Здраствуйте! Много искал информации по копчению на просторах интернета,и попав на вашу страницу,все отбросил в сторону. Приобрел термометр , приблизительно бак таких же размеров. Первое в жизни копчение грудинки получилось шикарно,родственники приятно удивлены.... буду дальше продолжать и совершенствоваться,вам хочу пожелать огромной удачи и больших успехов в ваших делах!
@MaximSakulevich5 ай бұрын
🤝🤝
@bladys68202 жыл бұрын
Отлично! Всегда смотрю ваши выпуски. Теперь ждём короткое видео про горячее копчение курицы. Можно сделать цикл выпусков в отдельном плейлисте. Как показывает практика, короткие видео наиболее просматриваемые. Успехов Вам во всех делах!
@petrowich97432 жыл бұрын
Класс! Всё как всегда. Удачи и здоровья.
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
спасибо
@JDNera2 жыл бұрын
Чуть слюной не захлебнулся... Доступно, наглядно, как всегда =) Спасибо, Максим!
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
🤝
@ВалентинКузнецов-о3ц Жыл бұрын
Здравствуйте Максим. Сегодня закоптил ребрышки по Вашему рецепту первый раз в жизни Огонь! А в прошлые выходные скумбрию. День и ночь с тем что делал раньше! Огромное спасибо за Вашу работу!
@MaximSakulevich Жыл бұрын
🤝🤝
@kopeysk174ru Жыл бұрын
Максим здравствуйте привет вам с Южного Урала,коптил по вашим советам, получилось очень вкусно и красиво , спасибо за содержательные видеоролики, здоровья вам и вашим близким!!!
@MaximSakulevich Жыл бұрын
здравствуйте! Уралу привет! огромное спасибо! и вам всего наилучшего!
@НиколайСтепанов-з1в2 жыл бұрын
66 грамм - это 3% от 2200, а 2% - это 44грамма. Спасибо за ролик.
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Да я в курсе. Просто хотел посолонее, поэтому и больше соли. А в видео сказал на автомате, и по привычке, 2%
@Naomi-y7i8 ай бұрын
Здравствуйте , получается что по времени вы коптили 3 часа 35 минут 😱 и это при жаре в 27 градусов 😮. Почему так долго? Я коптила 12 апреля в Сибири при 0 градусов на улице тоже грудинку до готовности в 75 градусов мясо,а в коптильне 110 градусов по продолжительности 2 часа и то считаю что это долго,летом чуть более часа примерно 1.5 ч.
@СергейИванькин Жыл бұрын
Здравствуйте Максим! Подскажите пожалуйста я коптильщик начинающий посмотрел ваши видео про горячее копчение ваши самые понятные,на днях коптил рыбу леща получилось оооочень вкусно,и сегодня коптил грудинку тоже получилось очень вкусно спасибо вам за ваши советы,но хочу вам задать вопрос, почему на крышке внутри коптильни и чуть чуть на стенке образуется конденсат?должно ли быть так, должен он образовываться или нет.Щепа сухая 100%,коптильню прогреваю до самого копчения.
@MaximSakulevich Жыл бұрын
Здравствуйте! Давайте для начала вы хорошо просушите продукт, чтобы он был липковатым, но не сухим и не влажным. Положите щепу, продукт и закроете коптильню, и только тогда начнете ее нагревать. Посмотрите что будет, и мы продолжим развивать эту тему.
@СергейИванькин Жыл бұрын
@@MaximSakulevich Я для просушивания продуктов сделал себе сушилку с вентилятором,продукт не сухой и не влажный,засыпаю щепу ,укладываю продукт и начинаю коптить.Спасибо за ответ ещё понаблюдаю.🤝
@MaximSakulevich Жыл бұрын
Потом напишите результат
@ПавелДомрачев-о2к2 жыл бұрын
Максим! Добрый день, спасибо за ответ,не буду заморачиваться,сделаю как у вас , спасибо.
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
👍
@МояРыбалка-ь4в Жыл бұрын
Максим здравствуйте щупы не ломаются если так держать в коптильне,а то некоторые говорят это
@ИванОрлов-ж6м2 ай бұрын
Максим, здравствуйте, скажите, как долго этот превосходный продукт хранится, спасибо заранее, супер.
@ne69092 жыл бұрын
Здравствуйте сделал коптильню как у вас. И не могу определиться с термометром какой из этих 3 лучше взять для начала INKBIRD IBT 2X 2 sensor или INKBIRD IBT 4XS 2 sensor или INKBIRD IHT-2XP 2 Probes.
