Говяжья тушенка. ГОСТ СССР . Самая вкусная домашняя говяжья тушенка !

1. Тушенка из козы. • Тушенка из козы. Бы...
2. Говяжья тушенка • Говяжья тушенка. ГОСТ ...
3. Свиная тушенка • Домашняя свиная тушенк...
4. Тушенка из утки • Утиная тушенка. Вкусна...
5. Тушенка из кролика • ТУШЕНКА из КРОЛИКа До...
6. Скумбрия в масле. Рыбные консервы в автоклаве • Скумбрия в масле. Рыб...
Говяжья тушенка - это классика излюбленная очень многими людьми.
Тушенка это не просто еда, а очень вкусное , питательное и быстрое блюдо , которое выручит вас не только в походе, на рыбалке, но и дома в наш бурный век, когда на приготовление ужина или обеда совсем нет времени.
К сожалению современные промышленные тушенки , даже сделанные по ГОСТ далеки от идеала.
Так что приходится делать самим вкусную, питательную и просто замечательную домашнюю тушенку из говядины и не только.
Но никогда не стоит забывать, что тушенка должна быть не только вкусной , но и безопасной!!!
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
Facebook / dobroslav13
KZbin / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Помочь развитию нашего каналу очень просто:
➊ Подпишись на канал "Вкусные истории Доброслава13» и нажми 🔔
➋ Поставь 👍 или 👎 под этим видео.
➌ Напиши комментарий или задай вопрос под этим видео.
➍ Отправь это видео друзьям через социальные сети.
➎ Посмотри остальные видео на канале "Вкусные истории Доброслава13".
Для нас это очень важно и помогает развивать наши канал и страницы в соцсетях и становиться лучше и интересней, ну и конечно же вкуснее.
Ваш кулинарный друг, Доброслав13

[@TheKombat23]

Обалдеть! Сколько за 20 минут нового узнал!)))

[@dobroslav13]

Вот такой тушёночный ЛикБез 🤣🤣🤣

[@kleinebaurhof3803]

Спасибо за Гост рецеп.Благодарю еще раз.

[@dobroslav13]

пожалуйста :)

[@user-rq8eh7mr1w]

Очень интересно и позитивный рассказ про тушонку

[@dobroslav13]

Спасибо 😊

[@kristinaloveS]

вы очень умный мужчина , очень интересно ваши друзья были правы ,что рекомендуют вас .

[@dobroslav13]

Спасибо 😊😊🤗

[@nadezhdabutakova2422]

Добрый день! Говядина получилась безумно вкусной! Все пропорции высчитаны идеально! Спасибо Вам огромное! Рецепт записан в книгу с любимыми рецептами.

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@user-qc4nn8dr4w]

Константин, большое спасибо за рецепт. Будем пробовать, мы начинающие.

[@dobroslav13]

✌👍

[@user-qe5mw5zv8u]

Ну что можно сказать: коротко, профессионально, доходчиво,грамотно о тушёнки. Можно добавлять мякоти из рульки. Ну, а критики пусть магазинную кушают.

[@dobroslav13]

Рулька она у свиньи, а вот у быка обычно голяшка называется, очень интересное мясо, делал консервы чисто из неё, вкусно и дрожалка желе шикарные

[@TheTreux]

Спасибо за рецепт 👍

[@lovecats9188]

А я люблю жилы и плёнки. В детстве всегда маму просила жилистое мясо. Как жвачку жевать. До сих пор для меня любимые части. Вырезаю из мяса и наслаждаюсь. Домашние меня не понимают. Говорят - извращенка.

[@novaya.v.derevne]

Концовка огонь😁👍

[@dobroslav13]

😁👍🍽️

[@user-zt5tc1be2j]

Спасибо большое за науку,мы столько узнали нового за это не продолжительное время. Очень рада,что нашли ваш канал.

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-vp4to2qs2h]

Спасибо большое делал и делаю сам очень вкусно, знакомые начали покупать и не только знакомые и коллеги по работе спасибо большое за подробную информацию

[@dobroslav13]

во благо

[@Helen-el4mq]

@@dobroslav13 Подскажите, пожалуйста, 1% соли от веса распостраняется и для рыбы? Очень прощу ответить. Заранее благодарна.

[@luisova1]

А к нам приехал автоклав на 46 литров с эбу. Будем готовить только для своей семьи, не на продажу. Думаю он очень выручит нас в период летне-осенних заготовок. Подкупило еще то что мясные консервы можно делать в нем в литровых банках. Семья у нас большая. Как раз для нас.

[@user-tu4uo8dv9e]

Ну, о-очень интересно, познавательно, толково! Я сначала с интересом смотрела Ваши видео, потом заказала автоклав + самогонный аппарат ( муж потрясён!). Сегодня получила этот девайс. И вот итог дня: рыбные консервы готовы, говядина оттаивает до завтра. И главное- брага бурлит! Не переставайте нас вдохновлять!

