HIGH HYDRATION FOCACCIA BREAD in baking tray- WITH BIGA - MY NEW FLOUR - full recipe

Recipe to prepare a homemade focaccia - size 40x30:
For Biga:
375g of flour "Ian Spampatti"
25g of whole flour
180g of water at 20C
4g dry yeast.
2nd part:
100g "Ian Spampatti" Flour
2g malt
145g first water
13g salt
75g second water
MY FLOUR CAN BE PURCHASED HERE: www.molinopasini.com/farine/p...
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[@MarionMakarewicz]

I lived in Rome for five years in the 80s. I really loved the tramezzini and panini made from the big foccacia. I've been looking for someone to show how it's done. Thanks. Great video.

[@bigitalian33]

Grazie Ian, i tuoi consigli ganno dato un vero "boost" all mia tecnica di panificazione casalinga. Complimenti!

[@donaldist7321]

Ian, you are the van Gogh of painters! Tante grazie!

[@alessandramarolla1236]

G R A N D I O S O come sempre!!! Mi sei mancato!!! Tutti i tuoi consigli sono il TOP per me! ❤️❤️❤️

[@jorgegalindo7036]

Congratulations, Ian !! Keep having FUN !! SUCCESS !! 😉👍

[@graziaspano9495]

Complimenti bellissimo video, proverò senz'altro questa farina. Grazie Ian

[@jessicapoggio6389]

Io rimango incantata! Ragazzi che manualità....sei fantastico!!!

[@SimoneFantini]

Grandissimo Ian! Grande piacere averti conosciuto.

[@TheGuarraco]

Ya tocaba video nuevo maestro 😁👍🏻, como siempre un spettacolo 😜🍻

[@andrearavazzini7186]

Ho visto solo ora il tuo video, sei un gran PROFESSIONISTA bravo! Fai venire fame di brutto, quindi sei bravo. Grazie 👍

[@floradelucia7166]

Ciao Ian ben tornato grande video come sempre, da fare sicuramente

[@ambrocado]

Qué grande!!. Qué bien te lo pasas....🙌🏻🙌🏻

[@Ramingo1983]

Grande! Questa te la copio al volo. Complimenti per la tua farina!

[@michele8424]

Grande Ian sempre un super!!!!?complimenti💥💥💥

[@luthien41]

Che spettacolo Ian! Bravissimo

[@wanasiaw3055]

Grandissimo graditissimo attesissimo Ritorno. 👏👏👏

[@michelapapili293]

Sei strepitoso,grandioso,direi eccezionale!!!

[@lauracaselli6556]

Maroooo che fame ahah... stupenda :)

[@giusipetralia8727]

Sei un artista degli impasti è un piacere guardarti.

[@fabriziogatti790]

Super 💪🏻💪🏻 sicuramente da provare 😋😋

[@ildivodellapizza]

Spettacoloooooo Ian!!!! Ora che a breve arriva la bella stagione passo sicuro a trovarti e ad assaggiare le tue delizie a Castione 😍

[@gianandrealucchin4291]

Ian sei la mia fonte di ispirazione♥️

[@paolopipolo839]

Mi hai fatto venire fame e voglia di farla subito.... 😋😋😋😋😋

[@raffaellagiambersio557]

Ma mi verrà mai così Ian ? È troppo per le mie possibilità, però ci proverò !! Che fame , poi con tonno e maionese che adoro, che fame !! 😋😋😋

[@lucabenvenuto7438]

Sei il re dei panificati Ian! Non vedo l'ora di tornare nella tua pizzeria!!!

[@lollogabber5978]

Anche da Roma ci sei mancato! Sei un treno!! Fai altri video sei un grandee

[@RZ20246]

Sei un mito!!! Mi sembra di aver vissuto l'esperienza dell'assaggio 😂😋! OVER THE TOP!

