🍞ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ (Один из моих любимых рецептов)!

1. 150-160гр. опары +550или560 грамм тёплой воды .
2. 100гр мелкой манки.
3. 100гр цельно зерновой муки.
4. 50гр пшеничных отрубей.
5. 750гр. белой муки (405)
6. Всё по одной столовой ложки:
Сахар, соль, семена кунжута, семечки тыквы, семчки подсолнуха, семя льна.
7. Масло растительное 30- 50гр.

[@Lydia06636]

Добрый день, мне ваш хлеб понравился, я пеку уже 3 года на своей закваске хлеба, теперь не могу есть магазинный хлеб, тольео свой. Мне показалось у вас как то много заморочек с закваской, не бойтесь, ставьте её в холодильник на постоянно, а то может испортиться. Она в холодильнике спит ну и пусть, когда захочите печь возьмите от неё сколько нужно на опару и опять в холодильник. А когда опара будет готова столько, сколько брали из закваски положите обратно в закваску. Это удобнее чем вы делаете. И на 1 кг муки хватит грамм 30 закваски на опару, она у вас уже сильненькая как я поняла. Я на кг муки беру 20 гр закваски 100 гр муки и 100 гр воды, у меня уже сильная она. Желаю дальнейших удачных хлебов.

[@lilikatschanova]

Здравствуйте. Большое вам спасибо за участие и токой дельный совет. Я очень хорошо понимаю что в дальнейшем мне столько закваски не нужно будет. Пока я пеку не только себе, всех угощаю. В дальнейшем буду обязательно делать как вы советуете. У меня внучки даже в школе своих друзей угощают. Ещё раз спасибо вам большое. Всех благ вам и всем вашим близким.

[@RixsiyaPardabaeva]

Спасибо вам Лилия у вас самый вкусный хлеб 🍞 👍

[@lilikatschanova]

Спасибо большое, очень приятно. Всех благ вам.

[@user-rl1pi7ev1c]

Глсподи,береги вашу семью,вы такие милые,такая доброта исходит от вас ,будьте здоровы и счастливы,рецепт понятен и осталось выпечь хлеб свою заквасочку уже вынула из холодильника,буду выпекать,всем мира и добра❤❤❤

[@lilikatschanova]

Спасибо большое за ваши тёплые слова, очень приятно. Дай бог вам крепкого здоровья и успехов во всем. Пусть только добрые люди вас окружают.

[@user-ss1zs4ls2t]

Благодарю за видео ❤удивительный процесс-хлебушек своими руками ❤

[@ma104gornayaprohlada]

Здравствуйте!❤ Аж сердце замерло, когда Вы горячие стеклянные формы брызгали водой!..🔥🙈Я уже имела опыт, когда огнеупорные формы треснули у меня от такой же процедуры!! А ваши выжили!!😄😄Мощнейшие, по всей видимости!! Хлебушек у Вас душевный!❤ Благодарю!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@lilikatschanova]

Спасибо большое. Вода не холодная. Пока всё хорошо.❤️❤️❤️

[@user-dm1bx4xn8h]

Лилечка, благодарю вас за простой рецепт хлебушка!

[@lilikatschanova]

Всегда пожалуйста. Спасибо вам большое за поддержку. УДАЧИ ВАМ.

[@user-ek6vj3ol2b]

Здравствуйте Лиля, подписалась на ваш канал. Понравилось, как Вы всё преподносите. Хотелось бы увидеть, как вы делаете закваску под этот хлебушек. Заранее спасибо🙏💕! У всех она разная. Вам больших успехов!

[@HalaHala-pl4le]

Thank you!

[@lilikatschanova]

Удачи вам.

[@AlV181]

Красивый хлебушек у вас! Всех благ вам!

[@lilikatschanova]

Спасибо большое, вам тоже удачи.

[@user-uq8uk8yr2g]

Доброго денёчка Лилия, Анатолий! Просмотрела ваш ролик, как вы дружно вдвоём печёте хлеб. Хлебушек вышел превосходный! Очень рада, что ваши старания увенчались такими красивыми караваями. Желаю вам доброго здоровья и творческо -производительных успехов.

[@lilikatschanova]

Спасибо большое Людмила. Хорошего вам вечера.

[@edelweissp19]

​@@lilikatschanovaна опару вы берете из общего количества муки и воды? Спасибо

[@user-jf7xv5vw4x]

Надо же какое у вас тесто классное! Без муки практически формуете. У меня так не получается. Липко у меня. 😮Класс!

