黑豆漿芝麻天使蛋糕 | 蛋糕點心【宗辰職人日誌】

----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
文璋濕腐的天使蛋糕大解密
期待透過螢幕找到一位天使般的完美愛人
養生又健康的甜點怎麼做?
所有重點都在影片裡面，一定要看仔細唷!!
小撇步。做筆記🖊做筆記🖊
🌟低筋麵粉、芝麻粉、玉米粉都先過篩後，再進行攪拌動作
🌟蛋白不需要打到太過於堅挺，有溝溝、但是微彎即可
🌟使用冷火低溫烘烤烤焙，成品保濕效果更佳
⚠️『標記您身邊喜歡在家做甜點、吃甜點的螞蟻閨密』
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康鬆軟好粗的麵包喔!!!
食材配方 🍞
====== 濕性材料 ======
豆漿 75g
沙拉油 75g
蛋白 125克
芝麻油 15克
====== 乾性材料 ======
黑芝麻粉 75g
低筋麵粉 168g
玉米粉 28g
====== 蛋　　白 ======
蛋白 500g
糖 200g
塔塔粉 2.5g
====== 芝麻奶油內餡 ======
發酵奶油250克
煉乳100克
芝麻粉200克
鐵盤尺吋(家用)、30cm×20cm(參考)
烤培溫度 🔥上火160℃ 🔥下火130℃
烤培時間 🕑40-45分鐘
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WUMAI FB： / wu.mai2012

[@LingLing2-334ever]

宗辰師傅不藏私，連找的師傅也都是不藏私！👍👍👏👏！

[@黃文璋-t5y]

芝麻奶油內餡: 發酵奶油250克 煉乳100克 芝麻粉200克

[@林佳慧-c8m]

師傅 我早上照著做 超好吃 真的每一口都像在吃芝麻湯圓 謝謝分享🤣🤣🤣

[@ngchitingdenise]

多謝文璋師傅

[@celinelimchooihong9073]

請問什麼是發酵奶油？

[@黃文璋-t5y]

@@celinelimchooihong9073 發酵奶油(Cultured Butter) 法國和其他歐洲國家生產的奶油通常會在牛奶中加入生箘，靜待一段時間發酵、風味熟成，之後才提煉成奶油，類似優酪乳做法，市面上看到的伊思尼（Isigny Butter）就是發酵奶油。

[@celinelimchooihong9073]

好的👌🏻多谢解釋了芝麻奶·👏🏻 要嘗試做黑豆漿芝麻天使蛋糕

[@陳佩怡-h3m]

二位師傅都太可愛了！還詳細記錄配方及烤培時間給我們，真的愛死你們啦！

[@林庭庭-o9x]

蛋糕看起來好讚！文璋濕太可愛😂

[@chefzhongchen]

有喜歡他，可以與小編聯絡，或是直接FB搜尋“黃文璋”也是可以der😁

[@PompomjOG]

徵友太好笑了 師傅超有魅力的啊 還會幫媽媽洗衣服耶

[@chefzhongchen]

似不似，可以報名一下。 FB搜尋：黃文璋🤣🤣🤣

[@nanatee8816]

谢谢：宗辰师傅的推荐 感谢：文璋师傅的食谱配方 今天我试试做了，蛋糕好好吃😋😋

[@黃宗辰]

😊🙏

[@vic54321]

真是好乾脆俐落快速的蛋糕教學啊

[@szelee2580]

聽媽媽的話是有福的！

[@inesdelahoya2045]

以前大概沒有注意到（抱歉）- 宗辰師傅這裡留鬢角，好帥！讚！這隻蛋糕也好棒！謝謝。

[@謝靜-p1x]

好棒呀~立馬來試❤

[@zhennn-z9e]

第一次看到沒有蛋黄的蛋糕。两位太帥了！

[@chefzhongchen]

😉😉😉

[@wyn9447]

台灣男生就是可愛! 🥰

[@bella-ff9sm]

請問：茹素者，能夠用什麼材料代替蛋白呢？ 謝謝！

[@曾恨水]

謝謝倆位老師🙏

[@黃宗辰]

