【灌汤黄鱼】电影《满汉全席》里面的头菜，看中餐烹饪的奥妙啊！

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[@hiiissmin9451]

看到老師哭真的覺得很感動 每個廚師都是一代一代傳下來的 老師會為了自己恩師而哭 一定也是恩師的諄諄教誨讓他很感恩 感念吧 而老師現在也是在想盡辦法傳承自己所學給下一代

[@oddly-satisfying666]

师徒如父子

[@劉清澈]

這不只是料理，這已經是藝術是文化了

[@Harb369]

金鳞黄鳍闪碧波， 一碗鲜汤肚中喝。 鲁菜佳品勾人饿， 貌似隔屏味更多。

[@MnMLiuo]

陈老师的仙师一定是对老师恩重如山，一日为师，终身为父，陈老师的落泪令人动容！

[@erictseng9380]

真的是我第一次看烹飪節目看到哭….看見陳大師落淚不禁也讓我想起在天上的爺爺。可能因為我本身也算是山東人（祖籍山東），在陳大師身上好像看到爺爺的影子、平時好像不苟言笑、很嚴肅，但其實非常重情義，一點小地方就能讓他很感動。 以前也看過滿漢全席這部電影…..沒想到真的能做出來，身在台灣的我真的好羨慕，做是不太可能自己嘗試😂感覺太困難了….真的很感謝陳大師分享許多現代年輕一輩幾乎看都沒看過的烹飪技法！也很感嘆中華美食的博大精深，在國際上卻知道的不多，真得覺得中華料理完全有實力跟法國菜競爭，當然各國料理都有它的美妙和底蘊。 很感謝師兄和陳大師能努力不懈的讓魯菜的種子散播到世界各地，待其萌芽開花！

[@cocokilito270]

中餐和法餐相比其实不太适合，因为各大菜系很多，地理与人文因素加起来的话，其实中国应该对等的是整个欧洲。私以为法餐与鲁菜有些许类似：都有丰富的文化底蕴作为内涵；都是宫廷菜；能上大雅之堂也能深入寻常百姓；都非常注重刀工与火候；都将清高汤作为基础配料等等

[@小哥阿新]

顶级中餐牛逼多去了，不管是食材还是烹饪难度。就像这个灌汤黄鱼都是万元起步，还要看鱼的大小来定价。像有这种菜的宴会一桌下来都是20W起步。这个平常人真的吃不起。一般都是私菜提前定制的。很多牛逼的中餐现在根本不能做，因为食材都被保护了。

[@后宫后]

不算冤枉吧！还是整体素质不行，就像很多人嫌弃工作累钱少，他觉得是自己所在的企业和地区不行，但实际上他只是占个人头分钱罢了，所以换成做菜也一样，如果有更多的人去做厨师，并想着把他去做好做精不就发扬光大了吗？可惜远没有到达这一步，因为市面上的中国菜确实很低端。

[@ShiFu_LUCuisine]

愿中国美食文化长青

[@孟子-c2m]

法国菜和意大利菜可以和中国的八大菜系之一竞争，他们的地域面积，食材丰富程度还有烹饪手法都很单一。世界上能打的也就法国菜和意大利菜土耳其菜也算一个，墨西哥菜勉强吧。

[@Alex-ei2wm]

这才是大师极品，感谢陈老师，感谢大伟！ 老师不仅是教大家做菜，更是教大家做人，受教了！

[@b95109028]

大家不要只把這個當作美食節目看，陳老師宗明，收徒典禮講的是做人，而不是如何精進廚藝。他是透過廚藝證道，傳承他的觀念與想法，都有人文、技藝、精神在內，不單單只是美食廚藝本身。我比較客觀，也不禁深深受吸引。

[@johnjo987]

看了10年的美食節目終於在今天看到一個最極致的、原來中華美食真的是博大精深、這道菜我想全世界應該沒有幾個人能做出來、真的是太感動了。老師傅名不虛傳

[@netfish50]

这才是鲁菜，这是复杂而又完美的艺术。向老师致敬！

[@王琪-d4b]

