【國宴大師•蒸肉餅】香滑Q彈，鹹鮮味足！二伯40多年來吃過最香的蒸肉餅！| 老飯骨

【國宴大師•蒸肉餅】香滑Q彈，鹹鮮味足！二伯40多年來吃過最香的蒸肉餅！| 老飯骨
這道豆豉鯪魚蒸肉餅是從原來的鹹魚馬蹄蒸肉餅創新來的，這豆豉和鯪魚，可比鹹魚好買多了~
首先肉餡得是肥瘦都有的五花肉，這餡啊，必須得剁，剁了才能把膠給它打出來，吃著更Q彈！
肉餡加入各種調味料後，順著一個方向打，再來點馬蹄、香菇和梨絲。這梨絲可有講究，它能非常好地增添清香的口感。最後再填點澱粉，餡打勻了鋪在盤底，碼上鯪魚、豆豉、薑絲，就能上鍋了！
大火蒸個8分鐘，出鍋把湯篦了，撒點蔥花和胡椒粉，熱的花生油加香油往上一澆~ 嚯！這道二伯從藝40多年來吃過最好吃的蒸肉餅就完成了！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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[@zuoyou911]

我打心底里尊敬二伯的人品，二伯那句“毫无保留”是包括大伯在内的老饭骨团队，对中华烹饪的无私传承。 （如果能看到 请求老饭骨的小编们 帮我传达这份敬意！谢谢啦）

[@枝頭上找銨的鳥人一]

二伯快樂油從不讓人失望

[@jlonglim4140]

喜欢二伯那句“传承是法宝，创新是未来”

[@張葉達]

为什么很多人说魏师傅油腔滑调、手艺不精？作为一个在北京生活的人，很了解魏师傅说话这个强调在北京其实很正常，说明他是一个很热心、实诚的人。说到手艺，他应该是目前出场的二伯的首席弟子吧，手艺能差吗？

[@lanxiaoli2659]

很多人都忘了，二伯的徒弟们也都是资深厨师，做到了各大酒店的总厨，总监级。有的徒弟可能都已经偏向管理，不在厨房一线了。手生可以理解。

[@sainanhe8068]

比较憨厚

[@ssass813]

會做事跟會教人是兩件事情，魏師傅其實步驟都有到位就是會忘記提到做那些步驟的用意，二伯才會提醒，人家真的都是用時間換來的手藝呢

[@jingzhao9841]

貌似滑头，其实特憨。我还记得小四川把他坑的一点脾气没有。大师兄么，就该给师弟们当沙包。

[@RD-fp3cy]

魏师傅可是高级技师。

[@xiaohanwu9517]

感受到了来自二伯满满的鄙视哈哈哈

[@ssass813]

二伯是講話嚴格啦，但最後試吃也不吝嗇讚美

[@Jing047]

冷幽默

[@lanxiaoli2659]

看到魏师傅说创新的做法，给肉馅儿加梨，二伯露出了十分欣慰的笑容。哈哈。二伯这一门都喜欢水果入菜。之前还拿菠萝炸肉饼的调料油。

[@nicogu8753]

水果提鮮嫩肉有香氣，好吃好吃w

[@DreamCuisine8]

本来以为魏师傅前两期提及的蒸肉饼因为溜肝尖考核不会做了，没想到马上就来了，还是升级版的豆豉鲮鱼蒸肉饼。这道菜材料易得，味道不但要鲜咸Q弹，还要讲究清香口感。敬佩老饭骨从未停止传承和创新的脚步。谢谢魏师傅的高超厨艺，也谢谢魏师傅总是带给我们欢乐！周末愉快！

[@西巴-v1o]

魏师傅又被怼了，哈哈笑死了😭

[@wendyleung8396]

