魚の火の入れ方〜白身魚のポワレ地中海風｜新鮮な魚の味を最大限に引き出す

No video

魚の火の入れ方〜白身魚のポワレ地中海風｜新鮮な魚の味を最大限に引き出す

Рет қаралды 213,991

Күн бұрын

地中海料理は新鮮な魚介類とシンプルな調理法が特徴です。今日は、オリーブオイルでシンプルにポワレして香ばしく焼き上げ、新鮮な魚の味を最大限に引き出す調理法をご紹介します。地中海の自然の恵みを存分に楽しむことができる一品です。
▷材料（2人分）
白身魚の切り身（皮付き） 2切れ
ミニトマト 12個
パセリ 1つかみ
ブラックオリーブ 8個
レモン 1/2個
にんにく 1片
ケッパー大さじ1
小麦粉大さじ1.5
オリーブオイル（炒め用）大さじ４
塩、胡椒適量
なすの付け合わせ
なす１本
ミックスドライハーブ適量
塩、胡椒適量
▷作り方
1)下準備。ミニトマトを半分に切る、パセリをみじん切りにしておく。種無しブラックオリーブを半分に切る。レモン汁を絞っておく。ケッパーの水気をしっかりと切る。
2)フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて強火にかけケッパーを加えて、カリカリになるまで炒め取り出して置く。
3)同じフライパンにオリーブオイル（大さじ２）を注ぎ足す。魚に塩、胡椒をして両面に小麦粉をまぶしたら、皮目を下にして約２分香ばしく焼き表面を軽く焼く。ひっり返して、熱したオイルをかけながら2分間焼き取り出しておく。（魚の厚みによって時間を調整する）
4)魚を焼いたフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を注ぎ足し、にんにくのみじん切り、トマト、オリーブ、レモン汁、パセリのみじん切りを加え中火で２〜3分煮る。
5)お皿の中央に魚をのせ、上から4)のソースをかけ、ケッパーを散らす。
なすのグリル
なすを縦に1.5cm厚に切り塩、胡椒、ミックスドライハーブをふりかけ、オリーブオイルを塗り、魚用のグリルで７分焼き保温しておく。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる松尾シェフのレシピ帖』（KADOKAWA）
amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』（KADOKAWA） amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
/ @grandchefmatsuo
▷Instagram
/ grandchefmatsuo
▷Twitter
/ grandchefmatsuo
#ポワレ
#白身魚
#魚料理
#地中海料理
#レシピ
#作り方

Пікірлер: 123

@won3551 2 ай бұрын

こんな凄い経歴もった世界的なシェフに料理を教えてもらえるってほんと凄い時代になったもんだよなぁ…

@sokyu-ox7qd 2 ай бұрын

トップシェフの料理教室が見られるなんて...いい時代になったな。

@user-km1cu1cq1t 2 ай бұрын

松尾シェフのレシピ最強過ぎる。無料で観れて生きる教材じゃん！感謝🙏

@KS-be1xo Күн бұрын

20年位前にシェ松尾青山サロンでサービスをしていた者です。今は料理人をしています。松尾シェフを拝見出来て凄く嬉しいです。

@user-kh6rx4jd7p 2 ай бұрын

先生のお料理チャンネルは、日曜限定家庭シェフの自分の宝物です。

@user-yj8mc5cq1c 2 ай бұрын

松尾さんが現役の時にレストランに食べに行きたかったです

@poraporam 2 ай бұрын

見た目こんなにオシャレなのに家庭でも作れそうなのがすごい！

@No-5hairs 2 ай бұрын

松尾さん🇫🇷と日高さん🇮🇹の動画は、本当に神。困難な調理は殆ど無く、ポイントも分かりやすい。もちろん味は絶品。見栄えもgood。

@brezza6157 2 ай бұрын

松尾シェフのお料理は、味はもちろんですが、どのレシピも「美し〜い！」と見ていて感動します。今日のポアレも、とても香ばしく美味しそうです。是非挑戦したいです。

@user-rd8me6pv5i 2 ай бұрын

Еще один отличный рецепт для выходных..Мне всегда нравятся ваши рецепты....Спасибо.👍👍また素晴らしい週末レシピができました。いつもあなたのレシピを楽しんでいます。ありがとうございます。👍👍

