【零失敗的神之沖煮法！3步驟馬上沖出世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲的風味！】丨珈品豆行蟹老闆

[@soochowtw1484]

先沖後泡，我覺得很穩，出杯是我喜歡的類型，很推這種沖煮手法

[@kenal1532]

Im translating everything😊. Its nice to meet you all coffenatics❤

[@kafeicoffee]

Thx if u need any help in translating, please let me know! I will help u

[@kenal1532]

@@kafeicoffee oh! Thank you for your hospitality.. im so pleased Maybe, it just doesn't clear for me, Your explanation of taste with this god-devil recipes.. the first 2 pour and the immersion in the latter.. Greetings form indonesia..

[@nicoleWU6069]

因為沒入手Switch 濾杯，一直用滴濾的方式來萃取後段，得到的咖啡也是有比不降水溫來得甜口已很滿意，今天看到了蟹老闆的實驗對比，讓我更想入手Switch 濾杯了😅

[@kafeicoffee]

歡迎來我們官網購買XD (誤)

[@user-ss6oc5ef2i]

老闆我想請問，是在這一代的咖啡浪潮裡特別對苦味抗拒嗎？感覺不管是哪種手法都在想辦法避免苦味。（像部分研磨度、溫度、流速也是許多濾杯設計時的追求），請問苦味是因為沒能像其他味道一樣表現出多樣的香才不受青睞嗎？（剛剛突然想到是不是因為會影響整個咖啡層次的呈現，也就是常說的雜），希望老闆能解答我小小的疑問，雖然和本次的沖煮法並不是非常相關，但我認為這對於我沖出理想的咖啡很重要，拜託你了🙏。

[@yjub1221]

可能目前流行的精品咖啡大都以淺中焙為主，強調香酸甜BODY感，跟中深焙的堅果調焦糖苦甜不太一樣。只要是好豆子沖出來的都不錯，不過我常喝到的苦味都是時間拉太長過萃😮‍💨，那真是不舒服的苦

[@user-em5yc9ir7b]

去年去咖啡展大概就能略知目前的趨勢，每家都推出極淺焙或特殊處理法為主打，追求是優雅的酸感、果香、水果軟糖。 焦糖、巧克力、堅果風味跟過萃的苦躁感通常在沖煮只有一線之隔。 研磨、溫度、流速可以說是避免苦味，但我認為是避免過萃。

[@kafeicoffee]

就感官好壞來說，他有很大的一部分跟統計學有相關，我們人類對於苦感這件事是敏感的（保護機制）所有的咖啡一定程度的酸甜鹹苦，取決於感不感受出來，相對應會須針對感官去做調整。咖啡用一個形容來說的話他是一種減法的呈現。 另外對我來說，我會試著去減少感官上負面去做修正，但也很有可能在修正的過程中減少正面的感官，不過我的選擇會是把好的一面展現。

[@sucircir]

蟹老闆請問一下，使用粕谷哲浸泡法，但器材使用hario風味開關跟奧利流轉360，您有試過兩者差異嗎？因為個人只有流轉360，想知道兩者是否有差異（個人猜想可能蟹老闆兩個器材都有）

[@kafeicoffee]

材質上有些許差異 影響當下的萃取

[@TIMEMORE_TW]

很棒的影片，謝謝蟹老闆的解說

[@kafeicoffee]

感謝你

[@user-lh6wt7vg9r]

請問老闆這隻影片是用泰摩的電動磨豆機嗎？

[@kafeicoffee]

用的是ＯＤＥ2代

[@user-sg7mx3yo5x]

@@kafeicoffee 刻度是？

[@Unknownperson27490]

水都從濾紙滿出來了 那珈啡不是混了清水嗎？ 這是什麼原理？

[@fangho]

請問咖啡量如果加倍以40G 使用560G的水 風味有影響嗎?

[@kafeicoffee]

會的，因為咖啡粉層變深+沖煮時間增加，萃取不穩定和過萃的風險就會增加

[@lihenow]

如果后段不降温如何呢

[@kafeicoffee]

萃取會提升，有過萃的風險

[@Fullpapa945]

我原本以為多浸泡5秒應該沒有差異，想不到差異這麼多 感謝蟹老闆實測分享 粕谷哲老師的惡魔沖煮法真的很棒，可以很舒服的沖出豆子該有的風味，現在拿到新豆子一定用惡魔沖煮法沖一杯當標準😆😆

[@kafeicoffee]

粕谷哲老師真的很厲害

[@user-gb7eq5kw3w]

我看粕谷哲的影片，研磨度似乎更細一點

[@kafeicoffee]

可以在平常做沖煮的研磨度下做測試 不然變因太多