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-----------本期内容-----------
第一种方法解冻后还要再经过2次发酵,我觉得时间比较长。
第二种方法应该会更适合上班族。可以前一天把面团揉好、发酵好以后排气分割滚圆放冷冻。等第二天或者第三天早上上班前把面团放到冷藏室解冻,晚上回家后拿出来回温(可以在不超过28度的环境里回温,这样快一点),再整形二发烘烤。这样时间分配上好一些。这种方法也是面包店用的方法。大家可以参考一下。
-----------面包发酵基础知识-----------
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