@МорисИржанов-к3э2 жыл бұрын
Добрый день. У меня вопрос, просолиться ли за день такой кусок или надо больше выдерживать?
@ПавелКонкин-е7м Жыл бұрын
Вот такой же вопрос. Все по разному пишут, от нескольких часов до пяти дней!
@shampurchiki34262 жыл бұрын
Спасибо Макс! Все просто объяснил и доходчиво!
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
🤝
@ПавелСоколов-я6ж8 ай бұрын
Здравствуйте, являюсь вашим подписчиком и учеником в плане копчения, хотел узнать где можно приобрести резиновые вставки для входа термометра в коптильню, я имею ввиду те что на боковой стенке вашего бака коптильни
@vilniskrasovskis60182 жыл бұрын
Добрый денъ! Извините за беспокойсто. Вапрос такой, садится и откладывает яйца болъшая муха на мясо холодново копчения? Коптил около 30 часов. Хочу держать мясо проветреном месте,сарае.За ранее благодарен за ответ!
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Добрый! НЕ знаю, большая она или нет, но да, откладывает. Поэтому выветривают или в холодильнике, или делают специальные сушилки - рамка с москитной сеткой
@vilniskrasovskis60182 жыл бұрын
@@MaximSakulevich Благодарю Вас !
@maxsemenov9742 жыл бұрын
а что вы думаете о засолке в вакуумном пакете?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
тоже самое, что и о засолке в эмалированном тазике
@alex-gs5py3 ай бұрын
Приветствую! Максим а есть у вас видео или рекомендации по хранинию (заморозка или холодильник и сколько дней) и употреблению (разогревать или холодным в пищу) продуктов, посло горячего копсения и других способов обработки.. смотрю ваш канал и форум но пока не набрел на такую инфу.. спасибо!
@MaximSakulevich3 ай бұрын
Приветствую! Нет, такого видео у меня нету. Храниться столько же, сколько и магазинное. По поводу употребления, ни разу не слышал, чтобы копченое разогревали
@Konst832 жыл бұрын
Здравствуйте! Я грудинку держал в соли неделю ( по незнанию), потом закоптил. Получилось очень пересолёное. Это уже никак не исправить?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Здравствуйте! От держания в моли неделю, пересола не будет, а будет только вытягивание солью влаги из продукта. У вас пересол от переизбытка соли. Солить надо 2% соли, от веса продукта (или продукта с рассолом, если мокрый посол). Если надо вытянуть больше влаги, то можно добавить 1/3 сахара, от веса соли. Для горячего копчения, хватит посолить и 2-4 часа, реже можно и 12 часов посолить, но больше 24 не стоит, будет сильно сухо. Для холодного, там уже подольше, и так же, в зависимости от продукта. Сало скажем суток 5, а лучше неделю, а рыбу хватит и сутки-двое.
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Посмотрите это видео kzbin.info/www/bejne/p5bHl4Z_mqqXedk
@Konst832 жыл бұрын
@@MaximSakulevich совершенно верно,я полностью пересыпал солью грудинку. Спасибо!
@Grinya_9112 жыл бұрын
Здравствуйте Максим спасибо большое за видео, а можете подсказать для курицы утки рыбы такой же расчет соль сахар идёт ?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Приветствую! В принципе да. Солите продукт из расчета 2% соли от веса продукта, если надо вытянуть больше влаги, то добавляете еще 1% сахара. Просаливаете часика 2-4, потом стряхиваете соль/сахар если не растворились и в просушку. Обсушиваете пару часов, пока продукт не станет липким. И в коптильню. Коптите на небольшом объеме щепы (я писал выше), при требуемой температуре для данного продукта, и коптите до температуры готовности продукта. После этого остужаете и в холодильник на выдержку минимум 12, а лучше 24 часа. Все. Приятного аппетита ) Это рецепт практически на все времена и любые продукты.
@Grinya_9112 жыл бұрын
@@MaximSakulevich а можно ещё один вопрос а сухой посол от мокрого чем отличается по вашему опыту , заранее огромное спасибо буду пользоваться
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/p5bHl4Z_mqqXedk
@григорий-ц2щ2 жыл бұрын
Спасибо за видео здоровья вам !
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
спасибо
@antonantipenko21872 жыл бұрын
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, если нет термометра, копчу в небольшой коптильне, не на огне, а на углях:есть ли рекомендация по времени в зависимости от веса?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Здравствуйте! Купите термометр, хоть самый дешёвый. И не предется придумывать танцы с бубном
@antonantipenko21872 жыл бұрын
@@MaximSakulevich вы знаете, я не имею в данный момент такой возможности. И очень надеялся, что с учетом вашего опыта и таких грамотных роликов, вы сможете посоветовать.