老人家是有故事的人，可惜他不想说了

[@flashask]

灌汤黄鱼是淮扬菜

[@winniewinnie9100]

中國飲食文化,博大精深,這款大湯黃魚聽說過,未嚐過,原來真是功夫菜,有幸看到陳宗明師傅傳統做法,真是大開眼界,師傅說起恩師,真情流露,我看著也深受感動,這正是我們中國人好的本性,懂感恩 多謝志富(不知有否寫錯,請見諒)拍攝,記下來我國四大名菜之一,魯菜傳統做法🙏🙏

[@onelittlekoala]

有钱吃不到系列，大师👍 毫无保留

[@古德莉莉安-i7i]

有的饭店有卖店9800一条

[@趙子宏-p4e]

有錢吃不到系列👍🏻

[@pingqiu1670]

我看到了极致的厨艺和淳朴的感情，这已经超过了一般的美食节目，而是老一辈匠人以身作则的传承。 要想获得高超的厨艺没有捷径，要靠内心

[@宇-h1u]

老師傅就是老師傅！現代人幾乎都不再吃功夫菜了，感覺都快失傳。 外行人看這菜都感覺不簡單。

[@lsj58585711195858]

這道是真高貴的大菜！👍

[@prince2567]

在不破壞魚型的同時，取出內臟跟骨，這技術真的厲害

[@changcheng4954]

艺高人胆大，绝对高手。

[@kelvinng3703]

当今武林，除了神龙教的化骨绵掌之外，就只有老师父有这份修为了。

[@phuang3]

真是開眼界了，原來灌湯黃魚製作這麼複雜，魯菜果然是八大菜之首

[@fuldda]

今天九月二十八日是教師節，看到陳宗明先生尊師重道的情感流露，令人感佩。

[@rayj8632]

大陆朋友一般都是过九月十号, 感谢科普 :)

[@user-fororagainst]

我们教师节是九月十日。

[@dili6933]

老师傅拿刀子的时候，感觉一个是怀念恩师，再一个估计是感叹后继无人，这把刀子传不下去了...

[@我没有文化我只会挑麦]

还是教了很多徒弟的，之前有去各地酒店查作业，看看徒弟们现在的手艺，基本都是厨师长级别的了。不过有一说一，能做到这种特级大师的级别，恐怕还是太难。

[@albycyw]

@@我没有文化我只会挑麦 還算樂觀，年長的徒弟也只是壯年，等他們都是老師傅時應該足夠傳承衣缽了。

[@isadog404]

我觉得王刚有希望。。。

[@黄军-h1v]

​@@isadog404没戏，半路出家，没有根脚。

[@albycyw]

@@isadog404 他跟他開餐館當主廚的師兄比起來，平日練習的機會太少。

[@JraghajivaAsraka]

我只想说一句：味精怪差不多得了。原始人的味觉系统显然需要进化。而不是看到工业品就拒绝。那我建议还是回到阿米什。

[@lungchan158]

難得一見傳說中的绝技，多謝大師表演

[@asd10447]

師傅節哀順變，現在業界很少有這樣的情感交流了❤

[@佐均]

正宗高手功夫菜，現在為什麼老師父要傳位給伯伯老師了，品德，正直，純正，穩重，重情，這個位子傳對了

[@funtrain23]

好厲害啊！謝謝陳老師。

[@illy-yehe]

顏老師今年9月18去逝, 睹物思人 不免激動; 看了感觸良多, 為人師表, 能得如陳老師有情有義之門人, 人生路 已不枉此行

[@user-fororagainst]

颜老师？难道是颜景祥？？？

[@yy8043]

​@@user-fororagainst是

[@y0su0002]

@@user-fororagainst是啊，陈宗明老师是颜大师 12:24 的高徒，现在王刚也算颜大师的徒孙了

[@user-fororagainst]

@@y0su0002 牛逼啊…

[@超级小棕熊0]

绝棒！！，希望大伟多安排点这种硬菜，让这些艺术品一样的技法能流传下去

[@ianwatt5775]