@KK22229 2 ай бұрын

シェフの顔見た瞬間もう好き

@hidetoga5883 2 ай бұрын

『毎日の作業』だった料理が楽しんで作れるようになりました。腕は…上達してませんが…作り方がわかりやすくて知識、技術不足な自分にとって良い教科書です。

@chammychan1577 2 ай бұрын

身近な材料でこんなに素敵な一皿に仕上がるんですね。

@mrs.rutherford6224 5 күн бұрын

前日この動画を拝見して早速作ってみました。イギリスに住んでいて魚が高くてあまり魚料理をしなかったのですがスーパーでタイムクリアランス😭になっていたシーバスを購入して作りました。家族からレストランの味だと褒められました。週末息子のガールフレンドが来るのでもう一度作ります！今度は市場に行き新鮮な鱈で❤。

@user-bb6sx9sz6e Ай бұрын

こんなレシピが見れるなんて、本当にいい時代に生まれたわ。私の卵焼き機は卵焼きしか焼けないから、魔法にしか見えない😂

@acecombat_mania4768 2 ай бұрын

更新くると嬉しい😄✌️

@user-ys7hi5rs1g 4 күн бұрын

はじめまして😌 夫が関節リウマチを発症し、食事で良くならないかな？と、検索していたら、地中海料理が良いと、とある動画で見ました。それで、「地中海料理、魚」と検索すると、この松尾さんの動画にたどり着きました✨ 動画のレシピに忠実に作ってみました！とっても美味しかったです😄💖　料理が苦手なので、1時間もかかりましたw ケッパーって美味しいですね！大好きになりました。月に何度かは「白身魚のポワレ　地中海風」を作ろうと思います😋

@user-yp2tp2mh1n 2 ай бұрын

声ルックス調理技術全てが最高峰尊敬します

@user-gu8ft4tg3c 2 ай бұрын

白身魚のポワレ地中海風、めちゃめちゃ美味しそうです。🐟🤱🐡🤱🐠🤱

@alinomamao 2 ай бұрын

先生のチャンネルは宝物🎉

@-yusuke2222 Ай бұрын

角上魚類で甘鯛800円で買ってこのレシピで作ったらめちゃくちゃ美味しいです！一生物のレシピを教えていただき感謝です！！

@Jtttcagn 2 ай бұрын

ケッパーを油でカリカリに炒めて更に美味しくする、というのが目から鱗でした。

@user-et3nr9pt6v 2 ай бұрын

こんな素晴らしいシェフの作っているとこを見れて幸せです☺️

@teal5059 Ай бұрын

すごい、こんなに素敵な魚料理がお家でできるなんて😍

@user-zm9cf1jc4q 20 күн бұрын

お料理も素晴らしいけど松尾シェフの声　顔　姿を見たくて何回も見てしまう　そばに行きたいぐらい❤

@helltuttiyt3046 2 ай бұрын

なるほど、穏やかに火を通す調理法なのデスね。横文字」は苦手だけど、参考になりました～♬

@toppiroky 2 ай бұрын

昨夜、早速真鯛とタラでやってみました。妻にも大好評で喜ばれました！ありがとうございます。

@user-uy2vk5ci4q 2 ай бұрын

鱈にズッキーニを添えて作りました。ふっくらと焼けてソースもめちゃくちゃ美味しかったです。グリルにお任せの焼き魚ばかりでしたのでこんなにおしゃれで美味しい魚料理に家族も大喜びでした。これからも楽しみにしています。

@user-gw6fd4id4r 2 ай бұрын

ずっっっと求めてた白身魚のレシピ！前回の違う白身魚のレシピ動画ももちろん見させていただいたのですがフライパンを使用するやり方も知りたかったので嬉しすぎます！！ソテーではなくポワレというのですね。いつも素敵なレシピをありがとうございます❤松尾シェフご自身もとっても素敵で毎回癒されてます❤暑くなって来ましたが、くれぐれもお体に気をつけてお過ごしください。これからも応援しています！

