[食不相瞞#53]布列塔尼酥餅的做法與食譜: 法國高人氣伴禮餅乾，法式甜點控不可錯過的經典(Palets Bretons, Galette bretons/Sablé Breton, ASMR)

[@張邊邊]

今年中秋禮盒搭配了老師的布列塔尼酥餅，我是用平衡尺壓0.8cm，提前一天製作壓好冷凍，拿出來室溫冷氣房放5分鐘左右刷蛋黃液畫線，沒有套塔圈直接烤也沒有攤掉～ 塔圈或模具不夠的人可以參考看看 (因為懶得洗塔圈，實驗發現冷凍一天後麵糰更穩定，可以直接烤🤣)

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋和分享，沒有烤環的人很受益。😊

[@y_takam]

一週內做了兩次！ 一次用一般的無鹽奶油，一次用澄清奶油(105g)，其他份量都按照老師的食譜 用澄清奶油(無水奶油)做的成品酥到不可思議！當然兩次成品的味道都很棒😆 感謝老師的影片和食譜，還有之前留言提到澄清奶油的朋友，才讓我想要試做比較看看:)

[@SweetDumpling]

謝謝你的實驗和分享，用澄清奶油效果似乎不錯。😊

[@米奇小迪迪]

有些法式甜點聽都沒聽過，謝謝你用心拍片教學讓我見識以及學習，謝謝🙏

[@SweetDumpling]

很高興可以分享給你。😊

[@gumpwoody9237]

蘭姆酒可以換成白蘭地嗎

[@levent5286]

Merci 🙏

[@fly20247]

尝试2次后来反馈： 1.室温低的情况下，把打蛋盆坐温水里 2.筛入面粉后，要尽量拌顺滑，否则后期整形会不平整 3.刷蛋黄液最好用羊毛刷，最尺寸为一次刷完一整个 4.烘烤时间需根据实际情况调整，第一次烤在边上盯着点

[@SweetDumpling]

＠fly19810610 謝謝你熱心細心的反饋，很好的分享。😊

[@fly20247]

@@SweetDumpling 刷蛋黄液得刮掉多余蛋液，失败的教训，蛋黄液刷太厚烤完取烤环直接粘住😫

[@getfoodiewithsally9933]

又是一道無懈可擊的作品！👍

[@SweetDumpling]

謝謝你的讚美。😊

[@mikytsai2779]

很清楚的解說，光是看餅乾就知道一定很好吃，一定要學做，真怕失敗😄，謝謝老師

[@SweetDumpling]

不客氣！只要按照步驟來，並且多加練習，就一定能做出美味的成品！祝你成功，期待你做出來的美味餅乾！加油！😊🍪✨

[@ninac230]

很謝謝您分享美好的甜點作法，也很喜歡最後的技術提點，能感覺的到您的用心!

[@SweetDumpling]

很高興可以分享給大家。😊

[@766lewa5]

你好：今天參考你的配方做了瑪德蓮、布列塔尼酥餅，超好吃、我有減糖、減油、謝謝你無私的分享、我會一直為你加油哦💪，你做甜點講得好仔細，謝謝🙏

[@SweetDumpling]

謝謝你的留言，我們也很高興可以跟大家分享覺得好吃的甜點。😀

[@每日晴天]

雖然我不會烘培，但我很愛看老師您的影片，很療癒。老師的聲音跟拍片呈現的效果很棒。謝謝您

[@SweetDumpling]

謝謝你。😊

[@迷幻綿羊]

看到你的影片啟發了我做甜點的興趣，喜歡簡約乾淨明亮的拍攝，舒服的聲音，細緻的做法和提點，有時候還有關於甜點的起源或是小故事分享，非常非常感謝你創作了這麼棒的頻道

[@迷幻綿羊]

另外想請問可不可以在影片最後補充每道甜點的保存方法呢？做完沒吃完不知道要怎麼收或是可以放多久

[@SweetDumpling]

