Брискет на угольном гриле (классический рецепт)

Готовим брискет (brisket) из мраморной говяжьей грудинки по классическому рецепту на обычном угольном гриле. Самый удобный способ приготовления брискета с использованием корзины Slow 'N Sear. Простой рецепт легендарного блюда - настоящая вершина барбекю low-and-slow и фантастически вкусное мясо, которое может приготовить любой владелец сферического угольного гриля.
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В сюжете упоминается подробный мастер-класс подготовки и приготовления брискета на угольной коптильне: • Брискет (brisket), гов...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Weber Original Kettle 57 см grillmag.ru/pr...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear bit.ly/3FgDGLh
• Эмалированный поддон для корзины Slow 'N Sear grillmag.ru/pr...
• Нержавеющая решетка для гриля Easy Spin grillmag.ru/pr...
• Беспроводной термометр Weber Connect grillmag.ru/pr...
• Щуп термометра для решетки grillmag.ru/pr...
• Фольга 20 мкм grillmag.ru/pr...
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/f.... Там я отвечаю на все вопросы!
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Таймкоды:
01:03 - Ингредиенты для брискета
02:00 - Аксессуары для рецепта (1 день)
02:41 - Подготовка ингредиентов для брискета
06:08 - Аксессуары для рецепта (2 день)
06:54 - Розжиг и подготовка гриля
11:30 - Приготовление брискета
22:00 - Снимаем готовый брискет
26:00 - Шефская проба блюда
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #брискет #рецепт #говяжьягрудника

[@Grillbbqclub]

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

[@sergeyshcherbina7702]

Серёга! Просто супер! Толково, спокойно БЕЗ МУЗЫКИ - респект👍

[@vladislavkaravtsev]

Автору канала, и всем, благодаря кому все мы, всё это смотрим, огромнейший респект.

[@Grillbbqclub]

Спасибо большое!

[@ГеннадийБукин-ф2у]

Очень приятно смотреть толкового парня!

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@MrRusticano]

Получилось так,как должно быть.Отлично

[@FredBalan]

Спасибо!) приготовил сразу после ковида!) Пересматриваю в 2024 году и слюньки текут

[@СергейШевченко-б2э]

Реально академический подход к делу! Уважение ✊

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@СергейНовгородский-т1ж]

Как Сергей готовит брискет!!! Это же опера!!! Это Кармен!!!! Шеф, аплодирую стоя!!!👏👏👏

[@mr.jurijs7326]

Ура, Брискет! 🤤🤤🤤 Спасибо Сергей. Давно ждал рецепт на угольном гриле

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@sergeydunaev1761]

Спасибо большое за рецепт!) Обязательно попробую тоже приготовить) Сделайте, пожалуйста, ещё рецепт каре ягненка на гриле (желательно угольном :) ), а то другие авторы всё показывают поверхностно, и только Вы показываете во всех подробностях :) все блюда по Вашим рецептам всегда получаются и родные в восторге :)

[@Игорь-р2ш9р]

У меня гриль Weber original. Готовил на нем брискет змейкой. Получилось суховато только когда кусок большой, так как края близко к углю. Купил корзину, готовил отруб 6 кг, результат отличный. Корзина очень пригодится при готовке большого куска.

[@snoozezaa]

Очень ждал этот рецепт. Лучше поздно, чем никогда . Спасибо

[@ВладимирИохин-ы9т]

Самая подходящая погодка для копчения )

[@Илья-к7ы1ш]

Супер видео, вы все молодцы!!!

[@ОлесяКалошина-ж9ш]

Очень интересно!!! Хотелось бы попробовать такое блюдо))

[@ЕвгенийОхлопков-ы2о]

Видео пушка!!! Спасибо Вам большое за Ваши труды!!! Как раз в этом видео нашел для себя ответы на вопросы которые у меня были.

[@Mrzof007]

Ну ради такого рецепта нужно к вам приехать за мясом и причиндалами для гриля))) Лайк))

[@Grillbbqclub]

Приезжайте;

[@romanl1975]

Шедевр!!!!👍👍👍

[@Grillbbqclub]

🔥

[@КириллВоликов-м7ш]

Спасибо, рецепт отличный

[@juliama9208]

Спасибо огромное за рецепт! Приготовила по нему чак ролл в стиле "брискет" - результат тоже отличный!)