[@dobroslav13]

👍

[@user-ez9ky4cr2z]

Дорогая Лариса при какой температуре делали тушенку и сколько времени.Мы утеряли с нашего автоклава-самогонного аппарата инструкцию.И сколько атмосфер ?

[@jof5870]

Отличное видео! 👍 Для зрителей, ставьте скорость воспроизведения 1,5.

[@dobroslav13]

спасибо. над динамикой подачи работаю!

[@user-qc4nn8dr4w]

Вы, сами можете ставить скорость в своих настройках

[@sergheikutenko]

добрый канал так держать!

[@dobroslav13]

во благо!

[@lomik80]

Познавательно!

[@user-ib8zq4mu2j]

респект и лайк

[@dobroslav13]

👍🙈🍽️

[@user-oi1ve2xn2z]

Добрый день! Очень рада,что существует Ваш канал! Все четко и понятно! Есть вопрос по говядине, скажите пожалуйста, читала ,что лучше использовать голяшечное мясо для тушёнки, как Вы посоветуете?

[@dobroslav13]

Голяшка, подбедерок, шея отлично подходят

[@pavelzavrazhin1345]

Привет землякам 👍

[@TotalTouch03678]

Спасибо за крутой исторический обзор!

[@user-me4gl2os4w]

Класс

[@dobroslav13]

✋✌

[@user-yh4bz2ss6x]

молодец

[@user-zi6iy4wp3e]

Привет..я в теме 👍👍классный рецепт...

[@dobroslav13]

тушенка это отличная тема, хотя в банках в автоклаве можно делать почти все :)

[@user-zi6iy4wp3e]

@@dobroslav13 да согласен..с гречкой будет ролик? Вопрос сколько будет храниться..

[@dobroslav13]

С гречкой запас большой есть, как соберусь делать сниму ролик. Срок годности 12 месяцев

[@user-mp4lv4pd1c]

Хотелось бы книгу рецептов от Лавки Доброслава! :)

[@dobroslav13]

Ну это может быть на пенсии напишу "кулинарная книга банкира ставшего мясником"

[@kristinaloveS]

да очень приятный мужчина и здорово первое видео смотрю , и отпад.

[@user-eq5zl8iy9e]

@@dobroslav13 добрый день, очень приятно Вас слушать, спасибо Вам. А книгу рецептов обязательно напишите!!!

[@vasilrapco3002]

Mne podchodit eto. Спасибо.

[@user-lg2ts1kw2j]

Гурман!))) ШИК

[@Kapustinn]

Не очень с наружи,главное что внутри.у меня рёбра в банках в соусе барбекю не очень с наружии,а на вкус бомба.Ваш рецепт.Спасибо.

[@user-fv4ho6pu3e]

Добрый день очень вкусное видео.👍а что у Вас за автоклав? Не видела такого. Покажите пожалуйста. 🙏

[@dobroslav13]

Здравствуйте. У меня автоклав консерватор с эбу вот на него обзор снимал пару лет назад, мнение не поменялось, очень доволен kzbin.info/www/bejne/aYfcmpxvnpeZrJo

[@user-bu4hz2re3k]

Попробуйте тушëнку из дичи. Коза, лось, с добавлением зелëного, сухого гороха, десять процентов. Очень вкусно и сытно.

[@dobroslav13]

дичь делаю регулярно, но вот зеленый горох не добавлял к ней

[@viktorponkratov3213]

👍👍👍!!!

[@dobroslav13]

Спасибо 👍

[@user-rb1ys9sw1o]

Здравствуйте Константин. Посоветуйте пожалуйста, можно сделать в автоклаве копченые крылышки ? За ранее спасибо.

[@dobroslav13]

можно, но во первых не рекомендуется трубчатую кость автоклавировать, а во вторых результат не уверен что вас порадует, вкус , а особенно консистенция будут специфические

[@user-xk4bq5ff2x]

Когда показывали свои консервации - щека\ это из свиной головы \,Знаю ,что на голове очень много разнообразного по вкусу мяса .

[@dobroslav13]

Нет, это говяжьи щеки, они намного интересней по вкусу чем свиные, да ещё там и коллагена вагон

[@user-eu2ry5fh2p]

рецепт с кусочком истории)))

[@dobroslav13]

😊✋

[@user-eh6jw6jl6b]

Добрый день, самая оптимальный режим приготовления тушенки. Именно при 115 градусах 40-60 минут в зависимости от мяса. При 120 градусах вкус мяса меняется. Лук я добавляю сухой, перец горошек только 2 шт.

[@TheFatil]

Спасибо за рецепт! Бульон все таки 10 гр или 30 гр?

[@dobroslav13]

От 10 до 30 по заполнению банки

[@user-cc4iv1fn9u]

Костя, сегодня нет бульона. Если добавить чуть желатина, чтобы не был "крепким".