Ingredients: 1 lb of minced Pork belly or other minced pork parts 2-3 Chestnut (canned) cut into small sticks ½ Chinese white pears cut into sticks, 2-3 mushroom diced Minced ginger Chopped green onion, salt, pepper, oyster sauce, sesame oil, and sugar, for seasoning ginger onion 1 egg white 1 can of fried dace with salted black beans, cut them into thick strips Steam fish soy sauce In a big bowl with the minced pork, add chopped green onion and minced ginger and stir it by going one direction. Mix it in one direction and add seasoning one at a time. Start with adding salt and pepper, oyster sauce, then sugar and sesame oil. Add ginger spring onion water, stir it. Add egg whites and stir them up. Then add chestnut, shiitake mushrooms, and pears all together and stir again. Then add corn starch. Again, stir them together in one direction. Using a plate for steaming, apply oil to the plate to prevent the meat from sticking to it. Gather the meat and make it into a ball, then place it on the plate and then gently flatten it into a circle. Place the fried dace (fish) with salted black beans on top of the meatloaf. Put a few teaspoons of black beans on top of the salted fish. Start steaming the meatloaf on high heat for 8 minutes. Discard the juice (from the salted fish). Put some chopped green onions on top of the meatloaf and sprinkle a few dashes of white pepper. In a hot work, heat up some peanut oil and sesame oil. Pour them on top of the meatloaf. Using the same wok, heat up three tablespoons of Steam fish soy sauce ( green bottle can be found in Chinese grocery) and pour onto the meatloaf. Enjoy it while it’s hot!

[@charliechan8541]

Thank you Wendy.

[@charliechan8541]

I'd like to know the recipe of Mala fall off the bone chicken please.

[@hongli4069]

好喜欢老饭骨师傅们在一起做菜的气氛，好似一家人❤

[@faithtonejason]

二伯今儿是攻击型捧哏~

[@kandi303]

有点曲协后的于老师攻击型

[@noodlei3373]

还刨活儿呐

[@往后余生熙华向暖]

@@kandi303 哈哈哈哈哈哈哈

[@jindai3092]

老饭骨的徒弟们：隋坡师傅淮扬菜，元国小焦白案，杨兵是川菜，小魏是京鲁菜，梅师兄是粤菜，最后老冯，吃肉滴神O(∩_∩)O哈哈~

[@user-hm8hd2nc6u]

隋坡我记得以前做粤菜海鲜，小焦现在搞鱼头泡饼去了吧

[@eddiek8004]

這樣蒸肉餅，可能好吃 但肯定少吃幾年 1）用五花肉已經太肥 2）碟底蒸前放油又是玩什麼？ 3）蒸好又一大堆油，很健康喔 4）居然用罐頭蒸，高鈉啊

[@haocheng5977]

别人渴了喝水，二伯喝香油

[@jingzhao9841]

梅子象以前的二伯，不苟言笑，时刻认真。不过二伯现在跟大爷有学坏的趋势，越来越老小孩了。看得出，很快乐。

[@xumeng7749]

6:15.二伯这表情。。这徒弟真是不能要了。。

[@user-hm8hd2nc6u]

魏师傅修养挺好的，整天乐呵呵的

[@jtyao1038]

能挨骂的徒弟往往是师父最喜欢的

[@manguanxu3612]

冯师傅学熏腊可没少挨呲儿

[@silviowang2683]

看溜肝尖那集的时候就等着蒸肉饼😂

[@ynottony295]

1:25 所以說二伯跟大爺是真愛

[@Cremenium]

“这还酸呐”“你喘什么呀”

[@威猛先生-k5h]

哈哈哈哈 嚴師出高徒

[@lzl4226]

@@威猛先生-k5h 高徒下面还有高徒所以一般不需要做剧烈运动

[@rickylc7297]

r·小

[@chenqihan2741]

飞机打多了

[@zhaooskar3178]

哈哈哈哈，师傅范儿

[@emilycsq]

小时候被刚蒸出来的肉饼大面积烫伤，整个大腿到现在都还是疤，但即使这样仍然改不了是我最爱～

[@lichen9995]

二伯不愧是一个很好的伯乐，做他的徒弟真幸运，喜欢二伯的为人，也喜欢厨师们的出品👍

[@ethanzhang1622]

二伯放完香油那个表情拿捏的太到位了哈哈哈

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

二伯就是喜欢小魏。 师徒二人的对口相声，不错。😄😂😄

[@SuperLalaport]

刀子嘴豆腐心，师傅嘴里指点着，但眼里全是关爱！

[@jadeitymiku]

二伯倒香油的表情绝了。3:28

[@lanxiaoli2659]

“二伯快乐油”不是白叫的

[@RK-0731]

笑得像个中年版宋民国

[@jackychan1984jc]

