【國宴大師•焦溜丸子】外焦里嫩，Q彈咸酥！過年在家，就得做道“團團圓圓”的菜！| 老飯骨

六瘦四肥的肉餡揉勻，慢慢加入蔥薑水，稍微攪打上勁後來點黃酒，再來2克的鹽、5克黃醬，一點五香粉、80克玉米澱粉、和2滴香油備用；
青蒜加煮熟的木耳、蔥薑蒜、黃酒、20克醬油、冰糖老抽、米醋、胡椒粉、高湯、1.5克鹽、一點味精、1滴香油和澱粉備用；
找個盤子，表面抹點油，肉餡擠成小團排上去；6成油溫大火炸丸子，定型了抖一抖再繼續炸，炸至金黃撈出，油溫7成複炸，水泡小了再抖一抖繼續炸，炸好出鍋；
留點底油，下入攪勻的碗汁，再用熱油稍微激一下，丸子入鍋，翻炒均勻，出鍋！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
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#老飯骨 #焦溜丸子 #丸子的做法 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程

[@UkraineMM]

刘大师：二伯厉害了啊！ 二 伯： 您在这儿呢，您看我这汗！。。。 哎，抖！ 散了吧？ 。。。 （复炸）等气泡小了以后再捞，抖，你听这声儿！。。。（要的是这火候儿，您看啊！） 这刘大师是闲谈聊天儿，就把技术关键点传给您了！真有心啊！！您是不是也得上点儿心学着呢？ 。。。 。。。 。。。 大师，都是谦虚好学，谨慎操作，咱们学做菜，也得学着做人呀！是吧。给大师们合十吧！

[@apollog6793]

二伯最後一秒的眼神與黑人問號有異曲同工之妙啊！

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

焦溜丸子是老北京的一道名菜。 它是婚宴必备的一道菜。 原因是肉多实在，油炸脆香，吃到肚子里感觉非常的充实。😂。 寓意更好，团团圆圆。 给两位大师点赞鼓掌👏。

[@xenphex]

強烈建議一定要看到最後😂 （笑到歪腰

[@wenbogu3628]

梅师兄每次都能提到一些关键问题和做一些问题的解释，这对只看视频的新手是很有帮助的，谢谢梅师兄

[@史惠明-n8x]

作廚房的互動好到像說相聲的一逗一捧默契十足

[@shino5108]

二伯在萃华楼总扛把子的指导下终于做出了一道完美的焦溜丸子

[@cuilaoxie]

哈哈哈哈哈😂笑死😆

[@kalidta8530]

@@cuilaoxie 萃华楼总扛把子的嘴真够够的哈哈，这人才就得经常来

[@edisonj4641]

最后二伯意味深长的眼神，哈哈

[@sam-pk1dw]

哈哈哈哈😂

[@DreamCuisine8]

这期二伯做丸子很认真，很谦虚；刘老师很会解说，很会夸人；梅师傅很会提问，很会捧哏。丸子好看好吃，视频寓教于乐。非常赞！👏👍👍

[@perrywu8552]

刘老师多来

[@DreamCuisine8]

@@perrywu8552 同期待刘老师常来做客。

[@木白-x3c]

眼泪不争气的从嘴角流下来😍

[@muxiansun1462]

前几期刘大师还有点局促的感觉，现在完全放开了啊！

[@四夕先森-b7y]

平时都是二伯逗大爷，今天二伯被逗了

[@frankyang2435]

勾起了20年前在中关村和一个师兄喝酒聊天的记忆，焦溜丸子和铁板小黄鱼是无法忘怀的记忆。🙏

[@funtrain23]

謝謝二伯，謝謝劉老師。 這是最標準的焦溜丸子，記清楚以後不管看誰做都可以比較。 沒有這些標準看大家亂做我們也不知道這是不是好味道。 這真是中餐的大問題，吃過好多菜都是這樣，過過油，弄個醬，勾個芡，炒一炒，起鍋，味道都差不多，吃久了反而把中餐小看了。 以前都常常有講故事的，怎麼都不講了？

[@xFirebird925x]

说得太对了。国外中餐就是这样，以至于外国人觉得就用生抽随便炒个什么就能叫中餐。

[@seanstrike3032]

最愛看大爺的切菜、二伯的顛杓。

[@mylunch9844]

二伯经不住夸，脸红了刘大师还不依不饶地调侃呢。。😂😂😂

[@hblliu5665]

劉老師氣場太強，小飯骨排排站，再拍一次三堂會審特輯 一定很讚

[@sinaileon6734]

确实太强，老是“二伯你现在厉害啊我说”，那意思你小子现在牛逼啊😄

[@xiaodong1116]

三堂会审太精彩了，看的人窒息哈哈

[@j.j.8531]

@@sinaileon6734 二伯臉都紅了

[@aiaixuepin6225]

两个帅大叔互相吹捧，太可爱了，哈哈哈

[@yy-yc5kp]