[@dobroslav13]

Если обычный желатин, он не не термостабильный, при высокой температуре не сработает

[@user-qe5mw5zv8u]

Ну что сказать? Отлично!!! А с оленя когда?

[@dobroslav13]

где бы его еще взять то? привозите - сделаю и кино сниму :))) ЗЫ я из оленей только окорока варено-копченые делал

[@warpdrv]

Добрый вечер. Подскажите, нормальное ли явление, когда после остывания автоклава до температуры 75 градусов (и падении клапана соответственно), улавливается аромат тушенки, не прям сильный, но он есть?

[@dobroslav13]

С крышкой твист офф да, норма

[@user-xt1pm7iz8s]

Добрый день. Подскажите, какой литраж либо объем баночки должен быть, чтобы получилось ровно 500 гр тушёнки?

[@dobroslav13]

оптимально банку объемом общим 540-550 мл (они часто называются банки 0,5 литра)

[@user-od8jf3tz4u]

Здравствуйте. Для дикой 🫎коровы какой режим посоветуйте если готовить на пару?

[@dobroslav13]

115 минут /115 градусов

[@silantii1]

Спасибо, Константин, сплошной восторг!!!! Подскажите пожалуйста, какие крышки следует использовать для автоклава в паровом режиме (винтовые и СКО). Попытался сегодня купить крышки для автоклава, чем поставил в недоумение продавцов. На винтовых написано, мол для температуры не выше 60-70 градусов, на СКО - ничего не написано. А как, по Вашему мнению, будет правильно и где можно купить правильные крышки- те и другие?

[@dobroslav13]

так на самой крышке ничего обычно не пишут, за редким исключением ( елабужские крышки есть прям с картинкой 120 градусов для автоклава) , а так на коробке пишут что это за крышки и для чего они пригодны, я обычно использую белорусские магол или елабугу крышки можно любые использовать, весь вопрос в устройстве автоклава - кассета или зажимы для ско, твист просто так. вот ролик недавно был с ответами на часть вопросов начинающих автоклавщиков kzbin.info/www/bejne/rqmTm2CaebSWn68

[@silantii1]

@@dobroslav13 Извините, недопонял. :-))) Те винтовые, на которых написано 60-70 градусов - их тоже можно в автоклав на 120 градусов пихать и все будет в порядке (ежли руки и голова из нужных мест)? :-)))

[@dobroslav13]

Нет эти не подходят для стерилизации в автоклаве, нужны именно для стерилизации120+

[@user-sx5qw1mh8u]

@@silantii1 ,идёте в магазин и читаете,что написано на коробке с крышками,там 2 варианта "для пастеризации" или "для пастеризации и стерилизации" берите вторые))) у 1х может уплотнительне выдержать-у меня его выдавило) это про винтовые крышки

[@vikyliky2343]

12:50 вода при нагревании не увеличивает свой объём. вода расширяется, только когда превращается в лёд.

[@dobroslav13]

а как же третье агрегатное состояние воды - пар?

[@vikyliky2343]

@@dobroslav13 Пар - это уже не вода, не жидкость, а газ! Вода до момента закипания, и перехода в газ не увеличивается объёме. Хотя многие жидкости - например спирт, увеличиваются при нагреве в объёме задолго до кипения, и превращения в пар. Поэтому бывают спиртовые термометры, а водяных термометров не бывает.)))

[@dobroslav13]

те лед это вода, а пар это не вода (ну я про агрегатные состояния ) :))) так то можно к любому термину почти прикопаться как пьяный к радио "давай споём, ну давай споём)

[@vikyliky2343]

@@dobroslav13 Лёд может быть из воды. Но пар - не жидкость. Вода в состоянии "жидкость" не расширяется при нагревании, до момента, как она станет газом в виде пара. П.С. Кум! Ты куда, в баню? Нет, я в баню! аааа А я думал ты в баню. Как-то вот так у нас разговор получается. )))

[@dobroslav13]

на колу мочало, начиная с начала ..... ох уж эта ваша физика ....

[@user-br4xh2uj5e]

Добрый день! Скажите пожалуйста, крышки в этом ролике кто производит?

[@dobroslav13]

Не помню точно. Очень старый ролик

[@user-qt3cy5yb4q]

Добрый день! Вопрос об овощах! Можно ли делать овощные закрутки: баклажановые, морковные с болгарским перцем, луком , помидорами и тд без добавления уксуса? Будут ли они храниться после стерилизации в автоклаве? Не будет ли там образовываться вредных бактерий?

[@dobroslav13]

по овощным в клаве есть отдельный плейлист kzbin.info/aero/PLFGZ6Rg8m78NMHQTk9pwQm-XH2MZs_1bI вообще мы же стерилизуем на 100 градусах, помимо уксуса защитным барьером являются сахар и соль. уксус помимо безопасности решает еще один важный момент, с ним овощи гораздо меньше подвержены развариванию .

