Guisado de Ternera. Receta Fácil y Tradicional de Estofado de Carne

#guisados #carnes #recetas
En este vídeo te explico cómo hacer una Cadereta de Ternera, una receta fácil y tradicional que no te puedes perder. Esta Caldereta es un guiso de carne en el que pondremos nuestro empeño en que salga delicioso, y es que a diferencia de otros guisados de ternera, la caldereta lleva pocos ingredientes pero esenciales para darle un sabor y textura espectacular. Os recomiendo el uso de especias frescas para este guiso como el Romero, o en su defecto, el tomillo. Alguno de los ingredientes como por ejemplo los guisantes, podeis prescindir de su incorporación. Los Champiñones podrías sustituirlos por setas de temporada y tendrían el mismo tratamiento, limpieza y cocinado que se explica en el vídeo para los champiñones. Así mismo, la ternera que debeis utilizar para la caldereta sería las piezas correspondientes al morcillo ó garreta, aguja, tapa o incluso babilla, cortada en trozos y limpia de ligamentos y grasas. El grosor de los trozos deben ser de un par de centímetros como mucho para que la ternera se cocine en el tiempo indicado en el vídeo, no obstante, dependerá también si se trata de una pieza más o menos tierna para que el tiempo indicado de cocción de la ternera aumente o disminuya entre 15-20 minutos. La caldereta de ternera se puede servir en la mesa tal cual, acompañada de pan, o podéis acompañarla de arroz blanco cocido o patatas fritas, sin duda completará su presentación, aunque yo no lo acompaño más que de pan y de una ensalada verde, pues es un plato de lo más contudente. También es importante saber que esta Caldereta de Ternera, al no contener patatas cocidas, es ideal hacerla de un día para otro. Incluso mantenerla en el frigoríco 3 o 4 días, pues el día que la consumáis, la cual debereis calentar, veréis que todavía ha ganado mucho más sabor si cabe con el reposo. Así que es ideal llevarsela en el tupper a cualquier lado. Espero que disfrutéis mucho de la Caldereta de Ternera que con tanto gusto os comparto, y os invito a comentar o exponer vuestras dudas acerca de la receta aquí mismo en comentarios y estaré encantada de ayudaros. También puedes hacerla en casa y subir una foto de tu caldereta para que la vea en Instagram @laempanalightdebego, y así podré comentarte.
CALDERETA DE TERNERA. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800G A 1 KG DE TERNERA(TAPA, AGUJA, MORCILLO-GARRETA)
1 CEBOLLA ROJA1 CEBOLLA TIERNA
2 ZANAHORIAS
2 AJOS
2 RAMITAS DE ROMERO FRESCO Ó SECO
250 G DE CHAMPIÑONES O SETAS DE TEMPORADA
100 GRAMOS DE GUISANTES CONGELADOS
220 GRAMOS DE CERVEZA RUBIA
800 GRAMOS DE CALDO DE CARNE (YO DE BRICK)
1 CUCHARADA DE TOMATE CONCENTRADO
80 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO USO COMÚN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
Me inspiré en parte en el Libro: Cocina con Tradición Caldereta de Ternera al Estilo Andaluz (editorial RBA).
Gracias por ver el vídeo. Nos vemos en el siguiente. Bon Profit¡¡

[@mariusraduta2818]

Fenomenal, Muchas gracias por la forma de explicar!!!

[@enriquediaz899]

Que bueno Bego. Si lo haces paso a paso, sale estupendo. Muchas gracias.

[@Laempanalightdebego]

Con mucho gusto!

[@LNFSC]

Riquisima siguiendo tus instrucciones ! Gracias

[@mariadelmarlopezrodriguez8222]

Me encanta y además fácil de hacer , gracias!!

[@Laempanalightdebego]

@Maria Del Mar, gracias por comentar¡¡

[@enriquevicentesanchezsanfe6042]

De 10 gracias Bego 👌

[@Laempanalightdebego]

De nada @Enrique!

[@Victoron]

Muy bueno

[@chelogodinezgraciasporlasr6263]

Muchas gracias Bego, lo haré como tu me dices. 😋😋😍😍

[@MariaJose-gx6lh]

Esta receta me la guardo....que pinta😋mil gracias🌹🌹🌹

[@Laempanalightdebego]

Genial @Maria Jose, disfrútala¡¡

[@Maria-sx5yn]

Muy rica se ve la caldereta Bego y los ingredientes fáciles tiene una pinta estupenda me pondré manos a la obra un abrazo😘😘❤

[@Laempanalightdebego]

Adelante Maria, verás que rica queda 😋😀

[@elvialopera2212]

¡Exquisito! Será mi receta preferida con carne de res!

