Хлеб на закваске 7 дневной ферментации,Это ШЕДЕВР!!!!

Рет қаралды 21,913

4 ай бұрын

Ингредиенты:
Вода-350гр
Закваска-70гр(50%влажности)если у вас 100% влажности то возьмите 80 гр.
Мука-420гр(у меня белок 13,5)
Соль-11гр
• Как Легко и Просто Выв... рецепт закваски!
• Этот хлеб получил 🏆наг... хлеб 100% гидратацией ( то есть 100% влажности)на закваске

Пікірлер: 123

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

Спасибо Вам огромное за рецепт, неделю назад сделала на пробу, в течение недели 2 раза испекла пиццу, сегодня из остатка-небольшой хлебушек. Я в восторге, буду теперь всегда иметь такое тесто в холодильнике, это очень удобно. Много лет пеку на закваске, а до такого не додумалась😊.

@-7583 3 ай бұрын

Супер!

@user-be1dl7ho8h 4 ай бұрын

Фантастика ! 👏👏👏👏👏👏👏😋😋😋

@user-pq9zn8yf7p 3 ай бұрын

Спасибо за рецепт) Очень понравился хлеб 🍞.

@retrika1213 8 күн бұрын

Спасибо

@user-jf4rs5gr7k 4 ай бұрын

Это просто шедевр!Эти слова очень к месту.Присоединяюсь!❤

@user-pz3mo2bs6y 4 ай бұрын

Добрый вечер.Спасибо за очередной замечательный рецепт.Домашний хлеб,это вкусно и полезно.

@user-yp9bh6pz2n 3 ай бұрын

Это , действительно , шедевр) !!!!!! спасибо за рецепт ❤ ❤❤❤ потрясающий🎉🎉🎉

@user-ie6nx2mf1r 4 ай бұрын

Замечательный хлеб главное полезный.Обезательно попробуем.Спасибо вам за очередной замечательный рецепт.Вы молодец!!!❤❤❤❤❤❤

@user-jv5mv3jr2n 3 ай бұрын

Благодарю Вас за Ваш труд и знания 🙏 Пусть благо пребудет благом Вам и Вашим любимым 🤗🙏🙌

@natashakazakova6698 2 ай бұрын

Отличный хлеб получился! Люблю, когда вначале показывают результат. Понятно становится, стоит ли смотреть.

@user-wb6tl3lb2t 4 ай бұрын

Вита уже поставила думаю это очень вкусно ещё не один ваш хлеб не разочаровал мой опыт был 3 суток ферментации в форме спасибо😋❤️

@user-tr4sl2pp7s 4 ай бұрын

Давненько от вас не было шедевров.

@user-ug9hh2ti4o 4 ай бұрын

Да,😊был не большой отдых, теперь будем наслаждаться шедеврами 🌹🌹🌹

@lillibachmann5833 4 ай бұрын

Я пеку по рецептам одного швейцарского пекаря хлеба у него - это что то, на любой вкус. Marsel Paa.

@user-cx8lj4jb9d 4 ай бұрын

Как него на немецком языке все.

@lillibachmann5833 4 ай бұрын

@@user-cx8lj4jb9d Могу помочь, если потребуется перевод Видео можете посмотреть, а рецепт я вам переведу без проблем.

@lillibachmann5833 4 ай бұрын

@@user-cx8lj4jb9d могу помочь.

@vikabarahta5420 3 ай бұрын

Здравствуйте! хлебушек отличный ❤А можно на спельтовой муке? Часть спельты, часть сильной муки?

@user-vx1tc2jx2n 3 ай бұрын

🌹Вита, благодарю за рецепт! Можно ли в этот рецепт добавить ц/з муку? И сколько, если можно? 🙏

@user-rt1sn9lm7e 3 ай бұрын

Здравствуйте!поясните пожалуйста, тесто стоит в холодильнике, отщипнули на пиццу , сколько тесту нужно расстояться перед тем как поставить в духовку?

@user-pk1cf1ce4v 2 ай бұрын

При ферментации такой как вы указываете хлеб не набирает кислотности? Я пеку хлеб без выстойки в холодильнике и мой хлеб уже имеет лёгкую но ещё приятную кислинку, что будет если тесто ещё отстоится в холодильнике, а потом ещё перед выпечкой на расстойке, понятно что он будет и воздушным и корочка хрустящей, а как с кислотностью? Я думаю испробовать рецепт, объясните в чем смысл такой длительной ферментации?