[@user-cl8jo5pt1s]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста вы кассету раскручиваете только когда банки остынут или сразу после стерилизации?

[@dobroslav13]

я сейчас их даже не закручиваю, работаю тольло с крышкой твист

[@user-cl8jo5pt1s]

@@dobroslav13 спасибо за ответ, а то начал откручивать кассету и в банке пузырьки пошли

[@dobroslav13]

Пузырьки идут не от откручивания кассеты, а так как внутри банки температура выше 100 градусов

[@user-oi1ve2xn2z]

Добрый день Константин! Подскажите пожалуйста, сколько на банку 0,5л нужно класть перца штук черного и душистого в говяжью тушёнку? Спасибо!

[@dobroslav13]

2-3 горошины каждого, при условии что перец качественный и ароматный

[@user-oi1ve2xn2z]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@user-qe5mw5zv8u]

Какая роль резиновой прокладки в консерваторе, а без неё никак нельзя? Спасибо!

[@dobroslav13]

Можно и без них если очень хочется, а так снизу между стеклом и сталью кассеты что бы банку не разбить, а сверху компенсирует прижимание, бывает что крышка притягивается к ней, но легко отлепить в отличии от металла. Как то так

[@user-ls7kr5cl9v]

Большое спасибо за ролик тоже начила делать изделие в автоклаве подскажите что нибудь вкусненькое я тоже из Тамбова но переехала в крым

[@dobroslav13]

так на канале уже несколько десятков роликов в автоклаве - плей листы тушенка, рыбная консервация, овощная консервация

[@user-dj5dm5mq7q]

Доброго дня. Спасибо за рецепты, за советы. У меня тушенка почему то горчит. А чём причина?

[@dobroslav13]

Вопрос звучит так - машина не едет, что случилось? Процесс опишите свой и оборудование, а там посмотрим Обычно в 90% случаев перегрев подгорание, в 10% лаврушка, в 10% что то еще

[@andreyks8869]

начало ролика - как пАнихида =) здрасти!

[@dobroslav13]

добрый день . понихида - это что то из верховой езды на пони?

[@andreyks8869]

@@dobroslav13 где-то рядом

[@user-bx9ye1wy9d]

Здравствуйте! Очень познавательно, интересно и достаточно подробно.Ну а если нет автоклава, а есть кастрюля... сколько в ней банки держать? Можете подсказать?

[@dobroslav13]

Ни сколько, тушёнка в кастрюле и или духовке это лотерея, лечиться себе дороже потом будет

[@user-qo1vp1fb8s]

Ураа, вчера сделал свою первую тушенку , сразу съел две бани (верхние лопнули) . Это при том, что я с детства терпеть не мог тушенку. Просто отпад. Спасибо за науку. P.S. Жена заказала кашу. 🤣🤣🤣 Началооось 😂

[@dobroslav13]

Через 2 недели вкуснее будут 🤣

[@user-qo1vp1fb8s]

@@dobroslav13 да, я знаю, я внимательно смотрю и слушаю ролики.

[@user-gj5rt3uv7f]

День добрый,а фрикадельки в сырном соусе есть у вас видео как готовится? Первый раз такое слышу и очень интересно узнать ваш рецепт 😊

[@dobroslav13]

Нет такого рецепта, надо снять при случае

[@user-gj5rt3uv7f]

@@dobroslav13 снимите пожалуйста 🥰

[@user-wf5tp7of3l]

Костя добрый день. Вячеслав Николаевич ЕМколбаски . А ты тушенку не пробовал делать с нитритной солью? как твое мнение есть в этом необходимость?

[@dobroslav13]

мое мнение в тушенке классической нитритка совсем не нужна, нет в ней смысла в этом продукте. хотя есть продукты в автоклаве которые делаются с нитриткой - например этот kzbin.info/www/bejne/b366YqWmlNB8mbM

[@user-nl4fo1ql6e]

Добрый день! Соль обычная или нитритная? Спасибо

[@dobroslav13]

в тушенки идет обычная поваренная соль (или морская. но только не йодированная) . нитритная соль в тушенке не нужна

[@user-et8gn6re7n]

Поляки в тушенку добавляют 5-8 шт кориандра. Татары в говяжью тушенку добавляют кожу гусиную с жирком.и убирают на 4 мес в темное,холодное место на созревание. Потом гов тушенку с гусин жирком используют для ароматизации супов.

[@dobroslav13]

интересные варианты

[@user-mc7ob3gt7y]

Добрый день, можно ли добавлять чеснок в тушёнку

[@dobroslav13]

Свежий чеснок сильно непредсказуем по вкусу, Я мало представляю что в тушенке сделает чеснок, вот в готовые вторые блюда в автоклаве да, часто добавляю чеснок

[@nathaline_simple_villager_]

Я тоже перешла на ТВИСТ, методом научного тыка выяснив, что это в разы проще

[@dobroslav13]

И проще и быстрее

[@dobroslav13]

И ещё и надежнее

[@Storojj]

@@dobroslav13 А я крышки прогрел перед закруткой, плотно закрыл, а когда достал из автоклава все банки пришлось докрутить. В чем может быть проблема?

