Сыр Воропаевский, авторский сыр Даниила и Ларисы

Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info/aero/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Сыр Воропаевский
Ингредиеты:
Молоко козье - 20 л. (созревшее, цельное)
Закваска мезофильная газообразующая - ½ ч.л .
Пропионовые бактерии - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 60 мл.
Соль - 50 гр.
Соляной раствор 20% - для засолки
Покрытие для сыра Paracoat, или любое другое покрытие

[@user-xs5wi6ek7k]

Спасибо вам, храни вас господь. Смотрю и учусь варить сыры по вашим видео. 🙏🙏🙏

[@user-do5lw8fx4z]

Даниил и Лариса,мое сыроделее началось с ваших видео.Спасибо вам огромное.Сегодня же буду делать,только из коровьего молрка,козы пока в запуске.Козьи сыры самые вкусные,есть с чем сравнивать.Делаю ваш сливочный,вкус-супер.У вас очень добрые и спокойные ролики,и все ооочень доступно и понятно.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за за комментарий, рады, что наши видео приносят пользу!

[@uuba1978]

Отдельный лайк за сравнение сыров в пользу козьих! Летом заготавливаю их на год, наслаждаюсь сама, семья и продаю.👍

[@user-xs5wi6ek7k]

Какой классный сырочек, уже хочу такой сделать. ❤

[@user-kf9nq3go9y]

Спасибо большое, за такой чудесный рецепт, за щедрость и за любовь к своему делу. 👍👍👍♥️

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста!)

[@reddima6918]

Почти год смотрю, просмотрел почти все, сыр люблю с детства, запоминаю все ваши мельчайшие детали, понимаю, что это моё, скоро начну сыро варить.p.s Ваши видео всегда создают у меня волну прекрасного настроения))))

[@DaniilPervachenko]

Спасибо за комментарий. Желаем чтобы у вас всё получилось!

[@user-zd3uo8ii6w]

[@user-wh7up4fv7x]

Даня, спасибо за шикарную подачу материала, все слюбовью не только к своему делу но и вообще к жизни..

[@DaniilPervachenko]

Благодарю за комментарий!)

[@user-fc2ex7je7u]

Доброго дня, Лариса та Данііл. Дивлюся вже пару років ваш відео блог. Мені дуже подобається як ви росповідаєте о о созданіі сирних шедевров. Розкриваєте усі тонкощі рецептур. Дякую вам за це.

[@DaniilPervachenko]

И вам спасибо, что остаётесь с нами!!)

[@user-jc8wq6ce7j]

Очень нравятся все рецепты и видео.... Теперь сначала ставлю лайк, а потом смотрю видео)

[@user-qi5nk1ms4z]

Просто класс я такого ни где не читала вы просто молодец

[@user-qe6bo9gk6x]

Даниил. !! Здоровья вам и вашим родным!!! Спасибо за. Ваши видио и рецепты. Сыра. Козьего

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@morozbadge2126]

Классный канал у вас! ... Успехов и процветания! ... Привет из Питера, от вменяемых людей, сделанных в СССР :-)

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, привет Питеру!

[@user-bn2hw1nh7v]

Отличный рецепт, особенно выход, обязательно попробую, спасибо. Интересуют сыры с наполнителем!

[@vorrutyer1]

Даниил, а сделайте пож ролик про теорию сыроделания. На что влияет время выдержки сыворотки после внесения бактерий, что будет если один и тот же сыр выдержать 1/3/5/12 месяцев, какие группы сыров бывают, чем они отличаются друг от друга..... Вообщем, введения в технологию хочется. PS C нетерпением жду ролик про Хамон!

[@user-wq2nu7lk1w]

Все это мой любимый рецепт Спасибо Даниил

[@user-ye3yb7ms5n]

Обязательно сварю по вашему рецепту, спасибо за то что поделились.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@Prikolist7992]

Спасибо)👍 Здоровья!)

[@user-fe9xn4wb7c]

Благодарю за подробные рецепты. Я новичок, но с Вами и Ларисой всë получается. Благодарю, очень затягивает этот сырочек.. 😂

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий. Успехов Вам!)

[@ggtytyt3844]

Даниил,круто.😊😊😊

[@vladenic]

Сегодня буду делать. Спасибо большое за такой красивый рецепт. Через 2 месяца напишу, что получится.

