Гречески Козий Сыр Кефалотири, два срока созревания+Саганаки жареный сыр по гречески

Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info/aero/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Приветствуем вас Друзья на канале Даниила и Ларисы . В этом видео мы приготовим греческий козий сыр Кефалотири .Мы сделаем два срока созревания домашнего сыра Кефалотири , так же приготовим Саганаки по гречески- традиционное блюдо из жареного сыра . Мы разберемся в всех процессах приготовления греческого сыра в домашних условиях, а так же в процессах созревания сыра . Кефалотири - твердый сыр, который традиционно готовят на острове Кипр и в Греции, где этот он является ингредиентом множества блюд местной кухни (например, саганаки - сыр, жареный кусками на сковороде). Кефалотири делают из цельного овечьего молока, однако существует и разновидность из козьего молока - сыр Ладотири с о-ва Закинф. По вкусу этот сыр чем-то отдаленно напоминает Грюйер, однако является значительно более соленым, да и готовится намного проще. Выдерживается Кефалотири от двух месяцев до года. Поскольку этот сыр очень твердый, в основном его используют в натертом виде. Кефалотири редко продается за пределами основных стран производства, поэтому попробовать его можно, в основном, только на Кипре и Греции.
.
Сыр Кефалотири
Ингредиеты:
Молоко козье - 20 л. (созревшее, цельное)
Термофильная закваска - ½ ч.л .
Фермент молокосвертывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 60-80 мл.
Соль морская не йодированная

[@user-km9se9eg7r]

Даниил, спасибо Вам огромное, за замечательные рецепты. Все очень доходчиво и понятно. Очень много сыров по Вашим рецептурам, я варю. Кубань Александровский, Губернаторский, Иберико, Воропаевский, Канестрато козий, Гранд Капра, Пьяная коза и др. Сегодня разрезала Кефалотири, я в восторге. Прекрасные сыры и замечательное обучение. Дай Бог Вам и Ларисе крепкого здоровья, пусть все в жизни наладится. Удачи Вам и процветания, а мы с удовольствием будем ждать новых рецептов сыра.

[@DaniilPervachenko]

Рады, что вам нравятся наши видео рецепты. Благодарим за пожелания. Вам удачи и вкусных сырочков!)

[@user-xn7ci5nu7m]

Спасибо Даниил! С нетерпением жду вашу сыроварню.

[@TK-zn1oh]

Да, к концу ролика Вы, Даниил заметно похорошели и помолодели😊Вот ведь волшебная сила сыра🕊️🕊️

[@DaniilPervachenko]

Да, сыр он такой!...)))

[@sergeymisailidi3490]

Кефали значит голова, тыри- сыр. Дословно кефалотыри это головка сыра

[@maksim_lisovskiy]

Доброе утро! Красивый и вкусный. Поджаренный сыр это класс. Спасибо огромное за видео.

[@user-cu2ic1zt8c]

Сыр спасёт мир😆. Спасибо за рецепт

[@kent211377]

Как всегда,сначала лайк 👍,потом просмотр!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@torulik]

Даниил вы большой молодец! Приятно смотреть и пересматривать ваши видео. Очень информативно и полезно. Спасибо вам большое.

[@DaniilPervachenko]

Оставайтесь с нами у нас много всего интересного!

[@elenieleni4947]

Когда знаешь язык,так смешно и прикольно звучит искаженное произношение.Я не буду никого учить и умничать,это естественно.Спасибо за подробный рецепт

[@vorrutyer1]

Ура! Скоро будет видосик про Хамон!

[@svetlana3294]

Браво 👏👏👏

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@romanzhyhadlo1386]

👍

[@user-bn2hw1nh7v]

Спасибо за рецепт и видео. А можно варить сыр только на ферменте, без закваски?

[@DaniilPervachenko]

Смотря какой

[@Stas12s]

😃👍👍👍

[@user-qk4gn8be6n]

спасибо за новые рецепты. я так понимаю что этот сыр зреет без оболочки? а пересолить нет опасности, как-то без определенного веса и времени.

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@user-po3fi5xg5b]

👍 а можна рецепт класної тушоночки???

[@user-hb5tn7od5o]

Здравствуйте Даниил и Лариса, собираюсь в субботу готовить этот сыр, он сильно соленый получается? Я не люблю солёные, скажите может можно в половину меньше солить?

[@DaniilPervachenko]

Этот сыр, плотный по структуре, для равномерного просачивания лучше соблюдать регламент

[@user-ku9fi3tx6b]

Добрый вечер! Какую термофильную закваску Вы используете?

[@DaniilPervachenko]

Можно использовать любого производителя

[@user-ue2sn4xf2m]

Даниил, доброго, а из коровьего молока встречали этот сыр, можно делать? Козьего нет возможности достать☹️

[@DaniilPervachenko]

Эксперементировать всегда можно!)

[@user-oq9ui2wc5q]

я пробовала из коровьего молока на 2 месяца, мне очень понравилось

[@user-yr2je9xi6e]

Можно в коровье добавить козью липазу

[@DaniilPervachenko]

Да, можно

[@user-gy1em4tj8w]

Здравствуйте даниил вопрос не по теме, если можно, приготовила типа краковской колбасы, проблема в копчении, у колбасы запах просто единого дыма, коптильня холодного копчения меркель, напишу про ошибки, температура была меньше чем положено, и меньше срок копчения, сама колбаска получилась вкусная, но после копчения, полное разочарование, просто опустились руки, и мечты мои и планы просто рухнули заранее спасибо

[@DaniilPervachenko]

После копчения, изделию нужно дать несколько дней отдохнуть. Насыщенность копчения, зависит от концентрации дыма, щепы и температуры.

[@pastic1975]

Даниил, возник вопрос - а почему в сыре нет механических глазков, учитывая, что он формируется насыпью и минимально прессуется?

[@DaniilPervachenko]

Наличие глазков зависит от кислотности и температуры зерна во время формирования головки

[@user-yu2tp6xr6j]

Даниил,Добрый день.При какой комнатной температуре нужно просушивать сырок

[@DaniilPervachenko]

До 20 градусов

[@user-li4ql8fq4u]

Даниил,здравствуйте. Скажите пожалуйста,а можно этот сыр в вакуумный пакет зафигачить, пока он зреет?)

[@DaniilPervachenko]

Мне такие сыры нравятся созревать традиционным методом

[@user-li4ql8fq4u]

@@DaniilPervachenko спасибо за ответ. Но у меня пока нет камеры для вызревания,только обычный холодильник. Как быть? В контейнер поместить сыр?

[@user-yr2je9xi6e]

Металлическая форма - а- ля Тремасов