😊🙏

[@ngchitingdenise]

教學簡而精，讚

[@黃宗辰]

😊🙏

[@leeolivo9013]

後面徵友太可愛啦～哈哈

[@chefzhongchen]

FB搜尋：黃文璋，可以找到黃師傅唷😁🤣😁

[@謝靜-p1x]

FB找不到😂

[@咩噗-d3q]

師傅！謝謝您不私藏😍我想問它也能捲起來嗎~

[@jasonwei7502]

这位做芝麻蛋糕的师傅也是感觉好厉害 手法非常之利落

[@leonakao1977]

給烘焙人點讚😊

[@mikanhohoe8573]

師傅請問我可以做了冷凍，要吃時退室溫回溫吃嗎？因為量多家人沒吃那麼快😅 還有退室溫的話還有剩可再放回冷藏保存嗎？

[@黃宗辰]

當然可以～ 但盡早食用完畢喔～

[@billyadores]

兩位師傅好！ 配方中的水油粉的比例如下： 牛奶 75 沙拉油 75 芝麻油 15 蛋白 125 麵粉 168 玉米粉 28 芝麻粉 75 請問如果做原味檸檬口味該怎麼調整替換？ 謝謝🙏

[@徐紅玉]

謝謝兩位老師

[@黃宗辰]

😊🙏

[@yicenzhou6699]

師傅，怎樣判斷熟了沒有啊？要烤到表面有一層黃色的皮嗎？

[@elainewang9701]

请问一下大师，发酵奶油英文叫什么？如果没有塔塔粉，可以用其他的材料替换吗？还是必须要塔塔粉？

[@mlove8658]

师傅您好，我是马来西亚人 如果没有发酵奶油可以用普通奶油吗？

[@randysia7767]

Hi Chef ; may I ask what it means by bake from Cold oven ?

[@林佳慧-c8m]

師傅，我想請問一下，我家的烤箱上下火不能分開控制的，請問烘烤溫度取幾度比較不會烤焦呢?看起來超好吃的感覺>

[@黃宗辰]

您好喔~約120~140度左右喔😊

[@林佳慧-c8m]

謝謝 😄

[@陳麗芬-s4r]

宗辰老師，能教歐式麵包嗎？

[@黃宗辰]

再陸安排喔😊🙏

[@陳麗芬-s4r]

謝謝老師

[@ladywinartilay771]

師傅 请问发酵奶油是不是打发鲜奶油 ？謝謝！

[@吳孟儒-s8f]

發酵奶油跟打發鮮奶油不一樣的東西，打發鮮奶油是鮮奶油去打發，發酵奶油屬於另外一種奶油！google可以找到不同廠牌的發酵奶油！😁😁😁

[@angeltang7777]

您好，請問可以用蓬萊米粉代替低筋麵粉嗎？謝謝

[@黃宗辰]

當然可以 但產品會有差異性

[@kohleekiawalicia4128]

老师，我已试做了，非常香。请问我用的是自己磨的黑芝麻粉已过筛未加入前已和其它粉类混合但成型后，仍有些许结块。请问可如何改善这问题呢？谢谢您！

[@黃文璋-t5y]

建議些許結塊可以再過塞麵粉的時候，充分跟麵粉先均勻改善這個問題哦。

[@kohleekiawalicia4128]

@@黃文璋-t5y 谢谢老师！

[@kohleekiawalicia4128]

@@黃文璋-t5y 老师，第二次试做成功。

[@黃文璋-t5y]

@@kohleekiawalicia4128 棒棒

[@lamlamsiuhungios9582]

老師，玉米粉可以用其它粉代替嗎？

[@黃宗辰]

您好~可不加喔😊

[@lamlamsiuhungios9582]

黃宗辰 謝謝老師😘

[@lamlamsiuhungios9582]

老師，忘記問你不用加玉米粉的意思是食譜直接省略28克玉米粉嗎？但見下面留言文璋老師說用低粉代替，正確應該怎麼做？

[@黃文璋-t5y]

@@lamlamsiuhungios9582 原比例替代即可

[@soniawu8450]