[@Grillbbqclub]

Очень рад

[@Sovest_bbq]

Уверен что как всегда лаконично и доступно. Засим приступим к просмотру)))

[@qwfgggggggggggggggg]

Ага, мраморный брискет весом в 5кг))

[@Sovest_bbq]

Доступность в понимании процесса

[@Grillbbqclub]

:)

[@Grillbbqclub]

Кстати, брискет наиболее дешевая часть мраморной говядины, пожалуй.

[@Sovest_bbq]

Только вот поднялся в цене не обоснованно. Сейчас мираторг его продаёт по 550р за кг. Праймбиф не знаю.

[@vladislavkaravtsev]

Шикарное видео!!! Ребят, Вы Молодцы!!!

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@Александр-о1я3ц]

Респект , маэстро !!!!

[@Сергей-м4ы8т]

Красота👍

[@ВладимирПпантуев]

Сергей как всегда рецепт отпад.

[@ТимофеевВладислав-в6з]

Шикарная инструкция приготовления шедевра. Спасибо за труды и щедрость в делении опыта!! …интересно, а если заменить гикори деревом мопане?… (или купажировать их с гикори)… надо поэксперементировать!

[@barrelbbqukraine]

Класс очень круто! Мы тоже пробовали готовить в бочке uds

[@Grillbbqclub]

Очень хорошо

[@the_black_flag]

просто в вебере организация зоны не прямого жара продумана иначе, и градусник расположен соответствующим образом. И аксессуары соответствующие есть в продаже, если их использовать в гриле СНС то там тоже покажется что крышка продумана "не правильно"

[@АлександрАлександр-й3н1г]

Сергей, спасибо! Как раз готовлю сейчас Брискет на 5770 с корзиной S-n-S. Открываю ваш канал, чтобы посмотреть один момент в видео, где вы коптите на Смокере и тут раз ваше новое видео в масть)))))

[@LEOPOLDFAK]

А что отсекатель не использовал?

[@orion5854]

Просто шикарно!!! Огромное спасибо! В процессе приготовления не сбрызгивали яблочным соком?

[@shuga1980]

Привет друг, как всегда шикарный рецепт)

[@magistr.turizma]

Отоичный рецепт, прекрасный брискет😉👍🏻

[@neons90]

Дымное кольцо просто супер. Развлекаюсь всячески, никак ролик не запилю. Готовлю на классике, который мэтр порекомендовал в 2018-м году. Есть вопросы по текстуре мяса, но подозреваю, что это уже наша местная беда с коровами :(

[@PavelMalov1971]

Отличный рецепт!!! Интересно а что лучше из опыта брискет с кольцом и отсекателем или с корзиной SNS???

[@aleksandrvolkovskij1304]

Спасибо!

[@ZhekaGarage]

Вкуснотища 🤗🤗🤗

[@MaxSimin]

Кудесник! 👏🏻👏🏻👏🏻 ✌🏻🤠🔥🥩 keep grillin’ bro!

[@Grillbbqclub]

🔥

[@terytompson8135]

А какие преимущества SnS корзины перед отсекателем жара на master touch premium для брискета и для других «длинных» блюд (не считая того, что уголь добавлять удобнее)?

[@maximkaterov3570]

Жалко два лайка поставить нельзя! 😁

[@log-ko5158]

Бомба! Спасибо)

[@Grillbbqclub]

🔥

[@АлексейЖидков-ф8ъ]

Блин вот подписан, давно смотрю с восхищением, готовить мясо люблю но нихрена из этих неруских слов не понял, да кстати язык со слюной проглотил 👍

[@Lalaika_Balalaika]

Царь всех стейков!

[@nikolaybulanov9384]

Спасибо за видео. Придумайте уже, пжлст, как в Самару доставлять такие большие куски говядины. Заранее спасибо, что думаете о расширении географии поставок своего магазина :)

[@alexf4602]

В метро есть в морозильнике , магазин Метро должен быть в Самаре

[@ЕвгенийОхлопков-ы2о]

Вы в этом видео подробно рассказали про встроенный термометр.., тогда получается что бесполезен. Расскажите пожалуйста в каких случаях можно на него ориентироваться

[@seregasemenov8425]

Привет Сергей! Даа блюдо потрясающе выглядит, аплодирую стоя!вопросик можно?если на рынке мясо заказывать,то с какой части туши ? Если не секрет конечно.

