【國宴大師•滑蛋蝦仁】鮮香嫩滑，爽口彈牙！ 2分鐘就能學會的快手家常菜！| 老飯骨

蝦仁去沙線和外層的紅皮，擱點鹽醃味，然後衝乾淨；
可生食的雞蛋放鹽、胡椒粉、快樂油和一點點水澱粉打散；西紅柿燙一下去皮，切成小丁備用；
衝乾淨的蝦仁加入黃酒、胡椒粉和一點鹽抓勻，倒入燒開的水里，燙7、8成熟後撈出，放進剛打散的雞蛋液裡；
起鍋燒油，油溫4成倒入雞蛋液，然後放番茄丁，雞蛋稍微定型了就翻個推炒，出鍋！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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[@LaoFanGu]

【老飯骨學堂】會員專享視頻，小友們不要錯過！👉kzbin.info/door/BJm...

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

好吃 ，好看，好菜。 感谢🙏老饭骨。 好人，好师，好徒。 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@fayeliu2601]

最愛這種食材簡單又好吃的家常菜-尤其是在國外! 很高興又學到一些非常有用的小技巧！謝謝！🙏🏻❤️

[@Jeremyho439]

不要要忘记下多些油，油水十分重要。

[@ginagin367]

要可以生食的雞蛋，稍加芡粉，歡樂油，小火成型 以前做滑蛋總是差那麼一點，原來這些細節沒掌握住， 技巧學到了，感謝！🙏

[@DreamCuisine8]

滑蛋虾仁用小火推炒，不让鸡蛋完全定型，让鸡蛋一片一片包裹在虾仁上。梅师傅讲的好，做的更好👍！

[@jim0o63o0]

太棒了 趕快來學

[@RCMpianist]

看完这个视频我做了日式天津饭，用您的方法做了滑蛋虾仁代替传统的日式蟹肉棒炒蛋，放在米饭上然后再浇上天津饭传统的汁儿，味道绝了！比传统的天津饭更滑嫩更好吃，又让这道滑蛋虾仁得到了升华，强烈推荐，感谢大厨🙏！

[@straykat2022]

蕃茄炒蛋里面加虾仁或鸡丁，是我常干的事儿，我还会弄一些青椒丁或者薄荷碎，没有的时候，撒点小青葱，看起来颜色漂亮又增香。今天看到老饭骨也做了这道菜，嘿嘿，心里倍儿爽，太亲民了～～～

[@MichaelG-hp5cn]

西红柿炒蛋加虾，好吃没话说！

[@user-om2cd8cl4p]

冯肉肉在远处表示：怎么还有番茄，这菜太素了我就不尝了

[@jennifersylvia15]

超愛這到菜的

[@Neo-zf1nz]

謝謝教這個 很好吃

[@smallalsostrong]

希望多出一些快手菜，方便在家办公时候做一下

[@Dan_Cheney]

健康蛋白质，番茄加得好 👍

[@user-pw1bn1tt6q]

牛！适合做给孩子吃，明天试试

[@user-zj7xs5gm3z]

又白又彈又爽😊😳

[@user-bn2je7fs7q]

这菜做的清亮、漂亮、健康

[@user-mv7xe8ox5d]

抓虾！哈哈哈哈，这菜好做！容易好吃！

[@matthewhsu7299]

大爷真的太有趣了，真的怀念大爷。

[@panda-qc9sp]

太赞了，这周日就做！

[@kevinchang1838]

這道菜煮了好多次。每次都很好吃

[@user-cc8eb1jd4q]

照做了，真的好好吃！

[@donalue367]

有大伯，感受到老飯骨最初的煙火味！

[@matrixchanneljtv]

這油用太兇了 怕怕

[@user-fl8tt5sf3s]

這是油滑蝦仁，不ok,現代人就是少油少鹽，我覺得可以朝這方面改進

[@GenzhPuff]

比我自己做的滑蛋虾仁 多了大概300%的流程 学习了

[@ketang7077]

可否请大爷二伯做一期酱肘子的节目，谢谢了。 另外，你们那个特别好吃的鱼片和金汤，不知道为什么下架不卖了？以后还会恢复吗？

[@Ryan-oo4nu]

哈哈哈哈现在开始都叫欢乐油了

[@bettywu2342]

抓虾……大爷太逗了!