[@sanchocatq8937]

Доброслав, добрый Кубанский вечер! Пересмотрел все Ваши видео и не увидел тушенку в жестяных банках в автоклаве из индейки. Можно попросить Вас воодушевить нас грамотой кулинарии?

[@dobroslav13]

Она ни чем не будет отличаться от тушенке в стекле и реторты пакете, банка это всеголтшь тара. При случае возможно сниму

[@sanchocatq8937]

@@dobroslav13 Спасибо! Понял.

[@user-zw5qi9ew3m]

Константин , добрый день , подскажите есть ли вас отрепетированный рецепт красной рыбки в автоклаве , не смогла найти на канале , может плохо смотрела ))

[@dobroslav13]

плохо искали вот плей лист с рыбными консервами kzbin.info/aero/PLFGZ6Rg8m78MgmDO_t2IzGAIvWj8xNd20 там как минимум 2 рецепта красной -горбуша и голец

[@user-zw5qi9ew3m]

@@dobroslav13 спасибо огромное

[@EkviptehLtdUkraine]

подскажите плиз где можно у вас найти видео на тушенку свинную в томатной пасте, никак не могу найти :( дайте плиз ссылку, благодарю. или может рецепт напишите...

[@dobroslav13]

у меня нет тушенки свиной в томатной пасте, я такое не делаю

[@EkviptehLtdUkraine]

@@dobroslav13 но это ведь типа гуляша?

[@dobroslav13]

Ну гуляш он с соусом, а не томатной пастой, да и готовят его из говядины обычно kzbin.info/www/bejne/qmi5lpxnlr2opas kzbin.info/aero/PLFGZ6Rg8m78MRdStmtLTDGCv4zjpcIhVe

[@user-sp4gc2cj2i]

Привет. Вы просто молодец. Как можно купить у вас продукцию?

[@dobroslav13]

в описании роликов есть ссылка на почту, пишите туда [e-mail]

[@irinasamoletova7612]

Бульон добавляете не солёный ?

[@dobroslav13]

Бульон посолен из расчёта 1% соли

[@Inna_Belka]

Надеюсь что сделаю когда нибудь это, правда у меня пока нет автоклава,но надеюсь что будет когда если Я смогу выздороветь к сожалению после инсульта не могу ходить и поэтому готовка невозможно пока уже год не могу встать надеюсь что смогу чтобы повторить ваши рецепты

[@dobroslav13]

здоровья. пусть все будет хорошо

[@takome2009]

👍😀

[@dobroslav13]

Тушеночки с гречей жалаете? :)

[@user-rg6cz3mo6f]

интересны огурцы помидоры в автоклаве)

[@dobroslav13]

помидоры делаю kzbin.info/www/bejne/mZWsY5pnZs99jrs перец делаю kzbin.info/www/bejne/jKWqkJh4bt2ipqc а вот огурцы мне в автоклаве не нравятся, по крайней мере не нашел своего оптимального варианта

[@user-ot7pq2lr2c]

Здравствуйте. А бульон который добавляется должен быть подсоленным?

[@dobroslav13]

Да, из расчёта 1%

[@silantii1]

17:00 Константин, Вы показали температуру стерилизации 115 градусов, хотя большинство источников указывают 120. Как на самом деле правильно? И еще скажите пожалуйста, какие классы точности у термометра и манометра на Вашем автоклаве, существенно это или можно любые?

[@dobroslav13]

да, я все мясные делаю на 115 градусах и уже сто раз об этом говорил нет одного параметра температура - есть взаимосвязь время и температура, допустим (привожу цифры условно) при 180 гадость погибнет за 1 секунду, при 150 за 1 минуту, при 120 за 20 минут, при 115 за 40, а при 110 за 90 ........... стерилизация же происходит не только в момент рабочей температуры стерилизации, но и в момент нагрева от 100 до рабочей и в момент остывания с рабочей до 100 одного правильного ответа нет, в разных автоклавах разные параметры времени будут - и так же от того пар или вода зависит у меня в автоклаве нет манометра и он не нужен, мы работаем не по давлению (это косвенный показатель ) а по температуре и мое мнение если автоклав без термометра то лучше такой не брать класс точности чем выше тем лучше :)

[@user-jj1fe1pf8e]

@@dobroslav13 а проводились ли замеры температуры в банке во время автоклавирования? Есть ли какие-нибудь изыскания на прогрев содержимого и как реагирует температура в банке на выключение автоклава?

[@user-mz9fv4dj1s]

Константин, про возможность приобретения продукции сказали, а как и где купить не сказали)

[@dobroslav13]

Так ролику года три, много что изменилось за это время. До сентября отпуск, а потом на почту или в вк можно писать

[@user-ry7il3dg8o]

Костя, я тоже зануда и всё делаю через весы))) А ты не пробовал делать тушенку с нитриткой - хочется вкус ветчины.