刘老师教的鲁菜在家里做的成功率总是很高！

[@lanpeng6118]

有一段时间没见到大爷了，希望大爷身体健康，多休息，多享福，也希望各位大师傅们新年顺顺利利

[@gqho2001]

大爷在冬奥会呢，冬奥饮食顾问。

[@lanpeng6118]

@@gqho2001 原来是这样，那太好了！哈哈哈奥运健儿们有口福了！

[@pandamonium_story]

大爷今天去世了，刚在微博看到消息

[@lanpeng6118]

@@pandamonium_story 太震惊了，愿郑老师一路走好，我们永远怀念他

[@faithtonejason]

哎，看到这样的评论就心酸…明明大家都还在期待着大爷的健康回归，怎么人就走了呢😭

[@aldenirorobertpacino2628]

二伯太棒了，刘老师画龙点睛，这道菜算是学着了，感谢各位！

[@wandled7244]

梅师傅当然不紧张，出错了是二伯的教的问题，二伯才紧张:)

[@jannekechen8780]

Thanks to your clear video's I get to make more Chinese dishes for my Chinese husband!

[@qitanmanbu7475]

Ur husband should cook Chinese food for you. Share the video to him.

[@dongshenghan1473]

@@qitanmanbu7475 lol get his Chinese ass to work

[@jannekechen8780]

It's me who wants to learn!

[@Harry-jj6qw]

Lucky husband!

[@stevekuok2410]

劉老師原來是這麼風趣的人😂

[@frankc4899]

笑死啊，二伯真的太可爱了😆

[@jindai3092]

刘老师差点连二伯的本也收回去O(∩_∩)O哈哈~

[@wz118]

看着真舒服这期 说话这劲儿稳了！👍👍

[@事故物件的讀書頻道]

萃華樓的包子啊！我小時候打門口兒過，再窮也得買一個吃！

[@catman326]

二伯拋那幾下好好看，精彩

[@donalue367]

最後的話，聽了真好。

[@christmasbian4146]

刘大师太逗了说话，大佬既视感

[@samqiu9697]

这不来一期年夜饭特辑吗 好期待

[@jennydong7548]

师傅用手捏丸子的时候没有录下来，没法学呀。师傅的手艺是一流的！

[@jackjia8773]

这道菜我从来没有成功过，每次都是炸完丸子就直接吃了。

[@zf8830]

真的 我也是 炸完丸子直接吃就挺香的了 一直吃一直吃...

[@jakto.1814]

非常感谢几位大师的精湛厨艺分享。在欧洲的我学到了很多我之前想吃有完全吃不到的各种美食。但是真心建议大家定期做检查而且最好是中医方面的保养和养生。因为我自己就是中医医生，所以这方面深有体会，至少1-2个月必须就要吃一些中医清理肠胃或者做各种的调理，根据自己的实际身体情况，真的太重要了。我在欧洲20年因为我的爷爷奶奶父亲母亲都是中医医生，所以从小我几乎就是和中草药一起长大的。耳濡目染，不管是国内外亲眼看到，亲身经历太多太多的病人由不信任到铁忠粉的改变。就是因为病人自己切身的感受，从之前每年无数次的感冒生病，到几乎十多年不生病的变化真的每天都在我身边发声。所以中医讲究未病先防比有病再治要重要的多。在预防和保健方面中医真是很厉害。尤其是疑难杂症。不管是清热解毒，固气补血，在预防各种疑难杂症出现之前中医是非常厉害的。而且完全可以和西医配合。我想不管你们在哪里，当地都一定会有中医的。信不信至少可以去试试感受一下。只要不是庸医每个人都有需要补益或者内里清理之处。当然我说的清理不是绝大多数人想象中的所谓的拉肚子。这个是两码事。因为很多的中草药清理三焦热的可以完全不会引起腹泻。你们做的饭真的很好吃，但是从中医的角度来说真的不是很健康。所以我学了你们做的饭但是都根据中医的养生和自身的当下的状况作了相应的调整或者后期的排毒以及预防。这个真的真的太重要了。毕竟挣钱的目的是更好的活着。但是有了健康的身体才是能享受一切得基础。希望你们越来越好。

[@孙月-t2f]

没想到二伯也有逗咳嗽还击不来的时候LoL. 感觉刘师傅是来给大爷“复仇”来的😄

[@junfengzhang8302]

过年必备菜，感谢大厨们分享。

[@ji3g4cj86y93]

過年做一盤，人人誇。

[@weichenwu8749]

3:10 刘大师：“您脸怎么红了？” （脑补）二伯：“容光焕发！” 刘大师：“怎么又黄了？” 二伯：“防冷涂的蜡！”

[@heathens615]

惊闻噩耗。。听到悲伤的消息,我深表哀悼，大爷一路好走

[@Annyansnaturalclinic]

正本清源, 中餐传承也很重要。

[@yunlai123]

看了微博，心里难过😫大爷一路走好！

[@allenyang3468]

這個版本跟三叔教的略有不同，不過味道肯定都是棒

[@中国摇滚往事]

大爷一路走好

[@hu123bnn]

大爷一路走好..

