hario v60 粕谷哲版濾杯-46法沖煮實測-元食咖啡-HARIO V60 Kasutani Tetsu Version dripper-46 punching method-YUAN CAFE-

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hario v60 粕谷哲版濾杯-46法沖煮實測
粕谷哲在研發四六法沖煮方式的時候
其實是希望能夠讓手沖的新手
能夠很快速的用一種很簡單的方式
沖煮出一杯很美味又很穩定的咖啡
但是我自己覺得
這個方式反而是比較適合
讓進階的玩家來玩
因為這個濾杯流速非常慢
真的只能操作四六法
新手如果買了這個濾杯
只能做四六法
其他的沖煮方式都無法去嘗試
會是很可惜的一點
我會覺得這個濾杯跟四六法
並不是新手入門最好的一個開頭
反而是在沖煮上有一定的概念之後
再來接觸四六法
我覺得更能夠去體會
中間這些奧妙的變化
但是如果只是想要很簡單的沖煮出一杯
美味又穩定的咖啡
也沒有想要研究到這麼深入的話
當然也可以買這個濾杯
然後就用四六法來沖
這個的確是在沖煮上
它只要控制好每次注水的間隔
每次注水的水量
它對於沖煮的水流 手法上
比較沒有那麼要求
因為它主要的浸泡時間長
然後用這個濾杯來控制速度
所以當水流有時候快一點慢一點
或強一點弱一點
對風味的影響就不會這麼大
對於如果只是很簡單的
想要沖煮出一杯美味的咖啡
這個方式的確可以很快速的
只要控制好時間跟水量就沖煮出來
元食cafe
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#粕谷哲 #46法 #hariov60
#HARIOV60 #KasutaniTetsu
#Kasutanidripper
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#POUROVERCOFFEE

[@stnvs]

謝謝你用心製作的影片。關於46法，在這裡給一點小建議，我看頻道裡沖了幾次，你的46法多用細口壺作10秒以上的注水，但實際上如果有一路follow粕谷哲從當年比賽到後來許多次的公開展演，可以發現粕谷哲在操作46法時，多用大水柱，4~5秒內翻攪粉層達到目標水量。他有聊過自己喜歡這種大水擾動的手法。一般人實際操作上，也可以利用大水翻攪，讓細顆粒不易在多次斷水後過度沉底，得到比較均勻順暢的流速。如此一來，口徑比較大的雲朵壺或鶴嘴壺，其實是比宮廷壺更適於配合46法的操作。讓所有顆粒快速浸潤，而不過度講求細膩注水與繞圈模式的差異，使得這種方法更得以讓一般人穩定執行。

[@mikewang992001]

俊元示範的非常清晰，我實際使用後也認同這個濾杯適合進階玩家，尤其是調整酸甜度及濃度特別有效，另外提供一個實際使用的經驗，不同風味特性的咖啡，使用46法，研磨度在相同粗度及建議水溫條件下，要測試調整濃度的條件，如果固定都用60.60.60有可能沖出風味太淡的咖啡，所以46法增加了很多可調整沖煮參數的可玩性，進階玩家還是可以買來玩的，個人覺得很不錯

[@lan223322]

感謝俊元兄的影片分享...我現在是新手入門,結果我第一個買的濾杯就是hario v60 粕谷哲版濾杯,看完你的介紹影片讓我學習到很多.....謝謝你

[@user-ke2gt8bu3e]

這樣方法很好的概念，比如測試流量流速水量比例，給予些初學者有基礎去理解沖咖啡，而且非常同意你說法，無一種豆是可以用同一方式去沖，應該用不同比例去表現佢完美的一面～或是沖的人找尋自己喜愛的風格，都有了方向～謝謝你忠實分享！😘

[@DaPan-xh4mu]

我觉得粗细度可以粗一点，最后尽量不截流，保证粉水比，调整后六强度的时候就更加精准。比如这一杯感觉强度低，再加强强度、增加段数的时候就不会被淤水困扰。而且粉细浸泡效果太明显，萃取率会变低。

[@wangsandy9065]

👍👍👍👍👍

[@thgiLnooM001]

哈哈哈~我搞不清楚的情況下買這個濾杯, 還想說怎麼會這麼久🤣🤣

[@jiannliu8603]

謝謝你，為什麼所有的人都強調水溫，但實際水接觸咖啡時溫度已經比水溫低很多！杯子也是吸熱的。這就是說手沖最難的地方在溫度控制，大家可以量一下你在手沖咖啡在濾杯中的溫度，為什麼頂級咖啡機都在強調保持水溫。主要在減少變數。手沖咖啡的味道是很主觀的，太強調水溫會誤導新手。第一次和第二次水溫就不一樣，其實悶蒸時已經決定了大概七成的風味了。這是我的想法。我自己烘豆，手沖已經五年了。主要用V60，流速依靠粉的粗細變化。因為你沒法保證水溫一直都不變！

[@manmanchan5093]