[@Mr.YouUart]

這個菜顏色好漂亮

[@user-cb5kp1lc9h]

蝦仁去皮也太神

[@helenchen7654]

这个菜可以做起来👍

[@suihsieh7400]

好吃！

[@haotingyang213]

这就是番茄炒蛋的升级版，赞👍

[@HinaHeather]

自从有了老饭骨，我是掉进了厨艺的海洋了😂今天一边复习肉老师教的豆角排骨，正炖着呢，一边又在预习滑蛋虾仁了。非常感谢分享！

[@tonialu3231]

同感👍

[@whitneyc6064]

我也是！进了厨艺的海洋出不来了！天天试菜😂

[@jeolee2022]

很适合给小孩吃

[@xihuic]

梅师兄水平高

[@gedebeaupuis4601]

哈哈哈 大爷太逗了 抓虾 瞎抓

[@yinluo1629]

这个虾，处理得真好。

[@user-pv5hd9jm2c]

抓瞎 瞎抓 哈哈哈哈

[@Hou_benyu]

谢谢分享

[@user-rf6ce1ku8l]

感謝

[@Keke2317]

看上去好香呃

[@yuboji9939]

大爷走好 永远怀念你

[@shiyurei9863]

此处应有粤式冷笑话，滑蛋虾仁 虾仁：蛋，你真滑 蛋：虾仁，你更滑 虾仁：你仲加滑 蛋：咦~你虾人噶 (*/ω＼*)

[@nancyliu1549]

请问鸡蛋不能跟虾不分离吗？假如虾再裹点粉，是不是就能跟蛋液溶一起了？

[@yongxianghe1432]

脆肉皖鱼我们那边的特产😊

[@qiansun3509]

梅师傅，巍师傅加油哦！

[@lionleon7452]

想请大爷传授下龙井虾仁的做法

[@user-wq8ph5ip4w]

梅师傅的为人厨艺都很棒，就是对梅师傅不是太了解，能不能给我们介绍一下他

[@shuxie8469]

想买一个煤气炉防滑的架子，买了个同款炒锅，总是滑锅，有推荐一个吗？

[@TaiwanGavin]

1:43 好有彈性

[@seanz7804]

谢谢🙏

[@starspp1171]

非常想知道老饭骨用的搅拌机是什么品牌的?

[@ipip247]

最近去饭店点了两次虾仁滑蛋，自己又摸索着做了一次，再来看这个正确答案，理解得更透彻，记得更清楚。

[@MartiusGao]

其实先把虾仁番茄炒一下,再加鸡蛋液离火,利用锅的余温推搅,更容易操作,鸡蛋更嫩不容易炒过.

[@helloterran]

锅里有番茄汁的话，炒蛋很难成型，口感味道都不好

[@foxsmart9473]

这半锅油，能不能出点不放这么多的油的菜？

[@tonialu3231]

原来是小火鸡蛋才嫩，我做的是焦蛋虾仁🤭。学起来，先给老妈做一盘💪，谢谢啦🙏

[@andrewwang5712]

油量也是個非常根本的關鍵，也不能忽略那一點點勾芡產生的效果

[@RD-fp3cy]

小火，即时的把略略成熟的鸡蛋推走，接着让生蛋液被加热。这样的鸡蛋就会很嫩。 油不是必须的，油的作用是帮助加热均匀，因为蛋黄亲油，炒鸡蛋加很多油都是能吸进去的。可以用不粘锅，油可以少一些。

[@ricejade8920]

好孝顺的孩子。都是怎么给宝宝做着吃，难得有见到琢磨怎么给爸妈吃的。

[@bond5202000]

原來是這樣做 又偷學到一步了

[@zoeqin1434]

极嫩

[@washingtonjohn3275]

太油了

[@WangJinru]

今天就做

[@hunterxiaoyan1986]

确实很棒。不过那么多的油，最后都吃到肚里。。。

[@mishifu2020]

老师傅啊，这道菜看着还吃，但一盘鸡蛋放那么多油不太健康啊！

[@ericli2480]

一定要这么多油吗

[@f1256f1526]

大師傅們能不能開發些好吃的、不會食之無味的健身餐的菜色？😊

[@komodiasupport2547]

这么多油还算炒吗？

[@patagoniachief5973]

如果把这碗菜吃完岂不是吃了那么多油啊，想想有点可怕😨

[@sbl16789]

原來這就是王剛的寬油

[@rubycooper5875]

王剛師傅的寬油大部分都會倒出來，老飯骨這鍋油是跟著蝦仁雞蛋一起下肚了！

[@zyl8003]

如何去掉虾仁的红皮？

[@kathylee2701]

准备做成无盐版给宝宝当辅食🤩

[@lessmore9045]

but it's not healthy at all??

