הדרך הכי קלה בעולם להכין כדור פיצה!

[@verdovski1]

שנה טובה, יש גם מתכון לבצק פיצה?

[@buccocatering]

facebook.com/groups/597694557499097/permalink/764451234156761/

[@mdashevsky2008]

בוקר טוב 😁 אפשר מתכון לבצק עם הביגה?

[@buccocatering]

*פיצה נפוליטנית בטאבון* ביגה בצק מקדים (starter) שמקורו באיטליה. הביגה הוא בצק מקדים יבש מאוד שמטרתו לפתח מורכבות ועומק טעמים בבצק. בביגה יש כמות קטנה מאוד של שמרים והיחס של קמח: מים הוא בדרך כלל 1:2 (על כל כמות קמח חצי כמות מים). את הביגה מתסיסים החל מ-8 ועד 48 שעות. • 350 גר' קמח מניטובה • 150 גר' טיפו 1 • 280 גר' מים • 2 גר' שמרים לישה עד בצק פירורים. התפחה 4 שעות בחוץ. התפחה עד 20 שעות במקרר (המלצה שלי). פיצה נאפוליטנית - עם ביגה • ביגה • 500 גר' קמח פיצרייה 00 • 370 גר' מים • 2 גר' שמרים יבשים • 28 גר' מלח תחילה נכניס אל קערת המיקסר את המים והביגה, נמיס את הביגה לתוך המים בעדינות (זהירות זה מלכלך). נוסיף את הקמח והשמרים, נתחיל לישה במהירות נמוכה. לאחר דקה נוסיף את המלח. נעלה את מהירות הלישה עד שהבצק מוכן, ובכל מקרה לא לעבור טמפרטורה של °23 מעלות . להכניס כמסה להתפחה של 48 שעות ולאחר מכן להוציא ולחלק לכדורים. לתת לבצק המחולק לנוח 10 עד 20 דק' ואז לגלגל לכדורים (למקפיאים - זה השלב להכניס למקפיא!). להכניס לארגז התפחה בצפיפות שווה ובפרופורציה נכונה לכלי ל-4 ועד 48 שעות בקירור (ככל שהקירור יותר איכותי ניתן להשאיר יותר זמן. במקרר בייתי 8 שעות זה בדרך כלל מספיק ובמקרר תעשייתי אפשר אפילו 72 שעות) להוציא 2 עד 4 שעות לפני האפייה לטמפרטורת חדר. לחמם טאבון (שמוט) לטמפרטורה של °C430-450 ולאפות כדקה. instagram.com/bucco.stu/

[@durx]

@@buccocatering רשמת להכניס כמסה לעד 48 שעות ואז להוציא לחלק לכדורים..להכניס הכוונה מקרר?

[@דניאלבכר-ס2ר]

אהבתי תהפרשה

[@אליישי-ע6ד]

מתכון

[@buccocatering]

בצק ישיר מלא אויר הגרסה הקצרה מבית היוצר של בוקו - הסטודיו לקולינריה הכי קל בעולם. זה רק להשקיע בו 2 דק כל שעה שעתיים. תכינו בצק הכי פשוט שיש קילו קמח פיצה קאזילו 650 מים 30 מלח 7 שמרים יבשים קאפוטו (ניתן להמיר ב 150 גרם מחמצת פעילה ולשנות אחוזי אופים בהתאם) כשהבצק מוכן שימו אותו במקרר ל 6 שעות. תוציאו, תעשו 4 קיפולים, תחזירו למקרר תנו לו מנוחה במקרר לפחות 8 שעות וגג 36 שעות תוציאו כ 4 שעות לפני הגשה. תכדררו כדורים ותנו להם לתפוח עד השימוש על השיש. שימו ❤️ ניתן לשנות הכל במתכון, ועם כל שינוי תקבלו תוצאה שונה. לכן, מומלץ מאוד לשנות כל פעם קצת ולהבין את השינוי שקורה בבצק. ככה תוכלו לפתח את המתכון שלכם ולהגיע לתוצאות מקסימליות. ניתן לעשות עירבוב של 80/20 עם קמח טיפו 1 של קאזילו יוצא מדהים בהצלחה.

[@MrVarsano]

מה עושים עם הכדור נדבק לידיים ונקרע?

[@buccocatering]

היי, למה הכוונה? נקרע בפתיחה לפיצה או נקרע בכידרור?

[@MrVarsano]

@@buccocatering בכידרור.