关火前盖子开小缝，还是关火后？要不塌不皱的馒头真的好难 如何判断发酵好了没？蒸好后什么时候才可以开盖？

關鍵1 對的配方
材料
中筋麵粉 300g
糖 15g
酵母 3g
鹽 4g
牛奶 160g
油 1大匙 （約15cc，麵團成團後再加入）
關鍵2
麵團是否發酵好的三個判斷重點
關鍵3
冷水上鍋開大火。水滾後馬上開小縫蒸15分鐘
關火後，等5～10分鐘再開蓋
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Key 1 pair of formula
ingredients
All-purpose flour 300g
Sugar 15g
Yeast 3g
Salt 4g
160g milk
1 tbsp oil (about 15cc, add it after the dough becomes a dough)
Key 2
Three key points for judging whether the dough is well fermented
Key 3
Bring a hot pot on cold water. Steam in small slits for 15 minutes immediately after the water has boiled
After turning off the heat, wait 5-10 minutes before opening the lid

[@Noble_Oh]

原來不用手揉麵，用桿麵機就可以了😱我剛剛入手一台桿麵機可以接kitchen aid的，一定要來試試看妳的方法！我發現皺皮是因為濕氣，我的蓋子都有包紗布，不會皺皮。

[@yurakumama]

用竹蒸籠不会有滴水蒸氣的問題，但有時也会有一兩個会皺，我想是發酵不夠的問題。整形中，最後一個應該是發酵時間太短，所以那編繩結的有点皺😅

[@danieldee1667]

蒸饅頭比麵包蛋糕都難 哈哈 如果鍋子水裝太滿開大火下面那層常常皺皮死麵了也不行 真是靠經驗啊！可想請問妳的蒸竉那裡買的？感覺高度比一般的深 謝謝🙏🏻

[@yurakumama]

真的蒸饅頭比做蛋糕麵包都難啊！我也不是每次蒸都可以這麼美😅 蒸籠我是在amazon 買的，但非常不推薦.收到的時候，蓋就有點被壓到竹子都凸出來，我還自己修。而且用了幾個月後下面的竹環就開始脫落，我還自己訂上去。在網上買的東西就是這樣，我預定下次回台灣自己帶回來😅

[@gsunantony]

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[@QQ926]

蒸馒头非常好吃😋，家里没有竹笼，一直都是用steamer或普通蒸锅，表面很难做到十分光滑…水滚后要一根筷子啊👍👏😍😋💜

[@yurakumama]

近期內會有100%全麥饅頭分享哦！歡迎訂閱💕

[@jojohsieh0806]

蒸饅頭最怕開蓋那一刻,可以要拿做就會抓到罩門,我是第一次成功,後面2次都失敗,再試用涼水蒸看看,謝謝用心分享

[@yurakumama]

饅頭的發酵程度真的是很難掌控。只能多練習求經驗了。失敗的時候真的很灰心，但都是在為成功的時候鋪路的。只要不放棄就一定會進步。加油💪

[@sallysung6706]

請問一下，如果我只要做150克的量。是不是所有東西都改一半呢？？謝謝

[@yurakumama]

YES(^^

[@林秀英-m5u]

請問版主：為什麼上面那層的饅頭蒸好是光面的，但第二層會月球表面呢？都依照您示範的，夾筷子，中大火蒸，是否蒸太久？我蒸15分，燜5分，

[@林秀英-m5u]

煩請指導好嗎？感謝您

[@yurakumama]

蒸饅頭的時候，上層光滑而下層卻會有皺皮的現象，主要是由於蒸饅頭過程中的水分蒸發和溫度變化所導致的。 當饅頭放入蒸籠中蒸煮時，蒸氣會使饅頭逐漸加熱，水分開始蒸發。由於饅頭的表面暴露在濕氣中，水分蒸發的速度比較慢，所以上層的表面會相對光滑。 然而，饅頭底部與蒸籠底部接觸，溫度較高，水分蒸發速度較快，造成底部饅頭皮層快速凝固，形成了皺皮的外觀。 改善的方法可以在掀蓋之後不要急著移開上層，但再過5分鐘之後再移開上層。

[@FunBarbieFun]

哇！ 忙了一陣子，現在趕快來追你上傳的影片！ 好喜歡你的影片！ 👍👍👍

[@yurakumama]

