Hachis parmentier

Aujourd'hui je vous propose encore une recette régressive qui va plonger dans le passé, il s'agit du hachis parmentier.
Je crois qu'il y a autant de versions du hachis parmentier qu'il y a de cuisiniers. Ma recette est familiale et elle est faite avec de la viande hachée de bœuf, certes le bœuf a tendance à sécher mais en ajoutant de la tomate et des carottes puis en déglaçant avec le vin blanc, il sera hyper moelleux.
Également, la purée est primordiale il faut prendre de bonnes pommes de terre et la nourrir avec un bon morceau de beurre puis la détendre avec du lait chaud.
Autre petite astuce gourmande, je mets du fromage pour gratiner mais je rajoute aussi de la chapelure qui va donner du croustillant.
Il y a pas mal d'étapes dans l'élaboration du hachis parmentier mais on peut faire les 2 cuissons purée et viande en même temps. On gagne ainsi beaucoup de temps et les éléments seront encore bien chauds au moment d'enfourner le gratin.
Après, laissez le bonheur agir... vous verrez petits et grands vous couvriront d'éloges et dévoreront votre hachis parmentier. Avec une salade verte on peut dire que l'on atteint l'extase !
Bref, vous le savez bien je suis un fervent défenseur des traditions et ces plats familiaux je ne veux pas qu'ils disparaissent au profit d'une cuisine minimaliste qui nous fait manger avant tout par les yeux.
Je vous invite à tenter ce retour dans le passé en testant cette recette de hachis parmentier.
Alors, convaincus ?
Si oui, vite à vos tabliers !
Ingrédients :
800 gr de boeuf haché
1,5kg de pommes de terre
300 gr de coulis de tomates
80 gr de beurre
25 cl de lait
10 cl de vin blanc sec (facultatif)
75 gr de fromage rapé (Emmental)
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'herbes de Provence
4 cuillères à soupe de chapelure
quelques pincées de noix de muscade
Sel/Poivre
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson :
env 30 min pour la farce, 25 min pour la purée
35 min au four à 180°C
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#gratin #recette #cusine
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[@MissJoJR]

Rien de tel que le moulin à légumes d’antan pour la purée ❤️ merci pour la recette pour ce soir 😉👍

[@lacuisinedephilippe-a]

oui il n'y a que ça qui marche bien, la purée est fine et ne corde pas. Merci pour ton commentaire et à bientôt 😘

[@webju37]

Tous les vendredis j’attends sagement la vidéo de Philippe pour savoir ce que je vais manger le week-end ! Merci beaucoup on va se régaler une fois de plus

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, merci pour ce commentaire qui me touche. Tiens-moi au courant si tu testes. Bon week-end 😉👍

[@macrevette4920]

C’est encore moi Fifi😂, j’ai fait la recette ce soir, nickel 😋👍👍comme d’hab quoi!! 😘😘bonne soirée, bonne semaine😉😉

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, toujours un plaisir de te lire ! Merci pour ce retour. Bonne semaine Biz 😘👍

[@marie-laurebattigello2475]

J'adore vos recettes. Merci pour tout

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, merci à toi ça fait plaisir 😘

[@fredericdomino9727]

Tu as raison de dire en commentaires qu'il y a autant de versions de hachis que de cuisiniers...c'est vrai pour la plupart des plats "familiaux". Quant à ta version, j'en dirais que c'est bien d'avoir l'occasion de faire du parmentier sans attendre d'avoir des restes de pot au feu !