謝謝花子，讓我們好有動力。😘 關於甜點的保存方式，其實是這樣的，賞味期限跟保存環境、保存器具、居住地方的氣候、冰箱的溫度、有無減糖等有密切關係，好像很難有單一標準，而且因為無法透過科學實驗的方式去檢測不同糕點的賞味點，大部份人對於保存期限都是一個大概的概念而已，我們家的習慣是做好後三天沒吃完一定就不吃了(發現外頭的烘焙坊也都是以3天為冷藏賞味期限，冷凍可一周)，也因此我們的食譜都故意做成小份量，這樣幾乎都會吃光光，也不會一下吃太多甜食(笑)～

[@願小小的你能]

期待您的視頻好久了！！！ 這次的也很精緻有質感！！ 謝謝您工作之餘還分享這麼棒的食譜😆😆

[@SweetDumpling]

也謝謝你的收看。😊

[@kenhui536]

@@SweetDumpling 八一八，妳的正職？ 同飲食有関！

[@evalee6105]

我按照您的食譜跟作法做了這款餅乾，非常好吃，謝謝您的分享

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋。😊

[@yifei1552]

真好！镜头好、简洁、明了。注意交代细节。完美的制作！

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@龔宥蓁]

慢工出細活的餅乾，看起來就好有質感好好吃😋謝謝老師❤

[@SweetDumpling]

這款餅乾真的是非常美味，覺得很值得一試。😊

[@simplykyle]

可以許願可麗露嗎？ 我好喜歡吃啊！！！

[@SweetDumpling]

已在拍攝清單中囉，敬請期待 。😊

[@wuuuuu727]

太讚了！

[@毛大-r6g]

謝謝老師 這甜點配方烤起來口感很好吃 唯一學不來的是《整型》 台灣天氣炎熱 一拿出冰箱 手腳不俐落 麵糰會變軟 不好操作 還要請問老師 您配方的蛋黃好像顏色較深 烤起來很漂亮 還是我家烤箱溫度不夠？我用180/180 但是顏色還是不美麗 底部較容易烤焦 我會繼續努力和改進 謝謝老師

[@SweetDumpling]

毛大你好， 夏天做任何奶油含高的甜點都很傷腦筋>"< 所以過程中時不時會把含有奶油的麵糊或麵團拿去冰5分鐘降溫再拿出來操作。😊 - 蛋黃的部份，我們都是在全聯超市購買，好像各家的蛋黃顏色都不太相同，有的黃偏橘，有的偏黃。還有蛋黃液滴入的牛奶只要幾滴不用多，否則會稀釋蛋黃的稠度。再來就是要塗兩次，第一次塗完(塗量要均勻不要太薄也勿過厚流下來)，一定一定must要冰20-30分鐘，讓蛋黃液大致變乾，這點很重要。第二次塗時蛋黃液可以比第一次少，但也不要過薄哦。 - 溫度部份，你家的烤箱烤溫偏高嗎？這個餅乾不適合高溫烘烤，我們是用160度c，至於烘烤時間會因不同烤箱而有所差異，但不變的是，要烤到讓它完美上色並膨脹理想的高度。烤溫部份我們也是試驗了很多次，烤了無數顆，你一定會烤出滿意的布列塔尼酥餅的。👍

[@alexsu5274]

這會是我人生第一個手工甜點 很喜歡它的模樣 謝謝分享

[@SweetDumpling]

我們也很推薦在眾多餅乾裡，這款是一定要試的經典。😊

[@jenz6677]

试做的第一次，用粗海盐代替Fleur de sel，muffin盘代替烤环扣在了cookie上😅，烤出的成品卖相差了一点儿但口感极佳😍，我先生吃了赞不绝口👍然后就是今天又做了第二次。。。谢谢糖饺子美妹的配方🌹🌹

[@SweetDumpling]

Jen你好，我們家也很愛這這款餅乾，不愧是法國的經典，味道就是挺特別的。😋

[@BoBoCooking]

超級精緻~ 朋友收到一定超級開心 謝謝 ^^

[@SweetDumpling]

可以確定，我們若收到會無敵開心，祝 你周末愉快。😊

[@yumichinleesan]

好喜欢❤讲的很细…每个步骤都很清晰。 like也喜欢学习特别的甜点。

[@SweetDumpling]

謝謝妳的留言 😊

[@ckeys3954]

太棒了，馬上去買烤環享受這個製作過程，謝謝妳。

[@SweetDumpling]

有烤環確實幫助不少。😊

[@YipNovem]