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
К сожалению я не смогу посоветовать, т.к. очень много факторов влияет на процесс. Банально, два часа копчения при +5° и два часа копчения при +25°, это ой как далеко ни одно и тоже. А при ветре, повышенной влажности... А как вы узнаете про начало периода "застоя" и начался ли он вообще... Попробуйте коптить и переодически проверять, надрезая продукт. Но через какое время начинать проверять, я тоже не знаю, т.к. при какой температуре идёт копчение, также неизвестно.
@ИгорьБунджа-и7и3 ай бұрын
Здравствуйте, подскажите начинающему, сколько времени проходит до достижения нужной температуры в грудинке?
@MaximSakulevich3 ай бұрын
Здравствуйте! Всегда по разному
@ИгорьБунджа-и7и3 ай бұрын
@@MaximSakulevich спасибо
@ДмитрийМаракин-к4к2 жыл бұрын
А на 2,2кг разве не 44г соли надо?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
я решил дать 3% соли, но оговорился и по привычке сказал 2% но по стандартам да, надо 2%
@ДмитрийМаракин-к4к2 жыл бұрын
@@MaximSakulevich 3% многовато, наверное. Если грудинка мясистая, то солоновато будет. Хотя...
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
@@ДмитрийМаракин-к4к ну так и да, но хотелось именно солоноватого
@ДмитрийМаракин-к4к2 жыл бұрын
@@MaximSakulevich ясно) я грудинку на копчение в россоле засаливаю.
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
@@ДмитрийМаракин-к4к я последнее время, даже годы, от замачивания отошел. вполне хватает и на сухую посолить
@ДмитрийА-ц7х2 жыл бұрын
Сколько по времени такое количество щепы дымит?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
минут 10-15-20, где-то так
@aleksandrp.93902 жыл бұрын
Я коптил вчера тоже гоудинку, но по объему наполовину меньше. Температура в коптилке 120 гр.была достигнута через 40 мин. Температура 75 гр. внутри мяса была через 90 минут, от начала копчения . Продукт был полностью готов. Почему у меня получилось быстрее, чем у Вас?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Температура в коптилке 120 гр.была достигнута через 40 мин - Да, так и есть Температура 75 гр. внутри мяса была через 90 минут, - Этого не может быть. Точнее может если: - Температура в коптильне превысила 200℃ - Термометр прошел насквозь или очень близко к краю и показания были неверны - Так же, если термометр уперся в кость или хрящ, показания неверны. - Термометр просто непросто врет (самая частая проблема) - Или ваша грудинка была сантиметр в толщину.
@романкомков-ж1й2 жыл бұрын
В точности тоже самое, коптил вчера 1,5 часа, температура 75, в копилке точно не знаю второй щуп ещё не купил, на крышке 90, думаю внутри немногим больше, шепы минимум, мяса два кг.... Цвет супер, вкус отличный... Коптил на плите, коптилка по объёму раза в два с половиной меньше.. Нержавейка 3мм.. Пы. сы. Костей не было, упереться невочто
@Лисярыч-щ7ю Жыл бұрын
Доброго здравия)))) заказал себе недавно коптильню, завтра придти должна, как оказалось ролик у Вас про нее есть))) у меня вопрос, мало где освещают про засолку именно в вакууме... Ведь теоретические это быстрее и лучше должно быть.. если у Вас есть ролик на эту тему, дайте пожалуйста знать)))))
@MaximSakulevich Жыл бұрын
Доброго! Нет, про засолку в вакууме у меня видео нет, но планируется.
@Лисярыч-щ7ю Жыл бұрын
@@MaximSakulevich с нетерпением буду ждать)))))
@Лисярыч-щ7ю Жыл бұрын
@@MaximSakulevich кстати, посмотрел Ваш ролик про доработки дымогенератора... По поводу искр и тонкостенности... Честно говоря, данный аппарат, мне кажется, более домашний, квартирный, где стабильная температура и атмосфера.... Я смотря Ваш ролик, подумал вообще сделать что-то вроде хамута - поддувало...
@ЕвгенийХМАО2 жыл бұрын
Очень интересный блогер. Скажите а где такие весы купили? Интересно
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
На экспобеле
@МаксимФадеев-о5п2 жыл бұрын
Максим здравствуйте. Подскажите пожалуйста как называется приложение для термометра. Спасибо
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
В google Play напишите "inkbird" и установите программу соответствующую вашему термометру
@МаксимФадеев-о5п2 жыл бұрын
@@MaximSakulevich 🤝
@naumov.89 Жыл бұрын
Здравствуйте, сегодня утром пробовал коптить свиную грудинку, коптил 1ч20м при среднем огне. Сейчас вечером разрезал хотел посмотреть внутри на цвет а там немного крови что делать? Можно ли до коптить ?
