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今回は、骨スキ包丁を使って平目(ヒラメ)を五枚おろしに捌きます。
ヒラメを捌く際は、出刃包丁のような分厚い包丁よりも、牛刀のような薄い包丁の方が捌きやすいように思います。
今回使用する骨スキ包丁は、出刃包丁と同じ片刃でありながら、厚さは牛刀より少し分厚いくらいであり、出刃と牛刀のいいとこ取りをしたような包丁です。
↓動画の中で使用した包丁
藤次郎(藤寅作) 骨スキ包丁 FU-803
amzn.to/3tMmIhK
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【よく使う道具 魚さばき】
・出刃包丁:貝印 関孫六 AK-5202
amzn.to/324JRRC
・柳刃包丁:貝印 関孫六 AK-5209
amzn.to/3280g7G
・骨スキ包丁:藤次郎(藤寅作)FU-803
amzn.to/3tMmIhK
・まな板:新輝合成 トンボ まな板 業務用 2cm厚 50×27cm
amzn.to/2ZnmP6V
・まな板:青森ヒバのまな板 ヨコ25cmタテ15cm厚さ2cm
a.r10.to/hVajt1
・ウロコ取り器:貝印 DH3016
amzn.to/3iLAHzg
・ウロコ取り器:遠藤商事
amzn.to/3mtXCkT
・ササラ:早川工業 ササラ
amzn.to/2APngxh
・水産用万能ハサミ(剣先)
a.r10.to/hD9pkY
・手袋:niceluke 軍手 防刃 グレー L
amzn.to/2OJ12QH
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