看過你這段視頻之後，一直很想試做這款法式酥餅。昨天終於試做完成，自己做完放涼後試了第一口，也忍不住叫好食！！😝謝謝你的食譜與教學！我玩左會將餅壓了模，上下放小方形的烘焙紙舖墊放入午餐盒內，冷藏一晚到第二才拿出來掃蛋液𠝹花紋入焗爐，不用一天做完太趕。

[@SweetDumpling]

謝謝 蛋散的分享。😊

[@kkatrinaz8233]

老师的cookie jar也太好看了吧😭😭希望做甜品视频太累的时候，可以穿插出一些baking 用品和display器具的分享🥰🥰😍😍

[@SweetDumpling]

Katrina你好，那個cookie jar原本是拿來放松露巧克力的，有時候餅乾做的少量，也可以放, 免得佔空間，多加利用。😊 我們有在規劃做一集烘焙道具篇^^

[@mariakao9598]

老師講的清楚又細心、講中文好標準又好聽！

[@SweetDumpling]

哈哈，我經常會ㄓㄔㄕ不分 😊

[@mariakao9598]

糖餃子Sweet Dumpling 哈哈哈....

[@Hanakawa0720]

人生第一道手作甜點就是它了！這頻道太舒服太優秀😍

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@lunalo4093]

昨天也做了！ 很香～口感好酥鬆好好吃啊！ 太感謝了

[@an25500_]

頻道經營的好用心❣️食材跟作法都打的很清楚 謝謝你已訂閱❤️

[@SweetDumpling]

小正妹，謝謝妳的支持，感恩。😊

[@levent5286]

Merci

[@user-md1pn8iy4p]

講解很清楚 很喜歡您的拍攝手法 ，一直會讓人想看下去的頻道

[@SweetDumpling]

謝謝你的支持。😊

[@fchiu11]

好棒的甜點！馬上來做看看！謝謝分享～*

[@SweetDumpling]

很推薦這道餅乾哦，好吃。😊

[@patty3267]

您好～一直都很喜歡您的分享頻道，今天終於試做了這個，不過有個問題想請問老師～ 為什麼我冰過後的麵團，好黏啊～切了兩個圓之後就很難結合在一起繼續切模了，所以只好一直拿去冰，不過最後是好吃的，只是形狀整個走走鐘😂謝謝您的分享

[@SweetDumpling]

潘潘你好，麵團要先冷藏、後冷凍。剛弄好的麵團先「冷藏」，稍微硬一點再拿出來擀成1cm厚，擀好後要「冷凍」，這樣到時切膜時比較好切，不會沾黏。😊

[@sasa0721]

哇！我超愛這個的~市面上好難買到，感謝老師的教學與分享❤

[@SweetDumpling]

而且這個真的蠻好吃的，就是熱量不低，一天只敢吃兩片配茶。😊

[@cy0316]

看起來好讚，等有時間時，一定要來動手一下。 想請問老師，為什麼在一些餅乾(最近是看到曲奇)配方裡，有的加全蛋，有的是蛋黃而有的是不加蛋，這些口感上吃起來有什麼不同嗎？

[@SweetDumpling]

會不同的，食材的使用內容會左右出來的香氣和口感。😊

[@simplykyle]

請問可以不加酒嗎

[@SweetDumpling]

可以呀，可以用香草精替代，或者省略蘭姆酒。😊

[@juliestalk]

今天試做了，一次就成功，而且超好吃🥰🥰👍👍⋯⋯ 謝謝老師耐心的示範教學❤️🙏🏻

[@SweetDumpling]

布列塔尼真的是超級好吃的餅乾。😊

[@juliestalk]

@@SweetDumpling 跟著老師做的餅乾真的成功率很高，讓烘焙小白很有信心繼續玩下去❤️👍 對了，我做了又做的 義大利松子餅乾 連六歲大的乾兒子都好喜歡，一口氣就嗑掉二顆，沒吃完的開心打包，還問我下一次我們可以一起做餅乾嗎 🥰🥰

[@Sunny_yang_Y]

剛做完出爐等不及吃了一塊，超好吃的真的很酥～連媽媽都說很讚！謝謝老師每次教學都不藏私，還教我們要注意的地方！ 想請問老師，保存方式是常溫嗎？還是需要冰冰箱呢？

[@SweetDumpling]