[@dobroslav13]

да что ж вы все как сговорились. в обычной тушенке нет никакой нитритки и не было никогда, не нужна она там. а вот вкус ветчинности и использование нитритки есть в других рецептурах, например завтрак туриста или ветчина в банке, но там совсем другая технология приготовления, как буду следующий раз делать сниму ролик

[@user-ry7il3dg8o]

@@dobroslav13 Спасибо Костя! Буду ждать видео с завтраком туриста. Так как являюсь действующим туристом)))

[@dobroslav13]

@@user-ry7il3dg8o кстати завтраков в банках было очень много версий и туриста и рыбака и куча разных. я больше всего люблю классический из свинины, тот что на экспорт в ссср шел без круп и прочего шмурдяка

[@ruslanpak3145]

Нитритка не предназначена для высоких температур!!!

[@user-iq2fs3pd1m]

В борщ не сыпете нитритку?)))

[@poi3007]

✋

[@UserSineeVedro]

Вы немного перепутали. В действующем ГОСТ рецептура не указана вовсе, там лишь содержание компонентов в готовых консервах. А рецептура имеется в замененных ГОСТ: kzbin.info/www/bejne/Z4PWaHhsqcSZiKc Кстати, винтовые крышки в повторно используете?

[@dobroslav13]

Да правы. Я крышки повторно не использую, хотя производитель автоклав разрешает их повторное использование. Мой опыт говорит что уплотнительное кольцо уже так хорошо не работает с бу крышками

[@UserSineeVedro]

@@dobroslav13 Я почему спросил- почему тогда винтовые, а не под закатку? Винтовые же дешевле, да и герметичность лучше...

[@dobroslav13]

@@UserSineeVedro скорость работы при закатке - 24 крышки твист 3-4 минуты , удобство (заказчикам большинству удобней без ключа открывать). скорость извлечения из автоклава без доп кассет. твист после окончания цикла стерилизации достаю из своего автоклава на воде через 30-40 минут и загружаю в этуже кассету новые, а ско нужно время на остывание в кассете

[@UserSineeVedro]

@@dobroslav13 понял, спасибо.

[@kleinebaurhof3803]

Еще бы, завтрак Туриста с мясом и Перловкой найти по Госту рецептик

[@dobroslav13]

Тоже будет, но не раньше начала сентября

[@kleinebaurhof3803]

@@dobroslav13 Спасибо за ответ, будем ждать хорошо что у кого то есть, настоящие Гост рецепты

[@dobroslav13]

У меня много чего есть 😊

[@user-Alex-Alex]

Приветствую Константин! Спасибо огромное за рецепт. Я начинающий автоклавщик хочу задать маленький вопрос я тоже люблю делать все по весам считаю это правильным, мы с супругой иногда даже ругаемся из-за этого). Так вот вы сказали на банку 1 процент соли 440 гр тоесть 4.4 гр а 5 грамм можно? или уже криминалл🤣🤣🤣

[@dobroslav13]

Соль дело вкуса. Некоторым будет недосолено, а большинству может быть и переселено Проще всё мясо посолить в массе, а потом уже пр банкам расклапдывать

[@user-Alex-Alex]

@@dobroslav13 спасибо за ответ!!! сделал по вашему рецепту попробуем. Дай бог вам здоровья!!!👍👍👍 Посолил всё в массе.

[@user-rl3zi3in4r]

Константин, как выдерживать мясо?

[@dobroslav13]

в одном сообщении сложно расписать. лучше книжки почитать по этому поводу. Упрощенно - нужно что бы туша отвиселась при низкой температуре определенное время (парное мясо всего пару часов после забоя) что бы спало трупное окоченение и стабилизировалась кислотность мяса

[@user-rl3zi3in4r]

@@dobroslav13 спасибо. Утром забили, привез тушку. А только сейчас рецепт смотрим. Благо рецепт простой)

[@dobroslav13]

@@user-rl3zi3in4r ну если не на котлеты пускаешь то свинью 2 дня , говядину 3-5 обычно выдерживают прежде чем в работу пускать

[@user-qe5mw5zv8u]

Спасибо! Но 10-15 иголок Розмарина придасть пикантность!

[@dobroslav13]

На свой вкус можете добавлять все что вам нравится и розмарин и можжевельник и много ещё чего пикантного и вкусного Но только это не гостовский рецепт будет

[@doktor_vet60]

Доброго времени суток Константин! Начал изучать книгу КОХа по технологии мясного производства и на стр. 73 наткнулся на интересный факт: при производстве консервов добавление сырого лука нежелательно, лек добавляется только бланшированный или обжаренный! Как Вы к этому относитесь? Все-таки КОХ - это большой авторитет в нашем деле?

