Хлеб на закваске с добавлением сухого картофельного пюре (картофельных хлопьев)

[@ЕленаСочнева-ш1ж]

Здравствуйте Саша! Давно пеку хлеб с сухим порошком картофеля. Сама экспериментирую, для меня это самый вкусный хлеб, но пеку формовой. Спасибо вам большое!

[@Желаюсчастья-в1п]

Благодарю, Александра, за рецепт. У меня тоже есть сухое картофельное пюре, про который я уже и позабыла)) Обязательно испеку этот хлебушек. С Вами,как всегда, интересно и уютно ❤

[@МаринаЛомакина-ъ2й]

Добрый день, Александра, отличный хлебушек, буду печь, спасибо за рецепт🎉

[@galinafink5826]

Я давно пеку булочки на сухом картофельном порошке, только я его сначала завариваю кипятком, добавляю чуть холодного молока, остужаю и потом замешиваю тесто. Часто добавляю жареные семечки. Это любимые булочки моей семьи.( Без сахара)

[@АринаМандаринова-я1ы]

Как всегда красавчик😊

[@НатальяЛукова-у8т]

Шикарный хлебушек !!!

[@aam-j6t]

💥💥💥💥👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏❤❤❤❤. Супеееееер хлебушек!

[@Ритаполковникова]

Какой красавец! Если не сухой картофель, а отварной добавлять, то сколько,как Вы думаете?

[@aleksandra.zamulko]

@@Ритаполковникова , есть разные рецепты. У меня на канале есть картофельный хлеб. Но там тесто гораздо более непослушное, и труднее в работе. kzbin.info/www/bejne/m5qcYaCCodGKZposi=wCU1G-ulTkbVth6g

[@ekaterinazhukova282]

Александра, Здравствуйте! У меня был опыт выпечки теста с картофельным пюре! Увы! Вместо ожидаемого рыхлого, воздушного хлеба, получила клеклый, плотный и тяжелый!😕 Как этого избежать впредь?

[@aleksandra.zamulko]

@@ekaterinazhukova282 я ничего не могу ответить конкретно. Надо быть рядом с вами, видеть какидет процесс замеса, знать все пропорции и .т.д. и т.п. Тесто м картофелем довольно сложное в работе. Картофель бывает разной влажности, с разным содержанием крахмала - это все влияет на тесто. Уменьшать процент картофеля, уменьшать влажность, возможно увеличивать процент закваски чтобы ускорит брожение. Надо искать свой рецепт.

[@ЕленаСочнева-ш1ж]

Я кладу на 2 формовые буханки всего 20 гр. сухого картофеля. Всё равно даёт пушистость. И ещё вместо воды пеку на сыворотке.

[@ГалинаБаско-щ9м]

Саша добрый вечер, а что за картофель, сухой,

[@aleksandra.zamulko]

@@ГалинаБаско-щ9м я показала пачку на видео 1:12 Иногда видела в рецептах "картофельные хлопья" думаю это одно и тоже. Обычное сухое картофельное пюре, но без вкусовых добавок. Просто сушёный картофель. Это удобно и все, ничего более.

[@ГалинаБаско-щ9м]

@aleksandra.zamulko спасибо вам, за подсказки, сегодня испекла, ваш тартин неправильный, это бомба спасибо вам за рецепты❤

[@ekaterinazhukova282]

Здравствуйте ! На wilberries/ozon посмотрите! Я там заказывала Правда, мы его съели!😃

[@ekaterinazhukova282]

И ещё. Вы упомянули "ключевое" (для меня)слово-легкая "резинивость"! Так вот КАК ЕЁ избежать? Терпеть не могу резиновый тягучий мякиш❗️🤔 На каком режиме и при какой температуре Вы выпекали данный хлеб? У Вас духовка электрическая? Буду благодарна за ответ!🫠

[@aleksandra.zamulko]

@@ekaterinazhukova282 выпекаю в жаровне под крышкой. В этом случае вид духовки особо не имеет значения. Время и температура указаны на видео. А резиновости - практически никак. Это и есть особенность заквасочного хлеба. Долгое брожение и даёт этот эффект. Никогда не встретите быстрый дрожжевой хлеб с брожением час-два и резиновым мякишем. Все быстрые хлеба нежные как пух, но и пользы увы мало. Постараться уменьшить можно. Комбинированием следующих факторов: -Не использовать слишком сильную муку -Дольше выбраживать -Добавление любого масла делает мякишь нежнее и менее резиновым - использовать рецепты с большим количеством опары. До половины муки в опаре. Но тогда это будут хлеба хоть и на закваске, но с довольно быстрым брожением,без холодильника. Например как здесь kzbin.info/www/bejne/bJOlh36fpNeof5osi=KEcCIK7rdau7XB1l