冰起來保存。😊

[@muipolly7834]

之前在視頻也看過一位法國大師做過，一點也看不明，今日能夠看到你的教學，又用心又細緻的教學多謝老師

[@SweetDumpling]

謝謝你的收看。😊

[@wuuuuu727]

這美到不行！很像But we love butter那間的餅！老師都自己拍嗎不同角度好累😂

[@SweetDumpling]

Hi 巫巫, 是自己拍的，所以拍一部加剪動作很慢。😊

[@alexfong7207]

謝謝老師的教學! 口感非常的好食,鬆到不得了!難怪吃不停

[@SweetDumpling]

哈，它真的是一款很危險的點心。😊

[@UMELIVEHK]

您好，請問鹽之花跟粗鹽的分別🙏🏻🙏🏻🙏🏻謝謝🙏🏻🙏🏻

[@SweetDumpling]

你好，鹽之花也是海鹽的一種，但不同在，它只能在特定產地、特定時間，每50平方公尺的鹽田才能結晶出不到500公克的鹽之花，它的結晶成中空的倒金字塔型，重量極輕可漂浮在鹽水表面，且只能以傳統手工採收，顏色也較為雪白。😊

[@juanli1523]

糖餃子Sweet Dumpling 请问去哪里买呢？

[@wyl8560]

哦哦終於等到老師的更新了。還沒有看但是先like+評論呀！因為從來不會烘培的我因為試了老師的貓舌餅乾而且竟然非常成功所以給了我很大的信心！！barsque cheesecake也成功啦！一定會試這個！希望老師能多多上載喔 take care and stay safe!!

[@SweetDumpling]

好唷，努力生產影片。😊

[@franc5227]

第一次知道的甜點！看起來也太棒了😍😍一定要來試試！謝謝老師～ ps.許願老師能出一些“鹹的”點心…家裡有人不太能吃甜的😢

[@leongkanji5734]

這個就是鹹的~

[@SweetDumpling]

@sharo c 接下來應該會拍一部鹹的熱食，敬請期待。😊

[@SweetDumpling]

＠leong kanji，哈，也是啦，帶有鹹味的餅乾。😊

[@yinying0528]

又照著您的食譜做成功了很好吃。非常感謝拍攝影片教學。因為太想分享給您看。有用ig傳給您哈哈

[@SweetDumpling]

讚 唷 😊

[@denliv9474]

哇! 看来好好吃哦😍 明天我来做做看😊❤

[@SweetDumpling]

布列塔尼酥餅算是我們家最愛的前五名。😊

[@chulihsia775]

謝謝妳的教學，影片質感很優

[@SweetDumpling]

謝謝你的欣賞。😊

[@何佳羽-n8v]

可以許願貝果製作的影片嗎

[@SweetDumpling]

這個也在拍攝名單中哦。😊

[@何佳羽-n8v]

期待～😍😍😍

[@老咖]

老師真的好喜歡你的影片呦🥰 看到這個食譜超開心！終於能清一些蛋黃了～ 之前試做馬卡龍剩好多，不知道怎麼辦... 能多分享一些用比較多蛋黃的點心嗎🤩謝謝🙏🏻

[@SweetDumpling]

哈，做烘焙真的就是會剩很多蛋黃或蛋白^^ 😊

[@胡芳霞]

請問沒有蘭姆酒，可改用什麼替代呢？謝謝

[@THEBOTEXE]

同问

[@SweetDumpling]

可以用香草精代替，或者省略也ok。😊

[@胡芳霞]

謝謝^-^

[@yu-chengchang5584]

很好吃！只是我的叉子劃痕歪歪妞妞的不是很好看！朋友也喜歡，我也打算再做一些給朋友，這次買到鹽之花了期待成果

[@SweetDumpling]

很高興你們喜歡這個食譜，布列塔尼酥餅算是我們自己很喜歡的一款餅乾。😊

[@davieszhu8894]

很用心的一道甜点，讲解得很详细，普通话非常标准，谢谢分享 ！

[@SweetDumpling]

謝謝收看。😊

[@lydiakwok8706]

用鹽做的，很好呀！不能吃太多甜食的都可嘗嘗

[@SweetDumpling]

