หัวปลาผัดขึ้นฉ่าย Stir-fried Fish head with Celery

หัวปลาผัดขึ้นฉ่าย Stir-fried Fish head with Celery | ยอดเชฟไทย (11-05-24)

Рет қаралды 13,386

Күн бұрын

#หัวปลาผัดขึ้นฉ่าย หัวปลาที่ใช้จะเป็นปลาเก๋าซึ่งเนื้อจะนุ่มและหวานแต่เชฟจะต้องนำไปคลุกแป้งทอดกรอบแล้วนำไปทอดก่อนเพื่อให้ได้ความหอมและลดกลิ่นคาว จากนั้นก็จะผัดกระเทียมจนหอมแล้วปรุงน้ำซอสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอย เหล้าจีนและพริกไทย แล้วนำหัวปลาทอดมาผัดเคล้า เพิ่มความเหนียวข้นของน้ำซองด้วยแป้งมัน สุดท้ายขาดไม่ได้คือขึ้นช่าย ต้นหอม ทำให้ผัดจานนี้หอมน่าทานมากๆครับ สูตรนี้ทำได้ทั้งปลาน้ำจืดและน้ำเค็มหรือชอบเป็นเนื้อล้วนๆก็ได้ เมนูเหลาระดับภัตตาคารแต่สามารถทำทานเองที่บ้านได้แน่นอนครับ ติดตามชมวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย
ส่วนผสม
- หัวปลาเก๋าสับชิ้น
- ขึ้นช่าย
- ต้นหอม
- กระเทียม
- พริกชี้ฟ้าแดง
- แป้งมัน
- แป้งทอดกรอบ
- เหล้าจีน
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- พริกไทยป่น
วิธีทำ
- หัวปลาเก๋า โรยแป้งทอดกรอบให้ทั่ว แล้วนำไปทอดจนสุกเหลืองหอม
- ระหว่างรอปลาทอด กระเทียมบุบ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ขึ้นฉ่าย ต้นหอมหั่นท่อน
- ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียมลงผัดจนหอม แล้วใส่หัวปลาทอดลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ใส่น้ำเปล่าซัก 1ถ้วยแล้วปล่อยเดือด น้ำเดือดใส่เหล้าจีน
- หรี่ไฟลงปรุงรสด้วยซอสหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
- ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดงลงไป ตามด้วยน้ำแป้งมัน คนให้เข้ากัน
- ผักสลบ น้ำซอสข้นก็ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ พร้อมทานครับ
ติดตามข่าวสารได้ที่
Facebook : / yordchefthai
Line : @yordchefthai
สนใจติดต่อโฆษณา
การตลาด 081-869-8458
Email : denverthaitv@gmail.com

Пікірлер: 17

@ซ.โซ่โซเซ 4 ай бұрын

ใช้น้ำมันอะไรในการทอดหัวปลาครับ

@penpen8736 4 ай бұрын

น่าอร่อยหิวๆๆๆจ้า

@pahkwan3143 4 ай бұрын

คุณพี่ขา .. ขอนะจานนี้ มันน่ากินจนอยากจะคว้าออกมาจากจอกันเลยจ๊ะ .. พรุ่งนี้คงต้องเข้าเมืองไปหาหัวปลาเก๋าแดงสดๆมาทำแล้วหละ จะรอช้าอยู่ใย .. .. เนาะ .. ขอบคูณมากจ๊ะ ..