[@Fan77773]

Ciao Ian hai un attrezzatura top nel tuo laboratorio complimenti così si lavora bene da veri professionisti

[@IanSpampatti]

Sono le basi per fare bene

[@mikwolf7187]

Ti seguo da un po e i tuoi impasti mi hanno fatto fare sempre bella figura a casa con parenti e amici. Ora con questa nuova farina e nuova ricetta, li metto tutti ko. Grazie infinite, sempre un Grande!

[@lucaclemente8739]

fantastico! Bravo..sai cosa mi piacerebbe che ci portassi sul canale? La pizza rossa da fornaio (cos' la chiamiamo a roma)...bassa senza alveolature ma con un fondo molto croccante ed unto...velo di pomodoro. Sarebbe il top!

[@DragSuicide]

Bel video come sempre ma, 30 euro per 10 chili di farina anche no. 😂

[@massimilianovivona3442]

Finalmente ian quanto tempo , grande

[@luisellaruggeri8668]

Che bontà!!!! Che voglia di mangiarla!!!

[@yukilaura83]

Adoro!!!

[@FAB19796]

Fantastico Ian,come sempre! Come mai la tua procedura per la biga differisce da quella standard di giorilli?

[@danielecordeschi]

Sei un grade Ian!

[@ignazioscanu1773]

Spettacolo!!!!

[@carlachirico2048]

Ian mi stai facendo morire 😋😋😋😋

[@CB-xt5tw]

Welcome back!

[@orsolinasero1575]

Sei il Top 👍👏👏

[@pasqualemastalia3733]

Grande Ian, unico come sempre! Ma la farina è acquistabile solo in formato da 10kg? Per l'uso casalingo è davvero tanta, ma vorrei proprio provarla!!!!

[@simonedicesare549]

Grandissimo come sempre Ian , bisognerà per forza provarla questa farina 😁 una domanda tecnica , ha senso fare una biga ,chiudere impasto ,subito temperatura controllata e al raddoppio formare , temperatura ambiente e poi usare ? Grazie mille

[@deborafolino3531]

wow top finalmente sei tornato! Il nostro mago della maglia glutinica 🤣🤗🥳🥳🥳🥳

[@raffaellagiambersio557]

Wow !! Che meraviglia , Jan sei eccezionale ! Vorrei chiederti un consiglio, non ho la tua farina, la ordinerò presto, cosa posso usare nel frattempo ? Va bene la Manitoba o una 0 ? Grazie maestro. 👍👍👍👍👏👏👏👏👏

[@carlolc598]

Innanzitutto ben tornato Ian ,poi una domanda e possibile farla a mano non avendo l'impastatrice. Grazie

[@thegreenexperiment1484]

bravo!

[@Sabrina-en4el]

Da provare sicuramente! Ma se volessi fare la biga con il lievito madre quanto ne devo mettere?

[@millennial_bug]

Grazie maestro

[@avishayran2189]

Hi, how long you wait from the moment you streach the dough on the pan, until you put it in the oven? thank you...

[@marbencosta1454]

Ciao Ian. E una grande farina. Si puo spedire a Malta? Bravissimo come sempre

[@riccardoderosa7829]

Ciaoooo!!! Una domanda, volendo raddoppiare la dose devo raddoppiare anche il lievito? Grazie

[@fabriziodefrancesco7876]

BRAVOOOOOOOOO OOOOO SALUTI DA ROMA. 😋😋😋😋😋😋😋😋

[@maurizioranieri6597]

Che farina hai usato ? Anche nel rinfresco

[@giulia1345]

Ciao Ian e grazie per i tuoi video... Qualcuno potrebbe indicarmi quali sono i tempi per preparare questa focaccia? 2 ore a TA della massa, staglio e poi?