鹽10克，一片餅乾約一克多一點點，若有鹽份控制的人，一天不要吃太多片，要不然就是做再小塊一點。😊

[@高愛孜08]

請問鹽之花要在哪裡取得🙏 希望可以知道這些甜點可以保存多久 因為我都照著老師的食譜，只是不知道可以保存多久，怕有些其實不能吃我還是繼續吃😫

[@SweetDumpling]

愛孜你好，你怎麼這麼可愛，東西放太久若有異味千萬不要吃。其實餅乾保存最重要是不要潮掉，烤乾的東西可以放的很久，但潮掉很快壞掉，不過畢竟是沒有加防腐劑，我們家是習慣做小量，然後一周內吃完比較安心。鹽之花是在進口超市像微風的超市或citysuper都有賣，網路上也找得到。😊

[@lovely71031]

沒有嘗試過這款餅乾，市面上也不好買到，一直很想吃～今天找食譜看到了老師的影片，馬上就來做😃 真的好好吃🤤🤤❤️

[@SweetDumpling]

這款餅乾我自己也非常喜歡。😊

[@denycechang2319]

老師謝謝您的影片教學，也想詢問這是否可以用氣炸鍋呢？

[@SweetDumpling]

應該可以，氣炸鍋也是烤箱的原理。😉

[@winniehuang5263]

今天試做很成功～ 但家裡沒模具 我用刀子切成等大直接放烤箱 雖然沒有那麼漂亮 但還是很好吃～ 謝謝老師食譜😆

[@SweetDumpling]

這就是 homemade 的精神，好吃最要緊。😊

[@amy188a4]

謝謝你的食譜阿，今天式做，家人吃的很開心

[@SweetDumpling]

很開心你的家人也可以享受這款我們也很愛的餅乾。😊

[@huangsharon4638]

👍谢谢，你讲解和示范的非常详尽，看着就好吃🤤，要来准备照着做做看，谢谢💖

[@SweetDumpling]

謝謝你的留言。😊

[@cjn82625]

成品好好吃❤️ 請問如果想帶出遊，冷凍後常溫保存一天還會酥脆嗎？ 謝謝

[@SweetDumpling]

之前送人時裝在烘焙店買的那種塑膠盒，有用膠帶封口，結果朋友說吃起來很酥脆。😊

[@cjn82625]

@@SweetDumpling 謝謝老師回覆，那我也來試試這方法！

[@七巧梗]

你好！超喜歡你的頻道！請問沒有萊姆酒！可以用葡萄酒嗎

[@SweetDumpling]

葡萄酒跟這餅乾的味道好像連接不起來😊 不加也ok的，或用香草精取代。

[@lliadava8851]

非常喜歡把材料跟做法列在下面的影片

[@SweetDumpling]

Hi Llia, 這樣比較方便查看 😊

[@ivywang8577]

請問不加蘭姆酒可以加什麼？

[@jungyanghuang]

這酥餅顏色上得好漂亮，看起來又香又鬆又酥!

[@SweetDumpling]

而且很好吃哦，但熱量挺高的，一天只敢吃兩片配茶最多。😊

[@Hung-lh3bf]

請問老師 在做布列塔尼酥餅時 是不是使用全蛋打發or糖油打發 這兩種手法都可以呢？請問有什麼不一樣呢？謝謝老師🙏🏻

[@SweetDumpling]

你說的手法是「糖油法」跟「搓砂法」嗎？ 布列塔尼酥餅好像都是使用蛋黃居多，比較少看到用全蛋的，也許有但剛查了一下，沒找到。另外，有的會加杏仁粉，有的沒有加，這個食譜是沒有加的。😊

[@mqc7225]

這款餅乾真的超好吃 完全停不下來 老師想請教 烤完後 餅乾邊緣會一直掉屑屑 邊緣塗蛋黃液能改善嗎

[@SweetDumpling]

哈囉，它就是一款酥掉很容易掉渣的美味餅乾哦。😊

[@christinalin2281]

太完美了！這是我很喜歡的餅乾，道具好美，好療癒。我也來做！

[@SweetDumpling]

這款餅乾很值一試😊

[@ql-r8910]

谢谢你精心的努力，你做事认真的态度非常值得学习，如果有低糖低脂的点心、饼干制作视频，十分期待

[@SweetDumpling]

