HARINAS DE SÚPER: ¿CÓMO SABER SI SON DE CALIDAD?

[@orbifold4387]

Hace 3 años descubrí una harina marca Sicsa. Al parecer es de una pequeña cooperativa en Pcia. de Bs. As. Tenía 12% de proteínas y generaba buen gluten. La usaba para panes de fermentaciones de 48-72 horas, incluídos los panettones para las fiestas. Pero desde hace un tiempo no la consigo más. Una lástima, encima estaba a buen precio. Actualmente, elijo entre Chacabuco, Cúspide y Morixe. Caserita también tiene una 0000 especial para pizzas que se diferencia de la 0000 repostera en el gluten y la elasticidad de la masa.

[@PituPonsone]

Mi experiencia con panes de masa madre y harinas de súper, todas al 75% de hidratación. Morixe la mejor Favorita la peor, Chacabuco y caserita van bien Ahora estoy probando con una harina de la pampa, de molino de Jacinto Arauz, marca molisud, con 13.1% de proteína. Es una harina que se consigue en bolsa de 25kg Es otra cosa por supuesto, se nota la diferencia con las de súper

[@Mr.Player98]

Cómo puedo conseguir esa de Molisud ? Hasta ahora la Morixe concuerdo, es la mejor del super. Pero esa me llama la atención, con 13% de proteínas es una banda !

[@corporeidad]

​@@Mr.Player98Por ahí ya sabes otro seguís hay una "Harina Especial para Masa Madre" marca Chacabuco, que tiene 13%.

[@brianfiszman3179]

Chacabuco es la mejor por lejos, sobre todo la 00

[@valeriakz2965]

He realizado con Harina Blanca Flor 000 (tres ceros) y queda muy bien el pan, con hidratación del 70% respecto al peso de la harina. Lo que hago es pesar el agua , no medir...Mas del 70% de hidratación con estas harinas de super queda muy pegote y se hace inmanejable luego cuando hay que darle la forma al pan. Gracias Morgan!! soy de la pcia de Entre Ríos

[@marianofernandez7278]

Chacabuco y Morixe se la re bancan, a FULL con estas dos!!!

[@seebadito]

Chacabuco la venden en coto y està a muy buen precio

[@eduardogarcia2480]

Chacabuco es la peor entre las peores. Y Coto, es un chorro.

[@sergioveron7967]

Hay una nueva harinisima 11 de proteína

[@eduardogarcia2480]

@@sergioveron7967 Lo estoy usando: conseguí gluten puro, por cada taza de harina necesitas 1 cucharada de gluten de trigo, tamizalos juntos y después agregas el agua y la levadura. Es espectacular.

[@sergioveron7967]

@@eduardogarcia2480 usas esa misma? Yo la consigo por 40 pesos el kg y me parece la mejor hasta ahora. Y voy a probar tu recomendación muchas gracias. Que valor tiene el gluten?

[@lauralpr7891]

no pienso amasar pero que hermoso es escuchar tu voz en off, muy relajante igual que un locutor🥰

[@hshrh5775]

Que rica el pelado ganando minas

[@RaulCristianAguirre]

Espectacular... acabo de probar con tres harinas y ya sé cuál es la que no tengo que usar.... Gracias master.

[@ceciliaflores6703]

Que linda la edición y el orden del video. Muy bien explicado y todo muy lindo. Los platos, las pesentaciones, la info, todo divino!

[@patriciaalvarez8437]

Gracias, que grato ver tu video, muy bien hecho y la paciencia de estudiar cada harina... un gusto.

[@julianagustin22]

La morixe y la Chacabuco son muy buenas

[@ManuCarmona88]

Muy interesante el experimiento. Aprovecho para decir que yo he aprendido a hacer pan con las harinas 0000 (9-10 gr de proteínas) por lo que sí, corroboro que sirven también para hacer pan.

[@adrianseijo1]

Yo uso Morixe, y da muy buenos resultados hasta el momento.