此菜本是天上有，不料今日在眼前。 佩服大师👍👍

[@Haibinxiaocheng8262]

功夫菜，没有时间的磨练 做不好，👍👍👍

[@tommy524tommy]

原來真的有這道菜 我還以為是電影瞎掰的 想出這道菜的人太天才了

[@huliu9764]

你想想 佛跳墙也很复杂费时

[@cottonbomb8272]

整鱼剔骨这一步可能要练费50-100条鱼才能入门。。不是专业厨师的话可能要喝个一年砸鱼汤了哈哈哈哈哈哈

[@陳柏安-q5k]

顏祖師爺 也才大陳師傅10-20歲左右 差不多像個大哥 也是老師 亦師亦友的關係 但似乎關係更不一般實屬難得 辛苦了!

[@mmkksss0417]

整魚出骨這手法太厲害了

[@TonyZhang9549]

中国文化博大精深。感谢老师的展示。也希望在海外的华人因为自己民族的文化而变得更加自信

[@qili3899]

可惜现在中央鼓励的是预制菜，开饭店都不需要厨师了

[@林志誠-v7y]

以前常常看到廚師說整魚要用兩根筷子去膛，卻都沒有像陳老師這麼詳細的解說操作方式，我都以為直接拿兩根筷子去轉，沒想到還有這麼多細節要注意，實在感謝這些老廚師不藏私的分享，讓我們能學習到專業廚師的技巧

[@张夏-x2k]

真是有匠人精神

[@yumendengdai]

这么复杂的一道菜，竟然可以一步一步的展现给观众。灌汤黄鱼，这四个字里包含的技法，太讲究了！

[@黃銘毅-h2n]

真的有幸看到陳師傅做這道罐湯黃魚，本以為這只是電影的噱頭，真沒想到，陳師傅真的把這道料理做出來了。佩服，有幸啊！

[@colinlee3242]

妥妥的國宴菜 感謝陳老師呈現這道藝術菜品

[@康宪良]

感念颜老师、陈老师，等一代代的勤行匠人，不仅仅是美食，更是艺术和文化。。。

[@康宪良]

当然，官府菜也不是普通人能吃得起、能享受得到的。 现在走入寻常百姓家，是好事。 但距离普及，还有相当的距离。

[@wanguo8735]

@@康宪良这是宫廷菜，官府菜是淮扬菜。

[@康宪良]

@@wanguo8735 不同时代宫廷，官府的定义和标准不一样。清代，北京是以鲁菜为主的；1949年后，根据周恩来的安排，国宴以淮扬菜为基础，也吸收其他菜系。尤其是改开后。

[@jingzhao9841]

同意。淮扬菜走进宫廷，是周恩来的决定。但在此之前，淮扬菜并非如今地位。

[@wanguo8735]

@@康宪良 周恩来那时候都没有宫廷了，不能算作宫廷菜，有得更确切的名字叫国宴。

[@jaycdan1147]

谢谢陈老师！有生之年能看到灌汤黄鱼的经典诠释很不容易。

[@TaoistZhang]

老师一哭我都想哭了。不过还有这么做鱼的啊 真是开了眼了 太厉害了

[@逆天修羅]

這道菜真的一般人做不來😂 看了當吃了

[@謝榮欽-y1j]

估計全球中華餐館，會賣這道料理的不超過三家！

[@FactoryStory-bs6li]

主要還是做工太繁瑣，對於一般餐廳出餐困難度太大，時間成本太高，但會做的廚師應該還是不少的

[@謝榮欽-y1j]

這道菜的技術層面太高，作工太過繁瑣，食材新鮮保持困難與現今以營利為目標的餐館，經營理念相悖！也只有陳大師這種級別的師傅能呈現出這道夢幻菜品！

[@wettingfairy6764]

过去从没听过哪里可以点这道菜， 一直以为是电影杜撰的

[@nailliu6265]

@@FactoryStory-bs6li 对的，可能只有高端私人宴会和国宴级别才能吃到这个菜了，需要提前好几日向大厨预定，对普通人来说门槛太高接触不到

[@jinzihenshuai]