[@lilikatschanova]

Я уже запуталась, вы меня спрашивали сколько белка в муке? У меня когда как 10гр или 11гр

[@user-jf7xv5vw4x]

@@lilikatschanova спасибо. 😻Сделаю по вашему рецепту хлеб, воды меньше в рецепте.

[@user-qi9lp9ov7s]

Спасибо вам большое, давно хотела научиться печь хлеб ❤❤❤❤❤

[@marinaisaeva4024]

Кунжут можно добавить в корзину при расстойке в холодильнике, так он лучше прилипнет, благодарю за видео о хлебе! ❤

[@lilikatschanova]

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПОДДЕРЖКУ И УЧАСТИЕ. Я как-то пробовала семена в корзину, прилипает но не очень Буду ещё над этим работать. Вам всех благ. ❤❤❤

[@elenapegasin7294]

Случайно увидела ваше видео, очень интересно было посмотреть! Спасибо. Я тоже учусь печь хлеб на закваске. У меня ржаная и я стараюсь 1 раз в неделю выпекать и беру и столько же пополняю опять. Это правильно? Расскажите пожалуйста как вы делаете, в этом видео вы показали, как хлеб, а с закваской из которой вы взяли 40г? Буду благодарна 🍀

[@lilikatschanova]

Вы все правильно делаете. У меня обычно всегда 30гр В,50гр М. Я пеку чаще и мне нужны излишки закваски . Если большое количество закваски, тогда беру 100гр воды и 150гр муки. Вы молодец, все как надо. Удачи вам и вкусного 🍞 🍞.

[@user-ef7yk4gj9e]

Пересмотрела много видео о выпечке хлеба, и только у вам увидела, что вы сразу добавили и соль, и сахар, и раст.масло. и как вижу результат все получается. Так зачем же тогда блогеры говорят о том, что добавки нужно вносить после ферментолиза(о какое умное слово)? Мне ваш вариант выпечки хлеба очень подходит, обязательно испеку!

[@Gutya-kl3yn]

Посмотрите у Дмитрия хлеб на закваске , он пекарь и вообще по другому делает ... И тоже. Сразу все замешивает . Я на закваске пеку уже лет 16 -18 точно не помню , и раньше все сразу добавляла. А сейчас по разному делаю и хлеб по разному получается , экспериментируйте 👍 вкусного хлеба вам 🥰 🍞

[@lilikatschanova]

Спасибо вам большое. Если вам понравится, буду очень рада. Моя семья очень довольна, едят с удовольствием. Удачи вам.

[@user-lu7ne2lx4c]

Результат и получится, просто немного разный) Но если вы не гоняетесь за красотой гребня, равномерностью и размером пор и оттенками вкуса, то можете не заморачиваться. В таких видео блогеры дают идеальную технологию, знания, которые вы потом можете корректировать под свои потребности. Как в школе, в институте вы же учитесь по программе, так и здесь.

[@OlgaB-qw5ot]

Добрый вечер,скажите пожалуйста на какой муке вы ведёте закваску?! Я тоже живу в Германии и у меня три закваски живут ( левита,хмелевая, пшеничная) пшеничная кислит и сильно высоко не растёт да и в целом очень медленно и опара и хлеб уже несколько раз выводила новую закваску и всё одинаково)))А у вас так быстро)))может мука не та у меня)) заранее благодарю 🌸

[@lilikatschanova]

Здравствуйте. У меня две закваски, ржаная пшеничная (405).Я лучше сниму видео и расскажу как я избавилась от излишне кислого вкуса хлеба.

[@Gutya-kl3yn]

А стеклянную форму вы разогревали ? Или с хлебом сразу в разогретую духовку поставили ? Не лопается от перепада . У меня есть такая форма но боюсь что лопнет от перепада температур так как хлеб холодный из холодильника после ночной растойки. За видео и рецепт благодарю 🌹

[@lilikatschanova]

Я не разогреваю, это форма продаётся у нас специально для выпечки хлеба.Пока не лопается Очень удобно в них печь,можно наблюдать за хлебом Спасибо вам за поддержку. УДАЧИ ВАМ.