[@8alcon8]

Es muy buena y economica No creo que tenga competencia en el mercado con respecto a precio calidad

[@leandroburgos5394]

@@8alcon8 Caserita es mil veces mejor y están al mismo precio

[@seosaga3828]

@@leandroburgos5394 cuando hacía pizza lucia muy grasosa con caserita cosa que no pasaba con la favorita 😔

[@andresbeatle6063]

Yo en mi experiencia personal, que hago galletitas Nebolas, empecé con Pureza, me dio muy buenos resultados, pero por una relación de precios me tuve que pasar a Morixe, mucho mas económica e igueles resultados. Pero actualmente, que apareció la Harinisima fraccionada, me terminé pasando de nuevo, por una terrible relación precio-calidad (principalmente por la cercanía de la fábrica de dónde estoy establecido), y hasta me ha dado mejores resultados que las antes mencionas. También me hago cargo que me pasé principalmente por un tema ético, ya que pienso que es un despropósito comprar harina de lejísimos teniendo un molino local que hasta tiene precios mas económicos.

[@eduardogarcia2480]

Morixe es solo marca... no fabrica nada, compra a terceros.

[@nestorferrari1194]

La mejor harina para pan del súper, según mí experiencia, es la de marca Cúspide 000. Y la cuatro ceros también funciona muy bien

[@Mr.Player98]

Cuántas proteínas tiene ? El % Morixe es de 10% hasta ahora la mejor del super

[@nestorferrari1194]

@@Mr.Player98 figura 10% pero creo que es gluten de mejor calidad para horneado. Cuando no consigo también uso Morixe000 que es muy buena

[@Mr.Player98]

@@nestorferrari1194 Lo voy a tener en cuenta. Sí yo desde que probé Morixe me quedé con esa sin discusión. Gracias por la data

[@neridamontero1146]

Gracias por la enseñanza muy buena así podemos saber que hidratacion necesita la harina que usemos y que encontremos

[@eduardoincardona9179]

Esta muy buena la experiencia. Lo importante es analizar la ficha técnica de la harina en orden a considerar las proteínas. Para mi gusto Chacabuco y Caserita están en la vanguardia. Es importante autolisis y concluir con amasado Francés Richard Bertinet o beatriz Echeverría. Ver tmb los videos de Andrea Canatta

[@diegopersico]

Si muy buenas probá la Canepa ( es la marca día que el RNE termina en 435. La otra que termina en 118 es de maeteletti hermanos) probá la marca día.

[@Mr.Player98]

Caserita ? Si tiene 4.5g de proteínas nomás. Es re bajo eso. La Chacabuco anda entre 5.5 a 6g meh. La Morixe sigue siendo indiscutible si hablamos de marcas de súper . 10% proteínas en procentaje no hay otra que se le acerque

[@diegogonzalez8667]

@@Mr.Player98 que hablas? la caserita tiene 9.6 gramos de proteina por cada 100 gramos de harina, la morixe tiene 10%, es poca diferencia. Sabes leer la informacion nutricional vos?

[@Mr.Player98]

@@diegogonzalez8667 Sí me corrijo. Había leído mal la etiqueta en ese momento, recién empezaba el curso de panadería y me percaté que las etiquetas dicen 4.5 o 5g por cada 50g, lo cual en 100g serían 9.5 a 10g respectivamente. En ese momento estaba ignorante del tema, fijate hace 8 meses comenté eso papá jajaj. Hoy me quedo con la Chacabuco igual 11g de proteínas y la de fuerza ni hablar que llega a 13g . Indiscutiblemente la ganadora. Los resultados son siempre decentes

[@marianofernandez7278]

Ramón sos un fenómeno, en ésta cuarentena me miré todos tus vídeos, y ya a partir del tercer pan que hice la cosa fue mejorando bastante y ya el 4to con la masa madre bien activa, el pan quedó buenísimo!! Seguí todas tus indicaciones y la verdad...el resultado fue el esperado!! Sos el que a mi entender mejor contenido suma en cada uno de los vídeos, con mucha onda, y muy claras explicaciones de todos los pasos!! Felicitaciones por lo que haces y por los panes que logras!!! Abrazo desde Neuquén capital!!

[@SICLIDpesca]

Todas parecían similares. Me hubiera gustado una conclusión final. Quisiera saber que marca de harina profesional se puede conseguir para pizza, que se pueda estirar en serio y donde comprar. Gracias. SICLID

[@renzogiron5153]

En capital, Siamo Nel Forno está vendiendo harina 5 stagioni fraccionada, es harina italiana específica para pizza napoletana

[@LauraGarcia-lm9pg]

SICLID pesca para eso alguna le tiene que pagar jaja

[@starcop1962]

El gluten es proteína Mientras más proteína mejor alimento y mejor calidad de harina

[@marioriveros8949]

@@renzogiron5153 Hola, no entendi la dirección que diste

[@gujav7968]

le agarras la mano!