[@Laempanalightdebego]

Excelente! @Elvia¡¡

[@lovecook2620]

WoW que bueno, tiene una buena pinta, muy buena preparación, bravo 🙏🥰😋🙏

[@Laempanalightdebego]

Con mucho gusto @LoVe!

[@CocinaconlaAbuela]

😍😍 exquisito que buena pintita

[@Laempanalightdebego]

Muchas gracias @Cocina, me alegro mucho que te haya gustado 😀

[@fatimaSM236]

¡Qué rico! Buena receta. 🍀🍀🍀

[@Laempanalightdebego]

Gracias @Fátima, me alegro mucho que te haya gustado 😀

[@petrigomez4807]

Muchas gracias

[@nuryalvarenga5527]

Se vé, muy rico lo voy hacer gracias por compartir!!

[@mariadelcarmenacevedorodri1906]

Riquisima lo hare pronto👍

[@Laempanalightdebego]

Con mucho gusto @Nuria¡¡

[@diegogardrat9436]

Una joya 🍽 .. Riquísimo .. Saludos 🇨🇱

[@Laempanalightdebego]

Hola @Diego, disfrútala 😀

[@silviaescuragarcia6991]

Hola.Me encantan tus recetas.Muchas graciasnpor compartir con [e-mail] puedes decir de que marca es la cazuela y que tamaño tirne de ancho y alto????? Mil graciassss

[@ampa3326]

M encantan tus explicaciones. Y siempre m das ideas prácticas. Ideal poderlo hacer para el día siguiente 😘

[@Laempanalightdebego]

Gracias @Amparo, una comida como ésta bien reposada más rica 😋😋

[@joseluisfernandezmartinez8697]

Tiene un aspecto estupendo, seguro que cocinaré la receta. Para no manchar con la harina lo que hago es poner la harina en una bolsita de plastico e introducir la carne. Así no se mancha nada. Un saludo.

[@Laempanalightdebego]

Efectivamente @José Luis, es otra de las formas para no manchar y además que queda estupendo¡¡

[@SoniaGarcia-ce2dr]

Mañana la haré, un placer un besazo desde Figueres

[@Laempanalightdebego]

Encantada @Sonia, ya me contarás 😀😋😋

[@susanazubieta6539]

Muy rico y fácil!!

[@Laempanalightdebego]

Así es @Susana, para disfrutar 😋

[@juanmiguelfigueres4216]

Pedazo de recetas te felicito el tomate ese finde lo venden no se le puede echar uno normal ?

[@svitlanaborysenko4636]

Muchas gracias por la receta ❤❤❤❤❤❤❤bendiciones 🥰

[@Laempanalightdebego]

Con mucho gusto @Svitlana, lo hago encantada

[@svitlanaborysenko4636]

@@Laempanalightdebego 🤩❤

[@mary.5602]

Espectacular Bego, la prepararé, vaya pinta q tiene se me hace la boca agua, ya te contaré un besazo para tods😍😍💕💕

[@Laempanalightdebego]

Hola @Mary! Sólo puedo decirte una cosa... Prepara el pan 😋😂😂😂!! Besos a todos 😘😘😘

[@mary.5602]

@@Laempanalightdebego jajaja compraré de mas😂😂

[@mary.5602]

@@Laempanalightdebego Hola Bego pues menos mal q me avisastes del pan, Jajaja, esta impresionante,todos a mojar nos encantó muchos besos familia😘😘😘💕

[@Laempanalightdebego]

@@mary.5602 Cuánto me alegro que hayas triunfado en casa, para mi este tipo de comentarios soy muy motivadores. Me encanta que hagáis las recetas y despues comentemos la experiencia. Ese es claramente de los mayores objetivos que tengo cuando comparto las recetas, que disfrutéis con la cocina tanto como yo. Un besazo¡¡

[@pepeoliver5662]

Muy buena la receta, no había visto nunca pelar los champiñones que finura😳

[@Laempanalightdebego]

Hola @Pepe, no es necesario pero así te aseguras que el champiñón quede muy limpio

[@chelogodinezgraciasporlasr6263]

Me encanta Bego,pero lo podría hacer en olla rápida? Espero tu contestación. Gracias🙏💕 😋😋😘😘

[@Laempanalightdebego]

Hola @Chelo, pues si podrías pero debes restar líquido ya que en olla exprés apenas se evapora, así que cubriría y no del todo la carne y contaría unos 20 minutos desde que empiece a sonar la válvula. No pondría los guisantes ni los champiñones hasta después de destapar que lo haría igual que indico en la receta ya que se te fundirian por la presión.. Espero haberte ayudado.