[@nataljamanow4924]

Очень интересные формы,практично что сразу две формы в духовку встают.напишите ссылку ,где их приобрели.спасибо. 22:48

[@lilikatschanova]

@@nataljamanow4924 Я купила в магазине, наверное можно в Амазоне купить. Задайте стеклянная форма для хлеба 🍞

[@user-jf7xv5vw4x]

Добрый день. Приятно вас смотреть и слушать. Т. е. вы не замешиваете тесто отбиванием? А мука у вас какая не с высоким белком, а то у меня с обычным белком 10,6 1сорта хорошая, но после расстойки расплывается немного, правда 70-75%влажности я делала тесто. И почему-то в холодильнике мало поднимается и разрез тяжело сделать. Может вы что посоветуете? Спасибо. 😊Удачи вам. 😊😊

[@lilikatschanova]

Здравствуйте, все как у меня было. Что я поняла, закваска должна быть сильная и не очень кислой. Воду надо брать с учётом опары. Опара должна очень хорошо подойти в тёплом месте, а вот с тестом очень важно не дать перестать а то потеряет силу. Когда тесто стоит в очень тёплом месте, оно становится липким.Я не жду когда она будет очень ноздрястым,достаточно когда оно будет пышным. Формую булки и через 15 минут ставлю в холодильник на полку где +6,+7 градусов. Ставлю на ночь и утром пеку. Разрез поглубже. Смотрите мои видео, может там будет понятней. Я надеюсь что все у вас будет отлично. Удачи вам.

[@user-jf7xv5vw4x]

​​@@lilikatschanovaспасибо за ответ. 😊❤Закваска из цельнозерновой ржаной муки,но вообще она кислая. Вроде хорошо поднимается и вся в пузырях при подкормке, стартеру месяца 2 уже. Формовой получается, а подовый вчера 1й раз получился, но после холодильника расплылось тесто🤷‍♂️, хотя и разрезы получились. Получился высокий лаваш. У меня ещё простая газ. духовка, проблемы с ней. Не знаю какую белую муку брать для теста, чтобы тесто не плыло. В какой клейковина есть.

[@lilikatschanova]

@@user-jf7xv5vw4x Какая у вас форма? В форме легче печь, не будет расплыватся. От кислоты можно тоже избавиться. Смотрите мои видео, там есть об этом. Удачи вам.

[@lilikatschanova]

У меня тоже 10гр или 11гр

[@user-bg9tp9cf4p]

​@@user-jf7xv5vw4xзакваску лучше вести на муке в/сорта. Будет не так быстро перекисать

[@user-gh9jd6jy1j]

Здравствуйте уважаемая Лилия, это Лилиана, я из Санкт-Петербурга, выпекаю хлеб, не долго, самоучка, хлеб, получается, только мне не вкусно, не могу понять, добавляю ржаную муку, а моя семья, любит магазинные батоны, я расстроена, зачем мне выпекать хлеб, для себя одной не интересно, надо думать, чем ещё, обрадовать, мою семейку?

[@olgahermann1714]

Добрый день Лиля ,какая ёмкость вашей стеклянной формочки и где можно купить.Заранее благодарна.

[@lilikatschanova]

Ольга здравствуйте 👋 А где вы живёте? Если вы в Германии живёте то можете купить в мебельном магазине, там есть хозяйственный отдел. Я покупала в " Schick "магазине. Размер уже не помню, там сами увидите, знаю только что не самый большой я выбрала, переживала что не подойдёт, слава богу все как надо. Там есть и круглые. Цены где-то от 18 до 25 евро, в разных магазинах по разному. Удачи вам.

[@user-qy5dv3qg6m]

ЛИЛЯ, скажите ПОЖ-ТА, вы формы смазываете маслом? Спасибо ❤

[@lilikatschanova]

@@user-qy5dv3qg6m Стеклянные формы нет, когда хлеб с ржаной муки пеку, то смазываю.

[@user-zk7pw1cy6k]

Всё прекрасно.НО...не понятно время выбраживания на столе! Промежутки между складываниями какие?

[@lilikatschanova]

Здравствуйте. Первую растяжку делаю примерно через час ⏰️ и ещё 2через 30,40минут, затем примерно 2,3часа тесто поднимается, здесь смотреть нужно по тесту,может быть дать ещё немного времени, зависит от температуры того места где тесто находится. Главное не дать тесту потерять силу. На столе лежит 10 минут, формы тоже не сразу ставлю в холодильник, даю 10,15 минут отдохнуть. Вам всех благ.

[@nagezhda_zband]

У меня тоже стеклянная форма. Но я боюсь брызгать водой, когда снимаю крышку. Не лопнет форма?