[@laureanomaciel4974]

La verdad es que las harina 000 y 0000 de argentina son muy buenas y los trigos de los últimos años fueron buenos en cuanto a gluten, W , P/L y Absorción etc. Trabajo en un molino de harina una de las empresas que tiene casi todo el mercado panadero, pero las harinas de los molinos mas chicos no tienen nada que envidiarle ya que ellos le ponen mas esfuerzo para garantizar la buena calidad y no perder ante los grandes. Así que a la hora de comprar no hay mucho que mirar a menos que tengas que hacer algo puntual.

[@francox335]

Yo uso "Molinos Matilde". Ahora en 0000. Estuve usando mucho las 000 para pizzas. Si es que conoces esta marca, ¿que opinas?, ¿hay alguna mejor facil de conseguir?

[@normacejas9856]

Hola, que cantidad de gluten le puedo agregar a un kilo de harina 000 común?

[@normamartinez-jq7in]

Muy interesante,poder hacer está prueba, así sabemos el porcentaje de hidratación dependiendo de la harina

[@ronin9008]

Uso caserita para mi emprendimiento y es la mejor... La aue mejor me resulta! Blanca flor la peor harina... CASERITA, Morixe, Chacabuco, Pureza, Reina Ana ( marca ticumana) muy muy buenas... Pero la mejor caserita

[@willescano6965]

Una muy buena harina de supermercado que estuve probando últimamente es la Valle Fértil 000. Muy buenos resultados, se las recomiendo.

[@RenchikunSVIsurrenderat20]

La harina morixe es de lo mejorcito que vas a conseguir en súper, tanto 3 ceros como 4 ceros

[@eduardogarcia2480]

Morixe, ya no es mas que una marca, los molinos quebraron hace años, compran a terceros y le ponen su marca.

[@diegopersico]

No me gusta tanto

[@espaciogea28]

Excelente video!! Cómo ajustan la hidratación según esta propiedad de las harinas? Saludos

[@susybalbis]

Viendo el video de un español, Sergio Benito, la clave es ver la información nutricional que por ley traen todos los envases y fijarse el porcentaje de proteínas. Cuando más alta es la cifra es mejor para panes, facturas, pizzas, etc., es decir que a partir de 11 más o menos sería la cantidad indicada y las harinas tradicionales que usamos en Argentina ni cerca llegan a esa cifra. Una lástima 😢

[@Mr.Player98]

Es lo que venía a comentar, sobre el porcentaje de proteínas que es lo a que todo panadero o interés para lograr un mejor gluten a la hora de formar el pan debe tener en cuenta. No importa la marca si no el % de proteínas de dicha partida . Y la que más se acerca es la Morixe con un indice de proteínas del 10% y es la única que encontré en el Carrefour y en los super (Vivo en Pcia de Bs As) . Recomendada. Probala.

[@simonrecio7393]

Buenas, tengo una duda muy pava, la información nutricional esta en 50 gramos de harina y dice que tiene 4.5 gramos de proteína o un 6 %, aplica igual para 1 kg es decir va a tener igualmente 6 % de proteínas?, es pureza 0000 Gracias.

[@Mr.Player98]

@@simonrecio7393 Usa Morixe mejor. Me lo vas a agradecer es la única que se acerca al porcentaje ideal de panificados. 10%. Otra no hay. Siempre son de 5 o 6 para abajo en todo el país. A no ser que le compres a alguien particular. Ni idea

[@diegogonzalez8667]

@@simonrecio7393 como va a tener un 6% si estas midiendo desde 50 gramos? eso quiere decir que en 100 gramos tenes 9% de proteinas (4.5 + 4.5), es decir 9 gramos de proteina...

[@lucilaguerrero8217]

En Puerto Rico no se habla de harina de 0000 todavía no sé distinguir la harina perfecta para pan, yo he aprendido con usted pero trabajado con la que encuentro aquí, conozco la integral de 7 gramos de proteína y la otra del súper harina blanca de 3 gramos de proteína, gracias a Dios y usted hago pan vendo y me dicen que lo preparo muy rico, me gustaría hacerlo con masa madre pero no me atrevo. Muchas Bendiciones para usted

[@darkmagicial1662]

La mejor para repostería es la blancaflor pero note que al elaborar panes de leche o brioches es que la morixe 0000 es un buen sustituto apesar de lo económico y lo q más me llama la atención es que la cantidad proteína que tiene es mayor a la blancaflor que eso favorece a la futura miga haciendo que sea un buen sustituto para la repostería así que cualquiera de los 2 son muy buenas opciones las recomiendo mucho.