[@KushTim]

Грудинку заказывать. Brisket так и переводится с английского.

[@Grillbbqclub]

Это грудинка. Но на рынке лучше не заказывать. Хороший брискет можно приготовить только из мраморной грудинки.

[@seregasemenov8425]

@@Grillbbqclub я так думаю у нас в регионе её не купить

[@user-lesnik-meshera]

Очень интересно, но при наличии коптильни Weber и уже имеющейся технологии задаюсь вопросом: зачем смотрю? Сергей спасибо, что крадешь время хорошим контентом 😊

[@Grillbbqclub]

:)) Спасибо!

[@luckyjohn5723]

Добрый вечер. А будет ли когда нибудь готовка на Komado Weder

[@alexeytsomaya8274]

Добрый день. Спасибо за рецепт. Что посоветуете, корзина для копчения Slow ‘N Sear или отсекатель жара, как у Вас в рецепте с Чак ролл

[@Grillbbqclub]

Почитайте здесь подробнее про отличие корзины SNS и отсекателя grillmag.ru/chem-korzina-sns-dlja-grilja-otlichaetsja-ot-kolca-i-otsekatelja-zhara/

[@alexeytsomaya8274]

Спасибо.@@Grillbbqclub

[@ChelovekSamolet]

Где найти терпения столько времени готовить брискет 😀

[@alekssem9375]

Круто!

[@Grillbbqclub]

:)

[@janisjeronovics3587]

Ja uzhe delal brisket s korzinoj Slow 'N Sear na Weber Master Touch 5750, vishlo prekrasno :)

[@Grillbbqclub]

Отлично!

[@sergiusfuchs2388]

Сергей, что за термометр вы используете? Спасибо

[@alexr7447]

Благодарю автора за рецепт. Но, посмотрев ваше видео немного напрягся тк купил брискет трявяного откорма. Вы сказали что это не очень хорошо. Нужно брать вагю. Но результат был потрясающий. Видимо брискеты у нас сильно отличаются.

[@Grillbbqclub]

Возможно у вас какой-то "неправильный" травяной откорм. :)))

[@alexr7447]

@@Grillbbqclub у нас обычный Австралийский брискет.

[@Over22121]

надо будет попробовать рецепт. а скажите, чем можно заменить поддон?

[@sergeyshcherbina7702]

Что за термометр ? и отсекатель для воды? можно ссылку на эти девайсы?

[@MrRusticano]

ПОдмышку щуп засунь для проверки )))

[@davidshishniashvili7813]

Здравствуйте. Спасибо за отличный рецепт. Брискет получился чуть-чуть твёрдым, что я сделал не так? где моя ошибка?

[@santashmyakus8516]

Не доготовил. Мясо должно перестать спазмировать и расслабиться в жиле.

[@malagatethewoe1625]

Сделал вчера на sns тревел. Получилось часа на 4 быстрее. И сало внутри полностью не растворилось. Надо скидывать жар до 90 и томить так. Но мясо вышло сказочно прекрасным!

[@lebedev.s]

Почему так вышло? Кусок большой? Температура была по щупу на решетке?

[@malagatethewoe1625]

@@lebedev.s тревел вообще жарит быстрее полноразмерных грилей. Щупов нет. Видимо был кусок неудачный. Туда кстати влазит максимум двушка Будем побеждать. 1 раз получилось, 2 нет )))

[@lebedev.s]

@@malagatethewoe1625 на газовом тревелере брискет делали? А все понял) это снс тревел кетл угольный)

[@lebedev.s]

@@malagatethewoe1625 нашел кусок 2.7кг. Буду пробовать. Но кажется от этого куска ждать чуда не стоит) а ноимальных просто нет)

[@malagatethewoe1625]

@@lebedev.s тоже тревел ?