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Frédéric, merci pour ton commentaire. Tu as raison, s'il fallait attendre d'avoir des restes pour faire un hachis parmentier on n'en ferai pas souvent ! Bon week-end 😉👍

[@electra336]

Hello 👋Pour avoir tester plusieurs recettes de votre chaîne je peu vous affirmer que vous êtes un des meilleurs et je suis du métier plus facile pour moi de réaliser vos plats peut être mais tout est bien proportionné un grand merci 👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, je suis touché par ton commentaire. Ce genre de retour est important pour moi surtout si les recettes conviennent au plus grand nombre. Merci beaucoup et bon week-end 😘

[@karimabelkacemi5005]

Merci pour cette belle recette

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir 😘👍

[@nellydesachy1982]

Merci Philippe pour ce magnifique hachis parmentier je vais en faire un des carottes j'ai tout ce qu'il faut je vois que tu mets toujours des herbes de Provence dans tes recettes et ça c'est très bon on sent la Provence bon weekend bientôt🥰

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Nelly, merci pour ta visite. C'est vrai que je mets souvent des herbes de Provence, je trouve que ça va avec pratiquement tout et ça parfume bien. En plus, je les achète à un producteur local donc une qualité exceptionnelle. Bon week-end 😘

[@reneeswaen7346]

bonsoir Philippe , Désolée avec un jour de retard pour te remercier cette succulente recette j'ai pu la réaliser ce midi c'était un vrai délice 👏🏾👏🏾👍 merci pour ton immense gentillesse de nous faire partager tous ses délicieuses recettes les exportations et la prestation riane à dire juste bravo pour tout un like sans hésitation bien sûr bonne soirée excellent week-end bise de Bruxelles 😘😘

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Renée, tu n'es pas en retard il n'y aucune obligation de visionner la recette le jour même de ça sortie. Merci pour ce retour et pour ta gentillesse. Bon dimanche et à très vite. Bises 😘👍

[@Christian-ec8ek]

Bonjour Philippe j'essaie beaucoup de vos recettes quel régal merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci. Ça fait plaisir😉👍

[@francoisedigiorgio1512]

Super ça c est de la cuisine comme j aime. Ça sera pour demain midi merci 👍👍👍💋💋

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Françoise, oui c'est de la cuisine simple et qui plait à tous. Tiens-moi au courant 😘👍

[@adiliaribeiro9]

Le archi parmantier fait maison c'est trop bom, hummm😍👏👏👏

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, comme tu dis, il n'y a rien de meilleurs que le fait maison. A bientôt 😘👍

[@orlimarech6692]

merci pour cette recette top !

[@lacuisinedephilippe-a]

avec plaisir 👍😉

[@tinterorajr6029]

Merci pour VOTRE recette. J'ai essayé le poulet au chorizo et c'est une réussite, surtout quand c'est réchauffé ! Bref, on est toujours certain de la réussite avec vous ! Merci beaucoup.

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir 😊Merci pour ce retour sur le poulet au chorizo. Bon week-end 😉👍

[@selmam628]

Belle recette merci 🍝🍝! je la ferait , le vin à écarter.

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir 😊Bien sûr le vin n'est pas obligatoire 😘

[@aureliegaspers516]

Bonsoir excellent comme toujours merci beaucoup on se régalé à la maison !! 🥰

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Aurélie, merci pour ce retour sur la recette. A bientôt 😘👍

[@61talou53]

Bonsoir Philippe. Une recette facile de hachis parmentier, qui doit être bien moelleux grâce à ton coulis de tomates. Je la mets de côté. Merci pour le partage et bon week-end à toi. Amitiés. 🙂

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Chantal, merci pour ta visite. En effet, la tomate donne de l'onctuosité je te conseille de tester à l'occasion. Bon week-end 😘👍

[@brigittecrisante5099]

Voilà un bon plat complet 😉 Une valeur sûre 😋 Bon week-end ciao ciao 🤗

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Brigitte, tu as bien résumé le hachis parmentier. Bon dimanche 😘👍

[@anne-sophiechauviniat4151]

Bonsoir Chef, Le gratin était super bon, merci pour la recette.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, merci pour ce retour. A bientôt 😘

[@francoisedigiorgio1512]

Je les fais à midi. Super 👍💋💋

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello Françoise, merci pour ce retour 😘👍

[@pascalbastard8838]

Bonsoir Philippe. Miam miam ce plat.c un grand classique de la cuisine mais c aussi un grand régal.merci pour ce partage.alors je voulais te dire que j'ai réalisé cette semaine le baba au rhum finalement j'ai opté pour ta recette bien meilleur que la levure chimique.merci encore Pour ta gentillesse et bon weekend 👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Pascal, merci pour ta visite. Concernant le baba, c'est mieux de le faire avec de la levure boulangère car il sera plus alvéolé. Bon week-end et à bientôt 😉👍