[@joaoadolfoalencardeaguiar4206]

Experimentos diversos, aprendendo com resultados. Grato. SP.SP. Zona Sul Sto Amaro. Brasil.

[@arturorejeb7874]

Muy buen video, gracias Gluten. Aparentemente al 70% de hidratación no hay diferencias significativas entre las harinas 000 y las 0000 que comparaste. Dato interesante a tener en cuenta.

[@eugeorosco]

Es que los trigos argentinos son buenos, además en los molinos siempre se hacen mezclas de trigos para lograr una calidad constante. Y no hay que tener prejuicios con las harinas 0000 ya que muchas veces se la recomienda para hacer pan dulce, así que tiene que tener una buena capacidad para desarrollar el gluten y mantener todas las frutas que se agregan a este producto. Las harinas industriales son más bien especiales para determinados usos como panes lactales o pan de miga, que ahí si necesitan otras características algo que mejores que una harina estándar.

[@susanacortese2579]

Hola Gluten. Yo no tenia suerte con los panes,revise los pasos y note que el gluten no respondía a la masa.Entonces se me ocurrio aumentar el porcentaje de proteínas o gluten. Y note que el porcentaje de las harinas de paquete es 5.5 como la mas alta.Sinembargo las harinas de fuerzas tienen de 10 a 11

[@patriciaalvarez8437]

Hola, de intrusa leí tu comentario, un pizzero que sigo, recomienda la harina de fuerza que tenga más de 8 o 9 de proteinas o gluten. ahora si es más, mejor.

[@hernanmigoni]

Muy buena info, excelente! Muy útil y didáctico.

[@florenciaalturria5543]

Gracias por enseñar gratis. Jesus te bendiga

[@silvialorenagonzalez5724]

La harina morixe es muy buena en navidad hice pan dulce con ella y salió perfecto

[@cristiannikolajczuk8537]

El fin de semana hice pizza a la piedra con una masa que empecé a preparar la noche anterior. Quedo muy rica pero no se hicieron las burbujas que vi en el video donde saque la receta. La receta pedía una harina de fuerza. De las marcas que conseguimos en los supermercados argentinos, cuál es la mejor? Yo justo tenía favorita 000. La temperatura del horno es fundamental pero la receta que use se hizo en un horno común y quedó muy bien. La mía quedó con buen sabor, similar a la masa de uggis.

[@laughing_man_mx]

hola me encanta tu programa es excelente! te sigo desde méxico, creo que estaría más chido que te mandaramos harinas de otros paises jajajaj la neta para que hicieramos una comparación en un solo lugar y más objetivo harinas que nos venden en los super mercados aqui y otras

[@nickahlospace1183]

Y aquí en México cuál recomiendas, porque aquí no hay harinas en el súper con categorías 000 o 0000.

[@kokoteros]

Pero por qué a la hora de comparar no hace incapie en la tabla nutricional. La Morixe les pasa el trapo a todas. Tiene 10% de proteinas

[@javiarg6057]

Las harinas "nuevas" creo que están superando a las marcas clásicas. La Morixe y Chacabuco la verdad son muy buenas.

[@arturorejeb7874]

La Chacabuco tiene 12 % de proteínas y está en la lista de precios cuidados a 40 pesos el kilo.

[@miguelangelmagne1773]

Como te das cuenta la cantidad de proteina? Yo veo la etiqueta de morixe y dice 6%proteina

[@Frank_golfstein]

Totalmente! lo que tenia que decir no lo dijo! jaja...

[@Frank_golfstein]

@@miguelangelmagne1773 En la tabla. por ejemplo si dice 5gr de proteinas cada porcion y tambien fijate a cuanto le llama porcion. Por que si la porcion es 50gr de harina, entonces es un 10%.. si la porcion es 100gr, entonces es 50%. Eso es todo!

[@leonardovargas1983]

Gracias maestro exelente tus vídeos y tú canal siempre agradecido habermelo encontrado!

[@katara3797]

Lo que no entiendo es qué se concluye. O sea, ¿cuál sería la de mejor calidad considerando su resistencia ante la hidratación? ¿sería la mejor la que menos hoyos formó? Me quedan incógnitas porque todas las marcas fueron similares, no sé si eso quiere decir que todas son malas, todas son buenas o que no importa la marca que elijas y solo cambia el precio

[@raulismaelislas]

Uso Favorita o Caserita. Buenos resultados.

