Нужно ли промывать рыбу от остатков соли (2 % и треть сахара) после посола сухим способом или достаточно вытереть рыбу снаружи и внутри бумажным полотенцем, чтобы быстрее просохла перед копчением? С Вашего опыта... С уважением...

[@MaximSakulevich]

@@user-xg7qm5ug8s Но помните, что щепа должна прогореть за первые 15-25 минут, пока продукт не набрал 40°. Если на продукте есть кристаллы соли, то их можно просто смыть струей проточной воды, ничего вымывать и вымачивать не надо. А можно просто стряхнуть остатки соли или сахара. Я перед просушкой всегда протираю.

[@user-et4gs2tp5f]

Перед просушкой нужно промывать хорошо?

[@MaximSakulevich]

смыть остатки соли есть есть

[@yurilagun5461]

Коптил скумбрию очень вкусная. Но всю порвало шкурку . Температура стояла.все как надо .брал дорогкю скумбрию первой заморозки.Подсожите што не так?

[@MaximSakulevich]

Кожа лопается или из-за высокой температуры, или из-за плохой просушки перед копчением. Возможно ваш термометр врет. А возможно вы не досушили рыбу, и вода, которая присутствует в тушке, при нагреве рвет кожу. А возможно пересушили, и кожа пересохнув просто трескается

[@sergei7267]

ВОПРОС ПРО ТО КАК СОЛИТЬ ПОЖАЛУЙСТА ПОДРОБНЕЕ

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeS6wCar7ZdoBrFg2ScKC3ct

[@sergei7267]

@@MaximSakulevich СПАСИБО. ВАШ ЮТУБ КАНАЛ ОЧЕНЬ ЦЕНЮ

[@MB-sz9en]

Да 100+% пока маринуется надо подождать

[@MaximSakulevich]

в смысле?

[@MB-sz9en]

Ну когда я копчу рыбу сначала засолка соль и коричневый сахар потом под вентилятор и тогда уже копчу конечно прошлый рас получилась очень соленая

[@Pavelbat1982]

@@MB-sz9en зачем??? Зачем ее мариновать то?? где такую ересь прочли ?

[@user-xc5vk3ue9d]

Может как то в личном сообщении можно перейти

[@MaximSakulevich]

все есть в видео и в описании под видео

[@user-li6ei9pr1q]

А почему нужно 63 внутри? Нормально замаринованную рыбу можно употреблять и без термообработки. Я копчу при 58 градусах около 40 минут. Внутри продукта термометр не ставлю.. Холодное копчение при 25 градусах около 4 часов.

[@MaximSakulevich]

наверное потому что такова технология

[@JasterOne]

Так в чем секрет то? В том что подсушивать дольше?

[@ps4058]

Похоже да.

[@user-qz1qn5cf6e]

Почему после копчения цвет не такой как в магазине?

[@MaximSakulevich]

Потому что это не магазин.

[@user-md2rs3us4v]

Скумбрию солить сутки? Засыпаю солью и еду на дачу, через три часа, там промываю и в коптильню

[@MaximSakulevich]

Бывает...

[@user-vr3sn9tz8q]

Мне интересно как она коптится если щепа прогорела,вот этого я не знал точно и так долго

[@MaximSakulevich]

я вам много раз давал ссылку на видео которое все-таки стоило бы посмотреть. да и почти во всех моих видео по копчению, об этом говорится

[@user-mc2on2ze9r]

вообще коптить пару часов, это так-то норм

[@MaximSakulevich]

так-то да

[@vaskulagin]

Вы рекомендуете щепу лиственницы, но ведь это хвойное дерево😂!?

[@MaximSakulevich]

Ага

[@user-oq6fw4hv9i]

Лопается шкурка- значит влажность большая

[@MaximSakulevich]

С большего нет чем да

[@user-uv6mo7yf6g]

да уж -надо термометр, мой термометр который я вкрутил в крышку врет безбожно, шкура полопалась за 30 минут) скумбрия то получилась отменная, надо менять термометр

[@MaximSakulevich]

🤝👍 правильное решение!