[@MichaelG-hp5cn]

最爱焦溜丸子和干炸小丸子

[@zhiquanren8069]

看着都流口水啊

[@lifengdai2051]

看這丸子就那個漂亮

[@ptcg60]

好久没看见大爷了，大爷现在身体怎么样了

[@전대일-h5z]

惊悉大爷不幸逝世是真的吗？愿大爷一路走好愿天堂没有病痛

[@diploxki]

二伯真臉紅啊🤣🤣

[@b95109028]

敢比師傅高!翅膀硬啦!哈哈哈哈真歡樂

[@xiaodong1116]

二伯最后这一眼，内含丰富啊

[@boyjoy5383]

大爷是去冬奥了吗？一个月没出境了

[@hanchen2355]

大爷走好＋1, 西红柿炒鸡蛋跟你学的

[@liuliqiao]

二伯一回头，梅广明老师一咯噔！

[@frankiewoo4678]

精彩！！！

[@ny1018]

刘大师一边儿颠腿一边让二伯介绍自己入行过程的时候有点儿“老炮”的劲儿哈哈哈

[@BoZhaoengineering]

二伯，稳住！

[@anniel2372]

我好像从来没吃过这道菜

[@rh7375]

难得看见二伯做菜紧张.......😃

[@shawnhu]

这家伙，这家伙，这家伙，哈哈哈哈哈😂😂😂

[@byrn1s0nl0rek]

开心，好笑，还学东西。

[@gougou7422]

二伯，黄酱是用水稀湿过的吗？

[@mengkunwang4906]

能不能教一期文火炖小酒肉，求大爷二伯给教一教

[@lixiang8514]

二伯：孽徒！

[@hehelel6516]

棒

[@你贩剑来他制杖]

我爱吃焦溜丸子，就是自己家做做不明白丸子……

[@fizzpoo]

片尾被挖了個大坑 XDDD

[@yinluo1629]

二伯，这汗流浃背的，嘿嘿

[@songtaoart3038]

感动

[@jasminefonssus2243]

唉，想回家

[@fanbaozi7718]

大爷一路走好，呜呜呜

[@zhongzhao]

真是一物降一物啊🤣😂🤣😂

[@faner5302]

老饭骨里的人都持着京腔，还都特会捧人，呵呵☺

[@cola5110421]

真想吃你們做的菜

[@曰-d7k]

北京现在做焦溜丸子的都不多了

[@junel7887]

二伯左手打馅儿哦

[@JT-lg2hd]

嘴皮子溜

[@习近平-m5l]

二伯看到刘总厨紧张了？

[@xiaomingwang4140]

丸子太难了，每回都控制不了最后的效果！？

[@習特勒]

嚯，这色泽

[@nomoresorrow501]

是有多不會做菜到弄個丸子還要在這麼多調料中再撒味精

[@fybug]

大爷去奥运监工了，已经说好几次了

[@jasmin9533]

哈哈哈哈哈怎么保养的皮肤

[@johnbeaver3911]

炸完丸子的油就都倒了吗？能重用吗？重用炒过菜的油有什么危害？

[@jking6526]

没有任何问题，炸过一次的油炒菜还香呢。

[@johnbeaver3911]

@@jking6526 地沟油是不是就是饭馆倒掉的炸过东西的油？

[@jking6526]

@@johnbeaver3911 食用油炸过一次东西的，不会变质的啊，包括KFC什么的也有试纸测试不合格了才换油的啊，你说的地沟油是反复炸用过N次的。

[@johnbeaver3911]

@@jking6526 你意思是N=2没事，那N等于几才不能用？

[@jking6526]

@@johnbeaver3911 这个东西不太好量化，你去买3M 1005低浓度测油试纸。

[@李明輝-v4x]

大爺走了

[@赵和-k1s]

大爷走好

[@chunghuichen9811]

沒黃醬用豆瓣醬代替可以嗎？

[@derenggefu802]

其实没必要必须用，有则很好，没有的话二次复炸丸子的时候稍微长一点，也是能有不错的深金色的！

[@yingzhou3920]

焦熘的菜总是不成功, 炸的火候掌握不好

[@202dearjohn]

好像吃哦…看著影片配白飯

[@mikelintw]

三叔版本加了糖, 二伯版本沒加

[@davetian5001]

谁让二伯没事总逗大爷，现在被人逗了，尴尴尬尬

[@seagullwu9707]

地道！

[@fuchengzhang8243]

大爷为什么好久没出来了

[@Ran-zp6vy]

大爷去哪了

[@fizzpoo]

聽說好像是去奧運那邊忙了?

[@Michaelyinglia]

大爷呢

[@willzhi8291]

大根儿？

[@yugao3799]

好饿( •̥́ ˍ •̀ू )

[@muxiansun1462]

大爷身体怎么了？？