[@danielysvegas6745]

Buenas amigo, saludos. Me gustaria saber si la harina de trigo caserita se puede usar en tortas? Alguna vez has intentado hacer una torta con esa harina?

[@raulismaelislas]

@@danielysvegas6745 Bueno. Mi mujer las hace. Usa leudante de esas marcas. Hasta ahora todo bien. Saludos desde Mar del Plata.

[@irmapadilla6542]

Pues tú tienes manos mágicas, a mi con la de fuerza me salen los panes apenas! Con esas menos

[@freddychavez8587]

El mejor de los mejores !!!! Gracias x comprartir tus conocimientos!!!

[@meerlynah]

Me gusta que diga "morix" , en francés . Aguante la 3 ceros a precio cuidado de 33 pesos ( por eso no había en la góndola ) . Pensé que ibas a hacer el ranking!

[@LeonelRuano]

Yo creo que la prueba más fidedigna sería.. y ojo que va a sonar "extraño" pero lo vi en una fábrica de panes, es una máquina especial que lo que hacía es conectarle una manguera a la masa e "inflarla" formando un globo, si esté se rompía rápido significaba que la harina tenía poco gluten y si se formaba un globo grande que tenía más gluten..👌🏻

[@Brumiani]

Es como decís. A mayor contenido de gluten, mayor elasticidad

[@eugeorosco]

Ese ensayo que mencionás se llama alveograma. El algo similar a inflar un globo de cotillón, los de los cumpleaños. Se miden dos propiedades de la masa, por un lado la resistencia que ofrece la masa al inflado (al principio la masa ofrece resistencia y hay que hacer mucha fuerza para ingresar el aire) y luego el inflado ofrece menos resistencia y aumenta el volumen hasta que se rompe. Entonces se miden la resistencia o tenacidad y cuanto se estira o extensibilidad. Una buena harina para pan debe tener ambos parámetros bien equilibrados. Harinas para otros usos como para fideeria o para galletitas tienen que tener otras características.

[@dolapes87]

La mejor del súper es la Chacabuco pero a veces no es fácil conseguirla. Y sino la que venden en Walmart, creo q es la Great Value.

[@seebadito]

la venden en Coto.

[@anarelle]

Alguna vez escuché a alguien, que trabajaba en un molino, decir que las materias primas de buena calidad se exportan y que por eso las harinas que se consiguen acá son mediocres, con varios agregados para "estirarlas" y que se haga más cantidad con una calidad inferior. Me quedé siempre con la duda de si en Argentina se consigue alguna harina de realmente buena calidad, con buena materia prima y procesos. Si alguien conoce del tema y puede dar una opinión, se agradece.

[@TITOTHEBOSS]

Genial video que nos orienta lo apropiado de utilizar según que tipo de harina, una pregunta, que tal la harina de fuerza, a que categoría pertenece para hacer pan?? he visto y yo mismo utilizo esa harina para hacer pan sin masa madre (cosa que quiero probar tras ver tus videos) y en la mayoría de los casos utilizan la harina de fuerza por su alto nivel de proteinas, podrías hacer un video hablando de este tipo de harina?? Gracias

[@johanidominguez6409]

Increíbles tus recetas... Soy tu fan.

[@PABLOVALLEJOargentina]

Excelente tu explicación. Ya me suscribí a tu Canal. Y te compartí con mis contactos. Gracias por existir y gran saludo

[@MsLulumaria]

yo hice pan con morixe 3 y 4 ceros y me salieron bien! Hay una del chino que se llama Valle Fertil que esta muy buena tambien! T

[@veronicakeppler6444]

Cierto! La estoy usando con muy buenos resultados. 10% de proteínas

[@notpipa_]

Si consiguen Morixe 000 va mucho mejor que el resto ahi.

[@southsouthsouthside]

Morixe 000 y Chacabuco 000 es lo mejor del super

[@fabruco123]

@@southsouthsouthside Morixe va muy bien y les agrego, la Acuenta (de Walmart, 11.2 g de proteína) y la M&K (de Makro, 12 g). La marca Dia% también está buena (creo que tiene 10 g). Igual casi siempre uso Morixe que se consigue en cualquier chino.

[@darkmagicial1662]

Depende para qué se use la harina ya que la blancaflor es muy buena también

[@ILoveItali]

@@southsouthsouthside sii

[@leandroburgos5394]

Es horrible esa harina, mi tío trabaja ahí y me comenta q son un rejunte de otras marcas.