@grandchefmatsuo 2 ай бұрын

コメントありがとうございます。

@kogr3729 2 ай бұрын

これなら私にも作れそう。

@user-jr9ie4lu3i 2 ай бұрын

このお魚の大きさだとアロゼを15回ほど　というご説明で、プロってやっぱりすごいなあ…見ただけでわかるんだ…と感動しました。美味しそうです!頑張って作りたいです！✨

@user-oq4ie4se4e 2 ай бұрын

コースのメインの魚料理ですね😋 フレンチが自分でも作ることが出来るようになるのが楽しいです😄 今日もありがとうございます😊

@taroUcoji 2 ай бұрын

松尾シェフ、配信お疲れ様でした。🍆のおまけもついたステキなレシピをありがとうございます。生のパセリは家庭ではなかなか使う事がないので、積極的に取り入れたら体にもいいなと思いました😊💪

@user-ps1le6ci8k 2 ай бұрын

最高！お料理もシェフも❤

@Rayy11y Ай бұрын

先日作ってみました。ソースがとっても美味しくて、残ったソースはバゲットと一緒にいただいても最高でした♪

@user-wm8kh8zz2g 2 ай бұрын

すっっごく美味しかったです❣️ 家族も大絶賛な、レストランの味でした。辛口スパークリングとの相性抜群❤ありがとうございました。

@Satowa12 2 ай бұрын

盛り付けも凄く参考になります❤わかりやすくて、毎日のメニューに参考にしています🎉素敵な先生🎉

@amykokos3123 Ай бұрын

こういうお茄子のいただき方もあるんですね。勉強になりました。

@Yrscb 2 ай бұрын

高級レストランで出てきそうなオシャレでおいしそうなポワレ❤ いつも有料級の内容ありがとうございます！ほぼ毎回、紹介していただいたお料理のレシピ、実践しています！最近、健康のために、魚料理のレパートリー増やしたいなあと思っていたところだったので、早速角上魚類さんに行ってお魚買ってきて、今晩作ってみます🐟 翌日、いさきを三枚おろしにしてもらい、レシピ通りに作りました！家族にも好評でとーっても美味しかったです！ありがとうございました😊

@unicreamspa 2 ай бұрын

うわぁ〜🥹🥹🥹宝石みたいで美味しそう💦 松尾シェフのレシピで「こんな材料でこんなに美味しいものできるの！？」を今まで何回も味わってきたので、これも美味しいんだろうなぁ🥹🥹🥹✨✨✨

@unicreamspa 2 ай бұрын

松尾シェフ〜！！あまりにも美味しそうで衝動的に作りたくなったのですが、手持ちの材料が足りなかったので、ニンニクチューブ、乾燥パセリ、ポッカ100レモン、オリーブは黒と緑混合と、かなり簡易的にして作ってみました。もう、めちゃくちゃ美味しい！単純な材料なのにすごく深みのあるソースでした。付け合わせのナスとも良く合うし、パンに乗っけても最高に美味しかったです😭 ソース単体でも最高のレシピです🎉

@grandchefmatsuo 2 ай бұрын

コメントありがとうございます。

@rivergreen950 2 ай бұрын

いつも素晴らしい動画ありがとうございます、シェフのお料理教室購入しました。これからも楽しく拝見させていただきます。

@user-tk2lf4td2j 2 ай бұрын

お客さんに出しても良い作品ですね🙆‍♀️✨さすがです味付けのメインが塩コショウというシンプルなのも良いです！！確かにチキンもラムも合うと思います！！早速真似しますね！

@TheEmptyplanet 2 ай бұрын

イケオジですね～

@itochan1125 2 ай бұрын

シェフ、ホウボウで作ってみました。ホタテと車エビも飛び入り参加！バターも追加しちゃいました❤ レシピ通りに作ったら、お店で食べるような味❣ステキな休日ランチになりました。ありがとうございました。ホウボウは厚みの差があって、皮をしっかり焦がせなかったのが残念でしたが、他の魚でもまた作ってみますー。