[@timurnasibullin7423]

Добрый вечер! А на втором этапе перевернуть мясо не нужно?

[@lashagabelia2440]

Где вы покупаете грудинку для брискета? Подскажите пожалуйста 🥺

[@АнтонБословяк]

Круть!

[@Grillbbqclub]

:)

[@vladimirkuznetsov4726]

Доброго дня! Отличное видео, спасибо! Есть один вопрос - заказал себе жароотсекатель, сейчас увидел корзину SnS. В чём между ними принципиально разница и нужно ли мне теперь покупать ещё корзину чтобы готовить брискет?

[@user-kw1kt7zm6m]

В каком то из роликов Сергей говорил, что с кольцом и отсекателем, как на 5770 угли прогорают быстрее, чем в корзине SnS. Отсекатель - до 8 часов, корзина - до 12 часов.

[@татьянакопытина-е7ю]

Класс!!!! Игра по нотам! Доставка мяса есть?🤔

[@Grillbbqclub]

Спасибо! Доставка пока в пределах 20 км от магазина (Новая москва).

[@татьянакопытина-е7ю]

@@Grillbbqclub 😥

[@АртурШапоев]

КрасавчеГ

[@AlikKra]

Рецепт приготовления брискета на угольном гриле, вопрос решен, простой и проверенный рецепт.

[@Grillbbqclub]

Спасибо! :)))

[@meshcheryakoff]

Если делать в корзине sns на 47см, которая без резервуара, то куда ставить поддон? Под грудинку или над углями? Что если в поддон положить щепу вместо дров?

[@Scratch31337]

Есть один товарищ на ютубе, Jeremy Yoder (mad scientist bbq), он рекомендует ориентироваться не по цвету корочки и температуре, а по тому как вытопился жир. Если жир податливый и палец проваливается - можно заворачивать. А еще он коптит жир и добавляет его на этапе заворачивания, но это уже совсем для ценителей )

[@81Serenkiy]

Добрый день! Как называется эта ёмкость для воды? Не могу найти((

[@srfilippov3638]

Спасибо. Подскажите, где купили это мясо?

[@Grillbbqclub]

В Грильмаге.

[@srfilippov3638]

там нет мяса@@Grillbbqclub

[@МаксимОнейрон]

🔥

[@NikitaSonin]

чем можно заменить слоу энд сир?

[@dmitrykolpakov6810]

Подскажите, а можно приготовить брискет методом два кирпича? И стоит ли ставить поддон для воды ?

[@Grillbbqclub]

Да, можно. Воду ставьте, будет легче стабилизировать жар.

[@helgrivv5866]

серьезный дядя🤟

[@ShkarenkovTravel]

где берете такое мясо?

[@Grillbbqclub]

dostavka.primebeef.ru/

[@timchic1130]

Ну так готовить ведь можно любое мясо? Не обязательно мраморную? Я понимаю что это не брискет будет но тоже вкусно?

[@santashmyakus8516]

Брискет это пища негритянских рабов, так-то. Потому минимум специй и готовится целый день.🤣Иначе сей отрез на открытом огне жевабельным не сделать. Рваное мясо из той же оперы.

[@bauyrzhanzhaxlykov2347]

Капец🔥

[@Дополнительноевидеотоваров]

Воду можно через решетку добавлять )

[@PISTON82]

Сергей , а барк не вредно кушать ? Канцерогены , там , всё дела. Спрашиваю просто. Сам люблю корочки , но ссыкотно чёт.

[@Grillbbqclub]

А почему там канцерогены? Это обычная корочка, такая же как получается при жарке мяса, только она мощнее, вкуснее и по всей поверхности.

[@АлексейГамгия-й4у]

Сергей, снимите обзор q3200, пожалуйста

[@ДинарХазиахметов]

А можно бросает приготовить на газовом гриле?

[@Grillbbqclub]

Можно, но вкус будет совсем другой. Рецепты low-and-slow не подходят для газовых грилей.

[@sdnv77]

А бывают ли эти корзины для 47 см грилей? или придется довольствоваться только отсекателем?)

[@orion5854]

Да, есть на 47 см. корзины, а вот поддонов не видел на 47

[@sdnv77]

@@orion5854 а таки для чего поддон? Алюминиевый не покатит?)