[@DaniilPervachenko]

Ждём с нетерпением!

[@vladenic]

@@DaniilPervachenko Вчера сварил, сегодня солится. Только у меня немного другие ингредиенты, было 9 л коровьего и 5 л козьего, смешал и сварил, выход получился 1570 гр, не так как у Вас 16%, но 11% тоже хорошо)). Приходится так делать, потому что нет такого количества сыропригодного козьего молока. Забыл, что Вы говорили о том, что надо меньше молокосвертывющего фермента класть и положил по норме, крышка встала через 5 минут!!! Но сгусток получился хороший крепкий, а зерно на загляденье красивое. Спасибо Вам за такой рецепт и дай Бог Вам и Ларисе здоровья и благополучия. Следующим будет Альпийский с медовой корочкой, как раз привезли свежий мед с пасеки.

[@user-fd2yf9ko7t]

Какие же вы молодцы!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@marishkamama1234]

Спасибо огромное за такую ценную информацию

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!)

[@elenieleni4947]

Я козий сыр солила 3 часа на пол-кило,как все рекомендуют,и не могла понять,почему он не досоленый и сколько же надо.Оказывается потому,что он козий.Спасибо вам большое за советы. мелоч,но полезно

[@a.katyrev]

Спасибо, обязательно попробуем повторить!

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!)

[@user-lw6ob8fv6t]

Низкий поклон🙏🌹

[@anastasiyadanilenko1649]

Умнички и молодцы 🌺🌺🌺

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-hb5tn7od5o]

Готовила сама, прекрасный сыр

[@user-ye4fk2gd1d]

Приготовила по вашему рецепту Воропаевский сыр. Созревал 2 мес и неделю. Получился замечательный сыр. Вкусовые качества, запах и текстура на высоком уровне. Спасибо за рецепт. Всех благ вам.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Рады, что вам понравился сыр нашей разработки!)

[@user-og6zo4eq2o]

Спасибо за рецепт. Обязательно попробую сварить этот сыр. Свои козы, варю сыры из козьего молока

[@DaniilPervachenko]

Думаю не пожалеете, успехов вам!

[@user-hb5tn7od5o]

Обязательно напишу отзыв по результату 😊🌹

[@DaniilPervachenko]

С нетерпением ждём!)

[@ludmilabondarenko1184]

Здравствуйте,получился очень вкусный сыр,я часто его делаю.Покупатели которые его пробовали просят только Воропаевский.Большое спасибо за рецепт и за видео которые вы снимаете для нас.Я готовлю сыры только по вашим рецептам,всем очень нравятся.

[@DaniilPervachenko]

Рады, что сыр понравился Вам и вашим клиентам. Успехов вам в Вашем бизнесе!

[@uuba1978]

Всегда предпочитала в козьем сыре плотную структуру без глазков, но попробую приготовить ваш ажур).

[@user-jt1vx4um3u]

Ребята вы самые крутые ✌️

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-hb5tn7od5o]

Оставляю отзыв: прекрасный сыр всем рекомендую, нравится всем без исключения и взрослым и детям, готовьте и угодите себе и близким, если на продажу уйдет как эксклюзив 🤗

[@DaniilPervachenko]

Рады, что вам понравился наш авторский сырок. Благодарим за комментарий

[@user-gq5xj2td2e]

Спасибо огромное вам! Ну никак не получается вызреть этому сыру - кто-то обязательно отрезает кусочек от головки и в итоге с'едается почти сразу. Надеюсь всё-таки, что получится. Детям (двойняшки) очень нравятся узоры из дырочек.Очень люблю ваш канал! Вы большие молодцы!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Успехов и здоровья вам, вашим детишкам и всей семье!

[@user-zs6ug5ry4z]

С ДНЁМ САМОГОНЩИКА!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю))

[@hellen0566]

Спасибо!

[@user-wb5ud7el7g]

КОГДА ЖЕ ВЫ УЖЕ ВУПУСТИТЕ КНИГУ СВОИХ РЕЦЕПТОВ:-)

[@user-jj4pu1xy7h]

Я только за, было бы здорово.