@MaximSakulevich Жыл бұрын
Здравствуйте! Впредь коптите не 1ч20м при некой непонятной неизвестной как "средний огонь", а до температуры готовности и при температуре копчения, тогда все у вас будет получаться и не надо будет устраивать "пляски с бубном"... Сейчас докапчивать ничего не надо, все уже прокоптилось за первые 10...15...20 минут. Сейчас вы можете довести мясо до готовности и сделать это можно, хоть в коптильне, хоть в духовке, хоть в микроволновке или даже на сковороде или в сувиде, не важно. Но продукт у вас скорее всего получится сухим.
@naumov.89 Жыл бұрын
@@MaximSakulevich спасибо, а то ролики ваши смотрю, самому захотелось)) ну как всегда без ошибок никуда)) так сказать первый блин комом.
@MaximSakulevich Жыл бұрын
@@naumov.89 🤝🤝
@MaximSakulevich Жыл бұрын
@@naumov.89 Таблица температур bit.ly/SmokeTemp
@СергейКопорулин2 жыл бұрын
Максим добрый день. Можно узнать название фирмы производителя щепы. Именно в таких банках. И есть ли у них смеси щепы. Если можно ссылку.
@Юриконже Жыл бұрын
Как вы моете сушилку?
@MaximSakulevich Жыл бұрын
Водой из шланга поливаю и дождем. После рыбы могу помыть моющим средством и облить из шланга. Если речь о сетчатой сушилке. Кубик не мою никак
@PLATINA7326 Жыл бұрын
А если не грудинку брать а котлетки с косточкой завернуть кожой с салом не сухо будет ?
@MaximSakulevich Жыл бұрын
Все зависит от того, как вы будите готовить
@PLATINA7326 Жыл бұрын
@@MaximSakulevich в коптильне с щупами
@АлександрКулинич-ж6я Жыл бұрын
Случайно заглянул на ваш вкусный канал.Спасибо за дельную информацию по копчению,много узнал нового. Респект.Подписка и Лайк.
@MaximSakulevich Жыл бұрын
🤝
@consultantHelen2 жыл бұрын
Спасибо за все ваши видео, я всё посмотрела, запротоколировала😄 купила термометр, завтра буду пробовать коптить.
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
🤝
@СергейКопорулин2 жыл бұрын
Добрый день Максим. Приобрёл термометр а где взять портал - жаропрочную резинку для щупа не могу найти. Всё облазил. Как правильно обозвать в поиске.
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Добрый! Для начала, зачем вам эта резинка?
@СергейКопорулин2 жыл бұрын
@@MaximSakulevich с вас пример беру))) да и удобно щуп в центре коптильни вставляешь с наружи.
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Подождите, вы имеете ввиду силиконовую вставку в борт коптильной камеры. А мне показалось почему-то что силиконовый шланжик, что одевается на щуп. В течении часа буду дома, скину ссылку. Или поищите мое видео, "что можно покупать в Китае для BBQ" там в описании много интересного. Или даже гляньте в описании под этим видео
@СергейКопорулин2 жыл бұрын
@@MaximSakulevich Всё , нашёл ссылку на Али . Спасибо большое ! Следующие выходные буду коптить как положено с термометром .Пока без вставки , пока дойдёт с Китая . Коптильня самодельная из железа 3 мм , крышка сделана домиком -тяжеловатая вот и решил сделать порт с боку . Удачи и спасибо Максим !
