ХЛЕБ ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ПОДОВЫЙ. Делаем дома/Rye bread/Roggenbrot/Sekala pano

Такой хлеб точно в магазине не купите. Ароматный, очень вкусный, мягким остаётся не менее пяти дней. И делать совсем просто. Главное - купить солот, ржаную муку и кориандр. В идеале ещё мальтозную патоку. Но можно обойтись и без неё.
➤ Подписка на канал - clck.ru/Uo5d3 Если хотите получать уведомление о выходе нового ролика, нажмите на колокольчик.
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 250 г
Мука ржаная - 250 г
Дрожжи сухие 7 г (или 20 г прессованных)
Соль - 1 ч.л.
Солод ферментированный - 2 ст.л.
Вода - 250-260 мл.
Мёд - 1 ст.л.
Мальтозная патока - 1 ст.л. (опционально)
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Масло растительное - 25 г
---[English]---
Rye bread
Ingredients:
250 g wheat flour
250 g rye flour
7 g (or 20 g if pressed) dry yeast
1 tsp salt
2 tbsp fermented malt
1 tbsp honey
1 tbsp (optional) maltose molasses
1 tsp ground coriander
25 g vegetable oil
---[Esperanto]---
Sekala pano
Prenu:
250 g da tritika faruno
250 g da sekala faruno
7 g (aŭ 20 g se premitaj) da seka gisto
1 kulereton da salo
2 kulerojn da fermentita malto
1 kuleron da mielo
1 kuleron da (laŭvole) da maltoza melaso
1 kulereton da muelita koriandro
25 g da vegetala oleo
---[Deutch]---
Roggenbrot
Zutaten:
250 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
7 g (oder 20 g bei Pressung) Trockenhefe
1 TL Salz
2 EL fermentiertes Malz
1 EL Honig
1 EL (optional) Maltosemelasse
1 TL gemahlener Koriander
25 g Pflanzenöl
---[Suomi]---
ruisleipä
Ainesosat:
250 g vehnäjauhoja
250 g ruisjauhoa
7 g (tai 20 g puristettuna) kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 rkl fermentoitua mallasta
1 rkl hunajaa
1 rkl (valinnainen) maltoosimelassia
1 tl jauhettua korianteria
25 g kasviöljyä
*****************************
ПЛЕЙЛИСТЫ КАНАЛА:
1. Овощи, мясо, рыба - • ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ. В...
2. Мясо, колбасы - • ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. ДВА ...
3. Первые блюда - • ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ ЛАПША...
4. Хлеб - • ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА РЖАН...
5. Блюда без выпечки - • ЗЕФИР ЛАВАНДОВО-ВИШНЁВ...
6. Несладкая выпечка - • ЗАКУСОЧНЫЙ КЕКС. Прост...
7. Сладкая выпечка - • Печенье "Пуговки" и ко...
9. Пряники - • ПРЯНИЧНЫЙ НАБОР "Мечты...
10. Заготовки на зиму - • АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ...
11. Кексы - • ПРОСТЕЙШИЙ МОЛОЧНЫЙ КЕ...

[@yelenayatchuk2300]

❤❤❤

[@MrFe0na]

Чудный хлеб!

[@user-qg3ke4qi6g]

Спасибо большое 😘

[@user-uw5kp3wt6c]

Хороший хлеб,я на закваске пеку.

[@user-rl1pi7ev1c]

А есть у вам.рецепт хлеба из муки 2сорта,здравствуйте подовой хлеб получился супер огромное спасибо за рецепт ❤

[@uxoraliena]

Ролика нет, если нужно - сделаю)).

[@user-lr6oj8ke4q]

Светлана, здравствуйте! Благодарю❤ за отличный рецепт хлебушка.Люблю Ваши рецепты.Очень хочется испечь такой каравай,но где купить солод,не знаю.Может, подскажите

[@uxoraliena]

Добрый день, Татьяна! Если Вы в России, то это совсем не сложно. Закажите на OZON или wildberries. Я именно так и делаю)).