[@DaniilPervachenko]

Надо подумать над этим))

[@user-hb5tn7od5o]

Здравствуйте Даниил и Лариса, вчера сварила этот сыр, только из коровьего молока. Выход хороший получился из 15 литров 2020гр и Рикотты 815гр! Очень уж фермер у меня достойный 👍. За рецепт большое спасибо 💓, люблю сыры с ореховым вкусом, не кисловатые 😋.

[@DaniilPervachenko]

Да, повезло вам с фермером!

[@koza7kozlyt]

Подскажите пожалуйста, а уксус сколько % надо для засолки?

[@user-ef8sm6vq5e]

Даниил и Лариса здравствуйте! Скажите пожалуйста,можно ли сыр выдерживать в вакуумной упаковке.Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

После этапа созревания , да

[@MrTap2221]

Cупер

[@innam8320]

Даниил, подскажите, пожалуйста, какую натуральную корочку для такого сыра лучше сделать (масло, мёд и что-то другое)?

[@DaniilPervachenko]

Можно любую))

[@user-ql2oq4go9z]

Я знаю, откуда берутся люди, категорически не любящие козьи сыры! Они просто попробовали сыр из некачественного молока. В этом случае обязательно пробьет запах или привкус или даже послевкусие козлятиной.

[@Ivashkinmd]

Добрый день, не нашёл видео с любимыми сырами Перваченко, хотелось бы услышать несколько видов сыра для сырной тарелки, для утренних бутербродов и прочее. Наверняка есть сыры которые круглый год варите

[@DaniilPervachenko]

Вкусы у всех разные! А мы любим эксперементировать!))

[@user-gy1em4tj8w]

Можно ли в козье молоко добавлять коровью липазу,, и подойдёт хлористый кальций из аптеки спасибо

[@DaniilPervachenko]

В козье молоко добавлять телячью липазу, не вижу особого смысла, ( имхо, вкус козьего молока все равно будет преобладать) Аптечный 10% х.к. использовать можно

[@user-ib9cm5eu1r]

Здравствуйте,у меня вопросы опять.Пастеризация обязательно?можно ли половину молока просепарировать?если10 литров молока вес при прессовании уменьшать в 2 раза?

[@DaniilPervachenko]

Пастеризовать очень желательно, смешивать сепарированное с цельным , можно, но выход и жирность будет меньше. Вес менять пропорционально

[@user-ib9cm5eu1r]

@@DaniilPervachenko Благодарю

[@alenaalena3229]

Ой как я вам благодарна вам за рецепт. Так вкусно рассказываете! Аж слюнки текут! Всё сомневалась - стоит ли из козьего молока делать сыр длительного созревания. Делаю только молодые. Это видео победило все мои сомнения. Теперь придётся закупать закваски😃 Скажите пожалуйста, можно ли в России купить нужные закваски?

[@user-jj4pu1xy7h]

Здоровеево, про-сыр, сыромания. Вам в помощь 🤔

[@vorrutyer1]

2 месяца разве длительное созревание? На канале есть более полугода - пармезан и аналоги.

[@user-zs7ox6lo6p]

❤❤❤

[@user-gy1em4tj8w]

Даниил посмотрела видео, и побежала готовить первый в этом сезоне козий сыр, вопрос, почему у меня получается мелкое, некрасивые зерно спасибо

[@DaniilPervachenko]

Возможно сильно измельчаете и интенсивно мешаете

[@a.katyrev]

Даниил, как провести прессование для объема 10 литров - просто уменьшить веса в 2 раза? Ведь вес прессования обычно тоже привязывают к весу головки.

[@DaniilPervachenko]

Да, вес регулируем согласно объему

[@user-zu3vs3zm6d]

Все иду варить....

[@DaniilPervachenko]

Успехов!

[@nadezhdagovorko8362]

Ой, Даниил, что то Вы напутали! Все наоборот - на коровье молоко нужно примерно вдвое меньше фермента и козий сгусток становится гораздо труднее, чем из коровьего молока- он более нежный и ломкий, я бы сказала - более капризный. Я точно знаю, о чём говорю. У меня свои козы и сыр я варю постоянно, езжу на сырные семинары и общаюсь с теми, кто варит сыр из коровьего молока. Даже в инструкции к ферменту этот момент обговаривается.