[@giulianaportaro6713]

Buenas tardes, muy buena explicación ahora sabré cuál me servirá. Una pregunta la levaduras para pan se usan un porcentaje x kilo de harina, pero si cambia x altitud de dónde uno viva sea costa sierra etc y x clima frío o calor templado. Gracias

[@adrianseijo1]

El clima afecta a la fermentaciòn, solo en la velocidad. Mas calor mas rapido, mas frio mas lento. Y si, la levadura es un porcentaje sobre el total de Harina, se usa el Porcentaje Panadero, podes modificarlo pero tiene una base. En los panes de masa madre se utiliza mucha mas cantidad que si fuese prensada o seca. Igualmente depende del tiempo que tengas para trabajar, con tiempo siempre es mejor usar poca levadura y darle tiempo de fermentación y si estas corta de tiempo, le metes levadura y en unas horas tienes el pan listo

[@linafernandez3667]

Excelente información, más en esta cuarentena que hacemos con lo que encontramos

[@march9680]

muy interesante el vídeo. Muchas gracias!

[@fabiolococo8801]

Yo deje de usar las tres ceros me da la impresión de las de súper cuatro ceros andan mejor para pan y pizza.

[@adrielmarroco7392]

Yo estoy haciendo masa madre con harina 0000 (no tenia 000, me las tenía qué arreglar con lo que había en mi casa) y la verdad desde el minuto 1 no le tenía mucha confianza ya qué soy pastelero y repostero y se qué las harinas 0000 no son recomendas para pan pero no me defraudó, fermentó muy normal desde el día 1

[@adrielmarroco7392]

Hoy lleva 11 días la masa madre y la verdad la harina 0000 me sorprendió porque no le tenía fe si iba a fermentar, en mi caso recomendaría a la gente que si no tiene 000 qué utilicé la 0000 la qué tenga más proteína 🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻

[@rogerachaval2427]

Un comentario para hilar muy fino, estaría bueno probar con harinas que hayan sido envasadas hace más o menos tiempo, y ver cómo influye eso

[@eduardomuccillo8044]

En 000 andan bien Morixe, Chacabuco y descubrí en Día una que viene de Tucumán llamada Bonanza, muy buena.

[@seebadito]

Probè la bonanza, no me gustò.

[@jandriblaq2269]

Te felicito. Tus experimentos son muy interesantes y prácticos.

[@er4manu258]

la promo del inicio me vino a la cabeza el hacete un petardo del bananero

[@j3rkross]

Recién arranco el vídeo, solo digo que uso Morixe... Espero que sea el elegido (?

[@infanteriaargentina510]

Hola , entonces cual es la recomendable ? Para prepizza? ?? una vuelta escuché que si la harina es de fuerza la masa se te va a encoger. Por eso siempre pensé que tenia que ser 0000 ceros

[@lluviasuperacida]

Gracias al video que hiciste con el tano Luigi pude enterarme que la harina 4 ceros no es para pizza...god damn...😁. ¿Que marca de harina me recomendas para pizzas?. Y si podes tirá un tip para que salga doradita jaja, pongo el horno 20 minutos antes pero siguen saliendo blancuchas. Muy bueno el video. Un cordial saludo.

[@perico849]

Que bueno el video, mirando los precios del supermercado la harina vale casi la mitad que en Chile.

[@Elelicksa]

Pero también cobramos menos de la mitad que ustedes jajajja

[@MonitoSmith]

Es muy dificil conseguir en Argentina harina qu tengan mas del 6 porciento de proteina. Y La mayoria se bancan como mucho un 65 de hidratacion. Vengo haciendo experimentos para sacar una pizza decente y la verdad que las harinas son todo una tema....

[@francocandelino4130]

Hola. Decis que te conformas porque es lo que hay en el super. Cuales serian las buenas harinas para panes, o pizzas?? Gracias. Un saludo

[@nancyisabelalvanrengifo1535]

Pero una pregunta las harinas de pastelería son buenas para hacer pan Perú 🤔

[@swaingles]

Para pizzas lo mejor es mezclar 3 y 4 ceros o bien agregarle un poco de harina de centeno. ¿Cuánto es el tiempo máximo que uno puede guardar una harina?

[@gastonjanko9481]

Por que es mejor mezclarlas?