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Вставки "Порты" для термометров bit.ly/3Bq9I4w или bit.ly/2ZyVi4O или alii.pub/62z2ec
@АлексейИлющенков-х6ю Жыл бұрын
Здравствуйте. Сейчас капчу горячим в баке как у вас. Грудинку свинину правда без рёбрышек, но много мясо на ней. Достиг температуры продукта 75 за полтора часа каптил в пределах 100- 115 в среднем. У вас в видео на копчение ушло 4 часа. Что делать? Снимать? Я вот засомневался... спасибо за ответ
@MaximSakulevich Жыл бұрын
Здравствуйте! Если продукт достиг температуры готовности, то значит он готов. Время здесь совершенно не причем
@АлексейИлющенков-х6ю Жыл бұрын
@@MaximSakulevich спасибо. Подержал ещё 30 минут так как не знал что делать. Уже попробовал, огонь. Спасибо за ответ и рецепт.🤝👍👍👍
@MaximSakulevich Жыл бұрын
@@АлексейИлющенков-х6ю 🤝 Пробовать надо было только на завтра, гораздо вкуснее будет
@cardioreo2 жыл бұрын
Максим скинь пожалуйста ссылку на видео где делал эту коптильню
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
такого видео нет, там нечего делать
@АртемРожков-р6р2 жыл бұрын
Щепы на всё время этой хватает или нужно досыпать?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
досыпать не нужно, всего хватает
@МаксимЧумаков-ж4ш2 жыл бұрын
Добрый день, 50 литровая эмалированная кастрюля подойдёт под коптильню?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
добрый да
@BikeLess41rus2 жыл бұрын
Максим, здравствуйте. У меня вопрос такой: пробовал коптить сало горячим способом с помощью термометра. Когда температура в баке достигла 120 градусов, приоткрыл крышку, чтобы температура упала. После закрытия крышки за минуту-две она опять поднялась до 120. Получается, нужно постоянно открывать-закрывать крышку?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Приветствую! 120 градусов, это нормальная температура для копчения. Ее сбрасывать не надо. И открывание крышки, для резкого сброса температуры. А понижение температуры в коптильне, делается как и в кастрюле, уменьшением интенсивности нагрева.
@BikeLess41rus2 жыл бұрын
@@MaximSakulevich Т.е. только перекладывать дрова, не открывая крышку? Тогда до какой максимум температуры можно нагревать? И неотлучно около коптилки находиться?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Здесь ответы на все вопросы kzbin.info/www/bejne/qqS6g6avebR8iNU kzbin.info/www/bejne/bou7kp1od5yqraM drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
@BikeLess41rus2 жыл бұрын
@@MaximSakulevich Благодарю за ответ.
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
🤝
@Xzero_1_2 жыл бұрын
Спасибо за видео
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
🤝
@Uris_2 жыл бұрын
Максим есть толк от этих перчаток или всеравно горячевато?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
есть
@ПавелДомрачев-о2к2 жыл бұрын
Максим, добрый вечер!Вы класс,уважуха.хочу спросить,а если из газовой плиты сделать коптильню, как Вы думаете,получится?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Добрый! В роли чего вы хотите использовать плиту? В роли нагревателя, у меня не получилось, но люди пишут, что у них все ок. В роли коптильной камеры? Зачем, вы заколебетесь в плите дыры конопатить, в разы практичнее взять бак, например ка ку меня.
@Михаил-ф4е3ь Жыл бұрын
@@MaximSakulevichдобрый вечер, Максим. Я сегодня впервые в жизни попытался закоптить 1 кг свиной корейки. К копчению, я пришёл случайно. Давно хотел. И решился. Что сказать:-вместо бака у меня была старая газовая плита с духовкой. Всё как Вы и говорили. 😆😆😆 Прокоптился я, а не мясо. Но что самое интересное, мясо получилось вкусным. Не кислым, не горьким. Всё равно, что костер-духовка. Я ожидал худшего. Буду дальше, продолжать осваивать эту науку. Спасибо Вам за Ваши видео.Буду искать бак. Коптильня стоит у нас около 6 тысяч рублей РОССИИ. Для меня дороговато. 😁😁😁температура готовности мяса была 67.6 градусов.
@ОльховскийАнатолий-й5г Жыл бұрын
Классные видео. Максим, я не нашёл ваши таблици температур , опубликуйте отдельно
Здравствуйте коптил по вашему рецепту. Получилось просто супер с первого раза 👍. Спасибо за ваши труды.
@MaximSakulevich Жыл бұрын
🤝
@777MRWOLF2 жыл бұрын
На ольхе если коптить, будет нормально?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
да
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
ольха в копчении это классика
@marinatkachenko55259 ай бұрын
Сколько времени примерно коптили
@MaximSakulevich9 ай бұрын
Ровно столько, пока не наберется температура готовности продукта
@ГабитБашкиров2 жыл бұрын
Приятно слушать Максима !!!
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Спасибо 🤝
@СергейКопорулин2 жыл бұрын
Все увидел ссылку. Спасибо.
@GrillbakRu9 ай бұрын
Макс привет! ✋ 1. Сколько по времени готовилось мясо в баке (то что нужно готовить по термометру - знаю) И 2. Почему плохо если температура в баке будет больше 120 градусов, что тогда произойдет Спасибо!
@MaximSakulevich9 ай бұрын
Привет! .1 пока не наберется температуры готовности продукта. 2. Может пересохнуть продукт.