[@matildepalmamarquez9702]

Hola. M encantan tus recetas las cuales he hecho bastantes. Donde encuentro el tomate concentrado.?

[@matildepalmamarquez9702]

No sé si habrá salido mi Comentario.donde puedo comprar el to ate concentrado? Y otra cosa.. Q clase d caldo d carne le echas? Gracias x tus recetas. Riquísimas.espero contestación

[@Laempanalightdebego]

Hola @Matilde, puedes encontrar el tomate concentrado en todos los supermercados, en la sección de conservas de tomate. Respecto del caldo que he utilizado en esta ocasión, es caldo de carne ya elaborado que venden en brick igualmente en los supermercados, aunque puedes utilizar casero o del cocido. Un saludo

[@cocina1023]

Me encanta, yo que no doy una con los guisos de carne, haré tu receta, como casi todas las que haces, cuando das los tres tipos de carne son las tres clases o es para elegir uno de ellos? Gracias feliz San Valentin❤️

[@Laempanalightdebego]

Hola @cocina, así es, para que se elija el que más guste o se disponga. Feliz día ❤️

[@cocina1023]

@@Laempanalightdebego perdoname, es que no doy una con la carne, cuál me recomiendas gracias Bego

[@Laempanalightdebego]

@@cocina1023 pues si puedes, déjate asesorar por el/la carnicer@ si la compras en mostrador de las carnes que tenga en ese momento te hará la mejor recomendación. Además te la cortará a la perfección (entre 1,5-2 cms de grosor) Si tienes que coger bandeja, cogería aguja, debiendo cortalarla siempre siguiendo las vetas de la carne, no en contra. Espero haberte ayudado. Un saludo

[@CHEFMAURIZIOCORTI]

Grande receta invernal me gusta mucho ese tipo de plato, yo soy de origen campesina y nonostante he nacido en Roma mi papá fue un campesino de los buenos y eso en mi se nota...una pregunta, es mucho que quisiera preguntarte el origen del nombre de tu canal....perdona mi ignorancia....un beso y un feliz lunes

[@Laempanalightdebego]

Hola @Maurizio, gracias por tu comentario, y respecto del nombre del canal es un juego de palabras. Ya sabes que los españoles tiramos mucho de metáforas y varias frases hechas con cierto doble sentido. Tengo una debilidad y son las empanadas, empanadillas, y cierta tendencia a cocinar por impulsos y al momento, luego me pasa que si me dejo llevar por esa impulsividad y pasión por la cocina, olvido algún detalle de la receta, así que empecé a grabarme para apuntarme los pasos exactos y de ahí empecé a escribir las recetas, y así fue naciendo el canal.. Empanamiento en la cocina.. No sé si he aclarado tus dudas 😅

[@CHEFMAURIZIOCORTI]

@@Laempanalightdebego gracias por tu aclaración es mucho que quisiera preguntarte esa cosa....que tenga un feliz martes

[@avelinamanonsanchez2239]

El tomate concentrado sobra. Mejor natural, por lo de más tiene muy buena . Pinta. 😋😋

[@Laempanalightdebego]

Hola @Avelina, le da un punto muy especial el concentrado de tomate que no le da el natural a no ser que lo reduzcas durante mucho tiempo, pero claro, eso es a gustos y sin prisa claro que si¡¡

[@avelinamanonsanchez2239]

Probaré hacerlo con tomate concentrado.A mi también me sale buenísimo. 😋😋

[@matildepalmamarquez9702]

Tomate concentrado. El corrector

[@manolihornos4067]

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[@gemacornejo9013]

No es mejor el truco de la bolsa para enharinar...? En vez de una servilleta de papel 🙄?🤗

[@Laempanalightdebego]

Hola @Gema, ambos son buenos trucos, y no está mal variar de uno a otro dependiendo lo que tengas que enharinar. Por ejemplo el pescado lo hago siempre en la bolsa. Un saludo

[@mohibalilkhayr3080]

abonne por favor

[@manueljesusserranoalvarez8055]

Mucho lío de tiempo,dificil de tomar nota.

[@Laempanalightdebego]

Hola @Manuel, puedes pausar el video mientras cocinas la receta. Te aseguro que así es muy fácil. Un saludo