[@user-lr6oj8ke4q]

@@uxoraliena спасибо ❤️ большое,обязательно закажу на озоне, ещё раз спасибо🌹🌹🌹

[@user-lr6oj8ke4q]

​@@uxoralienaСветлана,а если пока нет солода, Вы в комментариях сказали,что можно заменить квасным суслом,а сколько его нужно?Просто в холодильнике стоит 0,5 л баночка квасного сусла и хочется скорее испечь такой каравай.Кстати,по Вашему рецепту пекли в прошлом году свадебный каравай,получился с первого раза,очень Вам благодарны

[@uxoraliena]

@@user-lr6oj8ke4q две полные столовые ложки сусла. И количество воды чуть меньше. Ориентируйтесь на плотность теста.

[@user-lr6oj8ke4q]

@@uxoraliena благодарю🌹,может, ещё кому-то пригодится Ваш совет!

[@asisyandra]

Спасибо, что делитесь, Светлана! Хотела уточнить, можно ли заменить патоку на инвертный сироп?

[@uxoraliena]

Нет, инвертным сиропом можно мёд заменить, если у человека аллергия на него. Патока - совсем другой продукт.

[@user-sd3xq5yp2h]

Светлана, привет! СпасиБо за рецепты. Вы, не помните сколько граммов было в брикетах заварного крема?

[@uxoraliena]

Добрый день!)) Помню. 200 г брикет, стоил 26 копеек.

[@user-sd3xq5yp2h]

СпасиБо! Дорогая Светлана. Нашла рецепт торта на брикетах в книге. Могу поделиться

[@galinagorzen2569]

Напишите пожалуйста какого сорта муку для этого хлеба вы берёте? Или можно взять цельнозерновую?

[@uxoraliena]

Пшеничную можно высшего сорта, 1 сорта, либо цельнозерновую. Ржаную я использую обдирную.

[@user-os5qw5yp1j]

Светлана, красивый хлебушек. Вы в описание не указали колличество воды. ????

[@uxoraliena]

Спасибо за внимательность. Пропустила. Добавила.

[@user-os5qw5yp1j]

Спасибо!

[@margr4620]

Здравствуйте. Светлана, подскажите, что дает такой темный цвет готовому хлебу? Можно ли использовать сиропообразный солод, не порошок. Я с ним делала, но цвета такого темного не получалось. Пропорции были почти, как в вашем рецепте

[@uxoraliena]

Здравствуйте. Да, пастообразный солод даёт менее насыщенный цвет, чем ферментированный сухой. Но на вкус это практически не влияет.

[@margr4620]

@@uxoraliena благодарю Вас 🌸🌸🌸

[@mariaschwemler5468]

Привет, а чем заменить солод, я не знаю в Германии он есть или нет

[@uxoraliena]

Солод можно заменить концентратом квасного сусла.

[@mariaschwemler5468]

@@uxoraliena еще лучше, а это что такое?

[@user-uw5kp3wt6c]

​@@mariaschwemler5468это основа для приготовления кваса. Сухой квас ещё продают, но там не чистый солод, он в состав входит. Солод должен быть в продаже, хлеб, пиво в стране же делают.

[@mariaschwemler5468]

@@user-uw5kp3wt6c привет, незнаю, не интересовалась, спасибо

[@oxanatretyak8397]

Живу в Италии. Белый солод и прожаренный солод постоянно покупаю в "Амазоне". Патока продается в супермаркетах. Если Вам будет удобно, закажите тот солод ,который покупаю я. Malto tostato per panificazione. 250 gr Стоимость -5 евро 97 чент. Производитель очень известное с Италии предприятие ( мука и проч.) Название с итальянского переводится: Солод прожаренный для хлебопечения. В супермаркетах он не продается.