@GrillbakRu9 ай бұрын
Макс спасибо за ответ! Меня интересует сколько по времени заняло приготовление - хотя бы приблизительно. @@MaximSakulevich
@ЕвгенийСатторов Жыл бұрын
Вам надо создать отдельно лист с рецептами. Всего наилучшего
@MaximSakulevich Жыл бұрын
А со старыми что не так? Спасибо! Взаимно
@ЕвгенийСатторов Жыл бұрын
@@MaximSakulevich не успел удалить. К сожалению не сразу нашёл. Сижу ознакамливаюсь
@MaximSakulevich Жыл бұрын
🤝🤝
@stryk5202 жыл бұрын
Максим, когда будет видео про полосы копчения?) Давно обещали
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
когда придет время
@НесторМахно-я8х2 жыл бұрын
Максим добрый день, вопрос коптил грудинку2часа температура120-730 не дошла, вчем причина?
@PLATINA7326 Жыл бұрын
Здравствуйте , вот мясо очень красивое получилось у вас Класс!! Мясо же на рёбрах а куда вставлять щуп между косточками и ещё интересно 2 щуп на нижний ярус класть что бы понимать какая температура и в коптильне одинаковая температура в низу и наверху. Я честно вообще не знаю что как хочу попробовать вот заказал коптильню и термо щуп . Расскажите пожалуйста..
Буду первый раз коптить, есть свиной балык, какой использовать посол, сухой или мокрый? И сколько по времени?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/p5bHl4Z_mqqXedk
@patriot116rrus2 жыл бұрын
А группы в ватсапе нет про копчение?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Нет и не будет. Есть форум
@Azialek Жыл бұрын
@@MaximSakulevich форум не работает
@MaximSakulevich Жыл бұрын
@@Azialek все работает
@ПетрШилигин Жыл бұрын
Здравствуйте, интересно ваше мнение о пропорциях для горячего копчения с целью более длительного хранения. Коптил время от времени мясо и рыбу в старой советской коптильне по рецептам для мангала. Сейчас стал экспериментировать горячим с копчением (поскольку занимаюсь вечерами и в квартире). Напишите пжл советы или дайте по возможности ссылки. 1 по количеству соли для хранения более недели в условиях холодильника. 2 про вымачивание после крутого посола солонины для копчения. 3 про способы хранения горячено копчения. Делал и копченую солонину и слабосоленые копчености. Советы вашего канала и подтверждают собственный опыт, и открывают многое, что не знал. Благодарствую.
@MaximSakulevich Жыл бұрын
Здравствуйте! У меня нет таких рецептов. Я не копчу ,ни на продажу, ни впрок. Все, что я копчу, съедается или в первые же дни, или раздается по знакомым и родным, и так же съедается в первые же дни. Если вам нужно сохранить продукты копченые горячим способом, заморозьте их, я так делаю с беконом, когда выходит многовато. 1. Заморозьте. Если засаливать как для холодного копчения, то это долго, около недели, и боюсь из-за термообработки все равно ничего не выйдет. Используйте нитритную соль. Она увеличивает стоки хранения. Сколько ее сыпать, прочтете на упаковке. Но вам надо изначально солить по ГОСТУ, т.е. 2% соли от веса продукта, чтобы начинать работать с нитриткой. 2. Зачем что-то присаливать, чтобы потом вымачивать? Не знаю, что вам на это сказать, или не понял, что именно вы имели ввиду. 3. В холодильнике.
@RK7KR4 ай бұрын
Единственное, про сахар знал немногг другое. Он не влагу вытягивает, а предает дополнительный золотистый цвет продукту.
@MaximSakulevich4 ай бұрын
Да, в сети много разного бреда...
@ХоМа-812 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а есть видео про сухой посол!?)
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Да это
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Приветствую
@АндрейАлешко-ч7т2 жыл бұрын
👍И почему я всегда смотрю ваши ролики голодным.... ням ням))
@ДенисПупкин-п5н Жыл бұрын
Класс
@АлександрАринкин Жыл бұрын
Классно
@MaximSakulevich Жыл бұрын
🤝
@АндрейСергеев-г5п2 жыл бұрын
Всё отлично. Всё супер 👍
@maxsemenov9742 жыл бұрын
Еще хотелось услышать совет - есть мангал (он у всех наверное есть), есть бочка для горячего копчения (спасибо вашим рекомендациям). Есть жуткое желание купить чашу для барбекю - жарить стейки, прикапчивать чего нибудь. жарит овощи.
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Так совет то какой хотелось бы услышать?