[@user-eo1kj2mo4l]

Чет прослушал рыбу просто солью полностью натереть, и в пакет на сутки? Потом промыть чуть?

[@MaximSakulevich]

типа того

[@user-eo1kj2mo4l]

@@MaximSakulevich понял. Спасибо, вот купил медицинскую биксу большую сегодня вставил термометр, на газу в гараже на плитке скоро буду пробывать окурочка и мясо толщиной в два пальца, а при 100 градусах за час прожарится или нет?.

[@MaximSakulevich]

конечно нет

[@user-eo1kj2mo4l]

@@MaximSakulevich значит придется долгих 2 часа коптить😀😀

[@MaximSakulevich]

не факт, что и двух хватит

[@user-rl6bw6dm8n]

После 55 гр внутри рыбы заливаю в кастрюлю два стакана кипятка - коптица быстрее , рыба сочнее .

[@user-qf1zy4bj4l]

Я за 40 минут капчу грушей и скумбрия просто сама разваливается ,а у тебя что то долго ,так у меня каптильня из бочки 200литровой

[@MaximSakulevich]

здесь рассказывается как раз, как сделать чтобы не разваливалось

[@user-qf1zy4bj4l]

@@MaximSakulevich нууу извени)мои любят чтоб разваливалась но смотрю у тебя классная рыбка аш слюни потекли ,ноо у меня нет термометра так на глаз как говорится🤣🤣👍

[@user-kb7ck6wj2w]

@@user-qf1zy4bj4l любят, или просто не хотят тебя обидеть? )

[@user-qf1zy4bj4l]

@@user-kb7ck6wj2w им нравится я давно копчением занимаюсь

[@user-nh5gk8rb4h]

Советуют рыбу подвергать температурной обработке 40 минут для того,чтобы гарантированно убить паразитов,если они там есть!Мясо проверяют всё в лаборатории,поэтому оно готовится меньше!

[@MaximSakulevich]

И какая через 40 минут будет температура? Паразиты в рыбе умирают при достижении 63°С! А через 40 минут, там в жизни не будет и 50°

[@user-nh5gk8rb4h]

@@MaximSakulevich В вашей коптильне да!

[@MaximSakulevich]

В любой да. Если вы конечно не херачите нагревом под 200°

[@user-nh5gk8rb4h]

@@MaximSakulevich ,не обижайтесь,но ваша коптильня дырявая и тонкостенная с большим объёмом,у меня коптильня в два раза меньше прямоугольная,она более теплосберегающая,чем выше коптильня,тем дольше она нагревается! Да,каждый кулик своё болото хвалит!

[@MaximSakulevich]

Маразм крепчал... На что не принято обижаться. Вы уж разберитесь в вопросе, а не несите полнейшую ахинею и бред.

[@user-wf6ok9jb8m]

Я один считаю,что дождаться 61 градуса в рыбе, после чего официально считать ее готовой спустя 1,5 часа копчения это полный бред.Скумбрия рыба с наинежнейшим мясом,после засолки уже считается полу готовой,а вы ее держите 1,5 часа.Минут 40 максимум для нее и температуру градусов 70.

[@MaximSakulevich]

Нет, не один, долбоебов достаточно. Температура догоняется и для того, чтобы убить паразитов... Это так, про между прочим, если априори не доходит

[@ivabac2388]

@@MaximSakulevich 100% ))) 👍👍🤝🤝🤣🤣

[@SlavaSmok]

Просушка при 80 градусах 30 минут(рыбка 1 кг) после поднятие температуры до 100 и идёт проварка (или паром или влажная щепа-делается для того чтоб шкура стала эластичной после просушки и не порвалась во время копчения!)10-15 минут,после копчение при 100-120в течении 40 минут,в последние 10 минут понижать температуру на 10-15 градусов!Это восновном для всех видов рыб,просто разное время приготовления и копчения в зависимости от размеров!Ещё один маленький секретик,перед обвязкой рыбы,верёвку лучше смочить чтоб была мокрая,тогда она после горячего копчения хорошо отходит не порвав шкуру рыбки!Ну и здесь не имеет значения мокрый или сухой или смешанный посол!Удачи Вам и здоровья!