@user-be1dl7ho8h 4 ай бұрын

Оооо ! Ууууурааааа!

@lillibachmann5833 4 ай бұрын

Извините. Посматрела ваши видио, не увидела чтобы вы делали заварное тесто, заварной опары я не встречала в рецептах. Не знаю что Вы имеете ввиду.

@zuleyhagataullina9888 Ай бұрын

Скажите пожалуйста, можно ли не делить тесто на две части, а выпекать в форме Л 7? И еще один вопрос, если выпекать сразу хлебушек тоже нужно ставить в холодную духовку? Ответьте пожалуйста. Хочу испеч ь этоь хлеб

@user-ug9hh2ti4o Ай бұрын

Здравствуйте, конечно можно не делить , можно и в холодную , можно и в горячую ,если в горячую то первые 15 мин с паром при 240 , затем пар вынимаем и допекаем еще минут 30 при температуре 200 гр , можно и так и так.

@user-eg1pm2fn2w 4 ай бұрын

Добрый день. Прекрасно выглядит. Обязательно попробую сделать. Скажите пожалуйста, а на вкус : не появляется ли кислинка при длительной ферментации после выпечки, и еще вопрос- ставим в холодную духовку, я правильно услышала? Спасибо за ответ

@user-ug9hh2ti4o 4 ай бұрын

Здравствуйте, нет хлеб вообще не кислит, да в холодную

@user-fw5hq9ib3x 4 ай бұрын

Добрый вечер.Вита,в холодильнике самая низкая температура +6 градусов.Ниже не могу поставить,так как на стенках и так образуется лед.Подскажите,пожалуйста,сколько дней может ферментироваться хлеб при такой температуре.❤

@anahitarmenia3485 3 ай бұрын

Если у Вас холодильник No frost- у Вас засорился шланг стока, отключите холодильник на 2 сутки, но обязательно следите за емкостью сбора воды, у моего холодильника он расположен внизу задней панели. . Посмотрите в интернете, у многих возникают такие же проблемы, лучше всего каждый год отключать холодильник и морозильную камеру на двое суток в удобный сезон.

@user-fw5hq9ib3x 3 ай бұрын

Спасибо большое за совет.Даже не знали об этом.Обязательно воспользуемся.Всех благ.

@user-vo5qu1nq8h 4 ай бұрын

Вита здравствуйте!!! А как мука у вас называется? Спасибо!!!

@anahitarmenia3485 3 ай бұрын

Поделитесь пожалуйста, при ферментации в холодильнике, не надо разминать или растягивать тесто? и ещё закваску Вы храните в холодильнике и перед использованием, подкармливаете или у Вас в банке уже готовая опара? Спасибо.

@user-ug9hh2ti4o 3 ай бұрын

Здравствуйте, растягивать не надо , а обминки можно делать если видите что тесто поднялось,у меня закваска в холодильнике хранится,а перед использованием я ее достаю кормлю и потом на ней пеку

@anahitarmenia3485 3 ай бұрын

⁠@@user-ug9hh2ti4oСпасибо. Пеку много лет на закваске Левито Мадре, слышала о долгой ферментации с термофильными дрожжами, но на закваске - это для меня открытие, Вы меня воодушевили , это просто спасение , особенно в дачный сезон. Удачи и Мира на Земле.

@user-mj9yl2xl6g 4 ай бұрын

Спасибо за рецепт! Подскажиие, пжл, а почему тесто у вас не опадает? Из-за низкой температуры в холодильник? А если тесто сделать чуть менее жидким?! Пооучится, как вы думаете?

@user-lu7ne2lx4c 2 ай бұрын

Получится, но после холодильника оно становится ещё плотнее. А тесто не опадает в холодильнике из-за низкой температуры.

@nataliegossmann1127 3 ай бұрын

Добрый день суток, скажите пожалуйста, могу ли я взять муку полбы и ржаную закваску 🤔. Рада знакомству с вами👏🤗

@user-zt5ly7rs2e 2 ай бұрын

Здравствуйте!Позволю себе дать вам ответ,....Нет!Ржаная закваска это излишняя кислота,мука полбы это быстрое брожение и излишняя ферментация...

@user-lu7ne2lx4c 2 ай бұрын

@@user-zt5ly7rs2e, согласна с вами👍

@user-if1le3zx6j 4 ай бұрын

Скажите,не многовато ли по времери буханка проводит в духовке?Мне кажется что такая маленькая быстро сгорит

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

Это от духовки зависит. Я в своей меньше по времени пеку.

