Hanklich mit Rahmguss /Honklich /Hunklich, siebenbürgisches Rezept

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Hanklich mit Rahmguß 3 große Backbleche oder 4 mittlere Backbleche
Zutaten:
1) Hefeteig- Zutaten für 3 -4 Hanklichen
• 1 kg Mehl Type 405 oder Type 550
• 125 g sehr weiche, halb flüssige Butter
• 125 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt
• Zitronenabrieb von ½ Biozitrone
• ¼ TL Salz
• 1 Würfel Frischhefe a 42 g
• 50 ml lauwarmes Wasser (35°C)
• 500 ml lauwarme Milch 30°C
• 3 Eier Gr.M
• 30 ml neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
2) Rahmguss- Zutaten für die 3-4 Hanklichen:
• 6 Becher Creme fraiche (1200 ml )
• 6 Eigelbe (Eiweiß wird nicht gebraucht- kann eingefroren werden für z.B.Baisermasse oder für Nussmasse für Striezel etc)
• 3 EL Mehl
ZUBEREITUNG:
Frischhefe zerkleinern und im lauwarmen Wasser auflösen, etwas Zucker hinzufügen und gut verrühren. Abgedeckt 8-10 Minuten stehen lassen bis die Hefe Wirkung zeigt und Bläschen nach oben schiebt.
Hefemischung, lauwarme Milch, Eier, restlichen Zucker, Vanillegeschmack, Zitronenschalenabrieb, Salz und das Mehl in die Schüssel hineingeben und auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine den Knetvorgang starten. (von Hand lässt sich der Teig aber auch gut kneten).
Butter und Öl nach und nach hinzufügen und alles etwa 13 - 15 Minuten weiterkneten bis ein glatter Teig entsteht.
Daraus eine Kugel formen, die Schüssel bemehlen und den Teig darin abgedeckt ca.60 Min. aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zubereitung des Rahmgusses:
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.
Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gegangenen Teig in 3 -4 gleiche Teile teilen
Jedes Teigteil auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 40x60 cm groß ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit dem Rahmguß bestreichen.
Jede Hanklich auf zweitunterster Schiene im vorgeheizten Backofen 210°C Ober- Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Rahmschicht goldbraun gebacken ist.
Immer ein Auge darauf werfen da jeder Backofen anders bäckt.
Variante mit Grießbrei ausreichend für 2 Hanklichen
1 Liter Milch 3,5 %, 20 g Butter, 1 Prise Salz, 65 g Zucker, 130 g Grieß.
Topf mit etwas kaltem Wasser kurz benetzen, dann 1 l Milch + Butter in den Topf geben und auf dem Herd auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen.
!! dabei nicht weggehen da die Milch sonst ziemlich schnell überkocht.
Wenn die Milch zu steigen beginnt schnell wegziehen von der Kochplatte und das Grieß- Zuckergemisch einrühren.
Wieder auf der Kochstelle bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren fertig kochen . (ca. 10-12 Minuten- mit Schneebesen ständig rühren) leicht abkühlen lassen
In den lauwarmen Grießbrei noch Zitronenabrieb von ½ Biozitrone (oder 1 Päckchen geriebene Zitronenschale) und 4 Eigelbe unterrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf dem Grießbrei abdecken damit sich keine Haut bilden kann.
TIPP: Gut zu Wissen
- Hefe kann sich nur im lauwarmen Zustand entwickeln. Kalt und höher als 50 Grad töten die Hefezellen.
- Salz und Fett im Vorteig hemmt die Tätigkeit der Hefezellen
- zu viel Eiweiß im Teig macht den Teig trocken. Auf 500 g Mehl sollte man nicht mehr als 2 Eiweiße verarbeiten, Eigelbe 5-6 höchstens.
- alte Hefe- hat nicht genügend Kraft, um den Teig zu lockern.
- immer eine feuerfeste Tasse mit heißem Wasser in den Backofen geben da durch den Dampf jedes Hefegebäck lockerer wird.
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