因為能控制的變量就應該去控制，就是這樣單純而已，雖然你要甚麼都不控制放飛自我也是可以的啦。。

[@user-iq9uw3ld8e]

俊元您好，想請教一下～如果使用谷濾杯來搭配粕谷哲的沖煮手法，您覺得該濾杯適合嗎？ 另外，粕谷哲的手法如何用來沖煮冰咖啡呢？有建議的配比嗎？感謝指教。

[@yuancoffee]

谷濾杯也可用46法的概念，可參考kzbin.info/www/bejne/ep6cZ2Shm5KgpK8 冰咖啡可將粉量加到30g，盡量沖濃一點再加冰塊

[@derricklin3477]

谢谢分享。是否可以延伸一下用64法冲600ml的咖啡？是不是每个环节都双倍120g就是呢？谢谢

[@yuancoffee]

需要調整喔！份量加大時可能會讓每一段滴漏完的時間更長

[@ray49allen]

45秒好久😣

[@ozlai]

一般的玻璃V60 01 跟這個 粕谷哲版本的V60, 如果都用46法沖煮咖啡，沖煮出來會有甚麼分別？如果有的話可以用甚麼手法去處理？

[@yuancoffee]

粕谷哲版跟一般V60流速差異極大，沖煮風味也會不同，一般濾杯只能用46法的概念去調整風味，無法完全複製沖法

[@ozlai]

@@yuancoffee 如果用v60 switch的話，能否解決流速差異，去拉近成品的風味？

[@yuancoffee]

@@ozlai 浸泡與濾滴萃取出的效果還是會不同，46法的概念可以用在不同的濾杯，作為調整風味的參考。 不用特別追求粕谷哲版濾杯的沖法，這樣的46法只是讓初學者容易沖出咖啡，如果真的想要試粕谷哲版的風味，還是要用粕谷哲版的濾杯才沖得出來!

[@junmowen3841]

你好,請問如果用的是扇形單孔濾杯是否適用46法?粗細是要比法壓還粗一些?

[@yuancoffee]

用每次注水可以45秒內流完來判斷，如果45秒流不完可以粗一點

[@junmowen3841]

@@yuancoffee 好的,謝謝!

[@olliecheung6655]

俊元好，请教一下，我用粕谷哲的46法冲煮出的咖啡风味有了，酸甜感也比较好，但就是有涩感，这是为什么呢？

[@olliecheung6655]

补充一下，滤杯是粕谷哲版的v60

[@yuancoffee]

萃取過度會有澀感，可能細粉太多，或是豆子本身帶澀味

[@olliecheung6655]

@@yuancoffee 谢谢回复，我试一下筛细粉

[@SebastianPing]

俊元你好。我想请问像hario mugen 无限 这样的慢流速滤杯，会适合用四六法来冲泡吗？

[@yuancoffee]

可以的，用46法的概念，沖法依流速微調

[@SebastianPing]

@@yuancoffee 好的。谢谢你的分享

[@Alexander_Liu]

若是用摺紙杯能用這種冲煮法嗎，手上只有origami，想嘗試一下這種手法，但是它速度蠻快的

[@yuancoffee]

萃取前四後六的觀念是可以套用的，不同濾杯參數需要微調

[@hangy101]

請問俊元在沖煮過程中，水位大概會淹到濾杯的什麼部位?因一般沖煮會盡量想拉高粉層來增加層次感，但我在做四六法時因每次注水量少，粉層常上不來。

[@yuancoffee]

四六法要用專用濾杯，流速夠慢，水位才會上來，是浸泡式萃取，如果用其他濾杯，會是濾滴為主

[@yuyulinlin]

俊元你好：想請問您的沖煮法粉水都是1:12，而46法為1:15。這是表示46法是高萃取率的沖法嗎？味道上跟您的沖法上的差別會是如何呢？

[@yuancoffee]

46法的萃取跟一般的萃取有很大的不同，風味也會不一樣。46法比較不需在意沖煮的水流技巧，初學者比較好操作，如果萃成功都好喝

[@Eric-uj4ch]

強 請問有限制注水別超過前一次的高度嗎？

[@yuancoffee]

沒有

[@kinmoksuei-2022]

想請問，這個咖啡粉的粗細是多少呢?

[@yuancoffee]

比法壓更粗

[@kinmoksuei-2022]

@@yuancoffee 有沒有一個刻度呢？ 我現在用的磨豆機是小飛馬，建議用多少刻度的來磨？

[@yuancoffee]

如果用粕谷哲濾杯可以直接用磨豆機最粗的刻度

[@kinmoksuei-2022]

@@yuancoffee 了解 但我剛剛用了最粗的刻度，水溫用大約82左右，注水量分別為 100、20、60、60、60 時間間隔都是45秒 但是衝出來的咖啡還是有點過粹的感覺，雖然酸感有出來很有韻味，但是尾韻偏苦一些，這樣的話哪些地方是我可以做調整？

[@yuancoffee]

如果磨最粗還是太慢，可以篩細粉