[@diegopersico]

@@gastonjanko9481 para tener las 2 propiedades 70 30 o 60 40. Siempre más de 0000. Igual si haces solo 4 ceros sale genial también. Yo hago así jaj

[@TheroOMG]

Donde vivo en un super pucieron la morixe en oferta a 600 pesos, sabes como voy a aprovechar! Mitad de precio papa

[@juanpablocastro8540]

Harina 000 ¿ Pero que marca en especial hay que comprar en el supermercado ? ¿ Cuál es la mejor que se consigue en Buenos Aires , Argentina ?

[@christopher_valdes]

Tremendo video master!!!! Es posible que a futuro puedas hidratar estas harinas al 85% para compararlas con las harinas panaderas que tenías en el video anterior. Sería genial! Un gran abrazo.

[@notpipa_]

Probablemente ninguna de esas harinas se banque 85%. A lo sumo 75/80%

[@christopher_valdes]

@@notpipa_ Pienso igual, por eso sería genial poder verlo.

[@alegallo3416]

@@notpipa_ tal cual un 70 se la bancan más ya se hace dificil

[@Z4ndoS]

La harina estrella del parana es muy recomendable

[@elisasayago2431]

Para el pan dulce.Que harina debo usar???veo recetas con 15%de proteinas!!!.Se consigue en Arg?

[@viajeatravesdelviento8671]

Hola! Muchas gracias por tus videos me han servido mucho. Te quisiera hacer una consulta, sucede que acá en Colombia es muy difícil encontrar harina de fuerza (000), prácticamente todo lo que hay es una harina muy refinada pues el tipo de pan que se consume acá también es distinto al que se elabora en las panaderías de Chile y Argentina. (Acá lo que más hay es harina de Maíz). Entonces te dejo la inquietud, se puede transformar la harina floja 0000, en harina de fuerza?, por ahí he visto algo de que con gluten en polvo. Me parece un buen experimento para tu lab. Muchas gracias por la ayuda!!!

[@albertocortese3586]

tarde tal vez pero aca te respondo. Una harina no puede transformarse en otra: 000: es harina de fuerza con mucho glutem y de color menos blanco, menos refinada y molida mas gruesa 0000: es harina de pasteleria y galletas en general, menor glutem, blanco total, muy refinada y molida mas fina Con ambas podes hacer pan. sobre el agregar glutem: industrialmente se hace eso muchas veces, podes perfectamente hacerlo.

[@leannheredia9788]

Hola , cuál es tu opinión sobre las harinas que probaste ?. Soy de Argentina provincia de Santa Cruz y acá siempre uso favorita o morixie 000 para paran cacero con levadura. Pero me gustaría comenzar hacerlo con masa madre, justo hoy comenzó una masa madre con tu receta de 100 g de harina y 100g de agua. Gracias por compartir tus conocimientos!

[@adrianseijo1]

Morixe 000, funciona de maravilla en mi experiencia.

[@pickman9480]

Esta hecho de masa tambien el tapabocas?

[@ezequielrosales8942]

La Morixe es ideal para pan entonces ? Yo la utilizo para realizar masa madre

[@sebastianperalta2547]

Que grande que estás en el Carrefour de la calle Italia en Martínez,yo viví a 2 cuadras de ahí toda mi vida,es mi super desde que era norte.

[@javierdejesusahumadareyes3422]

¿Es cierto que amasar de más afecta mucho el resultado final del pan?

[@Mr.Player98]

En efecto

[@javierdejesusahumadareyes3422]

@@Mr.Player98 cómo?

[@shadowh3476]

Sos groso!! Muchas gracias!!!

[@iKindred1]

Pero no entendí, cuál es de más calidad y tengo una duda en cuanto a la morixe porque la suelo ver muy negra, eso es bueno o malo?

[@eduardogarcia2480]

Un video valioso para los tristes habitantes de la republíqueta argentina... siempre menos que otros países, siempre conformarse con lo poco que ofrece el "mercado". Cierto que en internet te ofrecen productos de ¿calidad? pero a precios siderales y solo accesibles a los compatriotas de BN u o de los exclusivos barrios cerrados del GBA. NO SOLO LOS ARGENTINOS MEDIOS JAMÁS PODREMOS PROBAR ALGUNA VEZ EL JAMÓN DE BELLOTA... NI SIQUIERA TENEMOS HARINA DECENTE PARA NUESTRAS PIZZAS O PANES (aunque nuestras molineras exporten al mundo un harina de excelente calidad vedadas al argentino común)

[@walterbevilacqua5120]

Hola interesante, pero que ganamos haciendo esta prueba???