请问 发酵奶油可以用普通奶油替代吗 谢谢

[@ellishih1239]

請問師傅把配方全部減一半可以嗎？ 烤焙需要多少時間？

[@黃文璋-t5y]

配方再減一半時間大約20分鐘就可以了。 主要再判斷上確實有彈性再出爐哦。

[@Jo-ro4xs]

老師，請問我手邊有一瓶現磨的芝麻糊能取代芝麻粉嗎？ 比例應該應該如何調整呢？油是不是也要減少呢？

[@黃文璋-t5y]

芝麻糊份量就看您自己唷，多也沒關係。 成份裡面都是油脂沒大礙，如果是水份就不行了。

[@謝宗敬]

我照著視频去操作，有作成功，只是表面有開裂現象，不知是否是烤温的關係? 懇請兩位師傅多指導，感恩。

[@黃宗辰]

爐溫可稍再降低

[@weisiangtan1949]

老师你好，请问你的60“40“5cm的烤盘是以上的食谱还是要乘2的分量？

[@黃宗辰]

差不多喔

[@廖佩珊-x8i]

超可愛

[@李慧芳-o4l]

請問老師 如果烤箱沒有辦法調整上下火 該怎麼辦呢？謝謝

[@celinelimchooihong9073]

加1 我也想知道🙏🏻

[@junnylong]

请问老师 如果没有芝麻油 可以不放吗？

[@黃宗辰]

可以喔~改換食用液態油😊

[@junnylong]

黃宗辰 🥺那可以放橄榄油吗？老师

[@黃凱鈴-g2y]

師傅您好！ 想請問芝麻油是麻油嗎～ 謝謝🙏

[@chefzhongchen]

不是唷😁

[@junetinykitchen]

好看，你們好像已經是一對！ 我是一個香港家庭主婦，誤撞進來了！你們的影片很好看，給了我很多靈感。

[@chefzhongchen]

純屬虛構，娛樂大家唷！他們各自是喜歡異性的，小編可以保證唷🤣

[@junetinykitchen]

@@chefzhongchen 這CP可以再發酵一下，哈！很配！

[@chefzhongchen]

🤣🤣🤣小編會加油der

[@liaovicky7392]

請問黑芝麻油 可以直接用沙拉油取代嗎

[@黃宗辰]

可以喔

[@albee75123able]

師傅 想請問芝麻奶油內餡的材料比例

[@envy7487]

感覺超香 想吃

[@黃宗辰]

試試做看看喔😊

[@leewen2698]

看了好想吃！但是我想問蛋白的部分，是不是只能用新鮮的蛋白才能做蛋糕？蛋白或蛋黃可以冷藏或冷凍嗎？謝謝！

[@黃宗辰]

可以冷藏~不建議冷凍喔

[@leewen2698]

黃宗辰 謝謝你！

[@周祐岑]

宗辰師請問~ 資訊欄的蛋白500克也是30*20的比例配方嗎????

[@黃宗辰]

您好喔~可以再用稍微大一點點的烤盤喔 🙏😊

[@ngchitingdenise]

很想吃呀

[@chengjessica5296]

旁白太可愛惹啦!文璋溼腐是客家輪吼!那如果是用氣炸鍋，有健議的烤溫跟時間嗎？

[@黃宗辰]

氣炸鍋可能要自行再測試喔😊🙏

[@xiali9916]

请问如果我想做8吋的柠檬天使蛋糕配方应该是怎样的呢？谢谢！

[@黃宗辰]

您好~配約除以3左右喔

[@周姿琦]

想請問一下～配方裡的材料 是30*20嗎～ 謝謝師傅的回覆喔！

[@黃宗辰]

您好~是的喔

[@周姿琦]

黃宗辰 謝謝師傅

[@weihuang4814]

如何防止塌陷

[@chengnoun4781]

請問芝麻油是香油還是烏香油？

[@黃宗辰]

單純的~"芝麻油"喔😊

[@ritahuang7899]

塔塔粉可用什麼代替？

[@chefzhongchen]

檸檬汁唷

[@chefzhongchen]

kzbin.info/www/bejne/sHvWqWVsjK-UnNk 可以參考看看唷🙏😁

[@ritahuang7899]

感謝老師快速回覆留言😘

[@mikanhohoe8573]

這也能捲起來做成瑞士捲造型嗎?