[@dobroslav13]

на сколько помню они еще и муку в консервах не рекомендуют использовать но вот в плане бомбажа влияние сырого лука для меня , честно, не понятно . то что обжаренный лук даст более интенсивный вкус и аромат да, а вот в плане бомбажа ............

[@doktor_vet60]

Спасибо!

[@user-ub2ub9lw7i]

Доброго здоровья! Константин, а может придумаете, как в автоклаве заготовить шашлычную тему, возможно в банках, а может в реторт пакетах, из различных видов мяса, но непременно с шашлычным вкусом и ароматом! Что скажете?

[@dobroslav13]

да рабочая схема, делаю так, в сезон покажу.

[@user-ub2ub9lw7i]

Спасибо, подождем 👍

[@mylifeismyhobby32]

Ждём! Я, то же буду мутить, но и интересен Ваш подход будет)

[@user-vh6gk9yi6t]

Здравствуйте! Интерисует такой вопрос, какая продукция из автоклава пользуется у вас большим спросом у клиентов?

[@dobroslav13]

Разная, зависит от многих факторов. 1-2 лидеров нет

[@user-vh6gk9yi6t]

Что-то с пакетами я никак подружиться не могу, раз, через раз получается...главное, мой шов ни разу не разошёлся....а заводской, боковой плывёт...

[@dobroslav13]

так куча роликов у меня на эту тему было - нужно избегать скачков давления и иметь плавный нагрев и остывание

[@user-vh6gk9yi6t]

@@dobroslav13 один раз у меня получилось так, вода остыла до 95, произошёл слив, я подошёл и выключил из розетки аппарат, когда пришёл позже и стал открывать автоклав, понял что там создалось разряжение, так как аппарат остыл и соответственно воздух в нём. Открыв крышку, увидел что много пакетов вскрылись. Мог ли этот фактор так сыграть на результат?

[@dobroslav13]

да. автоклав какой у вас?

[@sanchocatq8937]

Здравствуйте. У меня белорусский автоклав и жестяная банка #9. Сколько времени нужно в этой банке для стерилизации? Чтоб и сырая не была и не подгорела?

[@dobroslav13]

я могу только за свой автоклав четко все режимы говорить, я же не работаю со всеми на свете автоклавами. у автоклава в инструкции все режимы должны быть четко прописаны

[@sanchocatq8937]

@@dobroslav13 но у Вас вроде я видел автоклав novogaz? Или нет?

[@dobroslav13]

вы ошибаетесь, у меня автоклав консерватор с эбу от форком

[@sanchocatq8937]

А еще не скажите, жестяные банки 9 получились мятые? А именно один бок вмятый.

[@sanchocatq8937]

Это происходит, когда я накачиваю изначально автоклав до 2 атм. Чтоб проверить герметичность.

[@--MaxDragon]

А сколько по времени эту тушенку можно хранить дома, не в холодильнике?

[@dobroslav13]

До 24 месяцев при температуре 21-22 и влажности до 75%

[@elbekzainabuddinov5481]

Доброго времени суток. Хотелось попробовать а посылки делаете скажем в азию .конкретно в Узбекистан.?

[@dobroslav13]

Добрый вечер. Отправляю только по России

[@elbekzainabuddinov5481]

@@dobroslav13 эхх жаль.

[@novaya.v.derevne]

В какую цену у вас говядина такая?

[@dobroslav13]

По разному. 400+/-

[@user-qh6jn9tm5z]

Доброго времени суток. Хотелось бы тушенку из дичи рецепты увидеть, - лось,олень, косуля, бобёр, кабан. Заранее спасибо.

[@dobroslav13]

Хотелось бы дичь у видеть у меня на разделочном столе и тогда рецепты будут 😁 Сейчас только лось идёт, но тушёнка из него так же как из говядины делается

[@user-qh6jn9tm5z]

@@dobroslav13 115° и 1 час, как со старой говядины, правильно? Из остального перечисленых видов дичи так же наверно?

[@dobroslav13]

Да. Кабан =свинья, остальные =говядина. Косуля очень хорошая в консервах

[@user-qh6jn9tm5z]

Доброго времени суток. Попробовал приготовить дичь, - по вкусу и мягкости норм, а вот желе нет и по моему 1 час многовато, - уварилась сильно и болтается в банке куском и постная слишком. Соль, специи норм, мягкая помоему через чур, снизу на волокна распадается. Я впервые с автоклавом имею дело, радуюсь, что жб банки не хлопают, это уже хорошо. Попробую с овощами обжареную своять. И еще есть рецепт из детства,- обжареная в жиру лесная говядина и залитая этим же жиром. Вкусная тушенка была, из памяти не выходит. Так деды заготовку делали и без автоклава, сохранялась как то. Хочу в автоклаве повторить.

[@user-ki1xm8mf8c]

Из свиного языка готовили что нибудь в автоклаве? Сколько его по времени надо готовить?