[@rosamarrazzo4067]

Bravissimo

[@pasqualemastalia3733]

Che spettacolo! Sono riuscito a "riprodurla" a casa con un risultato davvero soddisfacente. Non è come la tua, ma molto meglio delle altre ricette che avevo utilizzato finora. Ho però bisogno del tuo aiuto: fermo restando che non sto utilizzando la tua farina (un sacco da 10kg è davvero troppo) ma una con un W 300 come mai al termine di tutti i processi con tutti i tempi giusti, in fase di stesura, l'impasto è ancora abbastanza elastico? Faccio un po' fatica a stenderlo perché tende ad essere poco rilassato. Grazie Ian per tutto

[@francodimichino136]

Mamma mia....torno su subito a Dorga se la rifai🤤🤤🤤🤤

[@leonardopignatelli1736]

Buongiorno anch'io metto il miele ma miele d' Erica miele fantastico da un sapore SPETTACOLARE

[@roccobarca4558]

Ciao Ian, complimenti. Hai fatto anche una farina integrale? Altrimenti,quale marca di farina integrale consigli per altissime idratazioni 85-90%? Del molino Pasini c'è la Primitiva Integrale molto forte con 16grammi di proteine. Io uso quella del supermercato ma mi devo fermare al 75% .

[@sailingpomo]

bellissima

[@raffaelemollo8468]

Buongiorno Maestro

[@tonyferrari63]

Era ora che tornavi. Cmq sei da codice penale, non si fanno queste leccornie quando uno fa dieta 😭😭😭😭🥰

[@royaldust]

Ciao Ian! Ma è normale che nel tuo calcolo da 30x40 sommando tutti i pesi venga fuori un numero sopra i 900g? Buone feste!

[@stefanodonati8075]

Ciao grande!! Ma se nel rinfresco, dopo 3/4 ore non raddoppia Per la temperatura dell’ambiente non ottimale ovviamente? Cosa si fa? Grazie

[@Akumenji]

Ciao Ian! Ho 10 kg della tua farina ma sto tirando madonne quasi per ogni preparazione 😬 ne ho provate un botto ma con la tua faccio molta fatica, ho avuto farine con w220 sì comportavano meglio con 80% di Idratazione e in processi sia con impastatrice che senza impastare... Può essere che mi sia capitato un lotto sfortunato?

[@suestarr8751]

How can I get this flour in the United States? Thank you...

[@tcsoundunlimited3648]

Complimenti ,per venire ad assaggiarla dove sei…..

[@manuelapizzuti8329]

È uno spettacolo! Potresti far vedere per una neofita anche la biga, grazie?

[@alessandramarolla9783]

Nell'infobox sotto il video c'è il link che rimanda al video in cui spiega perfettamente come realizzarla, è indicato al termine della lista degli ingredienti per la biga appunto...

[@giovanninaspeziale7192]

La tua focaccia e spettacolare la farò e voilà

[@g.valeriopellegrino7241]

Complimenti bella pasta palamiseria. Il problema è mantenerla ad una temperatura di 16 gradi. Come si può fare?

[@ninaperova6377]

Какой симпатичный «пончик-макарончик»! Спасибо.

[@rossanaintelisano6892]

È uno spettacolo!! Seguo i tuoi video, mi piace come spieghi e tutti i consigli che dai, come ben pochi!!Ho realizzato per la seconda la pizza in teglia impasto a mano, faccio tutti i passaggi come tu spieghi, però quando la esco dal frigo dopo 24 h di riposo, e raddoppiata di volume, però non come la tua, ad esempio io faccio impasto per due teglie , ed quando vado a fare i due panetti, uno viene 650 g, e l altro arriva a pelo a 600 gr... vorrei sapere se può essere il frigo, oppure non so vorrei sapere se ce qualcosa che posso fare, per far crescere il mio impasto meglio, grazie!!

[@rossanaintelisano6892]

@@maty6410 è un contenitore che contiene 9 litri, è abbastanza grande

[@danielecappelli2733]

Complimenti,ma come faccio a vedere se la farina di grano duro è da panificazione?. Grazie

[@giuseppinatrudu986]

Che meravigliaaaa, v Dove posso trovare la tua farina? Grazie e buon lavoro 👏👏👏👏👏

[@alessandramarolla9783]

Nell'infobox sotto il video c'è il link sul quale puoi cliccare per accedere allo shop e acquistare la sua farina.