@yuri07137 2 ай бұрын

かっこいいです！！

@user-ts4ef7ns3q 2 ай бұрын

作らせていただきました！魚はカリっと香ばしく、ソースは驚くほど美味しかったです！自分で作ったものの中で、最高の魚料理でした。素敵な動画をありがとうございます！

@djkazzo Ай бұрын

このような素晴らしい人と一緒に料理が出来たら楽しいだろうなぁ。と思いながら見てます。料理勉強中です。作るの楽しいです。そして、いつも勉強になります。家族に振舞っておいしいって言われたら、とっても嬉しいんです。

@anpan_man2525 2 ай бұрын

うまそーーー🤤

@104masaki 2 ай бұрын

松尾先生、ありがとうございます。お魚以外にも応用できるソースとのことで、料理の幅が広がります。ナスのグリルもおいしそう。ナスをいっぱいもらったので、明日作ります。

@104masaki 2 ай бұрын

出来上がりの美しさは、マネできる気がしないです。。。

@jacksonmoreira5778 Ай бұрын

Boa tarde amigo!!! Saudações desde Brasil Jundiaí SP!!!! Love Japan

@user-cn2un8ke8n 2 ай бұрын

丁度スーパーでパンガシウスを買ってきたところなので助かります！

@zerostorong 2 ай бұрын

今の時期イサキとかでもいいですかね。パサつくかな。それにしてもシェフイケメンすぎ笑

@grandchefmatsuo 2 ай бұрын

この調理法ですとパサつかないんです。トライしてみて下さいね。

@user-jp1vj9pp2z 2 ай бұрын

魚の火の入れ方、よく分かりました😊 こんなに簡単に作れるなんて感動！絶対作ってみます👍

@tonton9509 2 ай бұрын

苦手なお魚料理も作ってみよう‼️って気持ちになり😃 焼き方もとても参考になりました😊🎶

@___NY 2 ай бұрын

お魚のポワレは何度か作ってますが、このソースとつけわせのナスはぜひ再現したいです

@cloudandwater 2 ай бұрын

とってもおいしそう！最近釣りを始めたので、釣ってきた魚でこの料理を作るという目標ができました。大きい魚を釣らないと…

@nekokana8981 2 ай бұрын

よくムニエル作るのですが、今日のソースを作って早く試したいです！

@hirooos7221 2 ай бұрын

めちゃくちゃ美味しそう！そして体に良さそうです❤作ってみますね

@user-bi2mz5nc9z 2 ай бұрын

ケッパーをカリカリに炒めるんですね！トマトがあるから夏らしいレシピ😆

@user-xf6vx2zc3n Ай бұрын

すごーい！！美味しそう🥹 そしてイケメーン！

@user-qy8cc6nk6w Ай бұрын

とても分かりやすくて、私にもうまく作れそうな気がしました😊 さっそく作ってみます。

@toyonzoufaaeastside7699 2 ай бұрын

今週末必ず作ろうと思いました。ありがとうございます

@18bunta40 2 ай бұрын

毎日の献立に色々工夫してるのですが最近たくさんの方が色んな料理法を発信されててその中でも先生のお料理はちょっとの工夫で手軽にオシャレに出来ちゃうからとってもありがたいです🫶

@user-vr3ts3ch3l 2 ай бұрын

こんにちは。松尾シェフの動画に舌鼓を打つ釣り人です。調理されていたアイナメみたいな、太くて大きいのはなかなか釣れないので、外道のクジメの型の良いのが釣れたら作ってみたいです。根魚系の神経絞めを調べて、家まで鮮度良好で持って帰らねば…。

@11Rei55 2 ай бұрын

おしゃれで、美味しそうです。🤗😃近々作ります。🤗😊🌹

@user-yw1by3vj4i 2 ай бұрын

めちゃくちゃ美味しそう～🤤✨💖 サムネイルを見てすぐ「美味しそう🤤🍴💕」と言ってしまい、動画を見て「シュッとした松尾シェフ、エプロンを鍋つかみ代わりにして、なんか粋で絵になるー😊私もこれやってみよう❗」と思いました。というより誰かシュッとした松尾シェフのようなカッコいいお兄さん作ってください‼️

@MaxLiou600 Ай бұрын

Thank you for teaching me how to fried a fish.