[@dobroslav13]

Готовлю. Его надо предварительно термичить, желательно в технике СУ вид, потом разделка, по банкам и в автоклав на мясном режиме

[@user-pu5ol3ft3n]

а можно рецепт с тефтельками.спасибо

[@dobroslav13]

есть в планах такой ролик на ближайшее время

[@kambyzz]

А сколько соли по весу кладёте?

[@dobroslav13]

1%

[@kristinaloveS]

перешла к вам от фермерского дневника, скажите какой срок этой тушёнки, и если ее на продажу , как долго можно хранить ее . и подписалась. хочу заняться сельским хозяйством и своей фермой . так что интересует своя продукция и требования , заметила ваш канал по рекомендации и очень интересно . спасибо вам.

[@dobroslav13]

Добрый день. Если соблюдает все технологии приготовления и хранения то 24 месяца, но есть некоторые нюансы влияющие на срок, так что клиентам всегда озвучивает 12 месяцев

[@mylifeismyhobby32]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста почему чеснок не идет ни в один рецепт тушенки?

[@dobroslav13]

это дело вкуса. в классические тушенки он не идет, а в готовые вторые блюда или авторские вещи вполне себе можно класть

[@fausttter]

Хотим рецепт пфикаделек)))

[@dobroslav13]

все хотят :)))) рано или поздно он будет на канале

[@user-gg7ub1fd1f]

Здравствуйте! А если нет автоклава? Как стерилизовать?

[@dobroslav13]

никак. я категорически против того что бы делать тушенку без автоклава. мясные консервы в духовке и кастрюлях это русская рулетка, почитайте про ботулизм в мясных консервах, очень не хорошая штука, никому не желаю с ним лично познакомиться. есть люди кто приспосабливается делать тушенку в скороварках, тк там есть условия температуры и давления. но я не могу советовать по этому способу, не мой выбор

[@user-gg7ub1fd1f]

Доброслав13 спасибо

[@astap2126]

Здравствуйте, пролистал все ваши видео и не увидел у вас про тефтели в томатном соусе. Есть ли видео про тефтели ?

[@dobroslav13]

у меня не более 20% арсенала знаний на канале снято :) тефтелей пока нет, только в планах

[@petrudobinda895]

Както меня крышки твист не устраивает, потому что когда вытаскиваеш из автоклава толи стравит толи всасывает воздух. Автоклав самодельный на воде, но я думаю что проблема в крышках, весит по 10 11гр и ничего не написсано на нём, для пастеуризаций иль стерилизаций.

[@dobroslav13]

вопрос не понятен, чем не устраивает твист и вы принцип его работы принимаете?

[@user-ow2xp1iq7m]

Добрый вечер. А можно вместо бульена налить воды, или не надо? С уважентем.

[@dobroslav13]

Лучше ничего не добавлять чем воду

[@user-ow2xp1iq7m]

@@dobroslav13 Благодарю.

[@kristinaloveS]

а есть рецепт в грамовках , сколько кг мяса, соли , лука . была бы благодарна.

[@dobroslav13]

На 1 кг мяса по 1%соли и лука, перец и лавр в зависимости от размера банки

[@user-qe5mw5zv8u]

А хочу связаться по вацапу?можно? Спасибо!

[@dobroslav13]

можно 89204721313

[@user-wl5cu7ku6n]

почему у меня тушенка не застывает, делал из свиной лопатки режим при 120 с. 40 мин.

[@dobroslav13]

Что бы сильно застывала, прям как холодец нужен коллаген, в лопатке его мало. Можно сварить ноги свиные в малом количестве водвюы и по 30 гр этого крутого бульона в банку и будет вам счастье

[@user-kd3py6mr6r]

Застывает та, которая делается из частей мяса богатого коллагеном. простыми словами где больше сухожилий, плевы.

[@user-ju2mt8mw9d]

Доброслав, почему у тушёнки на некоторых банках крышки не втянуты?

[@dobroslav13]

тут смотрите + холодное сырье еще kzbin.info/www/bejne/q5TRo5-Ko62jj7s

[@user-ju2mt8mw9d]

@@dobroslav13 крышки для автоклава, новые, елабуга.

[@dobroslav13]

если крышки для клава, перегруза не было, сырье не холодное, пред давления нет, кассета не использовалась то только магия остаётся

[@SeymourSochi]

Добрый день Доброслав! У вас случайно нет ролика, как приготовить говяжьи щеки в автоклаве? Вы мельком их показали, но на канале не смог найти рецепта...

[@dobroslav13]

у меня процентов 75-80 нет на канале из того что я делаю, все объять сразу невозможно

[@SeymourSochi]

@@dobroslav13 Ну да, согласен. Тогда вопрос про щеки - их обязательно делать с вином? Без вина будет не вкусно? Спасибо

[@dobroslav13]

да вариантов полно, щеки - это коллаген содержащее сырье , их можно и в чистом виде делать и с овощами разными