[@TheANCHINI]

how come? shrimp and egg, not healthy? are you dumb?@@lessmore9045

[@kaiclaw80]

感謝老飯骨團隊，困擾我好久的滑蛋蝦仁的烹製問題一下子解決了！

[@dongshenghan1473]

先别这么自信，看着简单，做着依然很难

[@kaiclaw80]

@@dongshenghan1473 不會喔~~~因為關鍵點已經被老師點出來了~~我這菜也做了好幾次~終於不會再失敗拉

[@dylai9744]

​@@kaiclaw80我才知道雞蛋和味精不搭，想說做出來怎麼都不對味，都跑味了

[@wz118]

这菜很接地气

[@user-hn5xq8uv9j]

大爷一句漂亮 可笑死个人！

[@fredliu691]

这虾仁怎么清除表面的红皮才能这么白？

[@user-kh2jr8gk5j]

油有点多吧

[@horselover121000]

wan yü : correct pronunciation should be huan. So cui wan must be read "cui huan" both in the fourth tones of pinyin.

[@user-ui7jp4rh2p]

👍👍👍👍👍👍

[@1Movieticket]

太太太太 油了

[@wangyiming3341]

这滑蛋 一锅油

[@user-pt9jg3vz4y]

油放的也太多了吧?

[@leslie556699]

油好多

[@easyrecipesanddeliciousfoo2954]

💖🌷👍👍

[@myers9292]

油温高了。起泡了。

[@takeoson3835]

三儿去哪儿了

[@user-gz2if4bi4w]

這比較像番茄蝦仁炒蛋吧？

[@girliegarcia5311]

English subtitle please...

[@user-yw9bv5gu9r]

为什么抓完 又洗一下

[@user-ol5ck6sv4e]

想让大爷们出一起减肥养生餐，在国外胃吃坏了

[@theoceanoftime]

老饭骨的精髓难道不是比王刚还多的宽油吗；），油脂炸弹都是基本操作。 哈哈， 难以想象健康版的老饭骨。

[@zhou662]

油多了點，這道菜也考下油的功力

[@xingniko3338]

这油量 我还以为是要炸虾仁。。。

[@wowcnmovie]

估计你不是北方人。我推荐你看一个葛大爷的电影《卡拉是条狗》，里面有个镜头做炒鸡蛋的，不懂的以为她要做拔丝白果或者烧茄子什么的，那油放的才叫过分

[@user-wy1ib7pz7r]

@@wowcnmovie 以前这油可宝贵了 谁不喜欢 又香又健康

[@patrickleung4767]

滑蛋必须多油

[@Jerry-pe1gc]

嫌油多，那您没口福

[@user-bo7vr6bl3x]

雞蛋吃油

[@ocloudx]

這油量……難怪我這道菜式總失敗。

[@secretwang7475]

让我想起了王刚的锅里下入宽油……

[@springrollwang4441]

寬油^2

[@wang3151]

我倒是一直知道鸡蛋需要多油，不过还是不想放，确实太不健康了。

[@yourgracemiao5161]

抢前排！

[@user-xi7un4xw4r]

虾仁滑蛋

[@tomrock4021]

夭壽，那個油量嚇死人....。

[@annieyang8370]

要是能有英文字幕就更好了

[@zfma3598]

明天做这道菜，但再也听不到大爷的声音了，抓虾，瞎（虾）抓••••••

[@user-id6jv3md1n]

我怎么印象中大爷之前说打鸡蛋的时候不能加盐呀？

[@user-hp8cj6yu2l]

我认为大爷当时的意思是炒鸡蛋还有炒羊肉的时候不需要放太多盐，这两种食材宜淡不宜咸。这集虾仁滑蛋是二伯的徒弟在操作，他放点盐只要没多放这都属于个人习惯或理解，没毛病。大爷只是在这里强调鸡蛋里千万不要放味精。

[@user-id6jv3md1n]

@@user-hp8cj6yu2l 不不不，当时大爷有解释原因，他说的是如果在打蛋时就加盐炒出来会发黑。不过我自己炒好像也没出现过发黑这种问题，所以很好奇

[@canpek545]

这油太多了吧。

[@johnchang3261]

真tm油

[@giuliohe6796]

怎么还放西红柿啊