[@michelafarano6712]

Ivan, sacchetti da 5kg niente?

[@maurizioranieri6597]

E la biga in che percentuale?

[@sibellutu]

Come.mai hai formato in modo così leggero? Per la tenacità della farina?

[@gabriellafera7659]

Ciao Jan,la biga posso farla maturare in frigo a 4 gradi? Sabato sera sono tornata per l’ennesima volta nella tua pizzeria,che dire non ci sono parole,appena esco già penso quando poter ritornare😂😂😂

[@gabriellafera7659]

Ciao Jan.Ho comprato la tua farina😀è possibile fare una pizza in teglia con gli stessi ingredienti?se si,la salsa di pomodoro lo metto dopo qualche minuto di cottura?Sei unico😉Grazie mille

[@IanSpampatti]

ciao Gabriella! si esatto, bravissima 😘😘

[@edocosta1351]

Gran bel video, ma con un impasto diretto?!?

[@raffaelemollo8468]

Dove si compra la vostra farina

[@elenabertoloni7244]

🔝❤

[@chiaracampara1905]

Per fare invece una pizza tipo mezzo metro in forno a legna come posso fare?

[@brunagaudian5036]

Buonasera, quando farai il video?del pa dori? Grazie

[@donato400]

Ian scusami ma sei sicuro che per una teglia 30 x 40 più di 900 gr. di impasto? Grazie.

[@deborafolino3531]

nel video dice che per la teglia casalinga dorvebbero andar bene 650gr lui usa 1300gr per le teglie grandi quelle da pizzeria...

[@marlenestano5529]

Iaaannn, posso impastare a mano? 😍

[@enzoena5385]

Bellissimo impasto

[@miele7217]

Fantastica!! Peccato che la farina si venda solo in confezioni da 10 kg😞

[@thodoris7614]

Ian how strong (W) is your flour?

[@elibarsi7555]

he said from 360 to 400

[@thodoris7614]

@@elibarsi7555 I saw it.. thanx

[@geraldkurkjian2922]

Crosta sottile....how come...very keyword.😀👍🙂

[@Diego-fp8qo]

Che tipo di farina è???

[@ivandidomenico3281]

Ian...tutti questi mesi di assenza! Dai cerca di tornare attivo

[@luigidespo6513]

Comunque hai il tuo e sei bravo

[@enricomistretta8167]

Ciao Ian, eccezionale come sempre, ma una cosa sola vorrei dirti perchè tu possa suggerirla a Molino Pasini, solo sacchi da 10 kg. sono troppo, non credi, una persona che vuole usare queste farine non può acquistare quantità così grandi, almeno che dessero la possibilità di acquisto dei 5 kg.

[@williamratti1924]

Vengo!!

[@marynahadzhuk9361]

Superjan 💪

[@antoniagerosa5405]

Ti seguo volentieri ,al tuo formare che non ha nulla del Creare, questo verbo non appartiene all' uomo è ti spiego , mentre noi siamo fabbricatori, edificatori.ecc.abbiamo da usare materiali.Per essere Creatore Dio non usa materiali ma usa la sua forza attiva Cioè la sua energia che non appartiene a noi uomini .Purtroppo oggi l 'istruzione che dovrebbe davvero insegnare ...su certe materie è assente .Ora continuò a seguirti ,spero idi imparare un salutone.

[@Shmerz86]

io faccio il figo a casa perché faccio una pizza spaziale (impasto diretto), ma quando ho visto la tua sono tornato con i piedi per terra.

[@IanSpampatti]

Ahahahha 😂

[@CB-xt5tw]

I think you are a great baker! But are you making videos for other professional bakers? At home I don’t have that type of mixer, so if you are targeting individuals like me you should use a mixer like a Kitchenaid and smaller recipes that can be replicated at home

[@giuseppefoglia11]

Non farti attendere troppo con queste godurie 👍