[@sophief28]

Bonjour Phil, excellente recette très appétissante. Je fais du hachis, mais pas aussi beau que le tiens. Merci phil, je le ferai 😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Soso, merci beaucoup pour ces compliments. Bonne semaine 😘

[@mohamedhamdouni4433]

Hello Philippe. J'étais entrain de chercher une recette de pomme Dauphine. J'ai fini par voir la plupart de tes vidéos. Super Super du bon travail. Im a Big fan 💯

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour tous ces compliments. Bienvenue sur la chaîne. A bientôt 😉👍

[@paulettefaura1332]

J’ai tous les ingrédients demain je le fais merci Philippe bonne soirée

[@lacuisinedephilippe-a]

Parfait ! Tiens-moi au courant. Bon week-end 😘👍

[@pg6915]

Bien joué philippe ! Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci à toi 👍

[@jolatradition5843]

Une réussite, merci beaucoup 👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir 😊

[@Michele-bu4rg]

Cc Philippe. Pourquoi pas à essayer.... ça changera du hachis parmentier ordinaire . J'ai tout ce qu'il faut je me lance dimanche . Je te souhaite un bon week-end. Bises 😚 🙋‍♀️

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Marie, bonne idée de le tester dimanche. Tu me diras ce que tu en penses. Bon week-end à toi, bises 😘👍

[@Michele-bu4rg]

Un vrai délice. Je le referais c'est sûr .Merci Philippe et bonne semaine. 👋

[@lacuisinedephilippe-a]

@@Michele-bu4rg Hello Marie, merci pour le retour. Bonne semaine 😘👍

[@missterre2221]

Merci beaucoup hummm j'adore dette recette

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir 😊

[@bernardmassiac5068]

👍 Merci Philippe 👌👏

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir 👍

[@golgothhackademy1691]

Merci ^^

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir 😁

[@OkonomiStudio]

Il es magnifique ! Pas sur de trouver de la chapelure ici par contre, mais je pense que c'est un plus.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, rien de plus facile à faire de la chapelure. Tu prends du pain dur et tu le passes au mixer. A bientôt 😉👍

[@didier6161]

Salut Philippe ma prochaine recette ce week-end !!!! Je ne vais encore pas perdre de kilos de ta faute!!!! Pas grave!!! Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Didier, si tu veux perdre du poids il vaut mieux éviter de venir sur la chaine !🤣 Merci pour ta visite et bon week-end 😉👍

[@zohraouaddria7295]

Bo.jour chef , Pourquoi pour la purée on mets tjrs dans leau froide et si on veut pas mettre du vin blanc on mets un peu deau ou quoi d'autre ? Excellentes ❤vos recettes

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, on démarre la cuisson des pommes de terre à l'eau froide car ça permet d'avoir une cuisson uniforme. Si on les jette dans l'eau chaude, l'extérieur va cuire plus vite et va s'abimer. Pour remplacer le vin, tu mets du bouillon. A bientôt 👍😘

[@rose.p56]

👏👏👏👏👏👍jadore

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci 😚😘😘

[@shoppingatousprix4237]

Recette traditionnelle et consistante et simple à réaliser comme tu sais Philippe nous la présenter avec toujours une réalisation claire et toujours avec de bons produits 👍 Petite question s’il te plaît ? Par quoi puis-je remplacer le vin blanc car chez moi pas d’alcool ! Merci beaucoup 👍😄

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ton commentaire. Tu peux remplacer le vin blanc par un peu de bouillon ou tout simplement de l'eau. Bon week-end 😉👍

[@gerardcaillou5663]

Salut un bon petit plat d hiver m'ai la tomate 🍅 je ne comprends pas le reste top hum 😉👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Gégé, tu devrais essayer car la tomate donne du liant et de l’onctuosité à la couche de viande. Bon week-end 😉👍