[@DaniilPervachenko]

Мы готовим сыры как из козьего молока так и из коровьего и я высказал свое мнение исходя из практического опыта

[@Lubasha.8]

Я согласна с Данилом, свои козы, сгусток плотный, а вот они были в запуске и я покупала коровье. Сгусток слабее и нежнее, пришлось подбирать фермент, оказалось на Мейто корова встаёт лучше чем на жидком Хансен с химозином 95. Мейто чистый микробиальный пепсин, но корове он подходит лучше.

[@user-qb7ie9lp4h]

Подскажите, пожалуйста, а то я новобранец совсем. Если молоко стерелизовать, то выход сыра больше будет? У меня из 10л не пастеризованного выхрд не больше 900гр. Молоко козье, свое

[@DaniilPervachenko]

Молоко пастеризуется, а не стерелизуется. Пастеризуется для стабилизации микрофлоры молока и в дальнейшем получения желательного результата

[@Lubasha.8]

Для козьего выход Мао, добавляете ли вы хлористый после пастеризации? Как быстро озлаждаете молоко? Какую температуру выбираете пастерищовать? Градусник купите спиртовой для детского питания или в аптеке для воды до 100 градусов. И посмотрите рацион питания коз, белок добавьте. Самое большое содержание белка помимо гороха и соевого дмыха, находится в овёс

[@Lubasha.8]

Простите, пальцы крюки, ощибки. Но думаю текст понять можно

[@user-kd2bj6re6s]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, неужели нельзя сварить сыр без дополнительных ингредиентов( порошки, жидкости)? Чем тогда ваш сыр отличается от магазинного?

[@DaniilPervachenko]

А вы попробуйте, и поймёте!!!!)

[@user-kd2bj6re6s]

@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ.

[@user-bh9qg9io1h]

Добрый вечер!Скажите пожалуйста - почему для этого сыра такое время посола -6 часов на 0,5 кг сыра. Я сварила сыр по Вашему рецепту.Вот только время посола меня смутило. Заранее благодарю за ответ.

[@DaniilPervachenko]

Сыр достачно плотный и большая головка, чтобы просочился.

[@Lubasha.8]

И не забывайте, плохо просоленый сыр может при вызревании дать горечь

[@agapikalogiannidou8754]

Я начинающий сыровар , можно ли покрывать сыры натуральным воском ?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только предварительно нужно смешать с растительным маслом, чтобы стал более пластичным и не трескался

[@vadimkondrashov1703]

👍😃

[@yran1664]

Даёшь Пирновский,Дубечанский,Хотяновский:)

[@DaniilPervachenko]

Легко)))

[@user-nw2bj5mn9h]

Не много ли вы солите сыр? И в зерно добавили и потом ещё 3 дня?

[@DaniilPervachenko]

Время засолки зависит от веса и плотности головки

[@user-fc2ex7je7u]

Маю бажання варити сир ,але ніяк не можу визначитися з заквасками де і як та які . Бо як я розумію що на різні сини і закваскі різні . Може на якомусь одному зупинитися поки навчаюсь , розкажіть будь ласка. Дякую.

[@DaniilPervachenko]

Для начала, лучше покупать готовые наборы для определенных видов сыра. Па потом когда вникните в процесс, достаточно будет несколько видов заквасок и фермен

[@user-wc7yz1bl3z]

А можно ли вакуумироовать такой сыр?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@dariasvet505]

Текстовый рецепт не открывается!

[@DaniilPervachenko]

Ссылка рабочая, попробуйте с другого браузера

[@lisica772]

Почему Лариса не дегустирует?

[@azartpomnyu]

Нет в текстовом рецепте стартовой точки кислотности. В тексте и регламент прессования другой и про липазу ничего не сказано.

[@user-uw2hy4vb3k]

здравствуйте почему сыр скрипит на зубах?

[@DaniilPervachenko]

Возможно добавили фермента больше нормы, или перегрели

[@user-xe5pg8gg6y]

А рецепт рикотты где???

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/mqW5q5t4eZh1fM0

[@user-xe5pg8gg6y]

Спасибо.

[@halunafeduk3756]

Чи можна їсти покриття.

[@DaniilPervachenko]

Только натуральную или из плесени

[@halunafeduk3756]

Чому ви не продаєте закваски які ви розробили, тоді можна сказати що це рецепт від Данила і Ларіси.

[@DaniilPervachenko]

А чем вас не устраивают стандартные!)