[@MaximSakulevich]

🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️

[@MaximSakulevich]

что дает ставить самому себе лайки?

[@SlavaSmok]

@@MaximSakulevich а ,что даёт копчение при 80 ,2 часа !я отвечу сразу ,рыба горячего копчения сухая и никакой сочности,есть понятие как горячее так и полугорячее копчение,вот при этих видах копчения и идёт разность температур!

[@MaximSakulevich]

@@SlavaSmok никакой сочности? ))) видео совсем влом посмотреть? на 11:09 видно, что рыба нужной степени влажности. что дает? да ничего, кроме доказательства, что за пол чеса, при 80℃, никогда не добиться температуры готовности рыбы. ну и сохраняется кожа целой, без лишних телодвижений, с намачиванием, запариванием, и прочих костров с бубнами... поставил и нехай себе коптиться... И ПО МОЕМУ, ЭТО НАИБОЛЕЕ ПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ. НЕ БЫСТРЫЙ, ДА, НОЯ НИКУДА НЕ СПЕШУ... "полугорячее копчение" - это что-то из миров толкина? )))

[@SlavaSmok]

@@MaximSakulevich ну раз Вы не знаете ,что такое полугорячее копчение,то дискуссию смысла нет вести дальше!Удачи Вам!

[@user-mt6um2wv1b]

Долго я с этим боролся что бы шкурка не лопалась. У меня вертикальная коптильня с термометром. Температура 60-65, в районе 45 минут. Шкурка целая, рыба полностью готова

[@MaximSakulevich]

Отличный пример, когда человек искал не решение проблемы, а способ "заткнуть дыру, хоть чем-нибудь". Во-первых, если ваш термометр в крышке, то даю 100%, что он врет, даже если допустить, что он дает верные показания, то все равно, температура в крышке и температура на уровне продукта отличаются. Во-вторых, следуя из "во-первых", ваша температура не "60-65", а 45°...50°. В-третьих, за 45 минут, температура врядли поднимется выше 50°. Скорее всего градусов 40...45. И при этой температуре белок в рыбе естественно сварится и у вас будет ощущение готовой рыбы. В-четвертых. Температура готовности рыбы по ГОСТу и всем стандартам 63°. И это не "от болды", потому, что так кому-то взбрендило... А потому, что бактерии и вирусы, которые могут присутствовать в рыбе, умирают именно при достижении 63°С. Купите хороший термометр и не травите, ни себя, ни близких.

[@user-mt6um2wv1b]

@@MaximSakulevich я понимаю что он врёт. Но только в обратном направлении. Если он - показывает 50, то в коптильне температура выше. Не знаю точно, но выше. По этому и получается что рыба уже готова при 65. Термометр в крышке. Я нашел именно ту температуру, пусть даже не правильную, но рыба целая. И с чего вы взяли что я травлю 😑

[@user-mt6um2wv1b]

@@MaximSakulevich могу фотки скинуть, посмотрите на отравленый продукт😏

[@user-mt6um2wv1b]

@@MaximSakulevich И еще немаловажный фактор, это объем коптильни. Материал. У вас большая бочка, по этому и температура дольше растёт. Можно коптить в 100 литровой бочке 5 часов.

[@MaximSakulevich]

@@user-mt6um2wv1b Я сказал, вы услышали, дальше поступайте, как считаете нужным

[@user-yn3ut6lj3v]

А лиственница разве не смолистое дерево?

[@_BROD]

конечно смолистое. он же в видео чисто перечислял породы деревьев которые знает