Hello, 如果有機會再分享。😊

[@erichin888]

很喜欢你的视频.摄影画面,和解说都很清晰.背景音乐很舒缓.还有让我不用去法国都能吃到法国甜点.赞

[@SweetDumpling]

HI Eric, 謝謝你的留言，我們也很高興可以與你分享。😊

[@oiwingk]

老師的講解很清晰，跟著老師做的甜點幾乎都很成功！

[@SweetDumpling]

謝謝你 Oiwingk 😊

[@axiantian8922]

友情建议，烘培温度请加一个华氏温度，很容易吧。很多人使用华氏温度计算，您这个每次都要换算，有点麻烦。谢谢！

[@kuoskuo9978]

做一下塔吧 ，有些皮要室溫黃油 有些要冰凍 有些加杏仁粉 有些又不加 詳細分析下

[@SweetDumpling]

哈囉，這麼多重點如果要詳細分解的話，一支影片可能拍不完，我們之後會就不同的塔點心，來分享塔皮的特色和技巧。😊

[@cicicicicicic]

🥟的工具都好漂亮啊🥰真的很用心

[@SweetDumpling]

哈哈，謝謝。😊

[@yannieto2508]

老師，請問奶油不用打發嗎？怎樣判斷奶油與蛋黃乳化到什麼程度才可以呢？謝謝！

[@SweetDumpling]

傳統布列塔尼酥餅使用碾勻的手法，能夠保持奶油與糖的混合不過於蓬鬆，使得餅乾更緊實、酥脆，因為奶油已足夠使它吃起來酥鬆，符合布列塔尼酥餅的經典口感。但用機器打發也是可以的，口感上會有些小變化。 乳化完成後，混合物會變得有光澤的膏狀質感，但呈現淡黃色。😊

[@bingsu1694]

有的博主推荐蛋黄里加蜂蜜涂在表面

[@lovebabyspa2015]

請問老師 因為有加酒 小朋友可以吃嗎❤️非常喜歡老師的視頻❤️謝謝老師詳細的影片說明❤️請問如果不加酒可以嗎☺️

[@SweetDumpling]

曉惠你好，一般是不建議給小小孩吃，可以加香草精取代。😊

[@sunnyshen4879]

今天做了! 超級好吃 ! 雖然很費工,但成就感滿滿🥰🥰🥰

[@SweetDumpling]

它真的是一款好吃又精緻的餅乾。😊

[@maimaiiscute]

小孩4歲很愛看老師的影片！ 請問這款可以不加酒嗎？想做給小孩吃？

[@SweetDumpling]

可以的。😊 謝謝你們喜歡ASMR跟烘焙的四歲小小孩(手比愛心) 💋

[@ヨシもん-o5z]

中力粉は低薄力粉と強薄力粉をミックスして良いですか？ また中力粉のたんぱく質は何％だすか？ヨロシクお願いします！ すぐ作りたいです😆

[@SweetDumpling]

強薄力粉と低薄力粉をミックスして良いです、でも中力粉が最も効果的です😊

[@ヨシもん-o5z]

@@SweetDumpling ありがとう😃 レッツクッキングー🙌

[@chocolaterabbit2]

謝謝分享食譜，您的表面好平整很美，我的餅乾進爐後表面會膨起，紋路都破壞了，想請問您有可能是什麼原因呢？謝謝您！

[@SweetDumpling]

這在夏天很容易發生，因為天氣太熱，奶油變得太軟有點溶化，如果在擀麵團跟切麵團時，麵團變得太軟，可以先拿去冰一下，塗上蛋黃液後，用冷藏的方式讓它表面乾燥，不要用冷凍的，讓蛋黃略乾一點，烤出來會平整許多哦。😊

[@chocolaterabbit2]

謝謝您的回覆。 我在過程中都有進冷藏，塗完第一遍蛋黃液也有冰，會是塗完第二遍蛋黃液到畫紋路完這個階段太熱了嗎？這樣畫完還可以再冰一陣子再烤嗎？

[@SweetDumpling]

若天氣很熱，可以冰一下再烤看看。😊

[@luluyeh320]

看起來好美味呀！謝謝老師的教學！

[@SweetDumpling]

謝謝你的收看，有機會一定要試哦。😊

[@c.j5355]