@MichikoNAGASHIMA Ай бұрын

動画の通りにしたら魚がしっとり、なのにちゃんと火が入ってました。ソースも簡単なのに美味しくでき、かつ洗い物も少なく感動！　久しぶりに料理するのが楽しかったです。ありがとうこざいます。

@Tohu01417 2 ай бұрын

魚大好きだから嬉しいー！

@N50565 Ай бұрын

イケメンで声もしぶい。素敵すぎです！もちろん料理もおいしそう

@bluespyder5568 2 ай бұрын

この曲とシェフの雰囲気が好き。シェフの動画見ながら、作ってます。

@nonnative1624 2 ай бұрын

アロゼするから、小さなフライパンか(メモメモ 9:08 こっから急に豪華になる🤤

@user-cj1np2wi4b 2 ай бұрын

白身魚も茄子も大好き❤美味しそうは勿論、素敵なお料理でした😊早速作ってみます。あと、松尾シェフの料理本2冊購入していますので、こちらも、しょっちゅう見様見真似で作ってます😋

@user-ys8xo7vz3p 5 күн бұрын

白身魚のポワレなんて秘伝の象徴の様なものを教えていただけるなんて

@fukumama655 16 күн бұрын

紹介してくれてありがとうございます

@tomo0404 2 ай бұрын

美味しそう❤　お魚好きな私にはたまりません😍作りますっ!

@hide19 2 ай бұрын

こんにちはいつも楽しく拝聴してます。白身魚ポワレ地中海風🐟 美味しそう〜🤤 新鮮な、魚が手に入ったら是非チャレンジしたいたいです。ありがとうございます。 👍👍👍

@user-twitter 2 ай бұрын

勉強になる〜

@yukiyuki2708 Ай бұрын

これは美味しそうだ😋　週末に挑戦してみます。かみさんどんなリアクションするか今から楽しみです。サブスクしました。

@user-rj9xc8jv6s 2 ай бұрын

魚のポワレ……本格的に、作りたいと思ってました。メモらないと……

@user-kw6il3vg6h Ай бұрын

美味しそう😊

@Natasha-907 Ай бұрын

感謝主廚的分享！❤❤❤ 非常遺憾沒有「繁體中文」的字幕選項，如此，我能更了解明白主廚想表達的意思！希望能有「繁體中文」字幕！

@milwong7209 Ай бұрын

我也是，有英文也可以😊

@user-ve2tt1kz4r Ай бұрын

はじめまして🙂‍↕️ 素晴らしい〜😍💖フランス料理なのに、作ってみようって思えるレシピ😍💖ありがとうございます😊✨✨

@grandchefmatsuo Ай бұрын

コメントありがとうございます。

@oeri841 Ай бұрын

わたしでもできるような気がする😊

@PK-cg9sj Ай бұрын

Beautiful cooking. Thank you chef 🙏

@amaliaab8649 Ай бұрын

Mouthwatering😍thank you chef the dish's construction is amazing...clean seasonal the flavours compliment each other plus healthy ingredients 💯💯🍽🍽

@user-ew6cn2kc2e 2 ай бұрын

これ体に良い材料ばかりでしかも神の様なレシピ有り難う御座います！これは保存版ですね。今鮭のムニエル作る予定でしたがこのレシピで作ります。白身魚じゃありません。冷凍ストック解凍なので塩を振って臭み抜きしますけど後は同じレシピで作ります。茄子のストックが無いのが残念ですけど作る前から美味しさ確定で体に良いレシピ。本当にありがとうございます。面倒くさいので蓋して作る予定でしたがアロゼします

@grandchefmatsuo 2 ай бұрын

コメントありがとうございます。

@hanawata4228 2 ай бұрын

お料理のこうするからこうやりますよ！等という過程があり分かりやすくて納得出来、毎回スッキリしながら楽しく拝見しています😊 新鮮なお魚、早速仕入れてこなくては！てますね👍また私のレパートリーが増えて有難いです🎉 最後のおまけもちょっとした簡単なお料理ですが仕上がりがお店でだす出来栄えで早速このお料理でお客様をお迎えしてみます✨ お客様からはまたシェフのお料理パクリましたね！と言われてます😁✌️

@grandchefmatsuo 2 ай бұрын

コメントありがとうございます。よいところはどんどんバグって美味しい料理を作ってくださいね！