黑魔法烹饪，打开厨艺新世界！

[@xm4nk4c93]

太棒的一集！我是真的喜歡你的觀念，作為一個現代食品加工的擁護者，我認為只要用的適當，這些添加物會讓料理及加工食品有更穩定的品質、更靈活的創意以及更安全的販售狀態。 Respect! Chef

[@janechang7266]

內容豐富多彩，都得倒帶重看再重看，專注紮實的比我學子時代更多多。 謝謝！

[@kevinlantw]

所謂恐懼來自無知就是這麼回事... 烹飪一直都是科學, 甚至一直是化學, 而且大部份都是簡單的化學. 幾千年前開始人類用火把食物弄熟開始就是了, 你不覺得, 只是因為你不懂而已. 我拿個平底鍋來煎蛋 , 換個說法就是將材料加熱使其中的蛋白質變性, 後者聽起來可怕多了吧? 但就是煎個蛋而已. 之前看某個專業廚師試圖重現美食版本的市售食品的系列影片, 其中有一個部分是唸出包裝上列出的成份. 主持人唸出了一個她沒看過的單字, 還拿來開了個玩笑. 結果這個東西(焦磷酸二氫鈉)其實是泡打粉的成份之一, 他們廚房不但有, 而且大概每天都會有人用...像加工食品為什麼會有那麼多添加劑, 是因為首先這些取代本來食材成份的東西更純淨, 更能保證食品風味統一. 另外就是衛生面上, 天然食材上附有很多細菌, 黴菌, 加工過程中未必能完全保證消滅. 如果是做出來馬上就吃的就沒差, 但要儲放的就要考慮到這些問題. 當然還有成本問題, 一樣的結果但是只是配料就沒必要用天然食材再搞上老半天了, 例如酸, 例如膠. 一般專業廚房為什麼要有這些添加劑, 這影片裏說明的很清楚了.

[@林純伊-p1u]

這留言很用心!優質觀眾。 學化工的，腦袋裡都是一堆邏輯，看了這篇覺得平衡多了。

[@봉이-n1l]

干货也能讲的如此有趣，真的是口才和料理技能都到满级的人才。

[@chooiyongfoong2034]

我來自馬來西亞，你的影片真的讓人學習很多，感謝大廚無私分享

[@wangyuhang9341]

那句随口说的如果闲里面有气泡可以拿真空机抽一下，这才是真正的厨房人，很小的细节，很大的技巧，有时候pickle颜色不够重的时候，我也会拿真空机抽一下，这样颜色非常鲜艳

[@user-CarostJQSY]

这期内容真心不错。 讲真好多人对添加剂过度妖魔化，其实厨艺也是需要不断探索不断尝试和总结的。感谢高厨

[@brucelin8950]

那些所謂買不到的東西，去食品化工行可多了😂 Do your own research 才是重點

[@ipalex7323]

那就看你想不想每天都吃法學物品。

[@brucelin8950]

@@ipalex7323 你還太年輕嘞 小火 先想想什麼不是化學的八

[@ipalex7323]

如果你硬要這樣說沒有絕對的錯，但要先想想為什麼健美界運動界，都支持禁藥。所謂添加劑同藥物其實有沒有分別。

[@ipalex7323]

對我來說食物裏放太多添加劑，就好像一道數學計算題，我用計數機去完成。變得毫無意義。

[@slgvictorwang]

How can I not give a thumb up to this guy?! He just turned a cooking class into a chemistry class, a satisfying one. Well done mate, you have just won, and become my favorite cooking channel

[@kitakhk]

ME TOO

[@二次元遊戲狂人]

入行10年以上 看到這影片受益良多。謝謝！

[@J.K_Ac]

高大廚超棒的 每一種形式的影片我都很喜歡 總覺得做菜的時候可以注意到的事情更多、做得更好!

[@naomiqin3718]

我知道为什么看Cadence这么上瘾了，无辜的小眼神，配上这嚣张的性格，简直一只纯爷们可爱小狗狗~哎呀救命

[@jaychang6930]

额 确定纯爷们儿吗

[@林純伊-p1u]

喜歡這集!知識含金量高，還帶實際操作。很實用!

[@柏翔王-e2l]

黃原膠我自己會拿去放到蛋白裡面跟糖一起去打去做成舒服蕾 我覺得這樣做出來的可以放很久 大概15分鐘20分鐘不會塌陷這樣 挺好用的

[@nchou646]

請問一下如果想要取代勾芡作用 例如水煮牛肉 酸辣湯 用黃原膠好 還是結冷膠呢

[@marsvip]

我对烹饪一窍不通，但我喜欢你的观点、风格和态度。赞！👍👍👍

[@釋魂刀]

這集很厲害 完全說出米其林的秘密(曾經在米其林工作)

[@estherliou3072]

大愛這期，用直接舉例的方式比生硬的純理論容易理解多了。大感謝👍

[@philtan7915]

真的太棒了。高厨让我感觉学到了真正的厨房心得。

[@kitakhk]

太長知識.....謝謝. 事實上, 了解更多在食品包裝上的東西了

[@weepicetear]