[@黃宗辰]

您好、可以喔😊

[@mikanhohoe8573]

謝謝師傅😁

[@lemonlin7631]

請問如果要做原味檸檬的要怎麼調整呢？

[@黃文璋-t5y]

芝麻粉改低粉100克 芝麻油改成檸檬汁50克 其他不變。 這樣就可以囉。

[@billyadores]

@@黃文璋-t5y 師傅， 你這裡指的替代份量是配方裡黑芝麻粉75克？ 所以總粉量會更高囉？

[@yipgigi3341]

宗辰師傅你好😄 玉米粉没有、可以用玉米淀粉代替吗？ 沙拉油是什麼油？謝謝你😄

[@黃文璋-t5y]

可以改用低粉代替即可

[@yipgigi3341]

@@黃文璋-t5y謝謝😀

[@deloreszw2948]

这里应该是指玉米淀粉的

[@yoyo1000129]

老師，請問，可以改用芝麻醬嗎？

[@tokyo991992993]

廢話

[@chanli2077]

冷火烤是烤箱不用预热么？

[@黃宗辰]

要喔~只是溫度不太需要設定太高溫度😊

[@黃文璋-t5y]

一般蛋糕再我們烤箱定義都是200度上色，再回電成低溫。 這個蛋糕是直接用低於170度直接烤到好，所以我們都稱為低溫烤焙。

[@yihuanlee9105]

老师，什么是冷火烘烤？

[@黃文璋-t5y]

一般蛋糕再我們烤箱定義都是200度上色，再回電成低溫。 這個蛋糕是直接用低於170度直接烤到好，所以我們都稱為低溫烤焙。

[@tsaicam]

老师请问没有豆浆可以用鲜奶取代吗？

[@黃文璋-t5y]

可以的。

[@day520327]

師傅我想看你做布丁蛋糕😭😭

[@黃宗辰]

😊👌

[@紫色棉花糖]

請問什麼是冷火？

[@黃宗辰]

您好~意指低溫頓烤的意思哦😊

[@紫色棉花糖]

@@黃宗辰 @黃宗辰 不好意思，問題來了😁，『低溫頓烤』，又是什麼？😆

[@許語芳-q6f]

我的烤盤42*33配方一樣嗎？

[@黃宗辰]

配方除以2

[@leongwaileng]

我是新加坡的一名女士，请问什么是冷火烤？

[@ericakan4181]

老师可以发食谱比例吗？材料显示太多了 😂

[@chefzhongchen]

kzbin.info/www/bejne/j5ucnnecmcp8e7c

[@kellymylianalian8302]

哈哈哈～小编要怎么联系😂

[@c19721031]

😆😆😆😆

[@黃宗辰]

😊🙏

[@ryosukefc3s]

我烤盤36*26 照這個配方的量 倒入麵糊太滿⋯

[@黃宗辰]

您好~如有過多麵糊建議可再倒入6吋模內烤培喔😊🙏

[@辣個老王]

影片中的份量跟資訊欄的一樣嗎（60*40的烤盤）

[@黃宗辰]

配方內文是60×40 的一半份量

[@chiawenho5917]

那應該是30＊40喔，30＊20是四分之一的份量喔～

[@jeanscc330]

感覺這份量好大！

[@黃宗辰]

提供的配方 烤盤約~30cm×20cm喔

[@吳孟儒-s8f]

🤔你們是親兄弟？！徵婚這哏～哈哈哈哈哈！

[@chefzhongchen]

似不似很可以🤣😂🤣

[@yngyng8193]

征友可以报名吗？😂 好幸福的感觉

[@fatemaytb7547]

👌👌👌🛎🌹🌹🌹

[@黃宗辰]

😊🙏

[@jessietang3009]

真的是在征婚吗？哈哈哈好可爱😄😄

[@chefzhongchen]

有興趣可以報名一下唷🤣🤣🤣 FB搜尋：黃文璋👍