FOCACCIA AD ALTA IDRATAZIONE FACILE con RISULTATO GARANTITO

INGREDIENTI
350 gr di farina Manitoba di tipo 0
50 gr di semola di grano duro rimacinata
320 ml di acqua a temperatura ambiente
2 gr di lievito di birra fresco o in polvere
12 gr di sale
8 gr di olio
PROCEDIMENTO:
Amalgamare farina manitoba, semola di grano duro e acqua con lievito sciolto, impastare per circa 3/4 minuti.
aggiungere il sale, fare incorporare nell'impasto e infine mettere l'olio, impastare per altri 5/6 minuti fino al completo
assorbimento dell'olio, mettere l'impasto in un recipiente oliato e lasciare riposare per 30 minuti.
Passata la mezz'ora, si iniziano a fare le pieghe di rinforzo, per un totale di 4 volte a distanza di 30 minuti uno dall'altra, finite le
pieghe, rimettere a riposo l'impasto per circa un'ora /un'ora e mezza , per poi procedere con le pieghe sul banco, che
saranno fatte 2 volte a distanza di 30/ 40 minuti. lasciare lievitare fino al raddoppio del volume ( io lo ho lasciato per
4 ore ). preparare quindi una teglia oliata e mettere l'impasto senza schiacciarlo per non fare uscire l'aria, ricoprire
con una soluzione formata da 50 % di acqua e 50% di olio, mettere il sale grosso e infornare per 12/13 minuti ad
una temperatura di 250° con forno ventilato a metà forno.

[@silviadellacasa5834]

Grazie finalmente mi è venuta una focaccia degna di questo nome! Grazie per la spiegazione in video delle pieghe… sono state la svolta!

[@2010gira]

Ottimo video. Bravo Checco!!!

[@cucinandoioete1165]

Grazie papà 🥰

[@astralfeeling6007]

Complimenti, fatta stasera ed è uscita uno spettacolo. Se seguite passo passo la ricetta, vi verrà perfetta.🙂

[@cucinandoioete1165]

Grazie mille ❤

[@andreacaromani1209]

Bravo Francesco continua così con la tua grande passione e per la ricerca continua della perfezione!!!!

[@cucinandoioete1165]

Grazie mille Andrea 🥰🥰

[@carmelavolturno3777]

Ciao...mi è piaciuta moltissimo e vorrei provarla... potresti dirmi per favore le dimensioni della teglia? Grazie mille e spero mi risponderai

[@alessandrorizzi7817]

Grazie per aver condiviso il procedimento. Quale dimensione per la teglia?

[@lalalablablabla6679]

I love this oneee, I can’t wait to try this

[@cucinandoioete1165]

thank you

[@roccobarca4558]

Ciao ,hai mai fatto una focaccia 100% integrale? Io ci sto provando è un po' difficile,faccio un'idratazione del 80%, impasto a mano a giri di pieghe e riposo in frigo ma spesso la pagnotta spiattella troppo ,forse farina non adatta ad un 80% idratazione o maglia glutinica non perfettamente sviluppata.

[@katiacolombo9692]

Complimenti spieghi molto bene, una domanda ... ha che ora consigli di iniziare l’impasto per cucinarla alla sera? Verso le 14 potrebbe andare bene?

[@cucinandoioete1165]

Grazie mille 🥰🥰 Per riuscire a farla la sera é meglio iniziare per le 12 ,in quanto ci vorranno almeno 7 ore lì lievitazione ☀️☀️

[@silviadellacasa5834]

Io ho iniziato il Procedimento alle 12 e ho infornato alle 20 😊 perfetta!!

[@alicelazzari6596]

Ciao!!! Che Farina Manitoba usi? Grazie mille

[@cucinandoioete1165]

qualsiasi tipo di farina manitoba va bene :)

[@stefaniafiore3815]

Ciao scusami questa ricetta va bene anche per fare una barese con pomodoro e olive?

[@deboraspolaor474]

Come mai metti la l stessa quantita di lievito di birra fresco o secco negli ingredienti? Di aolito di quello secco ne va messo di meno, quanto lievito secco devo usare? Grazie

[@chiarapetri1968]

Va bene anche la farina di tipo 1 invece della Manitoba?

