【烘焙食驗室】熱量降低60%的巧克力慕斯｜無鮮奶油、無蛋配方｜只要熱水沖泡無需開火，最簡單的幕斯作法｜經過多次試驗後的心得分享

這個巧克力慕斯是目前分享過的食譜裡，試驗最多次的。為了找到心中理想的做法與口感，玩掉了超過一磅的巧克力，終於接近了今年去葡萄牙玩時，在超市買的一個巧克力慕斯。
那個巧克力慕斯非常好吃，巧克力味道很濃、甜度剛剛好，重點是它一點都不油膩，我和孩子們都很喜歡。用google翻譯後發現，這幕斯沒有加鮮奶油，用的是牛奶、巧克力、可可粉、糖、明膠等等。
慕斯在法式甜點裡就是氣泡的意思，製造氣泡的方法幾乎都是用鮮奶油、或是雞蛋(蛋黃或蛋白打發來包覆空氣)，如果捨棄掉這兩大材料到底該怎麼做才好? 因為沒有用到鮮奶油的幕斯在我的經驗裡幾乎沒有過，所以我一直不斷思考與尋找可能的做法。直到我看到網路上有分享用「濃縮牛奶」，濃縮牛奶的乳脂肪含量大約8%，比單純用牛奶(約3.5%)較有足夠的脂肪來包覆空氣，所以基本方向就是使用濃縮牛奶了，再加上家裡還有一大罐全脂奶粉，就決定仿照濃縮牛奶來沖泡濃牛奶，就連巧克力也一起用熱水來融化，不需要再額外隔水加熱，最後也就成了這個只要用熱水沖泡的幕斯基底。
巧克力慕斯/ Chocolate Mousse/チョコレートムース
材料/Ingredients
1 吉利丁片/gelatin sheet/ゼラチン (2.5g)
40g 72%黑巧克力/72% dark chocolate/72%ビターチョコレート
40g 奶粉/milk powder/ミルクパウダー
120g 熱水/hot water/お湯
(若希望質地可以再更軟一點，熱水可以加到140g)
作法：
1.一片吉利丁片(2.5g)泡冰開水，泡開泡軟備用。注意整片都要泡到水，不要有漏在水外面的部分。
2.黑巧克力切碎，稱出40g，裝在耐熱容器裡，奶粉40g也加進去。沖入剛煮滾的熱開水，浸泡30秒後用打蛋器攪拌均勻，攪拌到巧克力與奶粉都融化了。
3.此時也稍微降溫到約60度C，擠乾泡軟的吉利丁的水分，加入，攪拌融化。
4.準備一盆冰塊，另外放上一個打蛋盆，將3.用細網篩過篩進去，用電動打蛋器高速打發，約打5分鐘後就可以明顯感受到有濃濃的氣泡，也可以清楚看到紋路，此時可改低速攪打30秒，把氣泡打細打勻，最後再裝入喜好的容器裡冷藏2小時即完成。可以碎巧克力、可可粉、糖粉、水果等等來裝飾。