感謝大大分享這些資訊。

[@sucre2473]

找了半天才找到评论区，大陆人很少用油管的，不熟悉，我也是一个做了十几年西餐的厨师，但是感觉Chef GAO 确实领先了我很长时间，会继续关注你的！

[@dereklin3561]

B站也有影片阿 搜高寒即可,YT越來越墮落了,不一定要用

[@hlys666]

小红书也有靼厨高寒的账号哦

[@holyhu666]

@@dereklin3561 B站才落後吧XD 笑死 言論審查開滿的地方

[@amigo0127]

學習到不少，感謝高廚

[@csl7666]

pls….出更多这类内容节目❤❤❤❤❤我需要这样的科普 大爱了 对于我们 简单易懂的教学

[@潘彥宏-p3d]

很喜歡~感謝分享~讓我開了眼界

[@hansen9963]

個人覺得這樣的思路介紹很讚、很多東西本來就是吃多了對身體反而有害 讓大眾感到害怕的添加物就應該怪無良黑心商人 為了錢亂添加大量才導致的吧

[@玉薯薯]

真心覺得 主廚很棒 加油 繼續帶給我們一些 新穎的料理觀念

[@rayyen927]

太棒了，受益良多!

[@WM-sg3ou]

Thanks Chef !! What a great sharing.

[@shuyizhou]

这集真的太棒了！感谢高大厨！

[@王易弘-k4d]

料理也像做實驗一樣 不斷嘗試，找到自己喜歡的味道跟口感

[@ChuKaoWei]

這干度我覺得超讚的欸! 謝謝超實用知識分享: )

[@Jasmine-rf3zc]

食物和化学的关系，学习了，喜欢高大师的酷发型！

[@魚火腿]

好詳細！我懂了除了太白粉外可以勾芡收汁的好東西了

[@章克凡]

這集太棒了！純乾貨！以後可以多做一些！！

[@b.Liaian]

太讚了～謝謝高廚

[@markwong3222]

太棒了，希望未来有更多这方面知识的视频

[@Wisdom-69]

謝謝，好科普XD 以前都不知道加這些做什麼 值得重複觀看

[@ucs1224]

超級棒的教學 這也是我追求的跟懷疑的 現代化學食品添加物 用便宜時間短來達到最佳的產品 我們超商買的麵包幾乎都是化學添加物>"< 當然化學添加物對部分的人會有過敏 那就跳過 但醫學對化學添加物的過敏檢驗還沒開放給一班民眾(台灣是這樣還在研究中) 牛肉熟成多年前爬資料我也是認定就是讓牛肉變壞@@讓細胞組織破裂變軟

[@kevinliu1998]

好棒的內容👍

[@郁惠黃-y2o]

感謝高廚這集內容非常受用！

[@kayz3996]

非常喜欢这种干货的科普节目

[@sawawanalibakas7336]

受益良多，謝謝這部影片資源

[@maggiechee8987]

This is a very unique cooking channel. Teaches and explains how food and ingredients work to create the taste and texture. Full of surprises every time. Chef Gao’s humour and explanation in English for the ingredients helps me and others who are not educated in Chinese chemistry understand better. Love his direct approach and explanation on why and how he cooks. Opens up my mind on ingredients. Great learning channel.

[@jyang1212]

求多普及这类知识😍

[@TheBrian18]

請做多這些新概念煮食的影片。🙏🏼

[@ksl2761]

近幾年來U兔上最喜歡的影片!

[@洪睿懌]

很棒的內容，沒有看過有KZbinr做這類內容!

[@royis3251]

看完之後豁然開朗😂

[@guangzuchenhuang9443]

谢谢您，希望多出一些这类型的视频，谢谢

[@chenfengke3616]

你是我视频里面接触到的能把分子水平上的原理讲清楚的最厉害的厨艺博主了

[@hongyyu2423]

喜欢你的节目，打开厨艺新世界！期待有机会去你的餐厅品尝

[@EpicPandaEAWR]

我好喜歡你說英文, really like American dude. 那種酷酷的親和感, I love it

[@SergeChan1118]

這集看了覺得如果現在真的有鍊金術師應該就是他了😂

[@weichangzhi]

学化学的每次看你的节目都狂喜

[@robothugo8549]

太棒了这期节目🎉

[@anotherone7585]

隔壁:全是科技和狠活啊兄弟

[@michellebao7234]

喜欢看，满满的干货！

[@zhemingcao4901]

我是在美国做食品添加剂进口分销生意的 柠檬酸Citric Acid 苹果酸 DL- Malic Acid 维c Ascorbic Acid 黄原胶 Xanthan Gum 还有柠檬酸钠 Sodium Citrate 都是我们的主营商品 谢谢鞑厨的分享 非常棒的视频～

[@甄先生-p2n]

你的联系方式，谢谢

[@Chris-e1c2t]

联系方式谢谢

[@zhemingcao4901]

@@Chris-e1c2t 可以发我email. [e-mail]

[@stse9191]

謝謝你，club soda 成份有sodium cirtrate

[@mariabrony]

Awesome clip.