[@МаксимЗеленцов-п1з]

меня очень интересует решетка на которую положили брискет в конце - она у вас продается? для q-шек она подойдет?

[@Grillbbqclub]

Да, продается. Это и есть решетка для Q 1200. Только сейчас ее нет в наличии, это пока дефицит. Надеюсь в ноябре появится.

[@Lounts]

Интересно, а в домашних условиях в духовке, что-то похожее может получится? А то на дачу только на новый год, а слюни текут уже сейчас)

[@Grillbbqclub]

Да, вполне можно попробовать, но я не пробовал. Знающие люди говорят, что в духовке так не получится. Она сушит.

[@user-sindead]

Смотря что вы имеете ввиду под понятием "похожее". По текстуре мяса - да, в хорошей духовке которая может держать 90 градусов, получается такое же мягкое по текстуре и сочное мясо как и на гриле. НО самое главное в брискете именно копчение, которого нельзя добиться без гриля или коптильни, поэтому вкус у такого блюда будет как у обычной полуварёной говядины.

[@BobrDobra]

👍🥩

[@ilyaetko]

А почему ранее в рецепте "Брискет (brisket), говяжья грудинка (рецепт на угольной коптильне)" вы выкладывали мясо ровно над водой, а в этом рецепте большими буквами написал, что мясо НЕ над водой должно быть. В чем разница?

[@ОлегЗахаров-о2н]

А кусок большего размера получится приготовить используя корзину?

[@Grillbbqclub]

Готовил 6,4 кг все было норм

[@leonne1979]

А как хранить готовый продукт, сьесть 5 кг за раз нереально же?

[@crazya506]

Скажите пожалуйста, из этого видео сделал вывод, что, глобально, я мог бы обойтись без термометра в крышке, имея отдельный термометр с 2-мя щупами? А то все пытаюсь выбрать себе гриль, но на дорогой денег жалко, китайский не хочу, все присматриваюсь к вебер компакт, а там термометра нет изначально. Спасибо

[@Sergo116]

Как по другому брискет называется? Не могу найти в магазинах

[@Grillbbqclub]

Говяжья грудинка

[@Имперец-ч7м]

Спасибо за видел. Где взять такой шейкер для специй?

[@Grillbbqclub]

На этой неделе появятся в нашем магазине грильмаг.рф

[@АлександрСипкин]

@@Grillbbqclub Видел а METRO с разными диаметрами отверстий.

[@Павел-й4ж7и]

Пойду банку тушенки уговорю!

[@Этобудетвкусно]

Кстати края брискета это burn ends а не candy’s

[@MrSiper]

Видел мастера из фольги лодочку делают, а не полностью оборачивают.

[@santashmyakus8516]

Там брискет на открытом огне, проточный жар. Тут тление, горячий дым и капание конденсата. И так канцерогенов до хрена выходит.😄

[@Ded_Babzdyul]

Вчера готовил рваную свинину на sns-корзине в 5750 и заметил, что если температура на механическом термометре 200-240 градусов над корзиной, то на электронном щуп рядом с продуктом показывает 110-130.

[@janvedru3335]

Спасибо за видео,а для чего вода?

[@Grillbbqclub]

Для стабилизации жара внутри котла.

[@Дина-з6н1д]

Купили данную смесь для брискета, переживаю что много перца, не будет ли остро? Кто готовил поделитесь пожалуйста

[@COTTONMAU5]

19:56 - в этот момент, главное не чихать, не икать, да лучше вообще даже не дышать, чтобы мясо случайно не перевернулось с лопаток 😂

[@Grillbbqclub]

😁

[@user-lesnik-meshera]

17:14 за щуп горячий (должен быть очень горячий для пальцев) без перчаток?

[@Grillbbqclub]

Он не очень горячий, т.к. в котле около 120 С.

[@jamilko_r9597]

С виду немного подсушился вроде , обычно же опрыскивают сиропом специальным , чтобы не сушило мясо 🥩, почему не смачивали интересно ?

[@Alex-mw4tt]

Как там шейкеры для специй, когда ждать в продаже?

[@Grillbbqclub]

На этой неделе должны появиться