@mariastolina 4 ай бұрын

Спасибо большое! Я поняла из комментов, что про холодную духовку - это не оговорка. А почему? Что это даёт?

@user-cc4wh2xe6q 4 ай бұрын

Он ещё поднимается в процессе , нельзя сразу в горячую

@user-nw5vi4iz5w 4 ай бұрын

Я всегда ставлю в горячую духовку, сразу из холодильника! Так что - можно.

@user-rt8kv4bs9u 4 ай бұрын

Здравствуйте прекрасный хлеб у вас получился!! Скажите пожалуйста почему такой хлеб полезный?

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

Потому что это ферментированный продукт, подробнее о пользе таких продуктов почитайте в интернете.

@Aida_ars 3 ай бұрын

Дрожжи и МК бактерии полностью разложили и отферментировали муку, сделав её лёгкой для усвоения.

@user-ju5wm6ut2b 4 ай бұрын

Очень интересный рецепт , спасибо. Только я не поняла- Вы оговорились, когда сказали,что ставите в холодную духовку?

@user-ug9hh2ti4o 4 ай бұрын

Здравствуйте, заготовочку ставим в холодную духовку все верно

@user-ju2rl4cy8d 4 ай бұрын

@@user-ug9hh2ti4oтогда вопрос если ставим в холодную, то за первые 10 мин духовка ещё только инагреваться будет до 230гр., а вы говорите, что выпекаете первые 30мин при 230,потом уменьшаете температуру. Всё таки как точно делать? Дождаться пока нагреется до 230 и 30мин выпекать, или 30мин это то время пока нагревается до 230 и потом снижаем?

@user-ug9hh2ti4o 4 ай бұрын

Мы ставим в холодную ,включаем на 230 гр., через 30 мин. снижаем на 200 и допекаем еще мин 25

@user-ju2rl4cy8d 4 ай бұрын

@@user-ug9hh2ti4o спасибо!

@anahitarmenia3485 3 ай бұрын

Пеку хлеб давно, в первые годы ставила в горячую духовку при 240 градусов, как рекомендовали пекари, но однажды поставила в холодную духовку , была без очков и мне показалось, что поставила на 240 градусов, оказалась, что хлеб испёкся при 200 градусах и получился очень удачный. Теперь пеку только так.

@maschabar1493 22 күн бұрын

Я не ослышалась?в холодную духовку?

@suc2suc 4 ай бұрын

Спасибо, за рецепт. Очень заинтересовал. С какого момента можно начинать отщипывать на лепешки. И сколько дней максимально можно держать такое тесто в холодильнике без потери вкусовых качеств?

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

Неделю точно. Я сегодня испекла хлеб, шикарный получился, тесто стояло неделю.

@suc2suc 4 ай бұрын

@@user-lu7ne2lx4c вы не поняли вопрос( По неделю из видео понятно) А вопрос про использование теста для других целей (отщипывание от кусочка)Через 5 дней начинать или раньше можно? Опытным путем определила, что через 4 дня уже неплохие лепешки получились.

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

@@suc2suc , уже на следующий день я пиццу пекла

@suc2suc 4 ай бұрын

@@user-lu7ne2lx4c спасибо, ведь ценность рецепта кроме длительной ферментации, как раз в том, что не надо каждый день возиться с замешивание теста, раз в неделю сделал и по необходимости применяй

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

@@suc2suc , да, согласна с вами, много лет пеку на закваске, а до такого не додумалась. Теперь точно буду всегда иметь такое тесто в холодильнике, это очень удобно.

@user-kn7ot8wg3y 4 ай бұрын

А в течение длительной холодной ферментации Вы ежедневные обминки делаете, или при такой температуре оно не сильно газит? Кстати почему именно 2 градуса? Ведь можно и при 4-х и при 6-8-ми. Единственное, нужно понимать сам химпроцесс, а также за сколько времени при конкретной температуре оно будет готово и как часто нужно делать промежуточные обминки…👍

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

Не нужны никакие обминки, просто тара должна быть побольше, чтобы тесту было, куда подниматься. А температура низкая, чтобы тесто быстро не перекисло и не разрушилась клейковина, 6-8 это уже много.

@user-kn7ot8wg3y 4 ай бұрын

Вопрос только во времени. Главное - не прошляпить))))@@user-lu7ne2lx4c

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

@@user-kn7ot8wg3y , во времени чего? Если через сколько времени его можно использовать, то я уже на следующий день отщипывала и делала пиццу.