[@林ユウセイ-i5j]

喜歡這種節目~~

[@coolmy288]

受教了，感謝分享!!!

[@mariastiles6605]

高书记，are you going to mass produce some of your foods for those of us 🥳whom are a little far away from you.. thanks for the intriguing shows.🤩

[@陳慶輝-m9v]

很少人敢把食品加工的東西拿來廚房講，畢竟都是買現成的。添加劑無所不在，影片說的好，使用觀念才是重要的。

[@voonpingyapp7111]

谢谢大厨，可以出一期保存酱汁的视频吗 我是忠粉

[@何松雨]

學化學這摸多年 感覺最實用的居然在廚房😂東西都知道但想過在自家用

[@豬豬-y6i]

市面上會有的明膠片，蒟蒻粉，洋菜粉......就是這些乾貨嗎，一樣的東西嗎

[@henry651231]

非常厲害 多謝分享

[@科學料理人]

我記得還有一種米其林也愛用的膠體，所謂的彈性凝膠延展性佳的複合膠體，刺豆膠+鹿角菜膠

[@002LL]

後面那個就是卡拉膠

[@DazHuang72]

能讲讲关于什么阿斯巴甜这些东西的用途以及风味吗？

[@YUJJM]

太專業了吧

[@kevinlantw]

支持正版頻道持續上影片, 直接搬運就可以了! 另外如果要面向非華語系觀眾, 建議可以打開影片的字幕讓字幕自動翻譯, 看看自動翻譯的效果如何.

[@dapum781203]

想了解：除了離心機、旋轉蒸餾儀之外萃取風味液的方式😂😂

[@bulink2581]

都是科技与狠货啊哥们~~~

[@劉世崙]

感謝chef看到我的留言，並且重新分享了視頻。🥰🥰🥰

[@leonyang2425]

硬核解说，纠正一下是卵磷脂不是软磷脂。

[@menghungtsai5343]

這有可能是我不太喜歡法式料理的一個原因？我偏愛 咬

[@dingqiangzhang5904]

太喜欢这个影片了，打开了我的新视野

[@mavehsu]

不乾啊，很精彩呢～！

[@LionLaiHK]

超級干貨，正

[@user-gi3tp5mq5r]

真正的廚子：用來調整成菜質地，為了保持乾淨的味道。 工業化產品：為了盡量減少真正食材的使用量壓低成本，使用添加物模仿食物的口感和味道，不管是否有害人體，不管營養成分是否存在，其實就是空洞的偽品。 這才是人們害怕添加劑的原因吧。

[@c2co2co32-]

"不管是否有害人體，不管營養成分是否存在，其實就是空洞的偽品"，你講了一個偽命題，一般而言對人體有害都是加了不准添加的添加物，而講營養成分那就更荒謬了，占最多消費的食品類都是滿滿的碳水化合物，何來空洞，現代人高度嗜吃精緻碳水化合物才是造成健康問題的原因，這是論文統計數據明確指出的，而添加物的危害，抱歉，都沒有被統計實證，或者說被實證的，都已不准添加

[@voldemortwang1443]

講的真好…很多人真的過度妖魔化食品添加物

[@jianliangphang2594]

The teacher that we need, but do not have 😁

[@1205hong]

纠正一下那个应该叫 卵磷脂 没有软磷脂这种东西。。。

[@triplewwewwe]

很棒，大開眼界，思路更開闊了

[@loganwang629]

喜欢你的知识分享

[@catherinecai2537]

思路非常好。传统烹饪里学不到的知识

[@roy2175]

身為一名技師我這有 白膠 強力膠 三秒膠 植筋膠 AB膠 但你說的我都沒有……

[@david712takara]

COOL ~ 感謝 受益良多

[@thx1477]

13:00那個穩定劑是否就是乳化反應的油水分離?如果我說錯還請指正.....

[@002LL]

不太算 防止油水分離是乳化劑 他說的那個是防止你在加熱的過程中 蛋白質遇熱結成固體 沒辦法和其他東西均勻混合 導致成品裡面有一顆一顆的蛋白質固體 口感就會沙沙的

[@thx1477]

@@002LL 謝謝指正!

[@朱寬-q5l]

真心讚，我被圈粉了

[@maohuayang8113]

完了，被圈粉了，爱上你了咋办？！

[@方洲田园]

西方腌肉或者做火腿里面也放添加剂。

[@feiraise]

希望师父有机会能拍一个法国面包影片！ ☺️

[@hlys666]

之前好像有做过一期关于面包的 去找找吧……

[@barrydu]

need English names for those ingredients/gum/powder ........

[@yeowchongong5608]

Can we have English subtitles for the ingredients please

[@胖洋洋]

從食品到化工的過程

[@makantw]

Hey Chef ,you r damn real.

[@bowen5266]

喜欢纯干货视频

[@howyo4013]

化学老师Gao 这节课很酷

[@trvistan]

我是想按十萬個讚的~

[@foxyang7634]

哇 第一次看见这种烹饪思路，