[@pedrostroke8586]

La de mejor desarrollo gluten va a tener mejor elasticidad, va a ser más esponjosa y con buena miga

[@walterbevilacqua5120]

@@pedrostroke8586 gracias por la info no tenía ni idea de eso

[@lorenadeleon3471]

VAS a saber si te van a funcionar y que tus panes o lo que hagas que queden excelentes y podrás seguir eligiendo la harina indicada a base de cuanto tiene de Proteina . 😊

[@NicolasToñanes-q6n]

​@@lorenadeleon3471Hola tennes idea de cuanto de proteínas tiene que tener ? La mia dice 5.5

[@juanartesero1082]

Otro buen y didáctico video. Una pregunta. Aparte de que en las harinas pongan si son de 3 0 4 ceros ¿en qué otra forma se pueden reconocer? Es que aquí no lo especifican. Yo me suelo fijar en el % de proteína. De antemano gracias

[@kokoteros]

No sé porque no menciona nada de eso en el video. La Morixe tiene 10%, creo que es la unica que se consigue en el super que tiene ese porcentaje, el resto tiene 4%

[@javiarg6057]

Nada, son la misma harina con distinto envase. Es lo mismo que con la leche que salio de La Serenísima con 0% 1% 2% de grasa, es todo chamuyo.

[@juanartesero1082]

Aquí en España no ponen en el súper lo de 000 o 0000 aquí especifican solo los nutrientes. Entre ellos e % de proteína y las normales están entre 9.1 y 10.3 las de fuerza mas

[@javiarg6057]

@@juanartesero1082 Sería lo más lógico, pero acá todo se presta para el engaño.

[@eduardoa.quijanobisson1150]

Estimado profe: que hay de agregarle un toque de oliva extra virgen sabor mediterraneo, cuanto y en que momento. Estoy empezando con masa madre, siempre hice mi pan con levadura fresca y siempre con un toque de oliva.

[@pf4127]

Para que extra virgen? Si cuando expones a alta temperatura el aceite se satura

[@martinmiguel2472]

La mejor que he probado es la Chacabuco y sagermuller en bolson de 50k, hace poco descubri una marca Sarita 000 que es infalible. La peor a mi entender es morixe, pero sobre gustos... Saludos!

[@bardabarra1680]

Aquí en España no se ve ningún cero en la harina. ENTONCES CUAL ES BUENA

[@mariadelao139]

Me hubiera gustado saber qué porcentaje de proteína contiene cada una de las marcas ... 😞

[@alex.lucioluna]

Y la chacabuco tambien me encanta

[@andkkacev9474]

Que contiene el atomizador, agua o aceite?

[@andreslauga]

La chacabuco va como piña. Es la que más me ha gustado hasta ahora.

[@florcitaguarani8068]

Muy interesante el video, me gustó mucho. Me suscribo. =)

[@purificaciongarciademadina336]

buenas noches una harina de 12 por ciento de proteina, se puede considerar de fuerza. Y equivale a 000? gracias

[@claudiaasselborn2481]

Consigo una harina "00" marca Caputo, que opinas de la 2 cero? (yo no la conocía y me pareció interesante aprovechar la compra).

[@pablobrienza5765]

Donde la comprás ??

[@cesarmarin4569]

siempre para hacer pan, ocupas harina tres cero ??

[@martinm6520]

Se puede agregar proteínas a las harinas, algún mejorador ?

[@ernestosabato282]

gluten puro

[@linacaceres8783]

Hola! seria muy bueno si haces un ejemplo de pan con harina 0000. En Colombia se consigue casi que solo ese tipo de harina.

[@yazmincanive7880]

Entonces al comprar la harina tengo que checar que teng alto porsentaje de proteina ??

[@leonardodemarco4099]

Buenos días Saludos cordiales estoy haciendo Mini roles para la venta y vi que un truco para es desarrollar mucho el gluten de la masa según el vídeo sólo bastaría dejar reposar 1:30/ 2:00 horas la masa o hace falta alguna otra técnica gracias.

[@kayaksauriospescaytravesia3009]

Gracias

[@marianitzin]

¿Qué significan los ceros?

[@ceciliasoto5482]

Hola!! Tengo harina italiana de 0000 fuerza 12,3% proteina Quiero hacer tu pan con masa madre,y necesitó saber si el % de agua es el mismo??? Muchas gracias Saludos

[@elisasayago2431]

Que significa W390???

[@_santilabat]

la harina del día% son espectaculares