[@lilikatschanova]

Все нормально, у воды комнатная температура .

[@sarathecat7163]

Эта мешалка называется Датский венчик. Я ее на Озоне купила, недорогая

[@lilikatschanova]

Очень удобно.

[@olgalemke5500]

Здравствуйте,я поняла,что вы в холодную форму хлеб ставите?Я обычно разогреваю форму вместе с духовкой и в разогретую форму кладу хлеб и выпекаю.А разница есть,как вы думаете ?

[@lilikatschanova]

У вас какая форма? Чугун надо греть. Разница в форме.

[@olgalemke5500]

@@lilikatschanova у меня глиняная форма.

[@nataliahildebrand2098]

Добрый день. Скажите пожалуйста где вы берёте отруби?

[@lilikatschanova]

EDEKA, Kaufland.

[@nataliahildebrand2098]

Спасибо вам огромнейшее. Благодарю вас .

[@nataliahildebrand2098]

Хочу с вам поделиться. Вы в конце видео говорите что и булочки не покупаете, вы их можете печь из этого же теста они будут ещё вкуснее чем из магазина или из бекерай. Очень шикарные получаются булочки.

[@lilikatschanova]

@@nataliahildebrand2098 УДАЧИ ВАМ. Пусть в вашем доме всегда будет вкусный и свежий хлеб 🍞 🍞

[@nataliahildebrand2098]

Благодарю вас. Всего вам доброго. ​@@lilikatschanova

[@user-jf7xv5vw4x]

Интересно, может алюминиевый казан можно тоже не разогревать?Я уже долго об этом думаю. В алюминиевых формах-кирпичиках отлично же печётся без разогрева. Может кто знает?..... 😊😍Алюминий же быстро нагревается и равномерно распределяет тепло... 🤔

[@lilikatschanova]

Я сегодня пекла ржаной хлеб 🍞 в обычной форме, отлично получается, только надо будет смазать.

[@user-jf7xv5vw4x]

@@lilikatschanova спасибо. 😻Вних и корочка мягкая получается.

[@user-ql8qx4cj4b]

скажите пожалуйста а если у меня закваска еще молодая ,только вывела ее сколько нужно в опару добавлять закваски допустим на 500 гр муки ? и сколько нужно держать закваску при комнатной температуре если ее только вывела ?

[@lilikatschanova]

Я бы на первый раз взяла чуток побольше. К примеру 35,40гр на 500гр муки. Первое время, дать окрепнуть вашей закваске. Все у вас получится Удачи.

[@user-ql8qx4cj4b]

@@lilikatschanova БЛАГОДАРЮ ВАС ВСЕХ БЛАГ ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ ОТ МЕНЯ ПОДПИСОЧКА)))

[@user-ql8qx4cj4b]

@@lilikatschanova Это получается 40 гр закваски+40 гр воды+40 гр муки для опары?

[@user-gg4wt9dj4x]

@@user-ql8qx4cj4b да.и можно оставить на ночь. а утром заводить тесто.

[@user-ql8qx4cj4b]

@@user-gg4wt9dj4x БЛАГОДАРЮ ВАС

[@Elena-77777]

В рецепте под видео вы не указали сколько надо воды

[@lilikatschanova]

Спасибо, уже указано. Удачи вам.

[@user-hk5jb3nb9k]

ХОТЕЛА СПРОСИТЬ У ВАС ПРО ФОРМЫ, ОНИ У ВАС СТЕКЛЯННЫЕ. ВСЁ ПОКАЗЫВАЮТ КАЗАН, В КОТОРОМ ВЫПЕКАЮТ. А У ВАС ВСЁ ПРОЩЕ. ЭТИ ФОРМЫ ВЫ СТАВИТЕ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ?

[@lilikatschanova]

Да ,это специальная форма для выпечки хлеба. Очень удобно в них печь хлеб. Желаю вам удачи.

[@marinaisaeva4024]

Подскажите пожалуйста, где купить такую стеклянную форму для выпечки хлеба, очень буду благодарна ❤

[@mariamartin6348]

​@@marinaisaeva4024Девочки эти формы продают у нас с пол-года в Karstadt,... Kaufland.!!! Удачи Вам.!!!

[@user-po5to1iy2i]

​@@marinaisaeva4024почитайте выше коменты, там про формы написано всё.

[@user-hs6zt8zy4z]

Подскажите пожалуйста размеры форм?? Очень уж они мне понравились! И вас очень интересно смотреть!