北京聚德楼可以提前预定这道菜 我记得是四千多人民币一道

[@LEO运动骨灰]

老先生是内热冲肺，可以做高营养的食物，自己要是老尝尝，就吃下去好多了。让徒弟尝吧。自己吃素

[@yaoyaotan7376]

神乎其技

[@蒼雲-y3k]

師傅曾告訴我：學藝先修德，有了德行，路子便不會走歪了。 今觀老師父真情流露，也令我想起自己的恩師。 老師父必然是德藝雙全之人。

[@陳福仔-e9b]

能看到這道灌湯黃魚 真的謝謝大師技傳天下

[@趙子宏-p4e]

我也想不到能看見灌湯黃魚😳

[@nikolee3791]

陈老师节哀，保重好自己身体！

[@2009rayrui]

感谢老师的分享 长知识了🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@louisliu4023]

提起师傅，老爷子真伤心了。也不知道这把刀，还会传给谁？希望这些技艺能代代传承下去，发扬光大。

[@MrLiupengfei]

米其林那些混子是不是已经瑟瑟发抖

[@maxhunter953]

NB🤯🤯🤯 请人吃这餐 什么事儿谈不成😂

[@huliu9764]

你也太精明了 哈哈

[@Waterbruce]

師徒感情如此深厚，是當今資本主義世界少有的，難得， 菜吃起來都特別暖…

[@成功郑-o7i]

他师傅的在中国做鲁菜是中国唯二的两个大师之一，他是他师傅最得意的弟子

[@bettomorrow]

借用电影里的台词：老师傅的手艺已经超出了艺能的境界

[@minli7274]

别难过大师，传承技艺，莫大恩德.

[@JesseHsia777]

真極品🤤🤤🤤😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@columbuschi5218]

这菜是真的难

[@siresiretsai8300]

我看會了 感謝師傅 無私教菜！

[@tcliu7514]

每個專業做到仙的程度時 做出來的成品就跟藝術品一樣

[@bilgames2700bc]

希望千万不要失传，很多人愿意花几千吃米其林西餐，我愿意花几千吃这些，只是我都不知道哪里找得到

[@jacxwang561]

技藝精湛，使人神往；性格質樸，令人動容。

[@joekidd826]

这做工太难了，又需要刀工，又需要控制整个鱼的新鲜度和外皮，真的只能看看了。

[@叁棵樹仐]

這個蝦是什麼蝦？老師，老師說，這是白瞎。

[@ihopeithink]

这是我见过最复杂的菜了，这么复杂，价格起码1万块钱起步了

[@weiwu8018]

这条野生大黄鱼就已经这个价了，到了酒店只能更贵

[@chinatsutada2593]

我的厨艺是菜鸟级别的，看的大多数的美食视频基本跟师傅比较起来，应该也属于菜鸟级别的！师傅做的菜可以说是一种修为，我看了师傅的视频突然有了不知天高地厚的想法，没准儿我学会了师傅的厨艺就可以惊艳到亲朋好友了呢！！！师傅可是毫无保留的倾囊教煮啊，谢谢您无私的奉献。

[@alexalex7899]

一日為師，終身為父。薪火相傳。

[@无奇-v8e]

费时费力费钱考验技术，绝对是皇家贵族的家常菜，我想还有更难做的中餐

[@week7938]

我也做廚師，我們這行真的是有血有淚，一言難道盡。

[@主人请吩咐小英]

鲁菜牛逼

[@CCYeh-bj1hx]

師傅: 你們在家裡做...... -----隔天---- 我:我要做灌湯黃魚 攤主幫我去一下魚骨 熱心賣魚攤主: 這....你去找師傅的徒弟王剛去魚骨吧

[@seemooney]

哈哈哈 你好都逗的

[@seemooney]

哈哈哈 你好逗好可爱

[@fomoman]

太棒了,传承,期待老师身体健康.请教一个问题,一直看陈老师做菜的这口不锈钢蜂窝锅,不知道哪里能买到?