@maxsemenov9742 жыл бұрын
@@MaximSakulevich стоит ли покупать чашу барбекю для этих целий или лучше усовершенствовать мангал и бочку для копчения.
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
@@maxsemenov974 стоит купить гриль (только не китайский), или сделать самому, и получать удовольствие. и никогда не делать девайсы 100 в 1... гриль коптильня и мангал, это совершенно разные вещи.
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
@@maxsemenov974 а чаша, по моему это что-то чтобы жечь дрова и бухать осенними вечерами накрывшись пледом...
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
@@maxsemenov974 а все лето, переступать и спотыкаться...
@МихаилБлинов-т5с Жыл бұрын
Здравствуйте, а что если обсушить мясо в дегидраторе?
@СТАНИСЛАВАЛИСЕЙЧИК2 жыл бұрын
я при горячем копчении заворачиваю сало или мясо в марлю-копчению не мешает но внешний вид лучше
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
ну когда-нибудь и до тебя дойдет...
@СергейХаустов-л9ж Жыл бұрын
Почему 66 г долго 44
@stasbudnik20222 жыл бұрын
Братуха. Как мясо? Солёное мясо. 🍺
@СергейКаргин-п3з2 жыл бұрын
Макс привет! Сделал как ты рассказал получилось хорошо. Одно не получается управлять температурой в баке. Вот бы ты коротенький мастер класс снял про то как ты с дровами справляешься
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Да я не знаю даже... Само-собой получается... Во многих видео видно, какой огонь у меня горит. Если надо подгнить температуру, то добавляю дров, минут через 5, она начинает подниматься. Там не регулируется быстро, как на газовой плите. Все куда медленнее. Попробую что-нибудь отснять, но не обещаю что скоро
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Привет!
@PLATINA7326 Жыл бұрын
Сегодня приготовил по вашему рецепту . Мясо в слои чёрной копати сухое не саленое вообще. Котил 120 градусов мариновалось 12 часов промывал сушил . Я не грудинку делал а котлетки кусок 2 кг . Шипы горсть кинул не замачивал не чего . Не понимаю в чем проблема. Все точно также делал. Только это была не грудинка .
@MaximSakulevich Жыл бұрын
Откуда я могу знать, что вы делали не так, и что вы вообще делали... Вы делали не по моему рецепту, а сдается мне, творили абы-что, чего насмотрелись в интернете. Постарайтесь не забивать на детали, и сделать точно также, а не просто говорить, что сделали, и все у вас получится
@PLATINA7326 Жыл бұрын
@@MaximSakulevich 2 кг корейки на кости 2 % соли 12 в контейнере промыть вытереть полотенцем просушить 2 часа . Щепотку щепы готовка 110-125 градусов 75 градусов готовность .
@PLATINA7326 Жыл бұрын
Я не понимаю в чем ошибся
@MaximSakulevich Жыл бұрын
@Бобр в Теме я не могу знать, зачем надо было мыть. 2% соли, от веса продукта, никогда не дадут пересол. В остальном не знаю, ищите что делали не так. На словах все правильно
@vitvo64252 жыл бұрын
Здравствуйте! Всё сделал по Вашему видео, грудинку засолил, через 24 часа закоптил, коптил по термометрам, в коптильне 115-120, дождался 73 градуса, но мне кажется, сыроватое мясо. На видео прям белое такое, а у меня красноватое, и на вкус сырое, почему так?
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
Здравствуйте! Если вы все сделали правильно, то могу предположить только 3 варианта. 1 - вы вставили щуп термометра очень близко к краю и температура в середине куска мяса была ниже чем там, где стоял щуп. Щуп надо ставить как можно ближе к середине куска, в самое его толстой части. 2 - вы могли упереть щуп в кость, а у кости совершенно другая теплопередача, отсюда и ошибки. 3 - у вас термометр неверно показывает температуру и его надо откалибровать. Проверьте его на кипятке, после наливания в кружку, оба щупа должны показывать одинаковую температуру, примерно 97-87 °С
@Кто-тоРядом-э2ь2 жыл бұрын
Посмотрел штук 10 видео этого автора о копчении. Я только начал учиться этому делу. Подчерпнул много полезного. Единственное что нихера не понятно: про курицу смотрел - сказано было разгонять температуру в емкости 105-125, продукт до 82. и до готовности - где там та готовность хер его знает, все интуитивно делал. Про свинину щас вот до 75 догнать и выключать... Я про курицу не правильно понял получается или как ?
@danil_zz Жыл бұрын
Кратко, для таких как я: "Сакулевич, грудинка, соль - 3%, сахар - ?" 😁
@ТабачныйКапитан2 жыл бұрын
Спасибо, пошёл коптить сало по вашему рецепту.
