Гречка с мясом в автоклав

[@Kitay_I_Kulinariya]

Доброго времени суток. Сегодня я решил приготовить гречку с мясом в автоклав Булат на 18 литров (приобрести автоклав можно по ссылке alii.pub/6gvyeq) и этим рецептом решил поделиться с моим зрителем. Сначала подготовим продукты. Количество выбирайте на свой вкус, тут граммовка индивидуальна уже, кто-то захочет побольше пережарки, а другому по душе уже большое количество мясной начинки. Гречку тщательно промываем и оставляем стекать от лишней влаги. Мясо промываем под проточной водой и нарезаем кубиком, как в видео. На крупной сковороде обжариваем лук с морковью, но не пережариваем, хотя, это тоже на любителя))) В чистую баночку выкладываем перец горошком и кусочек от лаврового листа. Следом слой с мясом. Количество мяса регулируйте сами. Следующим слоем я добавил пережарку. Я не люблю ее выкладывать последним слоем по простой причине- морковка начинает подгорать в банке на воздухе и появляется горьковатый привкус. Далее добавляем гречневую крупу, примерно 2-3 столовые ложки. Тут уже зависит от размера ложки и насколько горкой крупа налипнет на самой ложке))) Добавим, чуть меньше, 1 ч.л. соли, я беру 3,5 гр. Опять же, берите 1 ч.л., но лишнюю горку с ложки уберите ножом. Соль должна быть насыпана по края ложки, но не выше ее. Это важно, иначе пересолите. Заливаем все содержимое банок водой, старайтесь не наливать слишком много воды, оставьте место для воздуха, иначе банки могут лопнуть от лишнего давления при нагрева. Примерно 2-3 см от крышки должно быть оставлено под воздух. Закрываем банки крышками. Я использую автоматическую закаточную машинку Люкс-П. Заказать с доставкой из России можно по этой ссылке alii.pub/6gvi70 Все баночки помещаем в автоклав. Наливаем воду и ставим нагреваться на плиту или любым другим доступным способом. Я готовлю при температуре 110 градусов в течении 30 минут. Далее выключаем газ и даем баку остыть до 40 градусов. Далее достаем баночки и даем им настояться еще, как минимум, пару недель. Я из тех, кто сразу ничего не открывает и не съедает, а всегда выжидаю, что б продукт настоялся длительное время. Для заказов на Алиэкспресс используйте кэшбек-сервис и возвращайте часть потраченных средств при помощи сервиса backit.me/cashback?ref_type=epnbz&inviter=0031m3b регистрация бесплатная и занимает мало времени. Я им пользуюсь уже около 3-5 лет и всегда возвращаю часть потраченного

[@hydoichannel5260]

Так и не понял, на воде или на пару?

[@Kitay_I_Kulinariya]

Смотрите инструкцию от Вашего аппарата. Сейчас готовлю банки с мясом на воде 45 мин при 115 гр. Готовлю в автоклав консерватор. Всего было 3 разных и у каждого свои инструкции по температуре и времени

[@hydoichannel5260]

@@Kitay_I_Kulinariya какая инструкция, я вас умаляю))) Эти коммерсы напечатают любую бумажку, совершенно не разбираясь в теме. Поэтому и "инструкции" у всех разные Автоклав самодельный. Сварил из 50л кега. Да, на воде температура в центре банки достигается быстрее, поэтому и спросил

[@Kitay_I_Kulinariya]

@hydoichannel5260 на пару бак быстрей выходит на рабочую температуру. И чем быстрей нагрев бака, тем меньше время будет находиться центр банки в рабочем диапазоне температур, логично же, что бак уже нагрелся, а банка с задержкой небольшой. Что б это минимизировать, мы стартуем с одинаковых температурах и воды и банки. Но это на самом деле лишнее и не стоит обращать на это внимание (я о различиях в инструкциях) по той причине, что бак с банками не остынет мгновенно по щелчку пальца, если у него нет автоматики на слив воды. Но большинство баков ручные и мы усердно ждём остывания, что б открыть крышку бака без потерь в банках. Т.е. после готовки, банки еще находятся какое-то время в температуре свыше 100 гр, собственно и при выходе на рабочую температуру, тоже уже начинается процесс стерилизации, а гсчет времени мы еще не начали. Блин, при нагреве и остывании мы тоже дополнительно стерилизуем, а это все не учитываем по непонятной, лично мне, причине 🤷 но это вечный спор и его можно продолжать вечно. Наверно загрузит(((

[@НежныйЗверь-е5т]

Автор. Какие 30мину ? Какие 110 градусов? Что вы несете в массы? Ведь вас наверняка смотрят другие люди, которые повторят ваш рецепт. Как вы готовите 30 минут при 110* , если тушенка готовится 120* 75 минут.? Пожалейте своих родных - выбросьте эти банки. Каша любая в автоклаве не готовится а стерелизуется для дальнейшего хранения. Готовить вы можете в кострюле. Режим для каш - это 120* 100минут. У круп плохая теплопроводимость, поэтому такое время. Не повторяйте этот рецепт!

[@Kitay_I_Kulinariya]

Многоуважаемый Нежный Зверь. При всем моем уважении к Вашему опыту в приготовлении блюд, я буду придерживаться своей инструкции от моего автоклава, в котором нет рецепта каша, но есть плов. И в нем сказано готовить 30 мин при температуре 108-113 градусов. Тушенка ж в нем готовится, при тех же условиях, 50 мин. Стерилизация, ну это то Вы должны же знать, происходит при температуре ВЫШЕ 100 градусов и от 30 мин. Я в эти рамки, как не удивительно, но попадаю 🤷‍♂️ Практически все мои рецепты делаются на пару. Однажды мне было интересно и хотел приготовить колбасу не при помощу Су Вид, а в кастрюле автоклава. Те же условия - пар, но час держал при температуре 70 градусов, правда через час, она дошла до 75 под крышкой автоклава, термометр находится в крышке. Я вытащил мясо и воткнул щуп в неостывший кусок этого мяса. Да, тот же самый термометр, что стоял в крышке автоклава и он выдал температуру 90 градусов в мясе. Делайте вывод: температура под крышкой отличается от температуры на дне бака. Оно ж и понятно, там нет принудительной конвекции. Я уже устал отвечать на подобные комментарии, поверьте

[@Kitay_I_Kulinariya]

И главное, я стараюсь всегда всех призывать к медленному нагреву бака. Это практически в каждом видео говорю, следовательно продукт дольше поддается термической обработки

[@big_boy-dm1yu]

Если готовить тушенку по книжке которая идёт а автоклавом и это 120° и 75 минут,то тушенка подгорает,бульон и мясо становится шоколадного цвета!!!тушенке хватает 115° и 40минут,для каш достаточно 110°-115° и 30-40 минут

[@big_boy-dm1yu]

Споры возбудителя ботулизма погибают при кипячении при температуре 100°С через 4-5 часов, при нагревании до 105°С споры возбудителя ботулизма погибают через 2 часа, при нагревании до 115°С через 30-40 минут, при 120°С через 10-20 минут.

[@Kitay_I_Kulinariya]

При 100 гр погибают через 300 мин, 105гр - 85 мин, 115 гр - 45 мин, 120 гр - 24 мин. Тут нельзя разместить фото, так что оставлю ссылку на мой давнишний ответ по температурам и там, как раз, использовал картинку с температурными режимами vk.com/wall-144756705_20293