原來你在忙，想說一陣子沒看到你上傳片子了😄

[@吳秀玉-o8d]

請問如果蒸籠是三層也是等滾水開了.也要開小缝三層嗎？非常感謝

[@yurakumama]

不管幾層只要開最上面的那層就好。但最後掀開蓋子的時間就拉長，等個10分鐘以上再開蓋子會比較安全。

[@吳秀玉-o8d]

非常感恩

[@festinlotus2821]

💖💖💖🙏🙏🙏

[@Yumi_1414]

請問老師 有不放牛油的配方嗎～ 想做給寶寶吃的

[@yurakumama]

不放的話會太乾不光滑。口感也會較硬。

[@Yumi_1414]

閑妻涼母 yuraku mama 可以改放橄欖油嗎～謝謝老師

[@yurakumama]

可以哦！

[@kbhui77]

请问一下 如果没有擀面机 可有其他方法呢？ 谢谢指导

[@yurakumama]

那就只能用手揉出空氣直到成細緻的麵團。或是用擀麵棒擀開又折來回反復。越擀就会越細緻了。

[@kbhui77]

@@yurakumama Thank you very much!!!

[@ianchoucheng450]

為什麼不示範，捲起花的饅頭。

[@yurakumama]

有要求就會找時間安排喔☺️

[@seowchinbeh3463]

请问做好的馒头可以放隔天才蒸吗？要如何收藏？是定好型放进普通冷藏，还是冷冻？还是蒸好纳凉再普通冷藏，冷冻？

[@yurakumama]

未蒸的麵團不適合收藏或冷凍。一定要蒸好後再冷凍。冷凍後要食用時直接拿出冷凍，不必解凍，再用中火回蒸5分鐘就好。

[@seowchinbeh3463]

@@yurakumama 是要放去冷冻收藏，不是普通冷藏是吗

[@yurakumama]

@@seowchinbeh3463 是冷凍。水份比較不会流失。

[@seowchinbeh3463]

@@yurakumama 好的，真的谢谢你

[@irissllee]

L

[@ngochuyenha7587]

English repice please

[@yurakumama]

Okay! Will working on it in a couple days.

[@yurakumama]

It's done. Enjoy!

[@limyeechiow7662]

请问蒸包子也能用这个方法吗！

[@yurakumama]

可以喔！

[@莊曉珍]

請問水滾開蓋時也是大火嗎？

[@yurakumama]

水滚後直到蒸好都是大火。用中大火也行，主要是不要中途調火候。鍋子水裝一半以上才不會乾燒鍋。

[@cattychong5497]

請問發酵都會導致有皺紋？我覺得是最掌握發酵饅頭時間，因天氣環境影響發酵時間。對嗎？

[@yurakumama]

不對喔！發酵過程不应該會皺，會皺是排氣不够。

[@wami2953]

辮子造型好看，等著分享👏👏👏

[@yurakumama]

哈哈😄那得有得等了⋯今天才錄完煲飯，還有10卷影片等着編輯😅😅我太懶了⋯⋯但我會盡量安排😊謝謝你的支持💕

[@wami2953]

@@yurakumama yeah 煲仔飯第一，我早就備好料，芥籃苗也買了，只等妳發佈囉！

[@yurakumama]

@@wami2953芥藍苗？可以問為什麼要芥藍苗嗎？

[@wami2953]

@@yurakumama 不是上面鋪點青菜嗎？有的用青江菜。

[@yurakumama]

@@wami2953 完了！我以為是一般的電鍋煲飯😅我就是家裡常做的日式煲飯，可能跟您期待的不同😅

[@kathychen1028]

影片中好像沒提到要蒸多久時間啊？

[@yurakumama]

影片7:33有提到水滾後開始計時15分鐘喔！

[@nadiachang6636]

請問鍋蓋邊邊本身已有透氣孔，還需要夾筷子嗎？

[@yurakumama]

可能依照蒸籠款式有所不同，我的如果沒有夾筷子就容易皺😅也許這邊天氣較冷，溫差比較大

[@wtseng4]

請問水滾後 加筷子 還是大火嗎 謝謝:)

[@yurakumama]

是的。所以水要加到7~8分滿。

[@wtseng4]

謝謝:)