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
🤝
@ДенисРылеев-п6ч Жыл бұрын
😛👍
@valeramakarkov15972 жыл бұрын
Даже самый лучший нож моментально тупится, если им стучать по металлу. Может и мелочь, но красноречивая...)))
@ТаняКопылова-м9х4 ай бұрын
класс
@MaximSakulevich4 ай бұрын
🤝🤝
@ДмитрийДмитрий-е3у2 жыл бұрын
Жесть,как слюни текут при просмотре ролика.
@Slslvvv Жыл бұрын
нож супер по мясу. чаще режьте по металлическому лотку и он скоро будет не так супер.
@MaximSakulevich Жыл бұрын
ну у меня руки вроде бы как из жопы не растут, мне и поточить не в лом
@Slslvvv Жыл бұрын
@@MaximSakulevich за нож обидно) ну и за свою (вашу) работу по заточке.
@MaximSakulevich Жыл бұрын
да нет, не обидно, нормально я ножами пользуюсь, а не теребонькаю на то, что ими владею, как это нынче принято в миру )
@Slslvvv Жыл бұрын
@@MaximSakulevich да просто на доске резать будет достаточно)
@alanalanov41253 ай бұрын
2:02 2% от 2200 это 44, а не 66! 66 это уже 3% от 2200.
@MaximSakulevich3 ай бұрын
Да, я в курсе. Но в тот раз, на сколько я помню, хотелось посоленее, я соли добавил, а по привычке сказал 2%
@АлександрСуслов-т4з4 ай бұрын
От 2.2 кг - 2%= 44 гр. , может? Как 66 получилось? Бухгалтер!))
@MaximSakulevich4 ай бұрын
Если бы ты не пытался выебываться, а просто спросил, я бы тебе с удовольствием ответил. А так, догадайся сам...
@ОлегЯковец-м9н2 жыл бұрын
Максим 2 % от 2.2 кг это 44 грама соли
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
я в курсе. просто хотелось посолонее, а сказал по привычке
@Demchentos2 жыл бұрын
Максим, ты коптил эту грудинку 4 часа??? Начал в 12:15 закончил в 16:51. Не может этого быть
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
И что теперь будем делать?
@ОлегЯковец-м9н2 жыл бұрын
Это мало как минимум ребро грдинка солиться 2 суток
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
сам придумал? или какой-то мега-эксперд подсказал?
@CybercatXP Жыл бұрын
Смотрю с удовольствием, но выходит, что грудинка коптили 4,5 часа? Не может быть. Я что-то не допрнимаю?
@MaximSakulevich Жыл бұрын
"грудинка коптили" до температуры готовности и не важно сколько там часов
@ЮрийФадеев-й8х5 ай бұрын
А когда ножом режет мясо хрустит как будто сыровато
@MaximSakulevich5 ай бұрын
🤦♂️🤦♂️🤦♂️
@АлексейЧистяков-ы6м2 жыл бұрын
Чета я не понял!!!! Коптили четыре часа!?!?!
@ВладимирИгнашкин-ъ2г Жыл бұрын
Султан сулеман
@наталья-в9к3н Жыл бұрын
Мяско. Мясо
@СергейКокачев-й6д9 ай бұрын
2 процента от 2200 равно 66грамм????? макс хорош! стареешь чтоли??? 44 должно быть
@СергейКокачев-й6д9 ай бұрын
ааааа! дальше посмотрел! ну просто про 2 говорил
@MaximSakulevich9 ай бұрын
Да я в курсе. Просто хотел посолонее, поэтому и больше соли. А в видео сказал на автомате, и по привычке, 2%
@ИгорьМаслов-б6к2 жыл бұрын
Ножом по металлу никак нельзя!
@MaximSakulevich2 жыл бұрын
мне можно
@АкунаМатата-ц8ч Жыл бұрын
Единственный адекватный рецепт, спасибо Вам.
@denbel9786 Жыл бұрын
Много лет копчу по вашим видосам. других не смотрю бо хватит насмотрелся 😂 в своё время. У меня Каптилка с камня 3 в 1 получается.
@MaximSakulevich Жыл бұрын
🤝🤝
@denbel9786 Жыл бұрын
Я вот только не могу вас понять в одном. То вы говорите что сахар не чего не даёт и его не чувствуешь в копчёном продукте то до бовляете сахар и говарите что просто супер то нужно добавлять сахар или не нужно 😂
@MaximSakulevich Жыл бұрын
Сахар добавляется, чтобы вытянуть больше влаги, а не для вкуса