[@gerardcaillou5663]

@@lacuisinedephilippe-a ok Philippe je testerai moi j'aime avec des petits bouts de carottes 😉👍😋

[@evebernard9053]

👍

[@lacuisinedephilippe-a]

👍😘

[@sandrinevanzeist]

Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

De rien, avec plaisir 😚

[@sylinux7910]

Salut Phil, Moi j'ai jamais cuisiné au tournevis 😂 De 6:33 à 7:46 il y a un tournevis sur la table 😉 Tu as eu un souci de four ou de caméra ? Bon sinon ton moulin à purée tu sais qu'on fait pas mieux ? Bonne recette que j’apprécie et que je vais surement faire dans la semaine. Tu ne nous montre pas la recette de la salade verte qui va avec ? 🤣 Je crois qu'il est temps de te souhaiter un bon week-end 😉 && Push blue !

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello Sylinux, ton commentaire m'a bien fait rire !🤣 En effet, j'ai oublié sur le plan de travail le tournevis que j'ai utilisé pour revisser la queue d'une casserole ! Je vois que tu suis avec attention les vidéos. Pour la recette de la salade verte je note l'idée, ça devrait faire une vidéo d'au moins 10 min 😂 Bon dimanche 😉👍

[@fred-san]

Je le fais sans faire revenir la viande + oignon carotte Mais avec un court bouillon ( lardons saucifflard viande hachée carotte curcuma laurier herbes Guérande poivre..., dans un fond de boeuf ou autre) Que je rajoute avec la viande dans le plat avant de mettre pommes de terre Sinon pot de rillettes sur la viande, avec juste un peu de court bouillon en cube Ça change ...

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour cette version qui change un peu. Bonne idée les rillettes sur la viande ! Bon week-end 😉👍

[@fred-san]

@@lacuisinedephilippe-a Oui ça les nourrir bien, bien qu'on peu trop gras, des tomates peut être pour alléger... .

[@bopheap56]

Pourquoi la cuisson de pommes de terre commence avec l'eau froide?

[@lacuisinedephilippe-a]

Tout simplement pour avoir une cuisson uniforme. Sinon l'extérieur de la pomme de terre va cuire en premier et le centre ne sera pas cuit.

[@AlineBordeleau]

Très intéressant...merci ...est ce possible d avoir les mesures du plat SVP ....j imagine que c est du verre?😘

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Aline, mon plat est grand il fait 32 X 26 cm. Il est en porcelaine il me semble. Bonne soirée 😘

[@patrickrapido3568]

@@Macabre8693 32x32 c’est un carré 26x26 c’est un carré... 32x26 c’est un rectangle... Besoin de préciser?....

[@patrickrapido3568]

@@Macabre8693 Aline a demandé les dimensions, pas la forme et sa matière.... Par contre on pourrait être penibles en demandant la profondeur... Bonne journée

[@patrickrapido3568]

@@Macabre8693 Pas la peine de se fâcher y’a plus grave en ce moment... Bonne journée

[@patrickrapido3568]

@@Macabre8693 alors ceci me fait plaisir. Bonne journée

[@ronanverhulst6854]

il n'est pas un peu sec ton hachis?

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Ronan, non du tout avec le coulis ça le rend moelleux. Il ne faut pas qu'il soit trop liquide sinon ça ne tient pas au moment de servir. Bon dimanche 😉👍

[@cassandra4746]

Croyez à Jésus Christ pour être sauvé

[@lacuisinedephilippe-a]

Je n'accepte pas qu'on fasse de la propagande religieuse... D'autant plus, avec des fautes d'orthographe ! Merci de retirer ce commentaire svp

[@macrevette4920]

Je crois en Philippe car ses recettes sont toutes excellentes!!!!Merci pour le partage Philippe 😋😋bon week-end 😘😘😉

[@webju37]

Croyez en Philippe pour être sauvés de la malbouffe

[@Michele-bu4rg]

Je crois en ta cuisine Philippe.

[@lacuisinedephilippe-a]

@@macrevette4920 Merci 😘😘