一下刀切就知道肉有勁度咬口，味給得夠，豆豉增香👍

[@judyzhao4869]

二伯太逗了，像小岳岳

[@zoeqin1434]

二伯对刚强师傅是真爱护啊

[@TT-dt5rs]

魏师傅在师父和师兄面前好谦虚，好乖😄

[@Rebuswind]

传统师徒关系里，师傅骂的最厉害的往往是师傅最爱的。。。这其实并不是好的教育方式，但是确实很有效。很多时候要看徒弟明不明白，徒弟一旦不明白，就很容易产生徒弟成了反过来欺师灭祖的事情。。。不信的看看德云社。。。。但是魏师傅做到这个地步了，还是很尊敬二伯，能看的出来是真的理解师傅的苦心和用意。老一辈师徒关系是一种让人怀念和尊敬，但是需要改进的教育方式。成角前骂，成角后骂中带捧，老江湖的行当都是这样一代一代传下来的。并不代表是最好的教育手段。。。只是有效的教育手段之一，而且很挑人。。。很容易出叛徒。

[@liang306]

这师傅，做的时候呲儿，做好了是真捧

[@lijiege7103]

你喘啥啊……😂😂😄二伯那小眼神😒……😂😂

[@peterhu812]

師傅的總結最到位！

[@堃-p7n]

我还是喜欢吃煎酿鲮鱼，不过越来越少人做了，太麻烦！先要将鲮鱼的肉挖出来，保留鲮鱼外形，然后将混好的肉馅填回鲮鱼皮里面，煎！外形还是鲮鱼，感觉就是鲮鱼饺子一样！

[@黑中医肄业生]

二伯一句老饭骨毫无保留 尽显大师气度 👍

[@刘时宇-i7t]

最后一句感人，师傅咱们且过呢，没毛病。。。

[@威猛先生-k5h]

哈哈哈哈， 這集看的出來 二伯對待徒弟還是挺嚴格的

[@杨景超-p4k]

其实中国需要这些老师傅的传统和创新！有一天很多中国人开始讲究吃的时候，中国也就真的富强了！

[@YeWangRDFZ]

看得我都不敢喘气，压力太大了我去…… 这集观众带入感好强

[@叢林頂級の掠食者]

有两天，没见大爷了，希望大爷平安健康。

[@fathoz1]

越簡單的家常菜越難做得好, 幾位大廚師的確很利害, 拜服

[@xilongdu6539]

师父很有杀气哈 高手

[@LA-yg1wy]

师傅看他不成器，总少那么点用心和细节，大师兄代师傅把问他说出来并指导改正。看的出来，师傅眼里大师兄有做师傅的料了。

[@叢林頂級の掠食者]

老饭骨团队每天坚持更新，辛苦了，感谢。

[@greecesunny6647]

半夜看了流口水 过几天学做试试 谢谢二伯谢谢老饭骨 小饭骨的无私分享

[@刘燕-u5f]

看了之后想回国了，谢谢你们。

[@qqjj827]

二伯太逗了， 哈哈哈

[@zhihaoguo1489]

刘师傅今天不在，二伯快乐油又回来了！

[@manguanxu3612]

刘师傅is watching you

[@zhewang7412]

太棒了一直想学这个 小时候的味道 感谢几位大师

[@marquishou277]

每次看二伯跟边儿上碎嘴都感觉忒逗了。 跟相声捧哏砸挂是的。

[@Mr.YouUart]

二伯好疼徒弟

[@WYZG_]

这个是我上学的时候我妈妈经常做给我吃的，不过没有这么多配料的

[@twmiliau6931825]

家裡的簡單就是最好的!