@to4689 4 ай бұрын

Значит, для теста длительной ферментации не не нужно делать опару ? Завтра же попробую поставить такое тесто, но все равно не очень понимаю, как тесто не перекисает за такой длительный период.🤔

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

Закваска должна быть на пике, а это та же самая опара

@user-xy4xd1tr2o 4 ай бұрын

А если в рецепте заменить пшеничную муку ржаной, или любой другой? Пропорции муки и воды те же?

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

Нет, придётся корректировать, и в холодильнике такое тесто может поплыть. Тут важна крепкая клейковина.

@nickmoroz2051 Ай бұрын

Ржаной хлеб не подвергают холодной ферментации, наоборот - брожение и расстройка должны проводиться при высокой температуре, 28-30 градусов (самое простое -в духовке со включенной лампочкой) подсветки

@lubovhorosova8493 4 ай бұрын

Подскажите ,а где Вьі берете первьій раз закваску¿

@user-ug9hh2ti4o 4 ай бұрын

Здравствуйте, я ее сама выводила в описании под видео есть рецепт

@lillibachmann5833 4 ай бұрын

Извините. Вы не пробовали печь хлеб при температуре 250 град. с паром. Я тоже пеку долгой холодной ферментацией 3 дня с паром и хлеб такой воздушный .

@user-ug9hh2ti4o 4 ай бұрын

Можете посмотреть мои рецепты я пеку и при 250 гр. и всякими разными способами это один из них

@user-mc9sm2xw5i 4 ай бұрын

Почему закваска горчит,подскажите,пожалуйста.Заранее спасибо

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

Она у вас перекисла. Как часто кормите, где храните, во сколько раз она увеличивается в объеме?

@user-we8fk3ty3s 4 ай бұрын

Спасибо за полезную информацию, а за этот период хлеб не приобрёл кислый вкус?

@user-ug9hh2ti4o 4 ай бұрын

Нет

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

Очень вкусный получается хлебушек

@natasha19-11 3 ай бұрын

Подскажите если 7градусов в холодильнике не подойдет для такого теста?

@user-lu7ne2lx4c 3 ай бұрын

@@natasha19-11 , на неделю не подойдёт, только на пару дней, но может кислить.

@natasha19-11 3 ай бұрын

@@user-lu7ne2lx4c поняла есть нулевой отдел посадила там 3градуса туда запихну значит

@0.G.88. Ай бұрын

Здорово. А возраст самой закваски-стартера, какой. Если, к примеру, закваска молодая совсем-совсем, то надо уже будет больше стартера? Ваши рассуждения, или мнения❤ я очень жду: не могу найти такой подсказки. Т. к. Моей закваске будет ОСЕНЬЮ 😂 ПОЛГОДА! Развела и пшеничную и ржаную. Очень жду Вашей компетенции в помощь мне 🙏 Всех-всех с БЛАГОВЕЩЕНИЕМ.

@user-ug9hh2ti4o Ай бұрын

Здравствуйте, еще имеет значения как часто вы печете , и как часто ее кормите , можно например за год испечь в два раза меньше чем за пол года, больше ее ложить не нужно , а вот перед тем как на ней печь , ее можно покормить пару раз, то есть покормили она до пика дошла , вы ее еще раз покормите , на остатках блинчики или оладьи например испеките,если особенно не кормили до этого дней 5, то лучше пару раз покормить перед выпечкой , чтоб закваска не кислила и была по активней, можно ее усилить например покормили раз 40:40:40 , второй раз уже 20:40:40 из них 20 это закваска, потом еще раз 10:40:40 из них 10 это закваска , она станет посильнее., чем чаще вы ее кормите тем она сильнее и сильнее, удачной выпечки!!!

@olgalafazan7753 4 ай бұрын

Добрый день! А про вкус не сказали. Как он? Я имею ввиду кислинку. Так как при ферментации на ночь иногда кислинка больше чем надо, а тут аж 7 дней! Спасибо!