[@ShiFu_LUCuisine]

某宝

[@fomoman]

谢谢,白忙回复.@@ShiFu_LUCuisine

[@robertxu4210]

敬佩陈老师，为人为师。

[@robertxu4210]

庖丁解牛，这样的技法真是视觉的享受。

[@huangrado4686]

首次觀看心悅誠服.不贊不行!

[@maxhunter953]

🙏🙏🙏🙏

[@vick5221]

少年时看电影里的情节居然成真了，感动呀

[@Kpfaneatshis]

希望師傅來台灣，讓我們也ㄧ飽口福！

[@user-fororagainst]

你们？？我们都吃不到。这样的大师几乎不会再对外做菜了。都是教学。

[@helvetius1572]

也希望陈老师能去台湾

[@jeanou6285]

一般人可吃不到大师做的菜。。

[@shenzhenfactory2713]

囼人核食莱猪棒棒哒😂

[@Chunghwa_2000]

​@@shenzhenfactory2713 不引戰嫌無聊是吧？

[@GnomaticReverie]

一看菜名：年夜饭有它了！然后俩筷子去内脏，一把刀去骨头…. 不碰瓷了 😅

[@佐智光-p4u]

師傅做得好，當年電影那條灌湯黃魚。它媽跟得了輻射一樣

[@manhattandoctor7757]

卖相好😂是不是有点过于咸了？淡一点，肯定更美味！

[@忘慢]

全程不見下重鹽、或是醬油，閣下所說的過鹹，不知道從何而來？

[@leafqi]

廖傑師傅，我們期待已久的，灌湯黃魚

[@2200zy]

这个刀子要再传给谁？大伟太菜了

[@黄军-h1v]

你再说大伟就不去关门了啊😂😂😂

[@shihoutielvma1424]

传承给大伟的是门把手

[@jerryz673]

陈老师 真货 祝频道继续增长

[@dennis725]

真正的廚神，堅守傳統，尊師重道

[@chaz08080421]

厲害👍做菜跟藝術創作一樣👍

[@jz7293]

老师傅，这条真不是野生大黄鱼

[@梅引茶香]

5:39 這就是熟成吧

[@shunruzhang4237]

一夜情

[@blueguppy1737]

有一个小问题想请教陈师傅，配料已经都是极鲜为什么在加工过程中不停的加入鸡精来调味而不是利用其本身的鲜味呢？谢谢

[@yangou4965]

个人认为鸡精也许跟盐一样，根据个人口味轻重来的。有的人可能想要再加点鸡精把鲜味再提升一个档次。

[@细雨无声-n2y]

鲁菜讲究极致鲜，过去都是放味精。10个厨子9个淡。全靠味精提咸

[@多尔泰拉]

可以不放，但是食材的鲜度不够，他这演示的是家庭做法，最好的方法就是鸡精

[@小陳-x5p]

鲁菜是中国八大菜系之首

[@waikitlui6833]

現代用泡打粉代替酥油猪油,味精代替高湯!失傳的技法,沒有化學品,也做不了!彷真!😮

[@ellenfong5712]

蒸鱼剔骨有点太厉害了吧

[@ahaaha8462]

Warning: Don't do this at home

[@danengmaowu2739]

把我cpu干烧了

[@김국봉-l8j]

那个葱花要撒的漂亮点！有密集恐惧症的人看了很难受的！我不是挑刺儿！

[@youngwind34]

簡直相當於拿黃魚一夜干來製作了，加上火腿乾貨，豈有不好吃的道理

[@EriksonLiu]

好厲害

[@akirashibata6878]

味道能想像得出,最重要的卖点是技法,,,吃条鱼,太过了。😅😅

[@LinqingXue]

这菜成本太高，一般人做不来，那么大的野生黄鱼就不好买

[@kunkunf5429]

这大师一辈子没少喝酒啊，做菜的时候手都是抖的。

[@mabaoguo1952]

这条鱼看着就像受过核辐射一样。

[@zhenxinwang3285]

风干过了

[@kuoliu1978]

这菜太艺术了 真舍不得吃