老師妳好，想請問桿完後的麵糰可以一直放在冷凍，要做的時候再拿出來烤嗎？謝謝🙏🏻

[@SweetDumpling]

可以。😊

[@weihuahong3684]

老師為什麼我烤紋路不見了

[@hk9205]

剩下來的麵團可以重新塑型再冷藏拿出來利用（做新的布列塔尼酥）嗎？因為覺得多出來的好浪費😢

[@SweetDumpling]

可以呀，我們也是這樣處理。😊

[@yulingyaya]

好喜歡妳的頻道謝謝你提供做法😊 我試著做了哈哈哈很好吃 但是 我畫的格紋烤完都會糊掉耶～～

[@yulingyaya]

ppt.cc/foLj0x

[@SweetDumpling]

妳畫的格紋已經算很成功了，我們那天用的叉子大概比較細，所以格線分明。你烤的很棒耶。😊

[@yulingyaya]

而且畫的時候很容易歪掉🤣🤣🤣🤣 謝謝糖餃子提供的食譜 真的很好吃😋😋😋😋

[@JiaZhao]

非常感谢你的配方和影片，今天试了试，味道真的很好，层次丰富、口感酥松，不过我没有相应的模具，成品的外形还有待改进。

[@SweetDumpling]

哈囉，我們一開始實在很不想買烤環，因為不想增加太多烘焙器具，收納麻煩。所以試過不套環烤(確實較易攤平)，以及先整片烤先不切模(但擀的厚度約為4mm)，烤到稍微成型後，中途取出切模，餅乾就比較不會繼續攤開了。但如果要做出標準有紋路的樣子，很無奈的，就是要用到烤環，所以就要多利用這烤環來做其它的糕點，才不會浪費。😅 😊

[@JiaZhao]

@@SweetDumpling 谢谢你的回复，我会再试试的，我是用的凤梨酥的烤模，擀的稍微薄些，切成长方形小块了，但因为懒，没在烤模里面抹黄油，所以烤出来非常难脱模，又因为特别酥松，取出来都散了，也因为烤模比较小，烤出来形状不规整，但真的很好吃，捏着碎饼干渣也都吃掉了。如果之后还是过不了外形的这一关，还是会考虑买烤环，只是收纳真的挺麻烦的。

[@SweetDumpling]

@@JiaZhao 用鳳梨酥烤模也是挺聰明的^^ 烤模一定要抹奶油，你講的沾黏情況我們也遇過，厚度可以找家裡約1cm厚度的書來當作平衡尺幫助擀平哦^^, 烤環收納我們都用繩 子串起來，這樣才不會東丟一個西落一個。😊

[@kamemika]

老師你好～想請問如果要試做其他口味的布列塔尼酥餅 可以用這個原味的配方改嗎？

[@SweetDumpling]

可以的，只是調整材料後，若麵團的乾濕度變化，難免烤出來的成品口感會不同，但這只能耐心試做、調整，最終也會成功的。Happy baking. 😊

[@vanoizvanoiz8976]

哇。超棒的。感謝你的食譜和影片。

[@SweetDumpling]

也謝謝你的收看。😊

[@juliachang1208]

老師您好 我第一次做時沒有烤環也沒有用東西圈起來 真的像老師說得會散開醜醜的 下次想試試看用鋁箔紙代替烤環 想問是將鋁箔紙圍成一圈 需要用膠帶或什麼東西讓他固定成圈避免被餅乾撐開嗎？ 謝謝老師

[@SweetDumpling]

我們是沒有用過鋁箔紙做成烤環，不過看有些人做是套兩層錫箔烤環彼此牽制，黏膠帶的話，怕膠帶會燒熔掉不太安全。如果你有馬芬模也可以用它來烤。😊

[@xizyw]

想請教一下老師 蘭姆酒可以用其他東西代替嗎😂 像是檸檬？

[@SweetDumpling]

可以試試看哦。😊

[@AY-gj8yl]

請問蛋黃液在製作過程中會閒置比較長的時間，在這過程需要冰起來保鮮嗎？還是放室溫就好？謝謝

[@SweetDumpling]