[@annalongobardi3365]

Ciao è possibile vedere il video procedimento della focaccia ripiena? Grazie

[@danieladan9757]

Complimenti! Posso farlo lievitare in frigorifero Se si Per quante ore? Grazie mille

[@cucinandoioete1165]

certo, noi di solito la lasciamo lievitare in frigo per almeno 12 ore

[@mysster]

🥰🥰🥰 sono Sylvie da Bruxelles

[@cucinandoioete1165]

Ciao Sylvie un bacio dall'Italia

[@lourdessaragiotto5763]

Grazie!

[@giuliaib.4965]

Per la prima volta sono riuscita a fare una pizza fatta in casa veramente buona... questo impasto lo posso usare anche per fare le pizze tonde alla romana o pizza in teglia o per fare i panini da hamburger? Continuate cosi!!

[@cucinandoioete1165]

Grazie mille 😍 Assolutamente si ☀️

[@ilarialeonelli2515]

Ciao, è possibile farla anche con il lievito madre? Quali sono i tempi in questo caso e quanto ne va usato?

[@lauracherchi7407]

Ciao 😊 Usando 1 kg di farina come mi regolo per gli altri ingredienti?

[@MrSpaenk]

Molto Bravo

[@cucinandoioete1165]

Grazie mille ☀️☀️

[@angelasfregola3094]

Se volessi aumentare le dosi e usare il licoli?

[@amaurygeneveegrisolia8567]

What temperature for the hoven? For how long? Thanks it looks so tastyyyy

[@marta10043]

250°C 12/13 minutes, ventilated mode

[@cucinandoioete1165]

250 degrees for 12 minutes

[@uomoman8775]

È molto difficile trovare tipo 0 di Manitoba negli USA. Possiamo trovare 00…va bene usarla invece?

[@cucinandoioete1165]

Certo ☀️

[@claudiamoscaritolo3320]

Non avendo quel contenitore specifico che cosa posso usare x sostituirlo

[@cucinandoioete1165]

Ciao 😁 Puoi usare qualsiasi contenitore che si riesce a chiudere

[@facundomuzio4375]

chao, posso farlo con la farina 000?

[@alicecaromani7890]

😍😍😍

[@barbaralatini1476]

Quali sono gli intervalli di tempo tra una piega e l'altra?

[@barbaralatini1476]

Quanto deve lievitare in totale la focaccia

[@sabrinapizzoni494]

Non ho capito.....a quanti gradi e per quanto tempo??

[@cucinandoioete1165]

12/15 min a 250 gradi ventilato ☀️

[@SydneyShiba]

😍😍

[@cucinandoioete1165]

grazie Syd

[@marta10043]

Come posso fare quest’impasto a mano?

[@cucinandoioete1165]

Questo impasto si può fare anche a mano. Risulterà piuttosto molle ma con le pieghe prenderà corpo 🥰

[@marta10043]

@@cucinandoioete1165 grazie!

[@rosasperanza998]

Ma inserire l'80% del totale dell'acqua tutt' insieme dipende dalla farina ? Io lho fatto ma non è riuscito ad incordarsi perché era troppa

[@cucinandoioete1165]

ciao, la farina dovrebbe avere almeno 12 grammi di proteine su 100 di farina, così dovresti riuscire a farlo incordare. se no la farina non è abbastanza forte :)

[@SimoneSilvestroni-ek9su]

Temperature? Tempi?

[@vigiliogugel3081]

Ma la quantità di sale è di 7gr come nella ricetta o 12 come nel video??

[@cucinandoioete1165]

abbiamo corretto gli errori, grazie per la segnalazione :)

[@dualtheking4051]

Secondo me ti sei perso un passaggio.... Per quanto tempo e quanti gradi in forno

[@michelacaldara8448]

nel video non si vede quando mettere l'olio che di solito si mette prima della restante parte dell'acqua

[@cucinandoioete1165]

noi l'olio lo mettiamo nel contenitore in cui lievita, in modo che assorba lentamente tutto l'olio

[@alessiarossato7262]

Ci sono alcune incongruenze tra il video e la ricetta scritta in descrizione, ad esempio quantità di sale, la soluzione acqua/olio, il numero di pieghe... Non riesco a capire quale ricetta seguire.... HELP ME 😅

[@cucinandoioete1165]

abbiamo corretto, grazie per la segnalazione :)

[@3lla04]

Non hai detto a quanti gradi da mettere in forno

[@cucinandoioete1165]

Buongiorno La trova nella descrizione del video 😁 250 gradi, forno ventilato a metà forno Grazie mille