[@guroemon1242]

1:30 我說你喘什麼啊 二伯今天很嗆是吧..哈哈哈哈哈哈

[@angranli1507]

二伯就是点睛的作用，有二伯在，可是大爷呢。

[@慧语]

想念大爷了

[@KGB9023]

今天晚饭就严格按视频里的步骤做的第一道菜(没有放马蹄和梨子只放了香菇)，上桌后，家人都说不错。

[@xiaobingmao755]

魏师傅肯定是二伯最爱。

[@fyn12345]

谢谢师傅们的分享。

[@anfulei223]

摄像和今天掌勺是哥俩吧。我都恍惚了

[@xiaoxuanliu4512]

二伯太可爱了 发量也让人羡慕😄

[@zhuangjiwang5392]

3:27 加了香油之后二伯的快乐马上就从表情上体现出来了

[@janeeyre2603]

大爷今天歇班，希望大爷身体健康！

[@thexuesong]

二伯才是重中之重

[@陈也拜也]

肉饼里我都是加打碎的卷心菜拌。个人感觉也不错。

[@naisongzhao2558]

二伯快乐油

[@qigao7339]

传承是法宝，创新是未来----赞一个

[@daisywang2734]

这个简单！马起来！准备忙完这阵就做起来！！！

[@shangyucao2805]

哇真的好棒！支持老饭骨！

[@monicamo5116]

传承+创新！👍

[@gjbsas]

二伯真是香油的忠实拥趸

[@stevedong5117]

黄酒批发商路过点赞😂

[@榕树-i3e]

真好，谢谢你们

[@skq9721]

太棒了，特别爱吃咸鱼蒸肉饼

[@ttchen1876]

师傅们能不能教做一道丝瓜菜?!

[@Miran0514]

咸蛋和肉餅也是絕配

[@ellishih1239]

最喜歡二伯😆 傳𠄘是法寶 創新是未來

[@vivianlin7850]

谢谢各位师傅！

[@CYTL1960]

敢情魏剛強前 一天在這做的是熘肝尖?

[@1501194]

谢谢三位老哥了。

[@一杯涼水的賞賜]

應該選哪種梨比較好

[@lauragrt]

扣儿弹，(Q弹) 哈哈哈哈哈，这一听就是北京胡同儿English

[@jason449286]

二伯唸得好👍 小魏是徒弟裡最油腔滑調手藝最待加強的，好好提點一下很好👌

[@張葉達]

哪里看出手艺不行的？

[@jackgates3720]

比较活泼，不像隋师傅一来那个稳劲

[@bigwei21219]

手藝部分不論，小魏師傅確實太油腔滑調，老是渣渣呼呼的生怕人家不知道他嗓門大，還是隋坡師傅的沉穩讓人看了舒服

[@shiboxu8855]

魏刚强京城十大名厨

[@cclee2178]

利害利害,雖然沒口福嚐這道粵菜, 但想像也贏過香港菜館的鹹魚蒸肉餅幾條街呀!!

[@daisychang4809]

魏師傅懂美食，手藝了得👍。

[@GGG24293]

鲞蒸肉饼最好吃，鲮鱼还没试过

[@SRlockheed71]

大爺在冬瓜蓉那視頻的時候盡是冒汗還掛著鼻涕 看起來真讓人心疼

[@SuperHyee]

Thanks !

[@michellegerlach5523]

謝謝您的視頻教學。

[@hsiengtang5073]

怎麼好久都没看到隋坡師傅了？最喜歡他的因為所以

[@ZiqiaoChen]

他们有另一个老饭骨传人频道

[@sophief5553]

就是，我也喜欢隋师傅，好久不见了，啥时候来露下脸呀！

[@keepreal876]

@@sophief5553 可以关注下老饭骨传人频道

[@hsiengtang5073]

@@keepreal876 謝謝

[@hsiengtang5073]

@@sophief5553 我覺得他對大爺、二伯恭謹的態度是出自內心真心誠意的。不耍嘴皮、不搶鏡，規規矩矩、實實在在的，我喜歡這樣的風格。

[@user-abcdexyz]

咦 这不是上回三堂会审想做没做的那道吗？

[@蒙-q3g]

挡不住美食的诱惑

[@lauratan136]

搅肉末的时候可以用机器吗？手打好累呀

[@test05332]

大爷去哪了？

[@michaelzhang8644]

请问老师，这个最后的鱼露就是关火后的热锅，加点水调匀一下吗？

[@彭广林]

梅师傅的气质和长相和隋坡有点像。

[@gqagde1911]

气质有点像，长相一点都不像。。

[@funtrain23]

這菜在我的雷達上。 用鱗魚代替鹹魚太聰明了!

[@huafan1]

二伯：香油+100

[@yc3306]

香油大王名不虚传

[@天下為公-k6w]

期待一下津菜

[@ryansong3956]

蒸肉糕要放酱油上色