Aslan你好，第一次刷好蛋黃液後，餅乾要冷藏二十分鐘，讓刷好的蛋液乾燥，之後再刷第二次。等待過程中，蛋黃液不用冰ok的，用保鮮膜蓋上即可，除非天氣很熱，若怕變質可以跟餅乾一起冰。😊

[@嘎-j1y]

老師～想詢問一下 有些配方是先打發無鹽奶油 您這款是先打發蛋黃 請問這兩者口感有什麼差別

[@SweetDumpling]

這個我們真的不知道耶，也很好奇，若有機會做過再跟大家分享。😊

[@嘎-j1y]

@@SweetDumpling 好的謝謝老師～

[@bleubleu8032]

請問老師做好的酥餅可常溫寄送嗎？常溫可保存幾天？用封口袋包裝需要放乾燥劑嗎？

[@SweetDumpling]

老實說我們也不清楚，這餅乾常溫保存，若搭配密封包裝，放個四、五幾天沒什麼問題，但天氣太熱就大概三、四天。其實可以問問店家，這是他們每天要面對的問題，應該更能被信任，記得在外面買的餅乾都會加一個乾燥劑跟食品級防腐劑。😊

[@juliachang1208]

老師好 我今天又再做一次 想問為什麼餅乾中間都會澎起來 不想您的是平的 謝謝

[@SweetDumpling]

Hi Julia, 有可能是麵團裡的空氣太多，導致膨脹過高，也有可能會表面裂開，在製作麵團時，加入麵粉切拌到看不見乾粉後，用碾壓的方式把裡面的空氣壓掉，這樣可以有效的避免麵糰中含有太多的空氣 😊

[@juliachang1208]

@@SweetDumpling 老師好，謝謝您的回覆。但是是不是碾壓也不能碾壓太久，避免麵團出筋？謝謝

[@locusjc9617]

我明天要試試看，請問老師可以做波士頓派不用分上下火的作法嗎？很期待喔😊波士頓派表面好容易皺縮呀😅

[@SweetDumpling]

沒做過台式波士頓派耶，小時我的最愛，它要用什麼烤模？😊

[@chuan4826]

好療癒的影片!! 我曾在其他食譜看到有加杏仁粉，想請問有無加杏仁粉的差別?謝謝 :)

[@SweetDumpling]

對，布列塔尼酥餅有加杏仁粉還沒有加的，我們這次做的叫palet breton，是不加的，之後若再做布列塔尼時會做加杏仁粉的版本。😊

[@劉雪萍-p6t]

請問套環作用是防變型嗎？

[@SweetDumpling]

可以這麼說，因為此款餅乾奶油含量高，不套環一烤就整個攤平的^^

[@rachelxu791]

博主的声音好听

[@SweetDumpling]

謝謝你的讚美。😊

[@cora13439]

好久沒看老師的影片

[@SweetDumpling]

Hi 你好。😊

[@yu-chengchang5584]

請問可以把餅乾麵團冰到冷凍庫保存著，想要的時候拿下來刷蛋液再烤嗎？中秋佳節，想做一些給朋友們，但不想一天做完

[@SweetDumpling]

可以，但最好儘快用完，放久的麵團水份會一直流失。😊

[@davidmr7077]

請教老師用低筋麵粉是否可以？口感會變如何？

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@rosalai8965]

想請教老師～桿麵團成一公分時兩旁用的長條狀是什麼～要在哪裡買呀？有時候都會不小心桿低於一公分..😢謝謝老師！

[@SweetDumpling]

你好，那個叫烘焙尺，也叫餅乾厚度尺，可以在烘焙店或網路上買到，我是在蝦皮買的。😊

[@Puddingmidori]

謝謝老師❤️❤️ 這個沒有加萊姆酒也可以嗎？

[@SweetDumpling]

可以呀。😊

[@skwann8466]

好美的甜點！請問老師 糖粉的部分用糖代替可以嗎？如可以 份量都一樣嗎？感謝！

[@SweetDumpling]

嗨！@SKWAN N, 可以的，不過改用一般細砂糖的話，一定要確保在跟蛋液混合後，糖粒要完全融化喔，就是打好蛋液(泛白濃稠)之後，要用手指搓一下，感覺有沒有顆粒感，沒有才能進行下一個步驟，不然這些沒有融化的糖粒，在烘烤的過程有可能會破壞餅乾內部的質地 😋😋😋