【好菜上桌 吳秉承】鯧魚米粉湯｜型男大主廚

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鯧魚米粉湯【吳秉承】
食材
白鯧1尾(約400克/去鱗去內臟)、中文蛤10顆(先吐沙)、包心白菜1/3顆、蒜苗1根、紅辣椒絲2克、洋蔥1/2顆、土芹菜5支、薑1塊、蔥2支、蔥絲2克、米粉2球、油蔥豬油2大匙、紅蔥酥2大匙、香菜5克、雞高湯2000c.c.
調味料
白胡椒粉2小匙、魚露2大匙、鹽、米酒、香油
步驟
1.取白鯧擦乾水分，骨肉分離，魚肉切塊。
2.取蔥適量切段，餘量蔥綠切花，洋蔥切片，薑切絲，蒜苗切斜片，包心白菜去梗切片，土芹菜取梗切珠，米粉剪對半備用。
3.起中高溫油鍋，放入魚骨、蔥段、香油炸至金黃酥脆，濾出。
4.湯料：起鍋熱香油2大匙，放入洋蔥片、蔥段爆香，加入高湯、包心白菜、炸魚骨、蔥燒煮勻，接著加入米酒1大匙、白胡椒粉1大匙、醬油1大匙調味，取出蔥燒後加入中文蛤、魚露煮勻。
5.預熱成品砂鍋，加入油蔥豬油、蔥花、蒜苗片爆香，接著加入米粉、湯料、魚肉塊、土芹菜珠、紅蔥酥組裝煮勻，最後放入蔥絲、紅辣椒絲點綴即可。
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