@user-ug9hh2ti4o 4 ай бұрын

Здравствуйте, кислинки в нем нет вообще главное все делайте по рецепту , из остального делала липешки с картошкой и грибами тоже изумительно получилось жарила на сухой сковороде и потом топленым маслом смазала👍

@user-ug9hh2ti4o 4 ай бұрын

Кстати если у вас тесто кислит то дело может быть в закваске перед использованием попробуйте ее , может быть нужно 2-3 раза перед выпечкой ее покормить если вы не часто печети

@user-qp7lt3lu9g 4 ай бұрын

Думаю кислоты нет, из-за левито, она практически не кислит. А 100% закваска🤷🏻‍♀️ будет зависеть от качества, или лучше покормить 3-4 раза перед замесом

@sofiababova592 4 ай бұрын

@@user-qp7lt3lu9g3-4 раза покормить , это 3-4 дня ? К Примеру покормить мукой и водой смешать дать подняться закваске и в холодильник , на следующий день опять так же и так 3-4дн .Подскажите это так? Буду вам благодарна Спасибо

@user-qp7lt3lu9g 4 ай бұрын

@@sofiababova592 нет, немного не так. Достать из холодильника, взять небольшую часть, столовую ложку например закваски и покормить равными частями воды и муки, ну например 50 гр/50 гр. здесь вес не принципиален, главное соблюсти пропорцию вода/мука. А чтобы в дальнейшем не выбрасывать много, то много и не замешивать. Потом закваска стоит в комнатой температуре до максимального подъема. Опять берите столовую ложку, хотите две, не столь важно, этой закваски на пике, и опять 50/50 гр кормите её, я в чистой посуде всегда делаю. А те остатки выбрасываю. И так три-четыре раза. Без холодильника. Последний раз кормлю, немного стоИт (примерно 20-40 мин; зависит от времени года, летом меньше, зимой больше) и отправляю в холодильник на хранение, если тесто не ставлю. Если собираюсь ставить тесто - часть закваски в холодильник отправляю, из остального делаю опару. Она уже окрепла и кислить не будет. Ну как-то так. Спрашивайте, отвечу. Тоже училась🤗 когда-то

@lillibachmann5833 4 ай бұрын

Пробовали Вы печь хлеб с заварным тестом. Не все тесто, а часть?

@user-or3ys6gf6e 4 ай бұрын

Всегда пеку хлеб на заварной опаре.

@user-cx8lj4jb9d 3 ай бұрын

Вы знаете . что я половину теста оставила в холодильник на пять дней и хлеб из него получился кисловатым Мне кажется что это много . ну минимум три дня.А хлеб вкусный как раз тот что и искала . мне нравится его текстура мелко пузырчатая и воздушная.

@user-lu7ne2lx4c 2 ай бұрын

У меня до 10 дней тесто стояло, хлеб отличный, не кислый получился, хотя и клейковинный каркас начал разрушаться. Стояло при температуре 2-3 градуса. Многое зависит от температуры в холодильнике и кислотности самой закваски.

@lenasidorov6618 4 ай бұрын

А какая температура в холодильнике на расстойке?

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

И в самом видео и ниже в комментах уже есть ответ на этот вопрос, 2-4 градуса

@user-pd4mv7gu7i 4 ай бұрын

Подскажите, что делать с хлебом, мякишь липнет к ножу, звенит , а мякишь как пластилин. Засушить что ли. выбросить нельзя. Спасибо..

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

При какой температуре печете и сколько по времени?

@natashakazakova6698 2 ай бұрын

Птичкам отдать

@user-ow3ju4ru7p 4 ай бұрын

можно пояснить насчет духовки,вы сказали,что ставите в холодную духовку

@user-ug9hh2ti4o 4 ай бұрын

Здравствуйте, да ставим в холодную духовку

@user-oc5iz4oh5m 4 ай бұрын

Здравствуйте, спасибо за видео, очень понравился хлебушек. Но про духовку всё таки не понятно. Вы говорите ставим в холодную духовку, первые 30 минут на 230 градусов потом понижаем температуру. Я так понимаю: поставили в холодную духовку, дождались нагрева до 230 градусов, и теперь только засекаем время?

@user-sn2qn6uu4n 4 ай бұрын

Здравствуйте,скорее всего и держим в духовке при темпе 230 градусов -30 минут, хлеб постепенно и поднимается ещё, и начинает печься, а потом ещё 25 минут допекаем. Я так же начала печь и ржаной в форме, ставлю в холодную духовку и пеку при 200 градусах час. @@user-oc5iz4oh5m

@user-oc5iz4oh5m 4 ай бұрын

@@user-sn2qn6uu4n спасибо

@nailyaalzamanova3343 4 ай бұрын

@@user-sn2qn6uu4nЗдравствуйте Ирина. Напишите пожалуйста, тесто для ржаного хлеба замесили,поместили в форму,дали подняться(1-1,5часа)при комнатной температуре и ставите в холодную духовку 200⁰С(верх-низ, без конвенции) без пара выпекаете 1час. Я правильно поняла вас? ❤