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煮題COOK 2|自製米紙腸粉 鮮蠔腸粉X混醬蔥花蝦米腸|第41集|米紙 | 腸粉 | 蝦米腸 | 煮題COOK |食譜| 張錦祥 | Ricky Cheung | 余健志| Jacky Yu | HOYTV | HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“米紙新奇好滋味”!兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會利用米紙創作新食法!Jacky今次教大家用米紙代腸粉漿,加入鮮蠔,就變成 鮮蠔腸粉 X 混醬蔥花蝦米腸 !即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》鮮蠔腸粉 X 混醬蔥花蝦米腸
腸粉豉油 材料 :
蒜茸 30g
乾蔥茸 30g
油 60g
甜豉油 150g
腸粉豉油做法 :
1.鍋中加入油煮熱,放入蒜茸及乾蔥茸炸至金黃
2.加入甜豉油煮滾成為腸粉豉油
鮮蠔腸粉 材料 :
台山蠔 6隻
刁草 適量(洗淨、吸乾水分)
越南米紙 6張
薑片 3-4片
蔥段 2棵
花雕酒 適量
做法 :
1.薑片、蔥段及花雕酒放入水中煮滾,然後放入台山蠔煮熟(約1分鐘),撈起,吸乾水分,刁草切碎,備用。
2.將兩張越南米紙放入水中浸軟,取出,重疊鋪平,然後放上台山蠔,灑上適量刁草碎,再捲成腸粉狀,切掉頭尾修整好,放在已塗上油的碟上,然後再在腸粉表面掃上油,大火蒸約3分鐘,最後淋上腸粉豉油,灑上蔥花即可趁熱享用。
貼士
1.鮮蠔要蒸熟後才捲成腸粉,可避免在蒸煮過程中出水,影響腸粉的效果。
2.煮好的蠔一定要吸乾水分才捲,否則太濕亦會影響成品效果。
混醬蝦米腸 材料:
越南米紙 12張
蝦米 適量
蔥花 適量
橄欖油 適量
花生醬 適量
甜醬 適量
辣椒醬 適量
做法:
1.蝦米浸軟,瀝乾水分,花生醬加入橄欖油攪勻,成為幼滑花生醬。
2.越南米紙浸軟,鋪開,均勻放上蝦米及蔥花,然後蓋上一張浸軟的越南米紙,再捲起來,放在已塗上油的碟上,然後再在腸粉表面塗上油,大火蒸約3分鐘,最後取出,剪成小段,吃的時候沾上花生醬、甜醬及辣椒醬即可。
貼士
在蒸碟及腸粉上都要塗上一層油,可避免腸粉黐在一起。
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全集煮題COOK 2節目重溫 ► l8.nu/qBdU
煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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